Schwarze Khlibets (Khlibets, Laib)

[frisch (im russischen Norden sogenannte Sauermilch)]

Schwarze Khlibets (Khlibets, Laib)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
Weizen- und Roggenmehl zu je 200 g	nur 400 g
Roggenbrotkrume	50 g
Molke oder frische (saure) Milch	150 ml. + 50-60
Gepresste Hefe	6 g
Salz	Teelöffel
Pflanzenöl	1,5 EL. l.

Kochmethode

• 
• Das Rezept für dieses Brot wurde mit meiner Mutter in der Sammlung "Ustyanskie köstliches Gespräch" nach einem kurzen Ausflug in die lokale Geschichte gefunden. Es schien sehr interessant zu sein, wir haben uns dazu entschlossen.
• Wir kauften reines Roggenbrot in einem Supermarkt, der unterwegs war. Wir suchten Roggenbrot ohne Weizenmehl.
• 
• Roggen- und Weizenmehl wurden in eine Schüssel geworfen, die Kruste wurde von zwei Scheiben Roggenbrot abgeschnitten, zu Mehl zerkleinert, gepresste Hefe wurde zerbröckelt und ein Teelöffel Salz wurde hinzugefügt.
• 
• Sie schüttelten sie mit Griffen. Dann füllten sie es mit Serum mit frisch (im russischen Norden sogenannte Sauermilch) Milch, knetete den Teig. Während des Mischens ist eine Einstellung möglich - entweder flüssig oder Mehl. Wir betrachten die Konsistenz des Teigs.
• Sie ließen es über Nacht.
• 
• Am Morgen mischten sie es wieder gut, fügten Pflanzenöl hinzu, legten es in eine gusseiserne Form und ließen es zum Proofing.
• 
• Zwei Stunden später wurde der Ofen auf 200 Grad erwärmt, der Teig wurde mit Roggenmehl darauf geschlagen, Schnitte wurden gemacht und zum Ofen (zum elektrischen Ofen!) Geschickt. Sie backten auf moderne Weise mit einer elektrischen Sonde. Bisher wurden keine 98 Grad im Inneren angezeigt.
• Dann nahmen sie es heraus, fetteten es mit Leinöl ein, bedeckten es mit Pergamentpapier und reiften es mit einem Handtuch darüber!
• Dachte und fragte sich, warum eine Krume Schwarzbrot? Vielleicht statt fermentiertem Malz?
• Khlibets (Khlibets) Dies war der Name eines kleinen Laibs, eines Stück Brotes. Ustyansky Volkswörterbuch, 2013

[Walküre]

WalküreDas Brot erwies sich als sehr schön und appetitlich !!! Wie schmeckt es?

sehr lecker! Alle unsere Männer einstimmig - nun, endlich ein echter Roggen, ohne Tricks wie Samen, Nüsse usw.

[Maria]

MariaDanke für das Rezept! Ich liebe Schwarzbrot wirklich! Und auf dem Foto ist er so nett und schön!

[Maria]

MariaIch liebe auch Schwarzbrot. Ich muss versuchen zu backen!

[Walküre]

WalküreMaria, das ist das Rezept! Ich habe nur noch das Roggenbrot des Klosters von der Reise übrig, ich muss ein paar Stücke zurücklassen und versuchen, es zu backen!

Irina muss natürlich ausprobiert werden! Die Krume muss nur gut gemischt werden. Kann separat vorgetränkt werden. Wir folgten dem Originalrezept. Wir haben es nicht bereut.

[Maria]

MariaWas für ein schönes Brot !!!
Ich habe den Duft schon gehört

[Walküre]

Walküreund der Ausdruck "für die Nacht übrig" - bedeutet, dass sie bei Raumtemperatur abgereist sind? Jetzt ist es in Häusern nicht sehr warm, solange es keine Heizung gibt. Wenn ich den Teig in die Badewanne bringe, wo es noch wärmer ist, ist es dann in Ordnung?
Ich werde auf jeden Fall versuchen, die Roggenkrume richtig zu zerbröckeln, danke! Ich habe auch darüber nachgedacht.

[Masinen]

Nein, nicht in Raum T. Stellen Sie es in den Kühlschrank.



Masinen, ja, Maria, der Dukhman stand da ... nicht so ein Pschenrichny, auch gut, aber Roggen verleiht ein besonderes Aroma!

Sehr schönes Brot!

[Walküre]

Walküre,
Maria, hausgemachtes Brot ist immer toll!
Aber ich war mehr von der "Ustyanovskaya" -Komponente im Rezept angezogen: Sowohl historische als auch philologische Momente sind interessant und deshalb möchte ich zumindest einen Einblick in das Thema in diesem Rezept (vielleicht haben Sie woanders darüber gesprochen (habe ich es übersehen? ) - dann einen Wunsch - hier einen Link zu deiner Geschichte einfügen
Ich bin aufrichtig interessiert, obwohl die drei Erwähnungen zumindest einige Vorschläge zur Klarstellung wert sind.

[Walküre]

WalküreIch mochte das Brot sehr, du solltest es auf jeden Fall versuchen

[Maria]

Maria, sehr interessantes Brot, ich werde es auf jeden Fall tun! Danke!

[Nagira]

Danke Mädels für das Feedback!
Nagira, Irina, lies meinen Haupttext von Anfang an noch einmal durch, der sich sowohl auf das Rezept als auch auf die Zubereitungsmethode bezieht. Es gibt alle Antworten auf Ihre Fragen.



Yarik, Jaroslawna, ich habe es "hlibets" mit einem weichen Zeichen geschrieben - dies ist eine Besonderheit der Aussprache, des Dialekts, des "Sprechens" im Süden der Region Archangelsk und im Norden der Region Wologda. Die Compiler des Ustyansky Folk Dictionary haben daher versucht, die Aussprache genau zu vermitteln, obwohl dies sehr schwierig ist. Sie müssen diesen einzigartigen Dialekt hören.
Aber wir sind nicht hier, wir sind hier wegen des Rezepts.

[Walküre]

WalküreGestern Abend habe ich versucht zu liefern. Es gibt eindeutig wenig Flüssigkeit. Ich fügte aus Verzweiflung (es ist nicht einfach, 400 g Mehl mit 150 g Molke mit den Händen zu kneten) zu 300 ml hinzu. Es stellte sich heraus - viel und passte überhaupt nicht in den Kühlschrank. Aber hier täuscht meine Hefe vielleicht. Jetzt fügte ich Öl hinzu, schickte alles zum Kneten in einem Brotbackautomaten mit einem "Roggen" -Spatel. Eine Stunde steht ohne Aufstieg. Genau, Hefe macht einen Narren. Ich gehe für eine lange Zeit, lasse es in einem eingewickelten Brotbackautomaten (es ist kalt zu Hause). Abends, wenn es ein wenig steigt, backe ich es direkt darin. Gerüche verkrampft, während sehr lecker

Edle Chlibets! Ich werde versuchen, dies in meinem Brotbackautomaten darzustellen. Sorry, aber im Ofen / Ofen zum Backen von Baumwollprodukten - es gibt absolut keine Erfahrung und Übung ...
An den Autor - Ehre und Respekt!

Übrigens der Ursprung des Namens:

CHLIBETS, btsya, chol. Kleine Menge Hlibina;
Wörterbuch der ukrainischen Sprache
Akademischer Tlumachny-Wortschatz (1970-1980)
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Nachdem ich das Rezept und alle Kommentare beschrieben hatte, wollte ich unbedingt Chlibets backen! Ich kaufe alles, was ich heute brauche, und backe es nach dem Wochenende.

[Walküre]

WalküreMaria, gibt es wirklich keinen Fehler mit der Flüssigkeit?

[Walküre]

Walküre, MariaWas für ein interessantes Brot mit einer fertigen Krume im Inneren. Ich habe nur noch eine Roggenkruste übrig. Tschüss Lesezeichen

[Ikra]

Ikra, Irina,im Rezept behoben , Ich bitte um Entschuldigung!
In Eile, wie immer auf der Flucht, mehrere Dinge gleichzeitig!

Das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit. Wenn das Kneten manuell genau auf Gramm und Milliliter erfolgt, ist es unmöglich, alles zu messen. Ausschließlich für taktile Empfindungen und eine ziemlich große Erfahrung im Backen in unserer Familie. Wir können sicher fast automatisch sagen. Wenn dies in einem Brotbackautomaten durchgeführt wird, können Gewichtsungenauigkeiten zu einem unglücklichen Endergebnis führen. Gefallene Kruste usw.
Über Hefe - wir verwenden komprimierte Hefe in allen Backwaren. Wir haben es gekauft, in Stücke zerbrochen und in den Gefrierschrank gestellt. Und sie liegen bis zu sechs Monate still da! Trockene sind auch im Kühlschrank - nur für den Fall!




Kapet, KonstantinDer Ursprung des Namens bezeugt und bestätigt eines - die Gemeinschaft der Völker!

Die Aussprache einiger Laute und die Intonation ähneln beispielsweise der Aussprache in den Dörfern von Belarus.
Zum Beispiel wird es "v" und "l" geschrieben, aber sozusagen als kurzer Ton "y" ausgesprochen. Ein Beispiel für "vollständig" bedeutet "genug, genug" und wird "poUno" ausgesprochen. Nun, etc.
"Ch" wird durch "c" ersetzt.
Beispiel:
"Es gibt zwei Tanten - eine zum Brotladen, die andere von dort.
- Heute ist das Brot eine Kirche-Kirche ...
- Und der Weiße?
- Und das Weiß ist schön !!!! "

Wörterbuch des ukrainischen Movi
Akademischer Tlumachny-Wortschatz (1970-1980)

- Über Wörterbücher. Eine der ersten Arbeiten zur Erforschung des Ustyansk-Dialekts war das "Wörterbuch der Ustyansk-Volksdialekte" (1924-1934) von MI Romanov.



Geld, im Rezept hinzugefügt, danke.

[Maria]

MariaIch frage mich, und wo ist Roggenbrot mit Weizen geeignet? Obwohl das Rezept ein Rezept ist ...
Was auch immer ich in den Läden sehe, alles ist mit etwas gemischt ...

Für mich hat es nicht geklappt. Ich denke, die Hefe ist ausgefallen. Und mit der Flüssigkeit wäre es gut zu klären.

Höchstwahrscheinlich Hefe. Wir haben die nächste Portion dieses Teigs bereits ab ein Uhr nachmittags im Kühlschrank. Ich weiß nicht, ob wir heute pünktlich sind oder morgen backen.

Ich sehe, dass die Flüssigkeit zugenommen hat. Ich werde es später mit anderer Hefe versuchen.

Höchstwahrscheinlich Hefe. Wir haben die nächste Portion dieses Teigs bereits ab ein Uhr nachmittags im Kühlschrank. Ich weiß nicht, ob wir heute pünktlich sind oder morgen backen.

Hatte gestern keine Zeit, heute morgen habe ich es aus dem Kühlschrank genommen, geschüttelt, mit einer Kugel aufgerollt, mit der Beute nach oben in die Form gebracht und in den Ofen gestellt, um es mit eingeschaltetem Licht und einem Tablett zu prüfen mit heißem Wasser. Rose schnell gebacken.

Hurra! Ich habe es getan, obwohl die Textur etwas anders ist. Aber danke für das Rezept, lecker und verständlich.

[chel00]

chel00, Ich bin sehr glücklich! Ich habe es heute selbst gemacht, aber in einer Brotbackmaschine. Brotscheiben "Roggenrand" - gekauft in METRO, fertige Mischung "Brot zu Hause" Getreide, Roggenmehl und Weizen. Gefüllt mit Kohlsole.

Stehend, ruhend.

Maria, was für ein schönes Brot! Wir müssen backen. Danke!

[Ninza]

Ninza, Nina, danke!

[Walküre]

WalküreIch habe Brot gebacken, das sehr lecker schmeckte, aber irgendwie stellte sich heraus, dass es für mich sehr dicht war ..... Ich weiß nicht, vielleicht sollte es so sein?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilie, Roggenbrot ist im Allgemeinen dichter als Weizenbrot.

Ja, ich weiß es ....