Buchweizenbrot mit Sauerteigkümmel

[Sauerteig]

Buchweizenbrot mit Sauerteigkümmel

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	135 Gramm
Buchweizenmehl	38 Gramm
geschältes Roggenmehl	38 Gramm
Wasser***	212 Gramm
ungegorenes Malz	0,5 TL
fermentiertes Malz	0,5 TL
Honig	1 Teelöffel
Pflanzenöl b / s	1 Esslöffel. der Löffel
Trockenhefe	1,5 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	307 Gramm
feines Meersalz	7 Gramm
Kümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

• Sauerteig
• Am Tag zuvor habe ich es zweimal nach dem Schema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60 gefüttert. Der letzte Verband ist 4-6 Stunden vor dem Kneten.
• Teig.
• Alle Zutaten ohne Salz und Öl mischen. Kneten, bis das Mehl angefeuchtet ist. Autolyse 20 Minuten. Salz und Öl hinzufügen. Mit einem Haken kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Ca. 10 Minuten. Fügen Sie den Kreuzkümmel hinzu. Ich habe es in einem Mörser zerquetscht. Der Teig ist weich. Klebt nicht. Wir gären in geölten Schalen. Stretch-Fold einmal pro Stunde.
• Formen Sie Brot jeglicher Form und beweisen Sie es mit der Naht nach oben im Korb. Der Teig sollte doppelt so groß sein. Ich habe 60 Minuten gebraucht. Vor dem Einpflanzen in den Ofen Schnitte machen. In einem auf 240 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein gebacken. Die ersten 15 Minuten unter der Haube. Dann entfernte sie die Kappe, senkte die Temperatur auf 180 Grad und brachte sie zur Bereitschaft. Die Gesamtbackzeit betrug 40 Minuten. Auf dem Rost gekühlt.
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Das Gericht ist für

1 Laib 690 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen.

Hinweis

Rezept 🔗 unsere Galina S. Ich habe es ein wenig reduziert. Ich brauchte mehr Wasser als das Rezept. Zu meiner Menge habe ich auch 2 Teelöffel *** hinzugefügt. Das Brot ist duftend, weich und lecker. Alles ist hervorragend. Am nächsten Tag blieb ein winziges Stück übrig, das so weich war, dass es unmöglich war, es wie am ersten Tag zu schneiden. Ich rate jedem, es zu versuchen.

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Schön und nur um für unsere Familie zu schmecken !!! Wir nehmen !!!
Etwas dort habe ich in "Danke" gedruckt, sorry !!

Angela hallo was hast du bekommen: girl_claping: super !! und ich fing an, Malzextrakt und Melasse hinzuzufügen. Ich habe es jetzt ziemlich dunkel. Ich werde einen Auflauf mitbringen, um zu zeigen, nur ich bin faul in der Form, ich backe alles

Gut gemacht, um das Rezept zu zeigen, das Brot ist köstlich, kann jeder backen

Ich gebe es gerne in guten Händen! Sie werden es nicht bereuen. Sehr lecker! 🔗

Hallo Angela

wie großartig er ist !!

Vielen Dank für das Rezept und Feedback. Sehr guter.

und ich fing an, Malzextrakt und Melasse hinzuzufügen. Ich habe es jetzt ziemlich dunkel

Ich entschied mich für etwas trockenes Malz, obwohl es einen Extrakt gibt. Aber Meyas Melasse ist durchsichtig, ich kann keine Dunkelheit kaufen.

Ich werde einen Auflauf mitbringen, um zu zeigen, nur ich bin faul in der Form, ich backe alles

Komm schon. Ich werde warten.

Gut gemacht, um das Rezept zu zeigen, das Brot ist köstlich, kann jeder backen

Das Brot ist es wert. Danke für das Rezept.

Aber Meyas Melasse ist durchsichtig, ich kann keine Dunkelheit kaufen.

aber ich kann keine leichte kaufen, wir haben keine zum Verkauf. Mir wurde gesagt, wo ich die Reiter anschauen sollte. Sie fügen es dem Futter für die Kinder hinzu, also haben sie mir 7 Liter aus dem Dorf geschickt, ich habe bereits die Hälfte davon verteilt und jetzt schiebe ich es überall hin und backe den ganzen Lebkuchen

Du Glückspilz! 🔗Schade, dass du weit weg lebst, hätte ich dich gebeten.

Schönes, herrliches Brot und wahrscheinlich wirklich lecker! Kannst du keine Hefe hinzufügen? Oder in irgendeiner Weise ohne sie?

[Pavla]

PavlaTatiana, danke. Sie dürfen nicht hinzufügen. Dann müssen die Prozesse erhöht werden. Säure kann auftreten.

Angela, was für ein flauschiges Stück Brot!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Danke liebe. Und köstlich!

Du hast so ein schönes Brot! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, obwohl meine Freundschaft mit Herdbrot für mich nicht funktioniert, muss ich es in Uniform tun.

[Victoria]

VictoriaEs ist möglich und in der Form. Es wird auch gut sein. Danke für das Lob.

Meine Dankbarkeit kennt keine Grenzen für dieses Brot !!! Ich habe lange nach Rezepten gebacken - bis 1938 habe ich fast alles gebacken. Dann wurde sie müde und begann vom Sehen aus zu backen. Jetzt beschloss ich, zu den ehrlichen Bäckern zurückzukehren!
Ich habe ein paar gute Brote gebacken, aber dieses Brot hat sich als perfekt für uns herausgestellt! Ich werde das Rezept drucken und laminieren!
Sie backte unterwegs, der Sauerteig stand nicht, sie taute ihn nur im Ofen auf einem Laken auf, plötzlich kamen Leute, die Tische waren beschäftigt und bildeten einen Laib in der Luft über einem Baldachin, dann vergaß sie, dass der arme Mann im Ofen auftauchte (er stand 3 Stunden lang), der Ofen war bereits erschöpft, an Ersatz! Aber das Brot erwies sich als fabelhaft!
Alles darin ist mäßig, harmonisch, nicht sauer, nicht trocken und nicht sehr feucht, nicht schwer, aber so fest, die Kruste ist dünn, knusprig, die Krume ist wunderbar. Ich schneide es warm, ich habe es zu klein, aber das liegt daran, dass es stand und nicht im Korb stand.
Mädchen! Sie selbst wissen, dass Brot nach unserem Geschmack für uns, verwöhnt durch Backwaren, sowohl für die Stimmung als auch für die Ernährung unseres Haushalts wichtig ist. Und dieses Brot passt zu allem - zu Honig und Butter, zu Feta-Käse und zu Wurst!
Die Veränderungen waren geringfügiges Roggenmalz und Buchweizenhonig.

[Olga,]

Olga,danke für so einen ausführlichen bericht! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Hoffe geliebt zu werden.
Das Brot ist wirklich hervorragend. Ich backe es regelmäßig selbst. Duftend, lecker, nicht lange abgestanden.Häkchen,Nochmals vielen Dank für solch ein wunderbares Rezept!

Wie froh ich bin, dass jemand dieses Brot backt, ich selbst liebe es ungemein !!! es schmeckt mir gut und meine Mutter war begeistert, nur ohne Kümmel und sie und ich backen meine nicht mögen. Angela, danke, dass du das Rezept verschoben hast

[Häkchen!]

Häkchen!Danke für so ein Wunder. Ich habe gerade gespielt.

Angela, kann ich es mit Hefe backen? hilf mir, den Sauerteig zu übersetzen. du hast es dort dreimal. und mein Malz wird nur fermentiert. Ich möchte wirklich Buchweizen backen.

Ir, der Sauerteig ist nicht überfüttert. aber nur zweimal vor dem Backen gefüttert. Ich dachte schon. wie man den Sauerteig ersetzt. Sie können einfach gleiche Mengen Mehl und Wasser nehmen und eine Prise Trockenhefe hinzufügen. rühren, abdecken und 8 Stunden ruhen lassen. Hier ist der Sauerteig, Teig (Präenzym). Nehmen Sie 135 Gramm, und der Rest ist Skript. Sie müssen kein weißes Malz nehmen. Ersetzen Sie die Menge durch Mehl. Hast du es verstanden?

Ir, der Sauerteig ist nicht überfüttert. aber nur zweimal vor dem Backen gefüttert.

alles klar. der Satz nur Angst:
"Am Tag zuvor habe ich zweimal nach dem Schema 10 * 10 * 10 gefüttert; 30 * 60 * 60."
Gut.

Ich habe am Tag zuvor zweimal gefüttert

Nun, wenn der Sauerteig lange Zeit im Kühlschrank gestanden hat, ohne etwas zu tun und zu füttern, müssen Sie ihn zwei- oder sogar dreimal füttern, damit er an Stärke gewinnt.

Angela, ich habe diesen gutaussehenden Mann gebacken. Richtig, aus wichtigen Gründen, ohne Kümmel und Malz, mit Hefe und in einer Brotmaschine. Daher füge ich kein Foto bei. Aber der Geschmack ist einzigartig. Ich mochte es sehr. Ich werde es auf jeden Fall nach dem Originalrezept backen. Vielen Dank für Ihre Arbeit und Ihr Können.

Gesundheit. Lassen Sie das Brot nach diesem Rezept bitte.