Biskuit mit Charlotte-Sahne

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl (wenn ein Messbecher aus einer Brotmaschine, dann 2 mal bis zur 250 ml Marke gießen)	2 EL. mit einer Folie
Zucker gemischt mit Vanillezucker (Ich mag keinen sehr süßen Teig)	2 EL. ohne Rutsche
Ei	8 Stk.
Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz	1 Packung.
Zitronensirup zum Eintauchen von Keksen
Gebratene Haselnüsse	50 g
Schokoladenranken und Schokoladenstückchen

Kochmethode

Beskit Rezept:
Auflaufform 26 cm.
Der Biskuitkuchen wurde kalt zubereitet.
Protein sollte kalt und frisch sein!
Das Weiß mit der kleinsten Geschwindigkeit des Mixers in einer absolut trockenen und nicht fettigen Schüssel verquirlen, da es sonst nicht funktioniert. In einem Eisbad (eine weitere Schüssel mit Eis wird unter die Schüssel gestellt). Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wenn die Proteine weiß werden und sich in Schaum verwandeln, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker hinzu und peitschen Sie ständig. Wenn Sie sehen, dass sich die Proteine verdoppelt haben, kann die Geschwindigkeit des Mischers erhöht werden. Wenn die Proteine mit Zucker 3-5 mal größer als die ursprüngliche Größe sind, können Sie das Eigelb auch jeweils mit einem Teelöffel einfüllen (separat umrühren, bis es glatt ist).
Dann entfernen wir den Mischer. Und wir fangen an, das Mehl Stück für Stück in unsere Proteine zu sieben und Vorsichtig mit einem Löffel nach oben rühren!um zu verhindern, dass Luftblasen platzen.
Dann den Boden der Form mit geschmolzener Butter einfetten, die Seiten werden nicht benötigt, sonst passt der Keks nur in die Mitte. Gießen Sie unseren Teig in eine Form, richten Sie die Oberseite mit einem Messer aus und legen Sie ihn für 45-55 Minuten in den Ofen.
Das Wichtigste ist, den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht zu öffnen !!! Nicht in die Küche stampfen oder rennen, sonst kann der Keks in den Ofen fallen. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie gewohnt mit einem Zahnstocher ... Schalten Sie nach dem Backen den Ofen aus und lassen Sie den Keks 10 Minuten im Ofen. Dann nehmen wir unseren Keks heraus und lassen ihn 8 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden, auf der atmungsaktiven Oberfläche.
Den Keks in drei Kuchen schneiden und mit Sirup einweichen. Der Sirup kann alles sein.
Die Grundlage:
4 EL. Esslöffel Zucker.
6 EL. Löffel Wasser.
Kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Dann können wir hinzufügen:
Der Saft einer halben Orange;
5-6 Vanillinkristalle oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz;
Der Saft einer halben Zitrone;
2 EL. Löffel Brandy;
2 EL. Löffel starken natürlichen Kaffees;
1 Esslöffel. Löffel Apfeltinktur.
usw. usw.
Um einen Keks mit 8 Eiern zu tränken, benötigen Sie eine doppelte Portion (8 Esslöffel Zucker und 12 Wasser).
Charlotte Sahne Rezept
Die Sahne ist sehr lecker, ähnlich wie Eis.
200 gr. Butter.
4 EL. Esslöffel Zucker.
2 Stk. Ei.
4 EL. Löffel Milch.
Milch in einen Topf geben und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen.
Schlagen Sie die Eier in einem anderen Topf und gießen Sie nach und nach unsere Milch ein heiß, nicht kochender Sirup. Schnell schlagen, damit sich die Eier nicht zusammenrollen. Und wir erhitzen die Mischung wieder fast zum Kochen. Nicht kochen !!!
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter schlagen, bis eine weiße, flauschige, elastische Masse entsteht. Gießen Sie einen dünnen Sirupstrahl ein, ohne aufzuhören zu schlagen. 10-15 Minuten schlagen. Unsere Creme ist fertig.
Ich hatte 2 Möglichkeiten - weiß (2 Tropfen Vanille-Essenz) und braun (1 Esslöffel gesiebtes Kakaopulver).

Kochprogramm:

Den Backofen auf 180 ° C bis 190 ° C vorheizen.

Hinweis

Ich möchte meine ersten Erfahrungen mit der Herstellung von Kuchen teilen.
Ich habe es meiner Mutter zum Geburtstag angetan.
Teig - Keks.
Sahne - "Charlotte" (2 Sorten Vanille und Schokolade).

Der Kuchen, obwohl mit Buttercreme, erweist sich als sehr zart und leicht im Geschmack.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben und beantworten Sie.

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Gdalinka

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Svetl @ nka

Zitat: Gdalinka

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Jetzt sind viele Mitglieder des Forums im Urlaub. Viele Leute lesen und wenn sie es tun, geben sie einen Bericht, zum Beispiel bin ich einer von denen. Das ist im Grunde das, was ich tue. ... Und der Kuchen ist interessant. Wenn ich dort bin, melde ich mich zurück

Heiser

Gdalinka ! Ich weiß mit Sicherheit, dass dies köstlich ist, da ich dieses Rezept seit vielen, vielen Jahren backe! Ich liebe diese Creme! Es erinnert mich immer an eine Eisrose in einer Waffelschale für 19 Kopeken. Es war einmal so ein Eis.
Und wenn Sie eine weitere Schicht gebackenes Baiser zwischen zwei Schichten Keks legen, ändert sich der Geschmack des Kuchens bis zur Unkenntlichkeit und Sie haben bereits zwei Kuchenrezepte. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Viel Glück bei Ihren Bemühungen!

Tinaff

Gdalinka,

sehr schöner Kuchen stellte sich heraus, danke für das Rezept. Können Sie uns jetzt mehr über Schokoladendekorationen erzählen? Aus irgendeinem Grund bin ich nicht sehr schokoladenfreundlich, habe nicht gelernt zu temperieren und die Produkte sind zu weich oder zerbrechlich.

Ich wollte Ihnen einige Ratschläge zum Auspeitschen der Weißen geben. Sie können Mühe sparen, indem Sie nicht in einem Eisbad peitschen. Es war einmal, ich habe auch nur Eier aus dem Kühlschrank genommen, sogar die Utensilien zum Schlagen gekühlt, und jetzt, nachdem ich die Theorie studiert und in der Praxis getestet habe, habe ich Proteine bei Raumtemperatur bemerkenswert und schnell geschlagen, und vor allem ist das Produkt flauschiger. Mit warmen Proteinen sollte natürlich nicht experimentiert werden, wenn Sie frische Proteincreme für die Füllung herstellen, sondern für die Zugabe zum Teig. Das heißt, wenn ich einen Keks machen muss, nehme ich die Eier entweder im Voraus heraus oder nehme sie aus dem Kühlschrank, lege sie 20 Minuten lang in heißes Leitungswasser (ca. 50 Radios), trenne dann die Proteine und schlage sie.

Bei der Herstellung eines klassischen Kiewer Kuchens werden Proteine im Allgemeinen etwa zwei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann für ein Baiser geschlagen. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Gdalinka

Danke für die Tipps und Kommentare ...
Wenn es darum geht, warmes Weiß zu peitschen, gibt es zwei Methoden: warm und kalt. Ich habe mich für den kalten entschieden, weil ich den prallen Keks mag

Schokoladendekorationen werden wie folgt hergestellt:
1. Nehmen Sie dunkle Schokolade (sie ist nicht so spröde wie Milchschokolade), schmelzen Sie sie in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
2. Wenn die Zeichnung komplex ist, können Sie sie auf Normaldrucker auf einem Drucker drucken. Legen Sie das Bild dann unter ein Blatt Pergamentpapier und kreisen Sie es oben ein. Ich mache einen Umschlag mit einem kleinen Loch aus demselben Pergamentpapier (Sie können eine medizinische Spritze ohne Nadel verwenden).
3. Lassen Sie die Schokolade bei Raumtemperatur etwas einfrieren und stellen Sie sie vorsichtig in den Kühlschrank.
Es gibt viele Dekorationsmöglichkeiten.
Sie können ein Nudelholz nehmen, es in Pergamentpapier einwickeln und mehrere miteinander verbundene Streifen auftragen. Es stellt sich heraus, konvexe Dekorationen.
Sie können auch Schokoladenblätter herstellen (ein sauberes Blatt einer Kirsche, eines Apfelbaums usw. nehmen), die geschmolzene Schokolade mit einem Pinsel auf das Blatt auftragen, dann einfrieren lassen und die Schokolade vorsichtig trennen.
Und was die Zerbrechlichkeit betrifft, so ist Schmuck zwar sehr zerbrechlich, daher ist es ratsam, sie mit einem gewissen Spielraum herzustellen

Tinaff

GdalinkaIch werde sicherlich in naher Zukunft mit Ihrer Option experimentieren. Vielen Dank!

Antonovka

Gdalinka,
Wunderbares Rezept, nächste Woche werde ich meinen Sohn aus der Datscha bringen und wir werden mit ihm formen :) Und ich werde definitiv berichten