Lebkuchenmann aus Weizenmehl und Mehrkornkorn.
Weizenbrot mit Getreidekörnern und Flocken. Master Class.Nicht jeder hat die Möglichkeit, Vollkornmehl zu kaufen, und Sie möchten mit diesem Mehl ein köstliches Brot essen.
Ich schlage einen Ausweg vor und ersetze Vollkornmehl durch eine andere verfügbare Option.
Wir werden Mehrkornkrümel verwenden.
Hier habe ich ein Belovodye-Korn, das Gerste, Roggen und Weizen enthält. Sie können auch andere Körner anderer Hersteller verwenden, z. B. Large.
Links auf dem Foto sind mehrkörnige Körner, rechts sind schnell gekochte Buchweizenflocken.
Brotrezept:Weizenmehl - 300 Gramm
Mehrkorngrütze - 100 Gramm
Buchweizenflocken - 30 Gramm
Insgesamt 430 Gramm
Kefir (Sauermilch) 200 ml + Wasser = 250 ml.
Pflanzenöl - 2 EL. l
Gesamtflüssigkeit 280 ml.
Zucker - 1 EL. l (ersetzt durch halbflüssigen Honig 1 EL l)
Salz - 1,5 TL.
Hefe SAF-Moment - 1,5 TL (kann durch andere aktive oder frische ersetzt werden)
Im Thema können Sie die Wirkung verschiedener Arten von Zutaten auf den Teig und sein Backen nachlesen.
"Die Hauptbestandteile von Brotteig und ihre Wirkung auf den Teig" Verknüpfung
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Den Teig kochen.Ich ziehe es vor, zuerst alle flüssigen Lebensmittel in den Eimer zu geben, dann Mehl und Getreide, dann Salz, Zucker, Hefe.
Wir setzen den Bucket in x \ n und schalten das Batch-Programm mit einer Dauer von 1,40 ein.
Achtung: Wenn Sie in x \ n Brot vollständig backen möchten, stellen Sie sofort das Programm Basic (basic) in der Zeit 3.20-3.50 ein - für jemanden wie in der Zeit.Eine Warnung: In diesem Rezept wird die Menge der Zutaten überprüft. Es ist jedoch möglich, dass Sie zusätzliches Mehl oder Wasser hinzufügen müssen - dies ist normal.
Ich gehe lieber nach dem Prinzip "Mehl in Wasser", wenn das Brotrezept zum ersten Mal von mir gebacken wird - dieses Prinzip ermöglicht es mir, den Teig fehlerfrei zu kneten.
Hier ist so ein Brötchen, das du in einen Eimer bekommst. Der Teig ist zunächst dünn und Sie möchten mehr Mehl hinzufügen. Aber vergessen wir nicht, dass wir im Teig Krümel und Flocken haben, die eine ziemlich große Menge Flüssigkeit aufnehmen und am Ende des Knetens wird das Brötchen normal, glatt und nimmt eine normale Form an.
In diesem Rezept und mit solchen Komponenten ist es besser zu tun
Weiches Brötchen.Auf dem Foto sehen wir ein lockeres und knorriges Brötchen.
Der Prozess des Knetens des Teigs und seiner ersten Prüfung ist beendet. Wenn Sie den automatischen Backvorgang unterbrechen und den Teig auf den Tisch legen, sehen Sie diesen Teig nach der ersten Prüfung.
So sieht der Teig in Ihrem x \ n aus.
Schauen wir uns nun den Teig genauer an.
Und dann setzen Sie den Prozess fort, den Teig zu beweisen und Brot in x \ n zu backen.
Ich arbeite weiter mit dem Teig auf dem Tisch, ich werde das zweite Mal im Ofen schmelzen und ich werde das Produkt auch im Ofen backen.
Ich knete den Teig und rolle ihn in eine solche Schicht.
Dann rolle ich eine enge Rolle auf und bilde so einen Laib. Ich mache Schnitte am Teigstück und schicke es für eine zweite Prüfung bei 30 ° C in den Ofen, bis das Teigstück verdoppelt ist.
Das Teigstück nach dem zweiten Proofing. Und frag mich nicht, wie lange der Teig gehen soll.
Ich werde nicht sagen und ich weiß es nicht! Für mich ist der Maßstab die Reife des Teigs, die auftritt, wenn das Teigstück um das 2- bis 2,5-fache erhöht wird - und nicht mehr! Außerdem kann der Teig überreif sein, was sich auf die Form des Laibs (Kriechen, Absetzen) und die Qualität des fertigen Brotes auswirkt.
Das zweite Proofing ist beendet.
Jetzt legen wir das Teigstück wieder in den Ofen und stellen die Temperatur auf 180 ° C ein - das Brot wird gebacken. Zuvor kann das Werkstück dazu mit einer beliebigen Mischung gefettet und mit verschiedenen Verbänden bestreut werden.
Da ich kein Weizenbrot habe, habe ich es nicht mit einem geschlagenen Ei eingefettet (ich bevorzuge dieses Fett).
Und frag mich nicht, wie lange das Brot im Ofen gebacken werden soll! Weiß nicht!!!
Für mich selbst habe ich dieses Problem durch den Kauf eines Temperaturfühlers gelöst! Backqualität und Backbereitschaft garantieren 100%.
Nachdem die Kruste gut genug gebräunt ist, stecke ich den Temperaturfühler in das Brot und bringe das Brot in Bereitschaft, reduziere die Temperatur im Ofen auf 165 ° C.
Hier ist so ein gebräunter gutaussehender Mann. Unser Teig ist grau, daher ist die Brotkruste dunkler als bei reinem Weizenbrot.
Mal sehen, was im fertigen Brot passiert ist.
Kühlen Sie das Brot jedoch vor, bis es vollständig abgekühlt ist, und zwar im Raum auf Raumtemperatur - etwa 25 ° C.
Ich liebe es, graue Brote zu brechen, was ich mit großer Freude mache !!!!
Beim Biss haben sich die Körner und Flocken aufgelöst, aber die Konsistenz des Brotes ist nicht wie die von Weizenbrot, sondern lockerer und nicht so weich. Die Kruste des Brotes ist dünn und knusprig, besonders der Boden des Brotes ist knusprig. Die Farbe des Brotes mit Körnern ist grau.
Ich liebe dieses Brot !!!!
Guten Appetit, alle zusammen!
Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Krümeln mit Hüttenkäse. Meisterkurs für Anfänger.Schauen wir uns die Zusammensetzung des Getreides an, wie komplex die Zusammensetzung der Flocken ist, die eine große Menge Flüssigkeit und ein spezielles Brötchen benötigt, um das Brot anständig und weich zu machen.
Zusammensetzung des Getreides:Flocken "5 Getreide" - Haferflocken, Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen.
Krupka "3 Getreide" Belovodye - Roggen, Gerste, Weizen.
Krupka "Plover" Belovodye - Roggenkeime (Sprossen), Roggenkleie, Endosperm und äußere Schicht von Roggenspitzen.
Brotrezept.Weizenmehl - 400 Gramm
Flocken "5 Müsli" - 50 Gramm
Grütze "3 Getreide" Belovodye - 30 Gramm
Krupka "Plover" Belovodye - 70 Gramm
Insgesamt mehrkörnige Krümel - 150 Gramm, das sind 37,5 Gew .-% Mehl - das ist ziemlich viel.
Alter Hüttenkäse - 250 Gramm
Quarkserum - 350 ml.
Halbflüssiger Honig - 1,5 EL. l
Pflanzenöl - 2 EL. l
Grobes Salz - 1,5 TL
Aktive Trockenhefe - 1,8 TL.
Warum verwende ich diese Produkte?Die Zusammensetzung von Körnern und Flocken ist sehr unterschiedlich und in Bezug auf Weizenmehl in großen Mengen im Rezept enthalten.
Für eine solche Menge an Krümeln sind eine ausreichende Menge an Flüssigkeit und eine ausreichende Hebekraft erforderlich.
Für diese Zwecke verwende ich alten Hüttenkäse. Je älter und sauer, desto besser für den Teig. Alter Hüttenkäse im Teig wirkt wie Hefe und lässt den Teig gut aufgehen.
Quarkmolke hat auch eine gute Hubkraft.
Pflanzenöl hilft, den Teig elastischer zu machen und die Brotkruste in gutem Zustand zu halten
Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Produkten und ihrer Wirkung auf Teig und Brot finden Sie im Thema "Die Hauptbestandteile von Brotteig und ihre Wirkung auf Teig".
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Ich möchte darauf hinweisen, dass alle Bestandteile des Brotrezepts in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge eindeutig überprüft werden, aber während des Knetens ist eine gewisse Anpassung von Mehl und Wasser möglich.Ich möchte Sie auch warnen, dass ich den Teig in einer Brotbackmaschine im Teigprogramm zu einer Zeit von 1,40 knete und Brot im Ofen backe.
Sie können das Programm Main (Basic) sicher auf Zeit 3.50 stellen. Wenn Sie dieses Programm für weniger Zeit haben, ist es besser, das Programm Getreidebrot (oder ähnliches) auf 4 Stunden einzustellen. Dies ist notwendig, um Brot mit Getreidekörnern (Vollkornmehl) zu backen. Das Brot wird erfolgreicher und schmackhafter.
So lass uns gehen! Es gibt nichts Schreckliches! Wir werden sehr weiches und luftiges Brot aus schweren Körnern machen!
Vorbereitung:Am Boden des Eimers legen wir Hüttenkäse, Molke, Honig, Butter - also alle flüssigen Produkte.
Mehl darüber sieben und Körner und Flocken hinzufügen.
Salz und Hefe darüber geben.
Es macht mir nichts aus, wenn Sie das Essen in umgekehrter Reihenfolge oder nach Belieben legen.
Wir schalten den Brotbackautomaten ein:
- Ich schalte das Teigprogramm ein (bis zum Zeitpunkt 1.40). Wenn Sie im Ofen Brot backen, wiederholen Sie alle Schritte nach mir.
- Wenn Sie Brot in einer Brotbackmaschine backen, stellen Sie sofort das Basic- (Basic) oder Wholegrain-Programm ein.Beginn des Knetens. So sehen die Produkte während des Knetvorgangs aus, mit einem langsamen ersten (vorläufigen) Kneten des Teigs. Flocken und Hüttenkäsestücke sind sichtbar.
Ende der ersten Charge... So sieht das Brötchen nach der ersten Charge aus, geknetet, aber immer noch zottelig. Wenn Sie darauf drücken, haftet es an Ihren Händen, ist aber auch weich genug.
Unsere Aufgabe ist es jetzt, mit schweren Flocken einen weichen und biegsamen Kolobok herzustellen. Aber damit das Brötchen nicht in der Flüssigkeit am Boden schwimmt!
Ende der zweiten Charge... Spüren Sie den Unterschied zwischen der ersten und der zweiten Charge! Der Lebkuchenmann ist weich, plastisch, ordentlich! Fühle es mit deinen Fingern!
Ende des ersten Proofings. So sieht der Teig nach dem ersten Proofing in einer Brotmaschine aus.
Was für eine hübsche !!!!! Und sein Hut ist ordentlich !!!!!
Der Teig nach dem ersten Proofing. So sieht Ihr Teig aus, wenn Sie ihn aus dem Eimer nehmen! Schau was für eine Schönheit !!! Ich zeige es Ihnen absichtlich - Sie selbst werden das in Ihrem Brotbackautomaten nicht sehen - dann bewundern Sie es von der Seite !!!!!
Und näher ... du musst es sehen !!!!
Jetzt haben wir uns getrennt!
Sie backen weiterhin Brot in der Brotbackmaschine!
Ich werde das Brot in eine Form formen und es im Ofen backen.Ich knete den Teig und legte ihn in die Form. Der Teig nimmt die Hälfte des Formvolumens ein - markieren Sie diese Markierung. Der Teig sollte das Volumen um das 2- bis 2,5-fache und nicht mehr erhöhen. Schauen Sie nicht auf die Uhr - die Lautstärke des Tests ist für uns wichtig - sie steigt mit steigendem Wert.
Ich kann sofort erkennen, dass mit dem gegebenen Rezept und dem gegebenen Kolobok der Teig schnell genug aufging. Dies hätte vorausgesehen werden können, es war genug, um den Teig nach dem ersten Proofing zu sehen!
Die Konsistenz des Teigs ist weich und plastisch, er hält nicht die Form für das Brot!
Es ist sehr angenehm, mit einem solchen Teig zu arbeiten, haftet nicht an den Händen und formt sich sehr gut in den Händen.
Wir werden bei 30 * C im Ofen stehen lassen.
Ende des zweiten Proofings. So sieht der Teig im Ofen aus. Schauen Sie, was für eine saubere Kruste sich herausstellte, sogar und ohne Pausen - es bedeutet, dass bis jetzt alles gut läuft! Der Teig war genau so weit weg wie nötig!
Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 180 ° C und der Backvorgang beginnt.
Brot ist fertig! So sieht Brot nach dem Backen im Ofen aus! Die Kruste hob sich noch im Ofen, blieb aber flach und ordentlich, das Dach stürzte nicht ein!
Ich überprüfe die Bereitschaft zum Brotbacken mit einem Temperaturfühler 94-96 * C im Teig.
Ich nehme das Brot aus der Form und lege es zum Abkühlen auf den Rost unter das Handtuch. Das Brot erwies sich als sehr, sehr weich im Inneren, es atmet direkt mit einer leichten Berührung !!!!!
Das Ergebnis ist ein schönes und gesundes und gesundes Getreidebrot in seiner Zusammensetzung !!!!
Es wird kein Schneiden geben !!!!!
Das Brot ging an die Esser!
Ich empfehle dieses Brot zu machen - Sie werden es nicht bereuen!
Und haben Sie keine Angst davor, verschiedene Zutaten in Ihren Rezepten zu verwenden - es ist wichtig, nur die Wechselwirkung der gekneteten Produkte miteinander zu kennen und die Regeln des Koloboks zu befolgen - der Rest wird automatisch erledigt!
Guten Appetit, alle zusammen! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!
