Roggenbrot mit Koriandersamen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenbrot mit Koriandersamen	2 Brote
Sauerteig
Roggenmehl	1 Glas (120 gr)
Weißes Mehl	1 Glas (140 g)
Trockenhefe	1 Teelöffel
warmes Wasser	250 ml
Teig
Korianderkerne (oder gemahlen)	3 Esslöffel
Roggenmehl	2 Tassen (240 gr)
Weißes Mehl	3 Tassen (420 gr)
Salz-	1 Esslöffel
Trockenhefe	1 Esslöffel (14 g)
Honig	2 Esslöffel
Pflanzenfett	2 Esslöffel
warmes Wasser	375 ml

Kochmethode

Sauerteigzubereitung.
1. Gießen Sie beide Mehlsorten in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und mischen Sie.
2. Wasser hinzufügen, gut mischen, glatt rühren, mit Folie abdecken, mit einem anderen Handtuch abdecken.
3. Wir setzen 12 Uhr (Nacht) für Sauerteig auf. Der Sauerteig sollte schwammig und doppelt sein.
Teigzubereitung.
1. Brechen Sie die Koriandersamen in einem Mörser.
Dieses Mal habe ich gemahlenen Koriander genommen, ich versage immer und ich zerquetsche sie mit einem Nudelholz.
2. Sieben Sie beide Mehle in eine Rührschüssel, nur 2 Tassen Weißmehl, fügen Sie hinzu und mischen Sie gut.
3. Koriander und Hefe einfüllen und erneut gut mischen.
4. Wir machen ein Loch in das Mehl, gießen Honig, Sauerteig ein, ich fügte 2 Esslöffel Pflanzenöl (von mir selbst), Wasser hinzu.
5. Mit einem Mixer 8 Minuten glatt rühren.
Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen.
Der Teig ist klebrig.
6. Streuen Sie Mehl auf den Arbeitsplatz und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang mit Ihren Händen. Es dauert ungefähr ein Glas Weißmehl. Der Teig sollte weich und nicht klebrig, elastisch sein.
7. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl bestreichen, den Teig zu einer Kugel formen, in diese Schüssel geben und ein paar Mal umdrehen, um ihn ölig zu machen. Mit Folie und einem Handtuch abdecken und 60-90 Minuten wachsen lassen. Damit der Teig schnell und gut wächst, stelle ich die Schüssel in die Mikrowelle und daneben steht ein Glas kochendes Wasser.
8. Den gewachsenen Teig mit etwas Mehl bestreuen, kneten und einige Minuten in einer Schüssel kneten.
9. Formen für den Teig können mit Papier bedeckt und mit Öl bestrichen werden, es ist ohne Papier möglich, nur mit Pflanzenöl bestreichen.
10. Den Teig in Portionen teilen und in Formen geben. Nochmals abdecken und 30-40 Minuten wachsen lassen.
11. Legen Sie ein Backblech mit 2 Tassen kochendem Wasser auf den Boden des Ofens. Wir heizen den Ofen auf 230 gr. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, mehrmals schneiden. Wir legen den Teig in den Ofen und backen 15 Minuten lang.
12. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 g und backen Sie 25-30 Minuten.
13. Die Formen aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann nehme ich die Brote aus den Formen und wickle sie ein
Handtuch und auf dem Rost abkühlen lassen. Das Brot ist sehr duftend und weich. Wir lieben es und ich backe es oft.