Ente mit Gans in Cognac mit Portwein (wie Carpaccio)

Ente mit Gans in Cognac mit Portwein (wie Carpaccio)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Entenbrust)	1 PC
Gans (Brust)	1 PC
Meersalz	0,5 kg
Paprika, Rosmarin, Thymian	Geschmack
Cognac (gut)	50 g
Portwein (gut)	50 g

Kochmethode

• Warum Carpaccio? Weil es in dünne Scheiben geschnitten und im Wesentlichen roh ist.
• Carpaccio wurde ursprünglich aus rohem Rindfleisch geschnitten und mit einer Olivenölsauce mit Essig oder Zitronensaft serviert. Es wurde von Giuseppe Cipriani (Inhaber von Harry's Bar in Venedig) erfunden. Hier besuchten Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis und Maria Callas, Charlie Chaplin, Prinz Charles und Prinzessin Diana. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts war Gräfin Amalia Nani Mocenigo eine der Ehrengäste Der Arzt riet der anämischen Gräfin, viel rohes Fleisch zu essen. Und Giuseppe Cipriani erfand, dass sie Fleisch essen sollte. Zu dieser Zeit fand in Venedig eine Ausstellung des venezianischen Renaissancekünstlers Vittore Carpaccio statt. Die Gemälde dieses Künstlers zeichneten sich durch eine Fülle von Rot und diesem Essen aus wurde nach ihm benannt.
• Darüber hinaus wird dieser Begriff oder der Name - was auch immer Sie wollen - jetzt in Bezug auf dünn geschnittenen Fisch und sogar Gemüse mit Pilzen verwendet.
• Aber genau genommen ist das nicht ganz so ... oder "er"? Wer Italienisch kann - korrigieren Sie es. Trotzdem sind unsere Vögel nicht ganz roh, sondern sozusagen ein wenig ... mariniert.
• Damit.
• Dies sind die Produkte, die an der Herstellung dieses ... mmm ... beteiligt sein werden. Sagen wir - "kalter Snack".
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• Brüste (nach Rezept - Ente) Ich habe nur zwei genommen. Eine Ente, die andere von einer Gans. Lassen Sie mich, denke ich, ich werde es versuchen - wird es einen Unterschied machen? Und ist es groß ... wenn überhaupt.
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• Und mit dem einen und anderen vorsichtig die Haut abschneiden. Sie sagen, dass es sich als hart herausstellt und schlecht schmeckt.
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• Die Basis der Marinade ist, wenn Sie möchten, Salz. Es wird empfohlen, das Meer zu nehmen. Groß.
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• Im Rezept wurde alles in ein Kilogramm Salz zerlegt, aber ich habe nicht so viele Brüste auf einmal gemacht. Deshalb habe ich nur die Hälfte genommen. Und dementsprechend habe ich auch alles andere für ein Pfund Salz gezählt.
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• Ein unvollständiger Teelöffel Erbsen. Leicht in einem Mörser geknetet.
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• Rosmarin und Thymian. Nicht einmal zwei Filialen gingen in Betrieb, sondern eineinhalb. Nur die Blätter müssen gezupft werden, der Rest kann an die Fische im Aquarium verfüttert werden. Sie sagen, dass sie diese Stängel lieben.
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• Ein paar Worte darüber, was in den Flaschen ist.
• Weißt du, wie meine nicht trainierbare Amphibie mich erstickt hat? Damit solche Getränke und Kochen! Aber mutig würde ich sogar sagen - selbstlos und heldenhaft, die Versuchung des schwindelerregenden Aromas dieser großartigen Kreationen von Natur und menschlichen Händen überwunden, benutzte er den Inhalt der Flaschen NICHT für den beabsichtigten Zweck. ... Im Allgemeinen mit bitteren Tränen von jedem "PoPisyat" besetzt ... Warum genau?
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• In dem Rezept, das ich ausspioniert habe, wurde von "einem halben Glas" und Cognac und Portwein gesprochen. Aber das wurde pro Kilo Salz berechnet, und da ich seine Menge reduziert habe, dann…. Ein Glas, wenn es hüfttief ist, fasst zweihundert Gramm Flüssigkeit. Dies bedeutet, dass "DvaPoPisyat" gegossen werden muss.
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• Hier finden Sie alle Produkte - Zutaten für ...
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• Portwein und Cognac in Salz gießen und gut mischen.
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• Und dann setzen wir die Brüste in die resultierende Mischung, so dass ... im Allgemeinen müssen Sie die Brüste in der Mischung "begraben", wie sie sagen.
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• Damit ist das Fleisch allseitig mit einer Mischung überzogen. Zum Zwecke der Imprägnierung von guter Qualität und….
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• Decken Sie das Tablett mit einem Deckel ab und kühlen Sie es. Mindestens zwölf Stunden.
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• Und jetzt ist fast ein Tag vergangen.
• Es gibt eine Schicht oben unter dem Deckel von fast trockenem Salz, aber wenn sie es ein wenig ausgegraben haben - da ... sehen Sie selbst.Und der Geist ist! Ich war wirklich froh für diese Brüste. Zwar ist das Aroma von Cognac mit Portwein nirgendwo hingegangen, obwohl Kräuter dieses Aroma natürlich ein wenig verdünnten. Im Allgemeinen, um es einfach auszudrücken, riecht es sehr appetitlich und verlockend.
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• Ich grub tiefer. Dies ist eine Entenbrust.
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• Und das ist von der Gans.
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• Wir verteilen diese süßen - köstlichen Stücke auf einer doppelten Schicht Papiertuch.
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• Dann die zweite oben ... im Allgemeinen müssen Sie die Brüste trocknen. Es wird keine überschüssige Feuchtigkeit benötigt.
• Und dann in den Kühlschrank stellen. Zumindest wieder zwölf Stunden. Und beeilen Sie sich nicht, es zu versuchen - keine Notwendigkeit. Lecker ist es lecker. ABER! Nicht bereit.
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• Hier ist übrigens ein anderes Wort darüber, in was die Brüste eingelegt wurden. Grundsätzlich kann es noch ins Geschäft kommen. Schade, dass ich kein Stück Lamm oder Schweinelende zur Hand hatte. Und dann, als würde ich versuchen, sie darin zu halten.
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• Bitte schön. Weitere fünfzehn Stunden vergingen und…
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• Versuche so dünn wie möglich zu schneiden….
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• Die Oberseite ist Entenbrust. Unten ist eine Gans.
• Etwas anders in der Dichte. Und die Ente schien mir weicher.
• ABER!!! Sehr sehr viel. Dank der guten Leute - Ehepartner Tanya und Oleg. Gelehrt, aufgefordert ...
• Angela zu dir beim Essen !!!
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[Ivanych]

Ivanych, danke auch für dieses Rezept für Trockenfleisch
Das Prinzip des Trocknens ist mir vertraut, ich habe es bereits vorbereitet - aber ich werde mir eine neue Marinade zur Kenntnis nehmen.

Putenbrust, Ente, Gans und trocken ausgehärtete Beine (Administrator)

Die Entenbrüste wurden zusammen mit der Haut gesalzen und getrocknet, es stellte sich heraus, dass sie weich war, aber das Fett wurde gelb und der Geschmack war nicht ganz angenehm. Pute und Gans und getrocknete Ente erwiesen sich als sehr lecker

Und Hähnchenbrust ist großartig dafür - die weichste Substanz wird es sein, aber auch unglaublich lecker!

[Administrator]

Administrator, Ja. Es ist besser, überschüssiges Fett zu entfernen. Als ich meine Haut abnahm, stellte sich heraus, dass es besser war als wenn "nein"

Ikra, Ich habe es versucht. Für meinen Geschmack - es fällt ziemlich trocken aus.

[Ivanych]

Ivanych, wie interessant! Und ich mache nur Hühnchen für meine Mutter, es ist schwierig für sie, sich zu ducken. Aber vielleicht haben Sie und ich verschiedene Hühner. Ich habe ein Geschäft, und deins ist anders, in freier Wildbahn, strenger
Aber für meinen Geschmack ist die Ente besser, der Geschmack ist edler und wie es mit Cognac befreundet ist, ist ein Lied.
Übrigens tut Ihnen Portwein manchmal mehr leid als Brandy. Und dann verwenden wir eine Vielzahl von Balsamen, Likören und Likören. Auf unverständliche Weise werden sie hier gebildet: Manchmal gibt jemand, bringt. Und wir haben lange Zeit in homöopathischen Mengen getrunken, wir können es einfach nicht bewältigen. Hier tut es ihnen nicht sehr leid, einerseits (sie stehen immer noch untätig) und andererseits sind sie so schön mit ihren Kräutern und Beerennoten mit Geflügelfleisch kombiniert! Probieren Sie es aus, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben. Ich denke, Sie werden nicht enttäuscht sein.

[Ikra]

IkraNein, sie hatten auch ihr eigenes Zuhause, wie sie sagen. Aber auch dies ist nur meine persönliche Wahrnehmung.

[Ira]

Und ich mache nur Hühnchen für meine Mutter, es ist schwierig für sie, sich zu ducken.

Ira, versuche ein Putenfilet zu kochen, es fällt gut aus und ist nicht trocken. Mein Link ist oben

[Ivanych]

Ivanych, oh wie lecker und appetitlich es aussieht !!!! Müssen versuchen!

[Danke, Iwanowitsch]

Und die Geschichte wie immer in einem Atemzug zu lesen Und es ist köstlich - ich habe keinen Zweifel
Es gibt eine Gans, aber Sie müssen morgen eine Ente holen - das Rezept ist übrigens so, bald der Arzt meines Mannes, also werde ich das köstlich kochen
Danke, Iwanowitsch

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte ... Ich bin sehr froh, dass mir die Aufführung gefallen hat und ich hoffe, dass sie sich als nützlich erweisen wird.

Und ich habe Hähnchenbrust gekauft.
Es gab keinen Hafen, es gab nur Brandy, aber mit Pflaumen durchsetzt.
Der Geruch von Gewürzsalz und diesem Cognac ist atemberaubend.
Die Hühnerbrust wird in einen Behälter mit Salz gegeben.
Der Behälter befindet sich im Kühlschrank.
Ich mache morgen bei Tageslicht ein Foto.

Vielen Dank für das Rezept!

Versprochene Fotos:

Oh, was für ein wunderbares Rezept! Und ich habe gerade die ganze Gefriertruhe voller Moschusenten (es wird definitiv ein Dutzend geben) und eine Flasche Remy Martin schmachtet schon seit einem Jahr. Aber es gibt keinen Portwein (hier hätte ich definitiv keinen Porto). Vielleicht versuchen Sie, Rigaer Balsam zu ersetzen? Wird es Ihrem Geschmack entsprechen oder nicht?

Aber es gibt keinen Portwein (hier hätte ich definitiv keinen Porto). Vielleicht versuchen Sie, Rigaer Balsam zu ersetzen? Wird es Ihrem Geschmack entsprechen oder nicht?

Es gibt bereits Cognac in der Marinade, der "scharf" ist, so dass Rigaer Balsam hier überflüssig wird, sie werden sich gegenseitig abschmecken, um zu schmecken. Der Balsam kann nur eine dunkle Farbe geben. Und für eine schöne helle Farbe ist es besser, einen dunkelroten Wein zu nehmen, auch einen halbsüßen ist geeignet.

Das ist meine Meinung

Ich habe Fleisch aus einem Salzmantel ausgegraben.

[nata4a]

nata4a, Admin ist richtig. Der pflanzliche Hintergrund des Balsams ist meiner Meinung nach nutzlos. Wein, wenn Sie es nehmen, ist entweder süß oder halb ...



alba et atraund auf den Schnitt warten. Schlag ...

Können Sie gefrorene Brüste zum Trocknen verwenden? Wir verkaufen nur frisches Hühnchen

[Kuzashka]

KuzashkaIch weiß es nicht, habe es nicht versucht. Aber ich persönlich würde es nicht riskieren.

Ich habe auch eine Gans im Gefrierschrank, ich habe eine Ente gekauft, die Brust geschnitten und auch im Gefrierschrank, weil ich es auf der Nummer 10 machen werde - hier ist die Bedingung für das Auftauen nur im Kühlschrank allmählich und alles wird gut. Ich erinnere mich nicht, welches Rezept ich von unserer Website im Isidri-Trockner gemacht habe - ich habe die Brüste getrocknet, sie waren auch gefroren, es stellte sich heraus, dass die Hauptsache glattes Auftauen ist

[alba et atra]

alba et atraund auf den Schnitt warten. Schlag ...

Und hier ist der Allesschneider!
Lecker, lecker!

... keine Kommentare!!! Es ist großartig geworden!

[Ivanych]

Ivanych , Ich möchte mit Ihnen klären - im Rezept sind alle Zutaten für ganze Brüste oder halb Entenbrust und halb Gans angegeben? Und dann ist meine Gans 4,5 kg schwer und seine Brust hat, wenn sie ganz ist, eine beeindruckende Größe

Ich hatte zwei ganze Brüste. Nicht sehr groß.