Würziges Hühnchen-Carpaccio

Die Kröte rebellierte

Wenn möglich, dann kaufen und nicht einmal nachdenken.

Flachs, aber wenn Sie es schneiden, stellt sich heraus, dass der Schnitt selbst 2 cm dick über die Fasern ist (axial) und der fertige nicht kreuzweise ist? Beeinflusst das Kauen nicht?

Scheiße! Und ich denke, dass Choyta mich in diesem Ausschnitt ein wenig verärgert - es stellt sich heraus, dass es axial (über das Erinnern an das Wort - ich werde dann woanders zeichnen) besser ist, den fertigen Ausschnitt zu schneiden. Na, warst du vorher so schlau?
Ich bin natürlich aus der Situation herausgekommen, indem ich das fertige Fleisch in dünne Stücke geschnitten habe, es kaut dann normal, aber Sie haben Recht, das nächste Mal werde ich zuerst das Filet entlangschneiden und dann werde ich anfangen, axianal zu werden.

Jetzt ist es wichtig, dass all dies nicht die Aufmerksamkeit meines Mannes auf sich zieht

Ich werde ihm Bilder an die Stimmung schicken ...

Scheiße! Und ich denke, dass Choyta mich in diesem Ausschnitt ein wenig verärgert - es stellt sich heraus, dass es axial (über das Erinnern an das Wort - ich werde dann woanders zeichnen) besser ist, den fertigen Ausschnitt zu schneiden. Na, warst du vorher so schlau?

Achse - Achse, leicht zu merken))) Wo, wo ich seit tausend Jahren kein Rinderfilet mehr habe. Und dann - niemand hat mich gefragt, wie man es für das bequemste Kauen kocht)))

axianal.

Smari, sei vorsichtig))

Ich habe dich einmal erfolgreich adoptiert. So viele kluge wurden von Ihnen abgeholt.

Flachs, sollte diese Carpaccia wie ein Ruck sein? so fest in der Mitte, nicht trocken, oder? Nicht nass, am Schnitt leicht trocken? Ich habe es getan, es in Isidri gelegt, die Temperatur eingestellt. Aber meine Brüste von ihren Mutanten, der Hals von einem Schwein, dick. Nach 7 Stunden schien es nass zu sein. Ich ließ es für weitere 3 Stunden und schaltete es nachts aus, aus Angst, dass es austrocknen würde. Und jetzt denke ich, ist es genug oder noch nötig?

[Fifanya]

Fifanya, AnyaIch, Kanesh, niemals Timkina (kudyt mich zu ihrer Majestät und Quantität!), Aber in meiner bescheidenen Überzeugung (auf wissenschaftliche Weise "IHMO") sollten diese Carpacci im Schnitt als nass aussehen, aber in Wirklichkeit nicht nass fast trocken.
Jene. alles wie du beschrieben hast -

Carpaccia sollte wie getrocknet werden? so fest in der Mitte, nicht trocken, oder? Nicht nass, am Schnitt leicht trocken?

Aber bald wird Timkina galoppieren und der Wh-Thread wird klüger sein, wie man darauf karpft

[Olga VB]

Olga VBOlga, danke Drukh. Und während Sie auf Timkin warten, trocknen Sie den gesamten Carpaccha. Hier ist Olga, hilf dir selbst
Alles wie du gesagt hast. Elastische Mitte beim Drücken mit dem Finger; leicht getrocknete Kanten; Nicht nass geschnitten, aber feucht.

[Fifanya]

Flüstern!
Vielen Dank, FifanyaLieber, du wirst mich nicht vor Hunger sterben lassen!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Ich schließe mich auch der Frage an Fifanya... Wie bestimmen Sie den Zeitpunkt, zu dem es fertig ist? Es ist klar, dass ich jetzt schon meine Hand gefüllt habe, aber vor allem? Meine Brüste hatten ein Gesamtgewicht von 800 g, sie trockneten 6,5 Stunden und es scheint mir, dass sie etwas zu trocken waren, es gab keinen Glitzer auf dem Schnitt. Ich habe meinen Finger gestoßen, während sie sich vorbereiteten, aber sie sind warm und ich weiß nicht, ob sie bereit sind oder nicht ...

[Anya]

Und dann, während Timkin warten wird

Wenn Sie mich nachts gefragt hätten, hätte ich Ihnen sofort geantwortet. Und tagsüber schlafe ich wie ein Hund.
Dein Carpaccio sieht cool aus, obwohl es etwas überfordert ist, aber es ist okay.

Mädchen, Anya, NatalieIch möchte es wirklich nicht zugeben (meine Hände weigern sich, es zu schreiben), aber Olka hat recht. Der Schnitt sollte leicht feucht und nicht trocken sein. Die Trocknungszeit im Rezept gilt für Brüste mit einem Gewicht von jeweils 300-330 g. Daher ist es notwendig, mit der Zeit zu tanzen. Wenn die Brüste sehr klein sind, sind sie sogar fünf Uhr hinter den Augen. Nun, für größere muss die Zeit verlängert werden, aber nicht drei Stunden, das ist sicher.Wenn eine Brust nicht 700-800 g wiegt, dann ja.
Egal wie ich hier die organoleptischen Eigenschaften von Carpaccio beschreibe, es wird Ihnen auf jeden Fall wenig geben. Wie auch immer, durch Versuch und Irrtum wählen Sie am Ende die Fleischstruktur, die Sie für sich selbst wollen. Ich gab das Layout für die Herstellung von Carpaccio, ideal für meinen Geschmack, aber absolut nicht jeder sollte es mögen, dies sollte auch berücksichtigt werden.
Ich möchte hinzufügen, dass frisch gekochtes Fleisch nutzlos ist, um einen Finger zu stechen oder sogar zu schneiden - das Ergebnis wird nicht informativ sein. Tatsache ist, dass unmittelbar nach dem Kochen die Brustkruste zu zäh ist und die Feuchtigkeit im Inneren etwas zu stark erscheint, was zu einer falschen Vorstellung von Bereitschaft führt. Die Brüste müssen im Kühlschrank ruhen, vorzugsweise die ganze Nacht. Die Feuchtigkeit in ihnen wird neu verteilt - die trockene Kruste zieht überschüssige Feuchtigkeit aus dem Inneren des Stücks heraus und wird vollständig weich, und das Fleisch selbst bleibt nur leicht, leicht feucht, nur glänzend auf dem Schnitt.
Und vergessen Sie nicht, dass Sie das Huhn mindestens anderthalb Tage lang marinieren müssen, dann "kocht" der Essig, der Teil der Marinade ist, das Fleisch selbst, wie in Koreanisch heh. Es gibt hier nicht so viel davon wie in heh, aber für eine lange Zeit des Beizens wird es immer noch seinen Job machen. Haben Sie bemerkt, dass wir die Brüste sehr weich in die Marinade legen, aber wir bekommen sie schon erheblich gehärtet heraus? Woo, dieser Essig braut das Fleisch und versiegelt die Marinade darin.

Danke, Lenok. Ich werde mich auf 300 Gramm Brüste konzentrieren. Und ich habe alle anderen Schritte "wie vom Arzt angeordnet" ausgeführt. Und die Marinade ist wunderbar: weder addieren noch subtrahieren. Vielen Dank.

Zu deiner Gesundheit, Liebes! Ich freue mich sehr, dass mir die Marinade gefallen hat.

Lenus, ich habe es getan. Alles wie du gesagt hast. Letztes Mal übergetrocknet. Obwohl sie sich dann in die Zeitung legte und weich wurde. Sie aßen und bemerkten es nicht. Jetzt habe ich den vollen Isidri mit Tintenfisch, rosa Lachs und Hühnchen beladen. Ich treffe meine Hände, als ich Versuche sehe, dort hineinzukommen.

Anya, ich bin sehr froh, dass alles für dich geklappt hat. Iss für deine Gesundheit!

Ich mache es oft selbst und ich habe so viele Leute, die sich für dieses Ding begeistern, ooh

Vielen Dank für das Rezept. Wegen ihm habe ich wahrscheinlich nur einen Trockner gekauft. Natürlich können Sie von allem viel trocknen, was ich mache, wenn die Dateien eingelegt werden. Ich schreibe zum ersten Mal, obwohl ich die Seite bereits seit 5 Jahren lese. Ich lese, wie man ein Foto einfügt und es anzeigt.

[hunk1973]

hunk1973, toller Start!
Viel Glück!

Chichas Lenka galoppiert und lobt Sie!
Sie ist so!

[hunk1973]

Chichas Lenka galoppiert und lobt Sie!
Sie ist so!

Ich streue mein Lob nie umsonst, schreibe es in das Protokoll.
Olk, na ja, hast du gesehen, was zur Hölle ?! Nun, wie kann man hier nicht in Lob ausbrechen?
hunk1973Ich werde eine kurze Klinge von Bashka sein! Direkt aus dem Weg: Dysch
Selbst ich weiß nicht, wie man Carpaccio so schön kocht, ganz zu schweigen von Olka.

Oh, verlegen. Herzlichen Dank! Das ist alles dein Rezept. Wenn ich es nicht gelesen hätte, hätte ich nie daran gedacht. Und jetzt renne ich für 2 kg in den Laden. Filet. ... Nochmals vielen Dank !!!

Iss für eine gute Gesundheit!

Sie sagen, dass Sous-Vid-Produkte nicht stark salzen und nicht pfeffern

Es wäre besser zu schweigen. Und dann habe ich genug von dem langsamen gehört, und jetzt habe ich absolut frisches Hühnchen in der Menge von eineinhalb kg. Hier hat nichts mit ihr zu tun, ich gehe zurück zu deinem Kuchen, an den ich mich mit etwas Kohl nicht erinnere (aber ich habe einen).
Und dieser ist mit einem Lesezeichen versehen. Wir respektieren scharfe Dinge sehr.

Oh, was machst du ?! ... Nun, du musst! Und ich habe auf unserer HP so viele Gespräche darüber "gehört", dass Salz und Gewürze weniger benötigt werden ... daher habe ich es ohne Hintergedanken für das verkauft, was ich gekauft habe.

[Elena Tim]

Elena TimVielleicht habe ich es zu ernst genommen und um einiges reduziert, aber das nächste Mal werde ich es definitiv nicht. Aber nimm wenigstens einen Schinken - gibt es dort nicht genug Salz und Gewürze?

Alle TRICKS !!!
Guten Abend, liebe Schwester !!!
Riesige Merci für eine weitere Delikatesse in Ihrer Leistung !!! Ich gestehe, ich habe bereits 3 Mal Brust und 2 Mal Makrele sowie 2,5 kg Tintenfisch gemacht, lecker, aber schnell unter dem Bier verschwunden. Es tut mir leid, dass es kein Foto gibt. Ich verlangsame die Verbreitung ....
Und jetzt die Frage: Mädchen, die fertige Carpaccia (Brust) eingefroren haben Nur 4 Stück zu trocknen ist nicht sehr wirtschaftlich, und wenn Sie 8-10 Stücke machen, dann gibt es schon viel für eine schnelle Mahlzeit (oder unsere Familie wird es essen) ... Wer solche Erfahrungen hat, teilt bitte das Ergebnis mit.

[Ludmila]

Ludmila, ICH! Ich habe gefroren! Alles hat super geklappt.

2 mal Makrele sowie 2,5 kg Tintenfisch, lecker,

das ist ja ... aber nach dem gleichen Algorithmus wie die Hähnchenbrust zubereitet wurden?

die fertige Carpaccia gefroren haben

Ich habe auch gefroren! Alles super!

[Galina]

Galina, Vika, riesiges merci für die antwort / rückmeldung !!!

und nach dem gleichen Algorithmus wie die Hähnchenbrust hergestellt wurden?

Vika, Makrele und Tintenfisch nach diesem Rezept / Algorithmus

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Aber nimm wenigstens einen Schinken - gibt es dort nicht genug Salz und Gewürze?

Definitiv nicht. Tama in loser Schüttung. Ja, es ist frisch - geschmacklos

Umka19Lyudochek, ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat! Zu deiner Gesundheit, Liebes!
Und ja, ich friere immer ein, wenn ich viel koche. In gewöhnlichen Beuteln wird kein Entoy Carpacce hergestellt. Abends gehe ich vom Gefrierschrank in den Kühlschrank, morgens so gut wie neu.

[Luda]

Mädchen, die fertige Carpaccia (Brüste) eingefroren haben. Nur wegen 4 Stück zu trocknen, ist nicht sehr sparsam, und wenn Sie 8-10 Stück machen, gibt es bereits viel für eine schnelle Mahlzeit (oder unsere Familie wird es essen) .... Erfahrung, bitte teilen Sie das Ergebnis.

LudaIch mache keine 2-3 Dinge, ich trockne immer 3-3,5 kg und es ist klar, dass dies nicht für "jetzt essen" ist. Ich sauge es ab und lege es in den Gefrierschrank. Wir holen es nach Bedarf heraus. Das Auftauen dauert nicht lange. Und wenn Sie möchten, ist es immer lecker auf dem Tisch zum Frühstück, zum Abendessen oder zum Mitnehmen zur Arbeit.

Ilmir, warum sollten Sie Vakuumbeutel einfrieren? In den gewöhnlichsten billigen Taschen ist es nicht schlechter gelagert.

Wird der Vakuumator vergeblich für die Präsentation des Falles gesammelt? Lass es klappen.

[Lenus]

Lenus, das ist genau Anna67 cherkanula -

vergebens für die vakuumversiegelte? Lass es klappen.

Es war eiskalt und so und so, in einfachen Verpackungen schwitzt es zuerst, dann gefriert Frost, im Vakuum ist es noch schöner - es gibt keinen Frost und wird beim Auftauen nicht nass. Nun, ist mir egal

vergebens für die vakuumversiegelte?

AnnaNun, wir haben unseren Sohn und unsere Schwiegertochter gegeben, wir müssen respektieren! Zavacumiroval ... behandelt, vielleicht werden die Kinder als Beispiel dienen, um zu folgen. Und dann wie, fuhr in ... aß und flog

Auf dem Weg zum Basar konnte ich nicht herausfinden, was ich vom Fleisch kaufen sollte, und dieses Rezept erinnerte mich daran, dass sich nur wenige Brüste im Gefrierschrank befinden
Mädchen! Wie konsumieren Sie diese Delikatesse?
Wir schaffen es oft, nur leckere Stücke zu tragen.
Aber das akademische Jahr beginnt, wie können Sie den Studenten einen Molrlezh mit Ihnen geben?
Es schien ein wenig trocken in Form von Sandwiches. Vielleicht mit einer Beilage?

Helen, ich bin mit einem großen, großen Dankeschön! Ich hatte das Rezept schon lange im Auge, aber jetzt ist alles zusammengewachsen. Sie nahm das Filet gefroren und wie erwartet mariniert. Das Filet war in Hälften, von denen eine etwa 250 Gramm dehnte. 6,5 Stunden getrocknet. Rollt in eine Rolle! Sehr lecker!
Ich habe eine Frage - wie viel muss ich im Kühlschrank aufbewahren? Heute Morgen aus dem Trockner gezogen, und am Dienstag werden Gäste sein. Also ich denke, schienen Sie zu schreiben, dass es 5 Tage waren? Lassen Sie es so bis Dienstag oder frieren Sie es ein und tauen Sie es am Montag auf?
Die Papiertücher, die ich zum Übertragen verwendet habe, wurden nass und ölig - sollte es so sein?

Lyudochka, wenn ich du wäre, würde ich einfrieren, denn fünf Tage sind das absolute Maximum. Das Risiko ist es nicht wert. Am Abend, am Vorabend der Ankunft der Gäste, bringen Sie die Taschen einfach vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Wenn die Gäste ankommen, ist das Carpaccio so gut wie neu.
Und ja, Papierhandtücher werden so gut nass, aber wenn sie nass werden, können sie durch neue ersetzt werden. Und vergessen Sie nicht das Loch im Deckel, es sollte nicht zutreffend sein, oder den Deckel auf dem Topf leicht bewegen, und alles wird gut.
Frieren Sie so viel ein, wie Sie für die Gäste benötigen, und bewahren Sie es in einem Topf auf, um es "selbst zu essen".
Vielen Dank für Ihre angenehme Bewertung. Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!

Lena, danke für deine schnelle Antwort! Ich werde von der Arbeit nach Hause kommen und es in den Gefrierschrank werfen. Und der Deckel mit einem Loch - alles ist so wie es sein sollte!
Ich denke an Tintenfisch ... Liebes, Hunde und gruselig ... Aber ich möchte es versuchen ...

Ich meine, Tintenfische sind beängstigend? Weil unrein oder was? Das ist im Gegenteil ein großes Plus, denn gereinigte sind nur auf chemische Weise, sie haben nicht wirklich einen Geschmack. Aber unraffiniert ist eine ganz andere Sache. Reinigt in sechs Sekunden und schmeckt gut

Genau, diese gruseligen sind einfach gut. Zwar habe ich versehentlich einen gereinigten "Novomar" gekauft, der sich als sehr gesund herausstellte.

Und vergessen Sie nicht das Loch im Deckel

Das ist, weil. Und ich würde es im Gegenteil in einem Vakuumbehälter verstecken. Wir werden es wissen.

Beängstigend in dem Sinne, dass sie aussehen, als wären sie oft gefroren - aufgetaut ... Es ist schlecht mit uns mit Fisch und Meeresfrüchten ...

[Anna67]

Anna67Anh, du kannst natürlich in einem Vakuumbehälter, es ist nur so, dass ich einmal lange Zeit Kalbscarpaccio gemacht habe und ein paar Dateien für eine Woche aufbewahren musste, aber ich wusste damals nicht, dass das Einfrieren in gewöhnlichen Beuteln ein guter Ausweg ist. unter Wahrung des gesamten Geschmacks. Also habe ich es in Säcken gesaugt und im Kühlschrank gelassen. Alles war perfekt erhalten und die Gäste mochten es wirklich, aber ich bemerkte sofort, dass sich die Textur des Fleisches geändert hatte - das Vakuum "saugte" Feuchtigkeit aus dem Inneren der Stücke und zog es heraus. Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Fleisch etwas ähnlichem wie Sujuk war, was auch sehr lecker ist, aber ich mag das feuchte und feste Fleisch "Karpfen" mehr. Seitdem habe ich nicht evakuiert. Vielleicht verhält sich der Container anders als die Pakete ... Ich kann hier nichts sagen. Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen gefallen. Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker.

Ludast,
Oh, Lud, wenn Tintenfische wirklich so sind, dann sind sie besser als nafik - weggeworfenes Geld.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, vielen Dank für das Carpaccio meiner Familie und meiner Freundinnen. Sie sagten, es sei perfektes Fleisch! Ich habe zwei kg gemacht, ich dachte, ich würde etwas davon in den Gefrierschrank werfen, einen Tag später wurde mir klar, dass es nichts zu werfen geben würde, weil es schnell verschwindet. Ein Freund nahm das Rezept, der zweite bat mich in Abwesenheit eines Trockners um einen gemeinsamen Kauf von Filets und Trocknen von mir.

Elena Tim, Lena, danke für das Rezept, sehr lecker. Alles darin ist perfekt, weder addieren noch subtrahieren.

[Elya-lug]

Mädchen, Elya-lug,Wolga63, Gesundheit!
Ich bin soooo froh, dass es dir gefallen hat!

Ich habe es gekocht.
Ich habe mich lange zusammengetan, weil ich Angst hatte, dass ich austrocknen oder im Prinzip zu hart werden würde. Aber nein.
Aber da sie Angst hatte, beschloss sie, nur in einer nicht sehr nüchternen Form zu kochen und nahm etwa eine halbe Flasche Wodka als Anästhetikum von hinten. Es gab mir Mut und Geläufigkeit nach der Massage - als ich meinen Mann packte, ging der Stock in den Hausschuhen meines Mannes über Filzeinsätze in Gummistiefeln zum Laden. Weil es keine Kraft gab, die Schuhe zu wechseln.
Als sie nach Hause zurückkehrte, begann sie zu kochen, ohne auf das Rezept zu achten. Deshalb habe ich die Sauce ganz vergessen, Meersalz und aus der ganzen Breite der russischen Seele Livanula in den Hühnerpfefferextrakt gegossen. Ich denke, das Wort scharf im Namen wurde in den Subkortex eingeprägt und konnte weder mit Wodka noch mit Kizlyarka oder mit einem wunden unteren Rücken gelöscht werden. Der Extrakt war amerikanische 4 Millionen Scoville. Nach einer Viertelstunde warf ich einen Blick auf das mit Jod bedeckte Huhn und erinnerte mich, dass es höllisch scharf war. Leicht mit Wasser gespült und mit Wasser versetzt. Am zweiten Tag begann ich das Fleisch unter dem Wasserhahn zu waschen. Das unglückliche Salz lag einsam am Boden des Behälters.
Nach 6 Stunden im Trockner und zwei Tagen im Kühlschrank stellte sich heraus, dass dies ein ziemlich flexibles Stück mit der Konsistenz von grob trocken gehärtetem Speck ist. AKUT.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen und versuchen, näher am Original zu sein, aber nicht sehr bald - mein Mann wusste das nicht so gut zu schätzen wie Speck, und drei Hähnchenbrustfilme reichen mir für mindestens einen Monat für Sandwiches
Fazit: Auch das hat das Rezept nicht verdorben

Aaaaaaaa, Anya! Ich liege herum
Versuchen Sie zur Abwechslung einfach, ein Carpaccio nach einem Rezept zu kochen - plötzlich wird es Ihnen gefallen.

[Elena Tim]

Elena TimIch werde es auf jeden Fall mögen, aber mein Mann respektiert im Allgemeinen gekochte, gekochte geräucherte, Krakau und Arzt.

Kurz gesagt, es gibt hausgemachten Schinken und Jalopeno, die aus Fleischstreifen in einer Hülle von 45 Kalibern rekonstruiert wurden. Es gab keine andere, weil ich rohe oder rohe geräucherte Würste beherrschen wollte. Dieser Prozess erfordert jedoch ein viel komplexeres Wetterregime und wurde daher auf unbestimmte Zeit verschoben.

Und wieder mariniert. Nicht gerade verschreibungspflichtig, aber ohne den verrückten Hund. Die Marinade war jedoch aufgrund des Austauschs von Komponenten und einer sehr salzigen Sojasauce immer noch würzig und salzig - ich weiß nicht, welche ich habe, sie ist schon lange in der Flasche eines anderen. Anstelle von Kräutern - leckeres Salz, natürlich habe ich versucht, mehr Kräuter als Salz zu bekommen, aber ... Der Stiel aus Bambus, Paprika und etwas anderem fehlte auch - habe ich ihn durch würzige Adjika ersetzt, und ich weiß noch nicht, was am Kühlschrank hing. Der Rest ist verschreibungspflichtig.
Von Zeit zu Zeit, unter vorherigem Rühren, lecke und lecke ich meine Finger - es ist köstlich. Ein Tag verging. Entweder schon zum Trocknen werfen (Nachttarif) oder auf den Tag oder die nächste Nacht warten ...
Nun, sie ist so schwarz wie die Nacht vor dem Fenster.

Setz es schon. Ein Tag ist auch normal.

[Elena Tim]

Elena TimIch werde es vielleicht sagen. Und dann den ganzen Tag nach dem Abendessen am Donnerstag hungrig in kleinen Filets gedämpft. Und immer noch warten und warten auf diese ...
Und ich werde Pflaumen in die Marinade geben und dann auch verdorren. Ich werde nur Zucker hinzufügen.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, aber wie versteht man die Bereitschaft von Fleisch? Dies ist das erste Mal, dass ich mich mit einer solchen Vorbereitung befasse ... Mein Mann ist besorgt, plötzlich ist es roh ...

Ja, und mein Trockner erwies sich als die einfachste Option, da er von unten bläst und nur auf dem unteren Rost mehr oder weniger normal zubereitet wird. Ich habe hier und da mit ihnen rumgehangen. Es herrschen also Zweifel.

Lenusik, aber in keiner Weise verstehen - nach Rezept machen und fertig. Wir haben hier alle verschiedene Trockner, aber jeder hat Erfolg. Mit der Zeit werden Sie die Bereitschaft an Ihren Geschmack anpassen.