Weihnachtsstollen

Weihnachtsstollen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Deutsche

Zutaten
Mehl	630 g
Gepresste / trockene Hefe	50 g / 16 g
Rosinen (schwarz, braun weiß)	300 g
Kandierte Zitrone und Orange	100 g
Sonnengetrocknete Vyshnia oder Preiselbeeren	100 g
Gemahlene Mandeln	100 g
Gehackte Mandeln	100 g
Butter	250 g
Schmalz	50 g
Zucker	85 g
Salz	2,5 g
Zitronenschale	1 PC.
Orangenschale	1 PC.
Orangensaft	100 ml
Rum oder Cognac	100 ml
Milch	250 ml
Gewürze (Vanille, Zimt, Kardamom, Muskatnuss))	1 Teelöffel
Zum Bestreuen:
Geschmolzene Butter	50 g
Puderzucker

Kochmethode

• 
• Es gibt sehr viele Stollenrezepte, aber dieses scheint mir, wie es scheint, dem Dresdner Rezept am nächsten zu sein. Der Teig in dieser Delikatesse ist süß, würzig und schwer für Hefe, da er eine große Menge Butter und kandierte Früchte enthält.
• Also lasst uns anfangen:
• 
• Spülen Sie kandierte Früchte, Kirschen und Rosinen aus und lassen Sie sie in einer Mischung aus Saft und Rum einweichen (nehmen Sie so viel, dass sich die Flüssigkeit auf einer Höhe mit den Früchten befindet), und fügen Sie gehackte Mandeln hinzu.
• 2 Stunden einwirken lassen, vorzugsweise über Nacht.
• Gießen Sie eine halbe Portion warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und einen Teelöffel Zucker hinzu. Rühren und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
• Als nächstes gießen Sie alle Zutaten für den Teig: Mehl, Zucker, Salz, Gewürze, gemahlene Mandeln, Schale, Teig und Milch in die Schüssel des Mähdreschers oder in die Brotbackmaschine und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Dann fügen Sie weiche (nicht geschmolzene) Butter und Schmalz hinzu. Kneten Sie einen leicht klebrigen, weichen Teig, der hinter der Schüssel zurückbleibt.
• Der Teig sieht so aus:
• 
• Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1 - 1,5 Stunden gehen lassen.
• Dieser Teig vor dem Proofing:
• 
• Und nach dem Proofing:
• 
• Es ist zu sehen, dass sich der Teig verdoppelt hat.
• 
• Gehackte Nüsse, Früchte und Rum zusammen in den Teig geben und gut unter den Teig mischen.
• Den Tisch mit Mehl bestreuen. Den Teig auslegen.
• 
• Den fertigen Teig leicht ausrollen, mit einem Nudelholz in einem Abstand von 1/3 nach unten drücken und zu einem Stollen formen.
• 
• Legen Sie die Stollen auf Pergament und auf ein Brett, bedecken Sie sie mit Folie und legen Sie sie 40-50 Minuten lang an einen warmen Ort.
• Backofen auf 190 Grad vorheizen. 60-70 Minuten backen. Der Stollen sollte gut gebräunt sein. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Splitter.
• In der Zwischenzeit die Butter schmelzen (ich nehme das Ghee und schmelze es).
• 
• Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen und leicht mit Puderzucker bestreuen.
• 
• Das Öl zieht schnell ein. Nun die Stollen großzügig mit dem restlichen Öl bestreichen und mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
• 
• 
• Lassen Sie den Stollen vollständig abkühlen.
• Wickeln Sie es gut und fest in Pergamentpapier ein, legen Sie es in eine schöne Schachtel und legen Sie es an einen kühlen, trockenen Ort, um zu stehen. Ein guter fester Stollen braucht 4 Wochen, um zu stehen.
• Es ist mit allen Aromen von Gewürzen und Lebensfreude gesättigt und erhält einen einzigartigen Geschmack und ein Aroma des mysteriösen Weihnachtsfestes.
• Viel Spaß beim Backen und frohe Weihnachten!

Das Gericht ist für

2 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Auf Deutsch heißt dieser wunderbare Weihnachtsgenuss Weihnachtsstollen oder Christstollen.
Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück.
1329 wurde in der Stadt Naumburg, heute Saale, erstmals ein Stollen als Geschenk an Bischof Heinrich überreicht. Dieses Gebäck ähnelt einem Baby, das in Windeln gewickelt ist. Der erste Stollen war ganz anders als heute, weil vorher das Fasten strikt eingehalten wurde und die Verwendung von Butter und Milch nicht erlaubt war. 1430 wurde Papst Nikolaus V. gebeten, die Verwendung von Öl zuzulassen, was er jedoch ablehnte. Aber die Jahrhunderte und die Bemühungen des sächsischen Kurfürsten und seines Bruders Herzog Albrecht, das Butterverbot während des Fastens aufzuheben, veränderten den Stollen bis zur Unkenntlichkeit.
Dies sind reichhaltige süße Backwaren mit viel Öl, Gewürzen und kandierten Früchten.Es wird zu Beginn des Advents (der am 1. Dezember beginnt) gebacken und bis Weihnachten in kleinen Stücken gegessen. Stollen schmeckt jeden Tag besser.
Trotz der Tatsache, dass der Stollen auf der ganzen Welt sehr beliebt und gebacken ist, wird ein "echter" Stollen mit einem besonderen Siegel von König August dem Starken nur in Dresden und nur 150 Bäckern gebacken.
(basierend auf Materialien aus dem Internet)

[Anna]

AnnaVielen Dank für das Rezept! Wir haben ihn nach einem Grund gefragt. Sofort gab es einen Hauch von Weihnachten, einen Baum und Geschenke.

[Galina]

Galina, danke für deine Aufmerksamkeit für mein Rezept, backe für die Gesundheit! Diesmal stellte sich heraus, dass es für mich sehr groß war, der Teig war unerwartet gut und knusprig. Ich packte es zusammen und versteckte es, und das Aroma schwebt wunderbar in der Wohnung. Beeilen Sie sich Weihnachten.

[Anyutochka]

AnyutochkaWas für ein wundervoller Stollen
Bitte sagen Sie mir, können Sie die gleiche Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Und jetzt weiß ich, wie man den Puderzucker in einer so dicken Schicht liegen lässt!

[Irochka]

IrochkaGhee wird anstelle von Schmalz verwendet. In vielen Rezepten habe ich genau ein solches Tandem getroffen.

[Anna,]

Anna, Danke für die Meisterklasse. Ich wollte so ein Brötchen mit einer reichen Geschichte backen.
Bitte klären Sie diesen Punkt: Gewürze Gesamt 1 Teelöffel anders oder durch 1 Teelöffel jeder?

Anna! Danke für das Rezept! Sehr interessiert!
Seit drei Jahren in Folge mache ich Stollens nach dem Rezept unserer Website, jetzt kann ich es nicht finden, obwohl das Ergebnis ausgezeichnet war! Ich werde deine Version backen! Schön auf deinem Foto!
Bitte sagen Sie mir, sieht der Stollen auf dem Foto nicht sehr groß aus, oder scheint es mir so?
Ist es Stollen aus einer vollen Dosis Mehl (500 g)?

[Shelena, Lena]

Mädchen, danke für die freundlichen Worte.
Shelena, Lenaganze Gewürzmischung 1 Teelöffel. Im Allgemeinen setze ich es entsprechend meiner Stimmung, aber 1 TL. Dies ist nach dem Originalrezept, es gibt gleiche Teile von jeder Komponente.
Rada-dmsDieser Stollen wird aus 300 g Mehl hergestellt, hat sich aber als nicht klein herausgestellt: 30 x 15 x 8 cm. Zum ersten Mal seit vielen Jahren ist er so gut gestiegen.
Dieses Rezept stammt von meinem deutschen Freund. In ihrer Familie wird es von Generation zu Generation weitergegeben. Köstlich, probieren Sie es aus.

[Notglas]

NotglasJedenfalls bin ich auf Shtolen zu dir gerannt !!
Ich würde gerne kochen! Muss man es 4 Wochen aushalten?

[Mashun]

Mashunerreicht es bereits am 5. Tag den Höhepunkt von Aroma und Güte. Und dann, wie der Cognac gealtert ist. Es ist sehr ölig, man isst nicht viel davon, aber jeden Tag ist ein Stück etwas.

[Anya,]

Anya, Danke für die Abklärung. : Blumen: Jetzt können Sie sicher mit dem Backen beginnen.

[Rada-dms]

Rada-dmsDieser Stollen besteht aus 300 g Mehl, ist aber keineswegs klein: 30 x 15 x 8 cm

Ich sehe also, dass es auf dem Foto nicht aus 500 g Mehl besteht :) Vielleicht lohnt es sich, die Anzahl der Stollins, die Sie zum Backen empfehlen, basierend auf 500 g Mehl in das Rezept aufzunehmen. Soweit ich mich erinnere, mache ich 2-3 Stücke. Es werden ziemlich anständige Größen erhalten.
Wir haben auch Verwandte, die in Deutschland leben. Jedes Jahr backe ich nach verschiedenen Rezepten. Ihre ist sehr attraktiv!

[Übrigens wird empfohlen, den Stollen in der Mitte abzuschneiden, die Stücke auf beiden Seiten abzuschneiden und zu bewegen. In diesem Fall bleibt der Schnitt geschlossen und der Stollen trocknet nicht aus!]

Übrigens wird empfohlen, den Stollen in der Mitte abzuschneiden, die Stücke auf beiden Seiten abzuschneiden und zu bewegen. In diesem Fall bleibt der Schnitt geschlossen und der Stollen trocknet nicht aus! (Ich entschuldige mich für die Erklärungen - ich fand das wichtig.)

MasinenEin Stollen hielt bis März an und schmeckte am besten! Sie können es natürlich auch auf dem Weg essen. Tag, aber der Geschmack entwickelt sich in mindestens zwei Wochen.
Nun, das ist nach unserer Familienerfahrung. Und dann ist es interessanter!

[Rada-dms]

Rada-dms, danke für den Zusatz. Das ist wirklich wichtig.
Und die Tatsache, dass es in mindestens 2 Wochen reift - da stimme ich absolut zu. Aber wenn Kinder kommen und dieses fabelhafte Aroma riechen ... Wie können Sie widerstehen?

[Rada-dms]

Rada-dms, danke, ich habe den Moment des Schneidens irgendwie verpasst, ich habe mich daran gewöhnt, dass wir immer solche Brötchen und Strudel schneiden.

[Notglas]

Notglas,

[Notglas]

Notglas,
Anya, ein sehr verlockendes Rezept, das ich wirklich kochen möchte, aber wo man kandierte Zitrusfrüchte bekommt - ich weiß es einfach nicht

Etwas spät, haben Sie gemerkt, dass ich meine Teppiche bereits vor ein paar Wochen gebacken und versteckt habe
Ein gutes Rezept, in unserer Familie backen wir seit vielen Generationen fast auf die gleiche Weise (nur ohne Schmalz und Orangensaft und mit zwei Ansätzen des Teigmischens in der Füllung).

Ich möchte wirklich kochen, aber wo man kandierte Zitrusfrüchte bekommt - das kann ich mir einfach nicht vorstellen

Ja, nimm die getrockneten Früchte und kandierten Früchte, die es sind. Die Hauptsache wird immer vielfältiger

[Antonovka]

Antonovka24 Stunden einweichen lassen, häufiger kaltes Wasser, Zitruskrusten wechseln, abspülen, in Würfel schneiden, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, 25 Minuten rühren, dann abkühlen lassen und erneut kochen. Hier haben Sie die kandierten Früchte, auch wenn sie nicht ganz in der Struktur sind, fühlen sie sich im Teig normal an. Und es gibt Rezepte, wie man sie nach den Regeln macht - ich mache sie immer mit dem Auge.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ich muss es versuchen, danke

Oh, woran habe ich mich erinnert !!!!! Ich hätte kandierte Früchte haben sollen - ich hatte letztes Jahr ein Mädchen aus Deutschland, mehrere Packungen kandierte Früchte von Dr. Sie schickte den Otter. Es bleibt, sie zu finden

[Lena]

LenaIm Allgemeinen sammelte ich alle kandierten Früchte, die auf der Farm waren. Im Stollen und von der Gewürzschale ist das Aroma atemberaubend. Ich hatte nur sehr wenige Zitrusfrüchte.

[Notglas]

Notglas,
Kurz gesagt, wenn ich diese kandierten Früchte zu Hause nicht finde, mache ich gewöhnliche kandierte Früchte und stopfe die Schale aller möglichen Dinge (ich habe Zitrone und Orange in Beuteln).

Danke, Anya! Herzlichen Glückwunsch nochmal

[Anna]

Anna, Alles Gute zum Geburtstag!!!
Alles Gute und gute Laune !!!

Anna, ich gratuliere dir ganz herzlich zu deinem Geburtstag!
Ich wünsche dir zu leben und zu genießen !!!

Nun zum Thema, vielen Dank für ein sehr erfolgreiches Rezept für Stollen, das allen gefallen hat und das ich auf jeden Fall wiederholen und das Risiko als Kuchen eingehen werde !!!
Mädchen, ich habe es am Samstag gebacken! Es ist sehr lecker (ein wenig probiert)
Wenn Sie am Vortag getrocknete und kandierte Früchte zubereiten, können Sie bereits zum ersten Mal "zwischendurch" kochen (Sie kneten und temperieren in einer Brotmaschine). Die Hefe ist frisch, der Teig passt perfekt. Beim Kneten war der Teig vor dem Hinzufügen von Butter sehr steil, ich hatte Angst, dass er sich nicht mischen würde, ich fügte kandierte Fruchtflüssigkeiten hinzu ... und nach dem Hinzufügen von Butter musste ich fast ein Glas Mehl hinzufügen. Das nächste Mal, und es wird sicherlich sein, wird es nicht notwendig sein, das gesamte Mehl auf einmal zu gießen.
Der Teig war sooooo angenehm, dass ich getrocknete Früchte manuell mit Nüssen intervenierte.
Beim Backen verschwamm es stark, machte zwei Stollen, nahm ein Standard-Backblech.
aber wie sie sagen, hat es den Geschmack nicht beeinflusst)))

[Tanyusha]

Mädchen, Liebes, danke für die Glückwünsche. Ich bin soooo nett.
TanyushaDanke für den Bericht. Der Teig sollte anfangs fest sein, ohne dass Wasser hinzugefügt werden muss. Wenn Sie dann getrocknete Früchte einfüllen, wird alles wieder normal.
Und dein Stollen ist wirklich gut! Ich hätte ein Stück vom Teller gezogen.

Für Mehl: Wir alle haben unterschiedliche Feuchtigkeitswerte. Mein Granmulino ist sooooo trocken. Seine 500 g sind genau richtig, wenn die Luftfeuchtigkeit höher ist, dann irgendwo plus 50 Gramm.
Backen Sie für die Gesundheit, es ist einfach fabelhaft lecker und aromatisch.

[Notglas]

NotglasDanke für das Rezept !!! Schon auf den Fotos können Sie sehen, wie lecker und aromatisch Ihr Stollen ist !!!
Bitte sagen Sie mir, für diejenigen, die es nicht wissen, und in Form eines Stollens zu falten - bedeutet das, wie? Ich habe ungefähr 1/3 verstanden und was dann? Nur ein Drittel oder auch das zweite Drittel einwickeln?

[A.lenka]

A.lenkamuss gefaltet werden, wie man wickelt. Rollen Sie einen breiten, leicht ovalen Kuchen aus, drücken Sie mit einem Nudelholz darauf und wickeln Sie die Überlappung so ein, dass die Teigoberseite nicht den Rand erreicht.
Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen unscharf wird, können Sie ihn in eine niedrige rechteckige Auflaufform geben.

[Notglas]

Notglas, Ich verstehe nicht ganz ... Sollte der Teig in zwei oder drei Schichten gefaltet werden? Und wie dick sollte ein roher Stollen ideal sein, um gut zu backen? In der Form "Naht" nach oben oder unten zu legen?
Entschuldigung für dumme Fragen, ich habe einfach nie einen echten Stollen gesehen ...

Faltet sich in zwei Hälften. Und es passt gut, so ist es. Der flache, breite Teil auf dem Backblech und der kleinere Teil, der sich oben überlappt. So:

Und genau so bringt man es in Form.
Mein Stollen in fertiger Form war ca. 8cm. Sie rollte es ungefähr 1 cm dick aus. Aber diesmal bekamen wir völlig verrückte Hefe. Das war noch nie so stark für mich.
Der fertige Stollen ist in der Regel nicht hoch. Im Laden sah ich 4 Zentimeter deutsches Gebäck.
Sie sind gut gebacken. Ich erinnere mich nicht, langweilig oder nicht gebacken zu sein.Wenn Sie Angst vor Verbrennungen haben, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und verlängern Sie die Backzeit. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Spieß.

[Notglas]

NotglasVielen Dank für die ausführlichen Erklärungen !!!

Wie auch immer, was ist mit Stolllen für die kleinen grünen Augen?
Ich habe Rosinen mit 3 Blumen, Kirschen, Preiselbeeren und meinen eigenen orangefarbenen kandierten Früchten eingeweicht und auch kandierte Ananasfrüchte mit 3 Farben, so lustig ...
Gegenwärtig kam die gesamte Farbe aus dem Schloss, aber nicht auf Ihrem.
ob ich es für eine lange Zeit eingeweicht habe - 2 Tage, nicht zwei Stunden, ich entschied, dass es im Voraus besser war.

Tanya - okay, ich habe kandierte Fruchtpampelmuse (a) (für den englischen Weihnachtskuchen) verwendet, sie haben ihr Grün nach dem Verschließen und Backen behalten. und es gibt auch eine grüne Kumquat, aber es scheint mir, dass es einen Farbstoff gibt

[Tanyusha]

TanyushaDies ist entweder eine Pampelmuse (wie Zhenya sagte) oder eine Limette. Ich koche kandierte Schalen von allen Zitrusschalen, auf die ich stoße, mit Ausnahme von Mandarinen.

Anechka, wirf mir ein Rezept zum Kochen kandierter Früchte zu, pazyayusta!

Zhenechka, ich werde Ihren Roman jetzt in einer persönlichen Notiz hinterlassen. Es gibt ein ganzes Epos, aber köstlich verrückt.

[Notglas]

Notglas, vergib mir, um Gottes willen, dass ich einsteige, aber bitte wirf dich mit einem Roman über kandierte Früchte auf mich. Ich lege Lebkuchen, es ist für mich so relevant wie immer, aber was auch immer ich für kandierte Früchte koche (und in 3-5 Wasser einweichen und was nicht), alles schmeckt mir nicht ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Annaund die Bitterkeit-Bitterkeit Ihrer kandierten Früchte bleibt?
Und ist es möglich, Sternanis durch etwas zu ersetzen, sonst mag ich es nicht kräftig, Anis ähnelt auch einem Krankenhaus mit einer Art Medizin.

[Anastasia]

AnastasiaNein, keine Bitterkeit. Und Gewürze können im Prinzip entweder ausgeschlossen oder nach Ihren Wünschen aufgenommen werden. Ich selbst hasse Sternanis. Und mein Haushalt mag es.
Die Bitterkeit war in kandierten Orangenfrüchten. Aber es gibt ein "Kringel". Ich kaufte eine wunderbar aussehende südafrikanische Orangen. Und sie erwiesen sich als so sauer und bitter, dass Zitronen im Vergleich zu ihnen Himbeeren sind.
Und immer noch keine Bitterkeit, aber ich würde Pikantheit in kandiertem Ingwer sagen.
Kandierte Früchte werden gekocht und geschwächt, so dass es keine Bitterkeit gibt.

Ka-aak Ich liebe kandierten Ingwer !!! Schließlich können Sie sie auch nach Ihren Wünschen herstellen, Anechka? und alle Zitrusfrüchte

[Tanyusha]

Tanya - okay, ich habe kandierte Früchte Pampelmuse (a) (in der englischen Weihnachtskuchen) verwendet, sie haben ihr Grün nach dem Verschließen und Backen behalten

und wie schmecken sie? Zitrusfrüchte? Immerhin waren sie im Verkauf ... haben sich den Geschmack nicht vorgestellt und ihn nicht genommen, sehen Sie vergebens

TanyushaEs ist entweder eine Pampelmuse (wie Zhenya sagte) oder eine Limette. Ich koche kandierte Schalen von allen Zitrusschalen, auf die ich stoße, mit Ausnahme von Mandarinen.

und ich nur orange, wähle besonders dickhäutig, schneide, dann improvisiere: Ich koche zweimal und wechsle das Wasser, füge dann Zucker hinzu und bringe es in mehreren Schritten in die Mikrowelle, hacken ist am trostlosesten, der Rest ist zwischen den Zeiten.

Und ist es möglich, Sternanis durch etwas zu ersetzen, sonst mag ich es nicht kräftig, Anis ähnelt auch einem Krankenhaus mit einer Art Medizin.

Ich hatte Vanillin, Zimt, Kardamom, eine kleine Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer, für Farbe - Kurkuma, alles mit dem Auge und die Lust nach dem Rezept, es stellte sich als sooo angenehm für den Geschmack und das Aroma heraus!

[Notglas]

Notglas,
Schließlich habe ich heute alles mit köstlichem und duftendem dunklem kubanischem Rum getränkt und sogar kandierte Früchte von Nicht-Schinken gefunden))) Ich werde morgen Abend backen))

richtige Wahl!

[Auge]

Auge,
Ansonsten Tanya - ich bezweifle es nicht einmal)) Hätte nicht vorher gegessen - das ist das Problem

und wie schmecken sie? Zitrusfrüchte?

Ja ich mag

Schließlich können Sie sie auch nach Ihren Wünschen herstellen, Anechka? und alle Zitrusfrüchte

Natürlich kannst du. Nur dann füge ich dem Sirup nur Vanille hinzu. Und dann diese kandierten Früchte und geschmolzene Schokolade! Mmmmmmmmmmm, solche Bonbons können nicht von den Ohren gerissen werden!

[Notglas]

Notglas,
Anechka, nachdem sie Butter mit Schmalz hinzugefügt hatte, kam überhaupt nichts zum Teig



Ich lege es jetzt auf den Proofer.