Roggen-Weizen-Brot auf Basis von Kwas-Würze-Konzentrat

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Roggen-Weizen-Brot auf Basis von Kwas-Würze-Konzentrat

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Kwas-Würzekonzentrat (KKS)	3 EL. l
Weizenmehl, Premium	165 gr.
Geschältes Roggenmehl	240 gr.
Salz	1,5 TL
Pflanzenfett	1,5 EL. l
Wasser (ich habe eine Kartoffelbrühe)	230 ml.
Kochendes Wasser	50 ml.
Honig	1 Esslöffel. l
Trockenhefe	1,5 TL
Koriander	0,5 TL
Kümmel	0,5 TL

Kochmethode

• Gießen Sie kochendes Wasser über CCS, Koriander und Kreuzkümmel. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen in einen Eimer HP (ich habe zuerst Flüssigkeit, dann Mehl). 25-30 Minuten kneten, bis zur Verdoppelung gehen lassen, 1 Stunde backen. 5 Minuten vor dem Backen mit Sesam bestreuen.
• Da ich einen Ofen mit manuellem Modus habe, habe ich ihn nach folgendem Algorithmus programmiert:
• Vorheizen 0
• Mischen Sie Nr. 1 10 Minuten
• Ruhe 0
• Mischen Sie Nr. 2 20 Minuten
• Aufstieg Nr. 1 60 Minuten
• Kneten Nr. 3 0
• Aufstieg # 2 0
• Mischen Sie Nr. 4 0
• Aufstieg # 3 0
• 60 Minuten backen
• Warm halten 0
• Die Temperatur steigt zunächst um 30 Grad
• Temperatur beim ersten Anstieg 0
• Temperatur beim ersten Anstieg 0
• Backtemperatur 150 Grad
• 
• 
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 30 Minuten

Kochprogramm:

HP Marke 3801

Hinweis

Ich habe das Rezept im Internet gefunden. Ich rechnete mit einer geringeren Menge Mehl. Für mich ist dieses Rezept ein Lebensretter, da Sie bei uns kein Roggenmalz kaufen können. Aus irgendeinem Grund reißt meine Kruste auf Roggenbrot immer, bis ich den Grund finde. Dies hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Brotes.

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Lena, die Krume erwies sich als hübsch und perforiert
Vielleicht lohnt es sich, einen Tropfen Wasser hinzuzufügen, damit das Dach nicht reißt, es ist sehr angespannt, rissig

Danke. Ich glaube nicht, dass es um Wasser geht, weil der Teig zu dünn war. Der Lebkuchenmann stand nicht einmal neben dem auf den Fotos in "Roggensowjets" (es war nicht einmal ein Lebkuchenmann, sondern ein Gör). Ich habe immer noch kein Roggenbrot mit einem ungebrochenen Dach bekommen und die Rezepte sind alle völlig unterschiedlich. Seltsam ...

Flachs, gerade bemerkt, dass Roggen-Weizen-Brot Natürlich wird der Teig anders sein

gerade bemerkt, dass das Brot Roggenweizen ist

Dieses Brot hat uns sehr gut gefallen. Ich werde versuchen, ein wenig mit dem Rezept zu experimentieren, vielleicht finde ich den Grund für das platzende Dach

Ich habe gerade Brot nach deinem Rezept gebacken, ich möchte dir danken, es hat mir gefallen.
Vodicka fügte jedoch hinzu und irgendwo 2,5 EL. l. Ich hatte ein sehr trockenes Brötchen, ich würde Krümel sagen.
Es stellte sich mit Pfosten heraus, aber es ist meine Schuld. Vor dem Backen schaute ich nicht hinein und zwickte den Teig nicht und das Dach stellte sich mit einer Beule heraus. Es gibt keine Risse, alles ist in Ordnung, ich habe die Krume nicht gesehen, während sie abkühlt Ich werde in Zukunft backen

[Svetlana]

Svetlana, Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Und aus irgendeinem Grund kann nur ich Risse bekommen, die ich mit den Einstellungen spielen werde

Das Wasser fügte jedoch hinzu und irgendwo 2,5 EL. l. Ich hatte ein sehr trockenes Brötchen, ich würde Krümel sagen.

Und im Gegenteil, ich hatte Haferbrei, kein Brötchen.
Erzähl mir später, wie sich die Krume herausstellte.

Hallo! Ist Ihr Kwas-Würzekonzentrat flüssig? Ich habe eine flüssige. Die Anweisungen besagen, mit warmem Wasser zu verdünnen. Gießen Sie in Ihr Rezept kochendes Wasser. Wie mache ich es besser?

Hallo! Ja, flüssig. Sie können es mit warmem Wasser verdünnen, oder Sie können nur 3 EL. Fügen Sie l Konzentrat hinzu (in diesem Fall ersetzen Sie die Menge an kochendem Wasser durch die gleiche Menge Wasser). Anleitung zum Konzentrat zur Herstellung von Kwas.Ich koche lieber Wasser mit Gewürzen.

Vielen Dank!

Gesundheit! Später abbestellen, was passiert ist

Gut!

Hier ist mein Brot geworden! Irgendwie viel dunkler als deins. Habe es noch nicht probiert, nur gebacken.

Ich wollte Fotos hinzufügen, aber aus irgendeinem Grund wurden sie meiner Galerie hinzugefügt ...

Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Vielen Dank! Sie haben es schon 2 mal gebacken. Fotos in meiner Galerie, ich weiß nicht, wie ich sie hier hinzufügen soll ...

[kanina81]

kanina81Ich bin sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat! Achten Sie nicht auf die Farbe des Brotes auf meinen Fotos, sie erwiesen sich als viel heller als sie tatsächlich sind
Leider können nur Sie (also die Verwaltung) die Fotos in Ihrer Galerie sehen. Lies hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 So fügen Sie ein Foto in eine Nachricht ein. Alles ist sehr einfach. Viel Glück!

Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Vielen Dank! Sie haben es schon 2 mal gebacken. Fotos in meiner Galerie, ich weiß nicht, wie ich sie hier hinzufügen soll ...

Ich sehe dein Brot nicht in der Forum-Galerie

Nach Schema einfügen:

- Drücken Sie den Knopf
- Gehen Sie zum Antwortnachrichtenfenster
- Klicken Sie auf die rote Linie (oben links im Fenster) FOTO DES AUTORS IN DIE NACHRICHT EINFÜGEN
- Wir befinden uns im Fenster "Dateien hochladen (NUR IHRE!)"
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1. Bild im Text: - großes Foto
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Es müssen keine weiteren Maßnahmen ergriffen werden

Ich habe das Brot heiß geschnitten, ich konnte es kaum erwarten, bis es abgekühlt ist, also ist der Schnitt nicht sehr schön.

Nun, jetzt ist es eine andere Sache. Gutes Brot stellte sich heraus, und die Oberseite ist hübscher als meine

Jetzt backe ich immer Brot nach deinem Rezept und gebe es meinen Freunden, sie beherrschen es!

Vielen Dank für Ihr Vertrauen, sehr nett
Und für mich "auf dich"

Guten Tag, Bäcker !!!! Jetzt backe ich Brot nach Elven-Lenas Rezept ... das Rezept schien interessant und nicht kompliziert, ich fügte ein wenig von mir hinzu, hier schreiben sie oft "zur Entsorgung", damit das Gut nicht verschwindet - ich nahm gepresste 15 Gramm Hefe und mischte sie in Blumenkohlbrühe, Ich hackte eine halbe Zwiebel fein und es gab ein Stück Käse mit Kräutern. Ich beschloss, das Protein mit dem restlichen Pudding darüber zu fetten und es mit Samen zu bestreuen ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 05. Februar 2017 um 17:43 Uhr

So geschah es, im Ofen stieg der Teig noch mehr auf, das Dach wurde schnell rot, ich musste es mit einer Falga bedecken, und darunter war das Dach ein wenig weggeblasen, ich glaube, ich musste mehr backen, als ich es herausnahm, einen kleinen Esel, vielleicht nicht genug Mehl ... Roggen zum ersten Mal gebackener Geschmack ist immer noch anständig, lecker. Ich werde es wieder backen, aber nach den Kanonen des Autors.

Hinzugefügt Sonntag, 05. Februar 2017, 17:45 Uhr

Gebacken