Cupcakes mit Brezeln

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Die Grundlage
Salzbrezeln	90 g
geschmolzene Butter	25 g
Glukosesirup (Mais, Invert, Honig)	2 TL
Karamell
Zucker	175 g
Wasser	75 g
fette Sahne	175 g
Vanille	Geschmack
Salz-	Geschmack
Cupcakes
Noisette (Nussbutter)	130 v
selbst aufsteigendes Mehl	125 g
Zucker	100 g
brauner Zucker	25 g
Sprudel	1/4 TL
Salz-	1/4 TL
Ei C1	2 Stk.
Joghurt (Kefir, Sauermilch)	2 EL. l.
Sahne
Butter	250 g
Karamell	1/2 Portion
Puderzucker	100 g

Kochmethode

Geben Sie das Öl in eine Kelle, schmelzen Sie es bei schwacher Hitze und "verbrennen" Sie es.

Sie sollten eine braune Flockenbutter haben, deren Farbe sich geändert hat. Dies ist Noisette oder Erdnussbutter. Um die richtige Menge Öl zu erhalten, müssen Sie etwa 60% mehr des Originalprodukts einnehmen. Es hängt alles von der Qualität des Öls ab.

Lassen Sie das Öl über Nacht abkühlen und kühlen. Hol es raus und lass es weich werden.
Wir kochen auch Karamell am Vortag.
Gießen Sie Zucker in eine Kelle, gießen Sie Wasser ein. Vorsichtig umrühren. Die Sahne sehr heiß erhitzen.
Ohne zu rühren den Sirup bei mittlerer Hitze kochen. Wir bringen auf die gewünschte Farbe. Der Eimer kann geschaukelt werden. Ich kochte den Sirup auf eine Temperatur von 180 Grad. Es stellte sich heraus, dass es eine tiefe Karamellfarbe war.
Vom Herd nehmen, heiße Sahne einfüllen und umrühren. Vorsicht!!! Sehr starker Dampf.
Fügen Sie Vanille und Salz hinzu.

Stellen Sie die Kelle wieder ins Feuer, bringen Sie das Karamell zum Kochen und kochen Sie es 2-3 Minuten lang. Vom Herd nehmen, mit Folie in Kontakt abdecken. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mahlen Sie die Brezeln im Gerät oder mit einem Nudelholz in einem Beutel zu kleinen Krümeln.
Öl und Glukose einfüllen.
Hülsenfrüchte untermischen, bis sich eine feuchte Krume bildet.
Verteilen Sie die Krume nach Formularen.
Tamp sehr gut.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Ich mache das selbst aufsteigende Mehl selbst. Fügen Sie 1 Teelöffel Backpulver zu 140 Gramm Mehl hinzu. 5 mal umrühren und sieben.
Fügen Sie weiche Nussbutter, Eier, braunen und normalen Zucker, Salz zum Mehl hinzu.
Etwa zwei Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie Joghurt bei Raumtemperatur hinzu.
Eine Minute schlagen.
Den Teig in die Formen oben auf der gestampften Krume verteilen.
In einem auf 165 Grad vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
Entfernen Sie die Cupcakes. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Entfernen Sie die Mitte und gießen Sie Karamell in jeden noch heißen Cupcake. Das Karamell zieht vollständig in die Krume ein. Wenn das Karamell drinnen bleiben soll, müssen die Cupcakes vollständig abgekühlt sein.
Weiche Butter mit Puderzucker weiß schlagen. Fügen Sie das restliche Karamell in wenigen Schritten hinzu. Nach jedem Mal schlagen, bis das Karamell vollständig verteilt ist.
Es stellt sich eine dichte karamellfarbene Creme heraus.
Probieren Sie es aus, wenn nötig, können Sie mehr Pulver hinzufügen.
Die Sahne auf die abgekühlten Cupcakes geben. Mit Brezeln dekorieren.
Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

12 Stück

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Das Rezept wurde in einem englischen Blog ausspioniert.
Meer von Geschmacksempfindungen, keine Cupcakes. Unterschied in Struktur und Kontrast zwischen süß und salzig. Bombe! Empfehlen!