Weizen-Roggen-Brot mit Karotten und Kümmel im Sauerteig

Weizen-Roggen-Brot mit Karotten und Kümmel im Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Kühlschrankstarter	50 g
Wasser	200 g
Weizenmehl 1c	200 g
Teig:
Opara	alle
Pflanzenöl	40 g
Weizenmehl 1c	400 g
Roggenmehl	200 g
Talkan (oder durch Mehl ersetzen)	30 g
Salz	15 g
Zucker	25 g
Kümmel	6 g
Karottenpüree	200 g
Karottenbrühe	150 g

Kochmethode

• Karotten schälen, grob hacken und in etwas Wasser weich kochen. Kühlen Sie ab, pürieren Sie, behalten Sie die Brühe. Es ist bequemer, dies am Abend zu tun.
• Für den Teig alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei 28 ° C stehen lassen.
• Für den Teig alle Zutaten zum Teig geben und den weichen Teig 10 Minuten lang kneten. 1 Stunde bei 28-30 ° C einwirken lassen.
• Anschließend den Teig kneten, das Werkstück formen, in eine gefettete Form geben und bei 28-30 ° C stehen lassen, bis es sich um das 2-2,5-fache erhöht. Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 2 Stunden gebraucht.
• In den ersten 20 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich habe gebacken Programmierbares Sana Smart Bread
• Für den Teig warmes Wasser mit einer Vorspeise mischen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Eimer mit HP gießen und mit Glas abdecken.
• Programm Nr. 7 12 Stunden 32C T2 einrichten.
• Für den Teig habe ich alle Zutaten zum Teig gegeben. Mit Gläsern bedeckt.
• Programm Nr. 3 einrichten
• Temperaturausgleich 0
• Mischen Sie Nr. 1 10 min ~ 3
• Aufstieg Nr. 1 60min 32C
• Kneten Nr. 2 3min P2
• Aufstieg # 2 2h. 32C
• Backen 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Nach 2 Kneten zog ich den Teig heraus, rundete ihn ab und ließ ihn 5 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt zog sie ihre Schulterblätter heraus. wusch und trocknete den Eimer. mit Antihaftfett verschmiert. Ich machte eine Rolle aus dem Teig und gab sie an die HP zurück. Mit Gläsern bedeckt, die Gläser vor dem Backen entfernen.
• Ich ließ das Brot für 15 Minuten in der ausgeschalteten HP bereit. Dann nahm ich es aus dem Eimer.
• 
• Kümmel + Roggenmehl + Karotten = Sehr harmonische und schmackhafte Kombination. hat mir sehr gut gefallen. Die Krume ist zart und duftend. Das Brot stand ein wenig. Es gab keine Möglichkeit, das Proofing zu unterbrechen. Ich programmierte 2 Stunden und ging, es war immer noch notwendig, wie im vorherigen Brot, 1 Stunde 40 Minuten einzustellen.

Hinweis

Ich habe diesen Sauerteig:


Der einfachste Hopfenstarter (marika33)

[Omela]

OmelaSehr schönes Brot! Danke für das Rezept! Und gekochte Karotten? Habe ich richtig verstanden

Oh, ich habe es schon gesehen !!!! Zu Lesezeichen weggezogen

[Ludmila]

LudmilaJa, kochen Sie die Karotten, sparen Sie das Wasser. Gewicht wird rein gegeben.

[Ksyusha]

Ksyusha, ausgezeichnetes Brot, Krümel - super !!!
Und was ist das - Talkan, das durch Mehl ersetzt werden kann?

[Olga]

Olga, Vielen Dank! Der Geschmack des Brotes hat mir sehr gut gefallen.

Hier habe ich über talkan geschrieben:
Kartoffelbrot mit Talkan auf Sekowa Bakenzym

[Omela]

Omela,
Und was bildet die Teigrolle?

[tati-ana]

tati-anaDu hast mich mit einer Frage verwirrt. Ich habe niemals darüber nachgedacht. was gibt. Wie gelehrt, tue ich es auch. Welche Form bevorzugen Sie?

Ja, der Punkt ist, dass ich nichts tue. Der Teig kam aus Baumwolle und wird von selbst gebacken :) Also denke ich, dass ich mich vielleicht irre und herausziehen und formen muss

[tati-ana]

tati-anaWenn Sie ein automatisches Programm drucken, müssen Sie es nicht herausziehen und formen.)

Omela, danke für das Rezept! Ich mochte es sehr!
Ich habe es für mich selbst leicht modifiziert (ich habe dem Zucker Honig hinzugefügt, Olivenöl genommen, Mehl zur Hälfte mit Vollkorn hinzugefügt, die Oberseite mit Flachs und Sonnenblumenkernen bestreut).
Der Teig stieg gut und schnell auf, das Brot schmeckte gut. Sie backte in einem Slow Cooker.