Shpundra vom Großvater Fjodor

Shpundra vom Großvater Fjodor

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinerippen	300 gr.
Zwiebel	1 PC.
Rote-Bete-Kwaß	1 Esslöffel.
Schmalz zum Braten	50 gr.
Mehl
Salz

Kochmethode

• Ich werde sofort reservieren - dieses Rezept für eine Shundra ist kein klassisches. Aber ich werde dir später sagen, wie man eine echte Shpundra macht.
• Ich koche die Shpundra in portionierten Töpfen. Deshalb habe ich die Rippen gehackt. Rippen sollten fleischig sein.
• Speck braten. Dann legen wir die Beinschienen auf einen Teller.
• Die Zwiebel in diesem Fett goldbraun braten.
• Wir legen es auch auf einen Teller.
• Rollen Sie die Rippen in Mehl.
• Die Rippen nach der Zwiebel von allen Seiten in Fett goldbraun braten.
• Das ist unsere Schönheit.
• Aber jetzt wird es einen Unterschied in den klassischen und Dedafedors Grooves geben. In einen klassischen Topf am Boden des Topfes geben wir ziemlich fein gehackte Rüben. Dann Rippen, Zwiebeln, Beinschienen. Wieder Rüben und wieder Rippen, Zwiebeln und Knistern. Rüben nach Volumen müssen etwas weniger als die Ränder aufnehmen.
• In der Version von Großvater Fjodor gibt es keine Rüben.
• Deshalb legen wir nur Rippen, Zwiebeln und Beinschienen. Dann noch eine Schicht Rippen, Zwiebeln und Knistern. Salz.
• Wir nehmen Rübenkwas. Sie können kein Brot ersetzen. Der Geschmack wird ganz anders sein!
• Füllen Sie alles, was Sie in den Topf geben, mit Kwas. Und wir schicken es in den Ofen. Ich habe 180 Grad mit Konvektion. Etwa 45 Minuten. Vielleicht etwas länger.
• Die Spundra ist fertig.
• Sie können aus einem Topf essen. Oder Sie können es auf einen Teller legen.
• Als Beilage eignen sich Kartoffeln, die mit saurer Sahne im Ofen gedünstet werden, Gurken, Tomaten, Pilze, Sauerkraut usw.
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Portion

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Opa Fjodor erkannte kein "Rote-Bete" -Fleisch. Nur in Borscht konnte das Fleisch lila-rosa sein. Er nannte die echte Shpundra eine Dittyaccha, das heißt einen Kindergarten. Sie war zu hell für ihn oder so ... Und er mochte den Geschmack nicht. Buryak gab es ihm.
Und er respektierte die Rippen im Rübenkwas sehr. Sie sind zart, schmelzend und haben einen angenehmen Nachgeschmack.
Das Maximum, das neben Zwiebeln und Knistern auf die Rippen gelegt werden durfte, waren Kartoffeln. Er sagte, es sei eine belarussische Shpundra.
Stellen Sie sich vor, aber mein Mann mag auch keine echte Shpundra. Aber sie liebt Dedafedorovskaya einfach. Dies ist die Art männlicher Solidarität, die über die Generationen weitergegeben wurde. Obwohl mein Mann Großvater Fjodor nur auf Fotografien gesehen hat, ist der Geschmack sehr ähnlich.

Deshalb biete ich Ihnen diese "männliche" Version der Shundra an. Wenn Sie regelmäßig möchten, fügen Sie einfach die Rüben hinzu.

Rübenkwas wird sehr einfach hergestellt (für ein 3-Liter-Glas): Schneiden Sie zwei Rüben in Ringe, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie ein wenig Roggenbrot oder Rosinen hinzu. Wenn die Rüben nicht sehr süß sind, fügen Sie einen bis anderthalb Esslöffel Zucker hinzu. Wir stellen es an einen warmen Ort. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum. Wie gut es ist, gieße es in ein anderes Glas und stelle es in die Kälte.
Kwas kann nicht nur in der Nut verwendet werden. Das ist eine sehr gute Sache! Bereiten Sie sich vor - Sie werden es nicht bereuen!

Oh, was für ein Wort
Ich höre es zum ersten Mal. Aber dies ist nicht das erste Mal, dass ich auf Rübenkwas stoße. Chtoli vorbereiten?

Ja, dieses Gericht sollte mit Rübenkwas beginnen, und ich werde es morgen setzen.

Mädchen machen Kwas. Sie werden nichts falsch machen. Ich werfe immer noch Rezepte mit ihm.
Ich habe eine besondere Liebe für Rübenkwas. Oma hat mich von Kindheit an unterrichtet.
Es ist einfach gemacht. Sogar das übliche Brot und dann launischer. Und was für ein lecker!
Stellen Sie ein wenig zuerst. Vor Gericht.
Nur zwei Tage später trennen Sie den Behälter zum Kochen und Trinken in verschiedene Behälter.
In letzteres etwas mehr Zucker und dünne Schalen von Orange oder Zitrone (kein Weiß) geben.
Rübenkwas ist sehr einfach, billig, lecker und schön. Gut und natürlich nützlich.

[Toffee]

Toffee, Ira, ich denke, Sie sollten Rübenkwas mit einem separaten Rezept arrangieren, das alle Feinheiten seiner Zubereitung beschreibt.
Wer kein Fleisch isst, wird hier nicht hinschauen. Und einige, wie ich, werden von dem ungewöhnlichen Namen des Gerichts angezogen sein, viele mögen sogar vorbeikommen.
Und im Sommer wird Rübensauerteig für alle das Thema sein.

danke für ein weiteres interessantes Gericht, ich werde es vorerst in ein Sparschwein legen ..) es wäre schön, später ein spezielles Thema zu erstellen - Rübenkwas und Geschirr damit und alles dort zusammenstellen ..)

Mädchen, in unserem Forum gibt es bereits zwei separate Rezepte für Rübenkwas. Ich möchte nicht duplizieren.
In Pink Pancakes habe ich einen Link zu ihnen gegeben.
Ich schreibe jetzt nur von meinem Telefon aus, nicht von meinem Computer aus, daher weiß ich nicht, wie ich es einfügen soll. Morgen bei der Arbeit werde ich versuchen, den Fehler zu korrigieren.
Kwas wird elementar gemacht. Ich hatte noch nie einen Fall, in dem es nicht geklappt hat. Ich weiß also nicht einmal, über welche Feinheiten ich schreiben soll ...

Rohe Rüben in Scheiben, Wasser und Brot oder Rosinen. Ich gebe nicht mal Zucker. Ich habe süße Rüben ...

[Toffee]

ToffeeIrina, ich habe heute Abend so viele interessante Dinge in deinen Rezepten gelesen
und warum habe ich sie noch nie gesehen?
Dieser hat seine eigene Geschichte
Vielen Dank

[Irina]

Irina, wie interessant alles ist, welchen mysteriösen Namen das Rezept hat und das Rezept selbst lecker ist!

Lydia, Natalia! Vielen Dank!
Und der Name des Gerichts ist üblich. Dies ist ukrainische Küche. Wir haben das gleiche Shanezhki, für ein ungewohntes Ohr klingt dieser Name wahrscheinlich auch seltsam.

Shpundra ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. Das Fleisch ist das zarteste und saftigste. Mit einem einzigartigen zarten Aroma. Die Wahrheit ist ein kalorienreiches Gericht. Aber manchmal kann man es sich leisten ...

[Irina]

Randnotizen
1. Rezept in den Lesezeichen, aber nicht weit
2.shundra - ein neues Wort in meiner Wohnküche
3. Kaufen Sie Fleischrippen und Rüben für Kwas




Irina, aber ist es nicht in Portionen möglich, sondern in einem großen Topf? Nun, um keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden, habe ich erstens und zweitens keine Portionen))))

Natürlich können Sie in einem großen Behälter kochen. Es ist jedoch wünschenswert, dass das Geschirr dickwandig ist. Die Entenküken sind perfekt.
Wenn Sie möchten, dass die Farbe schön und rosa im Fleisch ist, vergessen Sie nicht, die Rüben einzulegen. Teilen Sie den Kwas in zwei Teile. Gießen Sie eine zu Beginn und die zweite - 15-20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.

[Irina]

IrinaIhre Rezepte sind so wunderbar und wenn ich sie richtig verstanden habe, gibt es viele davon. Vielleicht können Sie die Rezeptgalerie Ihres Autors öffnen, damit sich alles an einem Ort befindet. Zum Beispiel ist es wie bei Admin-Tatiana und anderen Mädchen so bequem und immer einfach, das zu finden, was Sie brauchen. Hier bin ich rein zufällig zu Ihrem Rezept gekommen - ich habe nach einer Sache gesucht, aber ich war an einem so ungewöhnlichen Namen interessiert, ich habe ihn gelesen und morgen werde ich Rübenkwas setzen. Ich denke, viele Mädchen werden mich unterstützen

[Irina]

Irina, Danke für Ihre netten Worte. Aber es ist unwahrscheinlich, dass ich Erfolg habe. Ich habe Angst, dass ich etwas anderes falsch machen werde, und dann werde ich vom Chief beschimpft.
Ich bin eine Eiche. Wie mein Mann sagt: "Ich habe gelernt, drei Knöpfe zu drücken und bin froh."

Ich habe immer noch einen Wagen und einen kleinen Wagen mit ungeformten Rezepten. Er konnte damit umgehen. Ich versuche alte Rezepte hinzuzufügen, mehr Familienrezepte.
Es ist nur schade, dass wenn etwas passiert, es keine Erinnerung an sie geben wird.

[Irina]

IrinaAls ich Ihre "Shpundra" durchgesehen habe: Hoppla: Ich habe gesehen, wie die Mädchen dieses Rezept in einem anderen besprochen haben und dachte: "Lassen Sie mich sehen, was für ein Rezept es mit einem so interessanten Namen und sogar mit Rippen ist." Ich habe reingeschaut, und hier ist so ein leckeres, alles ist direkt für meinen Fleischesser. Wir werden es auf jeden Fall tun, nur müssen Sie zuerst lernen, wie man Rübenkwas macht, ich habe das nie getan.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, Rübenkwas ist einfach zuzubereiten.

In der Tat ist Rübenkwas schwer zu verderben. Es ist viel einfacher zuzubereiten als Brot.
Es ist gut: lecker, gesund. Es gibt jedoch Kontraindikationen. Allerdings wie jedes Essen.
Beim Trinken (das nicht zum Kochen geht), Rübenkwas, nachdem es bereits fermentiert ist, füge ich dünne Schalen (ohne weiße) Zitrone oder Orange hinzu. Oder eine Handvoll Rosinen.Und im Sommer - Beeren: Johannisbeeren, Himbeeren usw. Sie können ein paar Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere haben.
Jedes Mal ist das Aroma anders.

[Irina]

Irina, für Kwas wird Wasser gekocht genommen? Letzte Nacht habe ich ein 3-Liter-Glas hineingesteckt und Wasser aus dem zum Trinken gereinigten Wasserhahn gegossen, Roggenbrot hineingeworfen - das Glas ist in der Küche, es gibt ein paar Blasen, aber die Farbe ist nicht so gesättigt, die Rüben waren nur sehr burgunderrot, es gab fast keine weißen Streifen. Aber ich habe keinen Zucker gegeben, vielleicht hätte ich es tun sollen?

Tanya, Rübenkwas ist einfach zuzubereiten.

In der Tat ist Rübenkwas schwer zu verderben.

Shpundra ist es wert, mit der Herstellung von Rüben-Kwas zu beginnen. Ich habe nur eine Frage: "Beeinflusst die Qualität von Rüben den Geschmack von Kwas?" Mir sind die Rüben ausgegangen und der Laden will besser werden.

Für Kwas:
1) Ich nehme rohes Wasser, nicht gekocht. Aber ich habe es gut. Ich trinke es direkt aus dem Wasserhahn und gebe es meinen Enkelkindern. Wenn die Qualität des Wassers fraglich ist, können Sie es kochen. Da die Bakterien für die Fermentation nicht aus Wasser stammen, sondern aus Zusatzstoffen: Brotkruste, Rosinen, Himbeeren usw.
2) Der Kwas ist zunächst nicht sehr dunkel. Dann wird es burgunderfarbener. Und wenn wir es in den Kühlschrank stellen, ist es im Allgemeinen dunkelviolett. Während der Kwas fermentiert, ändert sich die Farbe. Es wird intensiver.
3) Rübenkwas wird nicht so kräftig fermentiert wie Brot. Entspannter. Viel weniger Schaum. Und nicht so "sprudelnd". Wenn es sauer wird, können Sie es abtropfen lassen. Und gieße noch eine Portion Wasser ein. Ich mache zweimal Kwas aus einem Lesezeichen.
4) Wenn die Rüben nicht sehr süß sind, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Meine Rüben sind sehr süß, deshalb lege ich nichts hin.
5) Shop Rüben müssen keine Angst haben. Es ist jedoch ratsam, eine dunkle, dichte, nicht faserige zu wählen. Es ist besser, wenn die Wurzeln nicht groß sind.

Ich bekomme immer Kwas! Seine Wahrheit ist schwer zu verderben.

[Irina]

Irina, vielen Dank: rose: Ich habe alles im Detail über Kwas erklärt, jetzt wird sogar das Kind es kochen, wir werden nicht mehr zu ihm zurückkehren, aber wir werden anfangen, die Rippen mit Kwas vorzubereiten, dann werden wir sie nach einer solchen Erklärung definitiv nicht verderben.
In den Ferien werde ich über zwei Gerichte gleichzeitig berichten, über Kwas und über "Shpundra".

Hoffe es gefällt allen!

[Irina]

Irina -Töpfe sollten mit Deckeln im Ofen abgedeckt werden? Die Rippen werden gekauft, der Kwas ist reif. Mehr über gedünstete Kartoffeln mit saurer Sahne - können Sie mehr Details geben?

Sie müssen die Töpfe nicht mit einem Deckel verschließen.
Und gedünstete Kartoffeln sind einfach. Wir schneiden es grob genug, mischen es mit Zwiebeln. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne und verteilen Sie die Mischung. Wir stellen in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Wir halten dort Kartoffeln bis zum ersten goldenen Zeitalter. Salz, mit guter Sauerrahm mischen. Wir stellen es für 10 Minuten in den Ofen und reduzieren dann die Temperatur auf 100 Grad. Mischen Sie die Kartoffeln von Zeit zu Zeit. Manchmal muss während des Kochens saure Sahne hinzugefügt werden. Es scheint absorbiert zu sein.
Es ist aber auch eine einfachere Option möglich. Gleichzeitig mit der Spundra kochen. Sie müssen es nur etwas später in den Ofen stellen. Es wird zwar keinen Nachgeschmack geben. Köstlich auch. Aber weniger verwirrend.
Sie können Pilze hinzufügen.

Aber es gibt eine Einschränkung: Die Rille ist sehr fettig. Kartoffeln auch mit saurer Sahne. Also für einen Amateur. Und jeder mag das Püree mit Sauce aus der Shpundra.

[Irina]

Alles Klar, Danke



Hier ist meine Shpundra, so ein köstliches zartes Fleisch und so ein außergewöhnlicher Geschmack, anscheinend spielt Kwas hier die Hauptrolle. Es ist unmöglich, sich von der Soße loszureißen, aber Sie können Zwiebeln mit einem Löffel essen - wie lecker, nun, ich bin sehr glücklich. Ich hatte nicht viele Rippen und ein Fleischbruststück mit Knorpel, nur 1,5 kg, einen Topf mit 2,5 Litern

Irina , noch ein Dank an dich

Sehr schönes Foto!

Ich bin froh, dass mir die Shpundra gefallen hat. Vereshchaka ist ihr sehr ähnlich, aber weniger kalorienreich, weil Beinschienen nicht dorthin gehen. Aber die Wurst wird hinzugefügt. Der Geschmack ist etwas anders. So können Sie zur Abwechslung auch kochen.

In der Tat gibt Rübenkwas einen sehr angenehmen Geschmack.

Eine wunderbare, gefühlvolle Beschreibung. Nur eine Hymne an die Familie kulinarisch
Traditionen.

Danke, weggetragen

Danke für die netten Worte!

[Irina]

IrinaWie versprochen lege ich einen Bericht vor.



Ich bereitete eine Spundra für meinen Geburtstag in einer Kohlenpfanne vor. Die Gäste sind einfach begeistert, lecker unbeschreiblich, leckten alle Teller. Vielen Dank! Die Vorbereitung selbst hat mir Freude gemacht.
Rote-Bete-Kwas ist nicht jedermanns Sache, man muss sich an seinen Geschmack gewöhnen, aber um Shpundra willen bin ich immer wieder bereit, es zu machen, sobald ich mich entscheide, Rippchen zu kochen. Ich habe die Shpundra nicht selbst probiert, weil sie schnell ist, aber ich möchte sie an Ostern noch einmal wiederholen, weil ich mit weißem Neid zugesehen habe, wie die Gäste dieses Gericht gegessen haben.

Ich bin froh, dass die Shpundra nach Ihrem Geschmack war.
Wir trinken einfach keinen Rübenkwas. Fügen Sie zuerst Rosinen, Zitrusschalen oder Beeren wie Himbeeren hinzu. Wir würzen auch mit Kirschblättern. Und wir versüßen es. Sie können Honig verwenden.
Und ich liebe die Basis für Suppen, die auf Rübenkwas basieren. Und ich trinke es und nicht "Obst" Kwas.

Zum Fasten empfehle ich

Weihnachtsborsch mit Pilzohren (Toffee)

Das einzige ist, dass Sie dem Teig keine Eier hinzufügen müssen. Einfach auf dem Wasser zu machen.
Sehr lecker!!!

P.S. Alles Gute zum Geburtstag! Ich wünsche dir alles Gute!

[Irina]

IrinaVielen Dank für die Wünsche

Wir trinken einfach keinen Rübenkwas.

Und auf Kosten von Kwas weigerte sich der Ehemann wie jeder andere kategorisch, es zu trinken, und der Neffe nahm glücklich 1,5 Liter unbenutzten in der Spundra nach Hause.

[Toffee]

Mädchen machen Kwas. Sie werden nichts falsch machen. Ich werfe immer noch Rezepte mit ihm.

stimmen 200% zu
Rübenkwas war eine Entdeckung für mich:
ToffeeIra, ich habe gestern eine Shpundra gemacht
Die Idee, in Rübenkwas zu kochen, hat mir sehr gut gefallen
Vielen Dank, Irochka
es stellte sich als lecker heraus, es gab Buchweizenbrei für die Beilage

die einzige Nuance, rein persönlich, ein bisschen mutig für unsere Organismen ((()

Ich werde versuchen, die Idee des Kochens für unsere Familie anzupassen

Und auf Kosten von Kwas weigerte sich der Ehemann wie jeder andere kategorisch, es zu trinken, und der Neffe nahm glücklich 1,5 Liter unbenutzten in der Spundra nach Hause

Ebenso war mein Mann nicht beeindruckt, aber für mich ist es einfach super

Ich kann aus gesundheitlichen Gründen überhaupt kein Brot trinken