Hausgemachter Wein

Wir haben eine solche Tradition. Jedes Jahr, am ersten Dezemberwochenende, versammeln sich alle Männer unserer zahlreichen Verwandten und gehen in schlanken Pfosten ... nein, nicht zum Badehaus, wie Sie dachten, sondern zur Garage.
Tatsache ist, dass es dort ist, im Allerheiligsten für jeden Menschen, wo nichts und niemand sie stört und nicht von wichtigen Dingen ablenkt, weit weg von Frauen und Kindern, wo die Verkostung von hausgemachten Weinen und Tinkturen stattfindet.
Der Gewinner erhält eine Trophäe, in die später sein Name und das Jahr eingraviert werden, in dem er diesen schwierigen Wettbewerb um Gesundheit gewonnen hat.
Im Allgemeinen hat sich vor nicht allzu langer Zeit, vor einigen Jahren, auch unsere Familie diesem faszinierenden Prozess angeschlossen - der Weinherstellung, weil es notwendig war, die Ernte von Isabella und schwarzen Johannisbeeren in der Nähe von Moskau, die die Schwiegermutter regelmäßig in der Menge von ein paar Eimern aus der Datscha liefert, irgendwie zu bewältigen, und Keiner von ihr (Johannisbeeren, keine Schwiegermutter) möchte in unserem Haus Marmelade essen und Kompott trinken. Das Lustige ist, dass sich herausstellte, dass der erste Pfannkuchen überhaupt nicht klumpig war und der Isabella-Wein den 1. Platz belegte und erfahrenere Teilnehmer zurückließ. Kein Wunder, dass Anfänger Glück haben.
Wenn Sie also auch nach Möglichkeiten suchen, die Ernte von Beeren auf persönlichen Parzellen zu bekämpfen, schließen Sie sich an, zumal dies kein lästiges Geschäft ist.

Wir brauchen:
Flasche, Liter pro 10
4 kg Johannisbeeren (nicht waschen)
3 Liter Wasser
600 gr Kristallzucker

Zunächst müssen Sie ein oder zwei Tage vor Beginn des Weinherstellungsprozesses Himbeeren oder Erdbeeren nehmen, mit Sand bestreuen und auf dem Tisch gären lassen.

Wir filtern das Wasser, erwärmen es ein wenig, um den Zucker aufzulösen.
Dann nehmen wir die Beeren (nicht meine!) Und mixen sie, bis sie zu Brei werden, setzen sie auf den Boden der Flasche, füllen Wasser (mit Zucker) und fermentierte Beeren ein.
Wir nehmen einen Plastikdeckel, bohren ein Loch hinein, setzen ein Röhrchen so weit in die Beeren-Wasser-Mischung ein (damit der Wein während der Gärung nicht wegläuft), senken das andere Ende des Röhrchens in einen Behälter mit Wasser. Wir stellen das alles an einen dunklen Ort und warten 45 Tage.
Dann filtern wir den jungen Wein sorgfältig so, dass das gesamte Sediment am Boden der Hauptflasche verbleibt, probieren ihn und fügen bei Bedarf Zucker hinzu.
Wir füllen es ab. Wenn Sie gewöhnlichen Wein erhalten möchten, schließen wir den Deckel nicht sehr fest. Wenn Sie jedoch Sekt erhalten möchten, nehmen wir Flaschen mit Schraubverschlüssen und verschließen sie vollständig.
Wir lassen unseren Wein noch einen Monat stehen - eineinhalb an einem dunklen Ort.
Das ist in der Tat alles.
Genießen Sie Ihre Verkostung.

PS Wenn sich jemand detaillierter für den Prozess interessiert (in Bildern), müssen Sie auf Juli-August warten, nur dann kann ich alles schrittweise fotografieren.

Ich will-will-will im Detail. Vielen Dank im Voraus

Demnächst. Beginnen wir mit dem Kampf gegen die Ernte der schwarzen Johannisbeeren.

Funktioniert dieses Rezept mit Maulbeere?

Und ich bin sehr interessiert, aber wir lieben trockenen Wein. Wie viel Zucker sollten Sie in diesem Fall einfüllen?

[izumka]

izumkaWir haben keine solche Exotik, wir haben etwas Einfacheres.

Hier ist ein Link zu einer Seite über Weinherstellung, sie schreiben, dass guter Wein aus Maulbeere hergestellt werden kann:

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metel_007und woraus wirst du kochen? Wenn aus Johannisbeeren (schwarz) Zucker hinzugefügt werden muss, sind die Beeren sauer.
Wir haben einmal versucht, Johannisbeeren ohne Zucker herzustellen - "reiß deine Augen aus", stellte sich heraus und fermentierte träge (im Anfangsstadium, wenn die Fermentation immer ziemlich aktiv ist). Sie können dann Zucker nach dem Filtern nicht hinzufügen.
Wir haben nicht versucht, trockene Isabella zu machen.
Mein Mann ist mehr von halbsüßen Weinen angezogen, aber ich trinke es nicht (Wein, wie jeder Alkohol), 2-3 Schlucke sind eine Leistung für mich. Ich mag den Geschmack von Alkohol nicht. Sie haben nicht versucht, mich zu betrinken, und Asti Martini und teure Weine - die Nummer hat nicht funktioniert.

Wir machen auch 2,5 kg Trauben für 10 Liter Saft aus Trauben, aber für mich ist es süß. Möchte etwas Trockenes, kann aber kein gutes Rezept finden.

[metel_007]

metel_007und wie viel Wasser oder gibst du überhaupt nicht hinzu, nur Saft und Zucker?

Was das Rezept betrifft, so hat sich hier die Praxis von mehreren Jahren gezeigt Mondschein Weinbereitung, nicht alles ist so einfach und eindeutig. Das Rezept ist immer das gleiche, ich füge auch die gleiche Menge Wasser / Zucker hinzu, aber der Wein fällt immer ganz anders aus.
Viel hängt von den Beeren ab, wie warm / feucht sie während des Wachstums waren. Zumindest für uns ist es nie möglich, das Ergebnis vorherzusagen. Es kam vor, dass der Wein aktiv fermentierte und nach dem ersten Überlauf (aus dem Sediment) der Geruch überhaupt nicht gleich war, er roch nicht nach Beeren (Johannisbeeren oder Isabella), sondern nach einer Art Brei. Wir hatten einen Wein, der ungefähr ein Jahr stand, sie vergaßen ihn im Allgemeinen. Und sie vergaßen nicht irgendwo, sondern auf dem Balkon kalt. Bereits im März gefunden. Geruch - der Geruch von Isabella war atemberaubend. Freunde verurteilten eine Drei-Liter-Flasche für den Abend und sagten, wir hätten diesen herrlichen Wein absichtlich vor ihnen versteckt.
Und manchmal läuft die Gärung so leise und unmerklich ab, dass bereits im Anfangsstadium, bereits am 3-4. Tag, alles funktioniert, nichts klappt und als Ergebnis ein ausgezeichnetes Produkt.
Also raten Sie mal, was Sie brauchen.

Und der Wein stellte sich als schlecht heraus, als die Beeren gewaschen wurden.

Mein Mann ist in einem Weingut aufgewachsen, mein Schwiegervater lebt dort bis heute im Dorf. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass die Beeren für Wein NICHT gewaschen werden können, da Mikroorganismen, die die Fermentation fördern, auf ihrer Oberfläche leben. Trockener Wein wird ohne Zucker hergestellt. Ich selbst mag es nicht wirklich trocken, aber aus dem Dorf bringen sie es uns nur, weil sie es hoch schätzen ...

Marina, wir haben eine Sommerresidenz für 1 Jahr, wir haben Trauben geerntet - die Sorte (die für Wein genommen wurde, aber nur 3, noch weiß - überhaupt sehr süß ohne Säure und dunkelblau klein) ist unbekannt, die Lösung der Beeren ist mittelgroß, die Haut ist so dicht , rotbraunes, dichtes, leichtes, sehr duftendes Fleisch. Ich beschloss, den Wein zu setzen, weil ich den Saft bereits herausgepresst und eingelegt hatte. Ich habe das Rezept gefunden, es ausgedrückt (wie lautet der richtige Name dafür - Würze?). Es kostet 2 Tage, die Gärung ist ziemlich aktiv, das Fruchtfleisch (?) Steigt aktiv auf, ich mische regelmäßig. Woher wissen, wann das Fruchtfleisch abtropfen muss? In meinem Rezept ist es in 3-5 Tagen geschrieben, aber manchmal ist mehr erforderlich ... Aber es ist wichtig, dass es nicht zu sauer wird, sonst bekommst du Essig. Ich habe also Angst zu ruinieren ... immerhin 2 Eimer ... Wenn Sie vor dem richtigen Zeitpunkt abtropfen lassen - was wird das Ergebnis sein? Der Prozess läuft sehr schwer, ich habe Angst, ihn zu überbelichten ...

p.s. Die Trauben wurden nicht gewaschen, weil ihre eigenen, nicht besprüht.

[aynat]

aynatIch mische nichts. Ich stecke ein Röhrchen mit Wein in das Loch im Deckel des Kruges (nur damit es während der aktiven Gärung nicht durch dieses Röhrchen entweicht), das andere Ende des Röhrchens wird in ein Glas Wasser eingeführt. Somit gibt es keinen Sauerstoffzugang und nur die notwendigen Bakterien arbeiten. Nach 3-4 Tagen verlangsamt sich der Fermentationsprozess. In dieser Form kostet mich der zukünftige Wein ungefähr vierzig Tage. Danach lasse ich schon ab und filtere. Aber der Wein ist noch nicht fertig, der Reifungsprozess in Flaschen dauert etwa zwei bis drei Monate.

Zuerst werden die Trauben zerkleinert und zusammen mit dem Fruchtfleisch für die anfängliche Gärung für 3-4 Tage an einem warmen Ort ohne Wasserdichtungen zusammengefügt. Decken Sie den Hals einfach mit Gaze oder einem anderen Lappen ab. Sie müssen ein wenig Zucker hinzufügen, die Beeren nicht waschen und 3-4 Mal am Tag umrühren, um ein Säuern zu vermeiden. Nach der Reifung wird das Fruchtfleisch gepresst und aus dem Saft wird bereits Wein hergestellt. Nach der Paarung gibt das Fruchtfleisch den Saft besser ab. Dann habe ich diesen Saft gegeben - die Würze war bereits unter einem Wasserdichter fermentiert, Zucker in mehreren Stufen hinzugefügt: am 4., 7. und 10. Tag. In den ersten 8-10 Tagen findet eine kräftige Gärung statt. Danach muss das Geschirr wieder so vollständig wie möglich aufgefüllt werden, um ein Säuern zu vermeiden. Dann erfolgt eine langsame Gärung von 6-10 Wochen. Am Ende der Gärung erscheint am Boden ein reichliches Sediment und der Wein wird allmählich heller - es wird transparenter, es ist notwendig, den Wein aus dem Sediment zu entfernen

Trockener Wein muss mindestens zwei Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt und erneut aus dem Sediment entfernt und in sterile Flaschen gegossen werden.Nach dem Entfernen des Sediments wird dem Dessertwein Zucker zugesetzt, und dieser Wein wird dann durch einen Leinwandfilter gefiltert. Unsere lokalen Winzer fixieren den Wein mit Alkohol, damit er nicht weiter fermentiert und sich in Essig verwandelt. Ich las viel verschiedene Literatur und pasteurisierte meinen Wein: Ich erhitzte das Wasser auf 70 Grad und hielt die Flaschen 20 Minuten lang mit Wein in diesem Wasser, bedeckte die Hälse mit Watte und versiegelte sie dann mit gekochten Korken. Fragen Sie nicht nach der Zuckermenge - sie floss aus der Laterne, denn es gab viele Informationen, ein Durcheinander bildete sich in meinem Kopf. Der Wein erwies sich als durchschnittlich zwischen trocken und halbsüß, jeder mochte es. Ich habe ein paar Flaschen für 5-10 Jahre versteckt ... Es war letztes Jahr. Jetzt gibt es eine neue Flasche Fruchtfleisch auf der Podbrazheniya Und im Allgemeinen ist es so interessant!

Ich habe ein paar Flaschen für 5-10 Jahre versteckt ... Es war letztes Jahr.

Was, Zhen, redest du über 5-10 Jahre für ein paar Flaschen? Komm schon, ich zeige dir unseren Weinkeller. Der Ehemann macht jedes Jahr Wein. Es gibt Kopien von 1985.







Und das ist die gegenüberliegende Wand. Alles befindet sich natürlich im Stadium der Schöpfung. Ich werde einen Tunnel mit Weinfässern zeichnen, wie einen Bogen zum benachbarten Keller

[GenyaF]

GenyaF , Vielen Dank! Ich wollte so etwas wie dieses Rezept machen.

Kubanochka, sei fassungslos!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Wir alle möchten die Rezepte und Ratschläge Ihres Mannes! Im Allgemeinen habe ich letztes Jahr zum ersten Mal selbst Wein gemacht, jetzt sehe ich - es gibt etwas zu streben! Wir werden auch ein Haus mit Keller bauen. Aber an der gegenüberliegenden Wand gibt es Fässer für den Innenraum oder auf der anderen Seite der Wand gibt es ihre Fortsetzung für den Fall? Und woher bekommen Sie so viele Flaschen und wie verschließen Sie sie? Und wie ... und warum ... werde ich heute in Ihrem Weinkeller schlafen, mein Gehirn kocht
Und heute habe ich Pflaumenwein und Pflaumenlikör von der Hefe genommen und nach einem Rezept aus einem Babybuch gemacht (ich habe es von irgendwoher). Es gibt wenig Zucker im Wein nach dem Rezept, ich dachte, es wäre sauer, aber keine Feige - es stellte sich heraus, dass es so zähflüssig und köstlich süß ist, es sieht nicht aus wie Wein, es sieht eher aus wie Schnaps. Und auch mein Hausgebräu aus Pflaumenabfällen gärt, morgen werde ich zum ersten Mal in meinem Leben Mondschein fahren
Pys, pys.Kubanochka!Haben Sie vergessen zu fragen, ob Sie auch einen Käsekeller haben?

[Kubanochka]

Kubanochka, Wow RESERVEN Und wir haben nur Vorräte an Mondschein, aber die Wahrheit ist, dass es keinen solchen Keller gibt

[Kubanochka]

Kubanochka, Wow RESERVEN Und wir haben nur Vorräte an Mondschein, aber die Wahrheit ist, dass es keinen solchen Keller gibt

Vollkommen einverstanden!!!
Die Skala ist beeindruckend ... Woher hast du so viele Container und Staus ???
Aktien sind gut, aber nicht unsere ...

Aber es gibt (vorerst) einen Mondschein ... es sind noch 18 3-Liter-Dosen übrig ...
Eh, wie viel wurde rausgeschmissen, eh, wie viel wurde verschenkt, gut und betrunken ... nach entsprechender Verarbeitung ...

Mädchen, sag mir, ich möchte dieses Jahr eine Apfelbeere mit einem Apfel ins Internet stellen. Ich habe kein Rezept gefunden, oder es gibt alle Rezepte mit Wodka und ich möchte keinen Alkohol hinzufügen. Heute werde ich die Brombeere fermentieren. Wann ist es besser, sofort Saft hinzuzufügen oder bevor die Wasserdichtung installiert wird, nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde? Und wie viel Apfelsaft brauche ich, ich habe ungefähr 17 kg schwarze Koteletts?

Ich werde mich in diesem Thread niederlassen. puh ... gib einfach Johannisbeeren auf Gärung und eine Mischung: Stachelbeeren mit roten Johannisbeeren. Der Geschmack des letzteren ist immer noch fraglich, aber das Aroma ist einfach nur Wow
Wer weiß, wo man neue Stecker bekommt
Ich sammle das ganze Jahr über Flaschen wie ein Bettler
Dieser Keller ist ein Traum, nicht realisierbar, aber es gibt etwas zu streben
Lass uns Temka fortsetzen
Dornen und Trauben zu erwarten, tat es nie

Suchen Sie nach Korken auf hausgemachten Weinstandorten.

[Sonadora]

SonadoraIch ziehe meine große Erlösung! Ich habe Apfelbeerwein nach Ihrem Rezept verwendet. Jetzt, während es gefiltert wird, habe ich es versucht. Super! Foto später. ... ...

Friede sei mit euch Bäckern!

Prozess umkehren

Dieser Prozess besteht darin, anstelle eines Saccharosemoleküls Fructose- und Glucosemoleküle zu erhalten.

Nehmen Sie 3 Liter sauberes Wasser und erhitzen Sie es in einem großen Behälter. Es ist nicht notwendig, die Flüssigkeit zu kochen, eine Temperatur von 70-80 Grad ist ausreichend. Den Kristallzucker sehr langsam in den Topf geben.Rühren Sie die Mischung, bis sich eine homogene Masse bildet. Bringen Sie es jetzt auf eine Temperatur von 100 Grad. Den Sirup 10 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt muss auch Zucker gerührt werden, damit er nicht verbrennt. Geben Sie nun 10 Gramm Zitronensäure in den Behälter. Schalten Sie dann die kleinste Hitze ein und lassen Sie den Sirup eine Stunde lang köcheln.