Würziges Hühnchen-Carpaccio

[Elena Tim]

Elena TimJetzt verstehe ich, warum Sie es in Kilogramm kaufen: auf einem Slicer mit dünnen Scheiben und Handvoll, nicht nur ohne Brot, sondern auch ohne Bier. Verschwindet sofort ...

Oh yeeees!

[Elena Tim]

Elena Tim, Flachs, Marinade ist gut. Diesmal waren die Brüste klein, 200 mit einem Schwanz. Ich habe sie durch Trägheit mariniert, aber ich habe es nicht gewagt, sie zu trocknen, ich habe sie geraucht. Ich hätte geräuchertes Hühnchen vorher nicht mögen sollen, sie wissen nicht, wie man es dort kocht.

Seit ein paar Wochen wasche ich mich, um die Räucherkammer zu bekommen und Hühner anzusammeln, aber das Huhn verschwindet schneller - entweder im Ofen oder in der Suppe ... So ein Bastard.

Das Huhn verschwindet schneller - entweder im Ofen oder in der Suppe ... So ein Bastard.

Len, also bastard du sie in der Marinade und unter Verschluss in den Behälter ging STOB wieder nicht in den Ofen oder in die Suppe

Und mit einer Panzerfaust bewachen

[Elena Tim]

Elena Tim, schläfst du? Und ich warte auf den Morgen ... weil in der Nacht Essen zu essen: Arzt: verbietet, aber am Morgen können Sie. Karoch, ich habe dieses Carpaccio gestern wieder getrocknet. Und ich konnte nicht widerstehen, ich probierte ein Stück direkt aus dem Trockner, verdammt, wie lecker es ist !!!!!
Ich fügte der Marinade einen Teelöffel Srirakchi hinzu, das heißt Chili-Pfeffer, das heißt, es wurde etwas schärfer

Ritusik, wie froh ich bin, dass du lecker bist!
Neulich wasche ich mich auch, um einen ganzen Haufen anzulegen - ich werde eine gute Zeit haben.

[Lenochka]

LenochkaIch bin in der Nacht hierher gekommen, danke für dein leckeres Essen. Es ist einfach bombastisch lecker !!!! Ich habe alles in einer Tunika nach dem Rezept gemacht - perfekt.

Mamadaragaya! Otta Stillleben!
Natasha, nun, es stellte sich als das einfachste heraus! Ich bin sehr stolz auf dich!
Zu deiner Gesundheit, Liebes! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!

Shcha, abashdi, ich schaue nachts noch einmal shandarahnu und schaue ... Shtadah!
Gee, es scheint sich besser angefühlt zu haben

Lena, Fleisch ist einfach Kopf Dump cool !!! Ich werde den Trockner mit diesem Rezept testen. Sag mir bitte, ich möchte mehr Ente machen, sag mir, ich soll diese Marinade machen oder mit Senf (hast du einen Bericht im Admin-Rezept gemacht)?

Tanyush, Marinade nach eigenem Ermessen. Probieren Sie es damit aus - es ist intensiver, für eine Ente sollte es sehr gut passen. Nur ich hätte die Ente etwas länger getrocknet, eine Stunde länger (wir sprechen natürlich von Brüsten), sonst ist sie fett und verwelkt möglicherweise nicht richtig.

Nein, nach meinem Ermessen, egal wie unmöglich, vertraue ich diesen kulinarischen Spezialisten immer noch Fachleuten an



Es stellt sich heraus, Enten und Hähnchenbrust einen Tag lang zu marinieren und das Hähnchen 7 Stunden lang zu trocknen und 8-9 für Enten?

Ja, alles ist richtig, nur ich mariniere anderthalb Tage. Dies wird der Ente nicht besonders schaden - es wird nur schmackhafter, glauben Sie mir.
Nach acht Stunden Trocknen schmecken Sie die Ente - wenn sie fertig ist, müssen Sie sie noch nicht halten. Nun, nein - träge weiter. Ich habe Admin einmal in diesem Thema berichtet, aber nicht zum ersten Mal, und später - ich schrieb, dass nicht die ganze Ente gekocht wurde. Ich erinnere mich einfach nicht an die Zeit, die ich beschrieben habe ...

[Elena Tim]

Elena TimVielen Dank für Ihre Recherche zu Grasswalk.
Sie kochte sowohl Hähnchenbrust als auch Tintenfische. Alles ist einfach super geworden!

[Lyusenka]

Lyusenka, Gesundheit! Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat!

Helen, 70 gr. trocken?

Warum siebzig? Bei 60.

Lenochka, danke

Zu deiner Gesundheit, Tanya! Ich hoffe du magst es.

Lenochka, ich bin gekommen, um mich zu bedanken und mich zu melden


Ich weiß nicht, ob es richtig funktioniert hat oder nicht Ich habe diesen Karpacho noch nie gegessenaber meinen Männern hat es gefallen
In den ersten 5 Stunden 30 Minuten getrocknet. (Die Brüste waren 260-280 g.), Aber es schien, dass es nicht genug war und bis 7 Uhr gefangen wurde, obwohl ich sie herauszog, als ich aufwachte Ich habe die ganze Nacht kein Augenzwinkern geschlafen Ich weiß es nicht, aber es ist keine trockene Brust

aber keine trockene Brust

Trocken! Wie eine Wüste! Iss dieses Kaku nicht, gib es mir!
Tanyusha, das Fruchtfleisch erwies sich als fantastisch, genau richtig!
Du bist ein großartiger Kerl! Zu deiner Gesundheit, Liebes!

Iss dieses Kaku nicht, gib es mir!

diktiere die Adresse, die ich senden werde

Tanyusha, das Fruchtfleisch erwies sich als fantastisch, genau richtig!

Ansonsten mache ich mir Sorgen, für viele auf dem Foto ist es weißer, aber für mich ist es dunkel geworden (ich dachte schon, es wäre nicht roh).

Zu deiner Gesundheit, Liebes!

Vielen Dank für die Wissenschaft und das wunderbare Rezept
Die Ente ist als nächstes

Ich dachte schon, es wäre nicht roh)

In sieben Stunden kann es nicht feucht sein.
Aber schauen Sie sich die Ente genauer an. Viel Erfolg!

[Elena Tim]

Elena TimWeißt du was? Hier spreche ich nicht mehr mit dir oder mit Gawala. Wie schämst du dich nicht, solch köstliche Schönheit zu formen? Ich habe Travola gekauft, damit ich nicht rede, aber ich werde dich mit Rezepten quälen und foltern

Travola gekauft

Uraaa! Herzliche Glückwünsche!

Versuch es! Ich werde gerne alle Ihre "Folterungen" akzeptieren.

Was bist du ... es würde keine Empörung geben, kein Argument (zumindest aus Gründen des Anstands kann ich kämpfen) und sie lobt ... was ist los? Wo rollen wir?

Ja, ich bin heute irgendwie weiß und flauschig ... Ich verstehe nicht, was zum Teufel das ist.

Heute

Inspiriert ... lass los, sonst kann der Teufel an dich denken ...

Aaaaaaaaaaa! Ich werde zur Besinnung kommen, mach dir keine Sorgen.

[Timulenka]

Timulenka! Es ist verrückt, verrückt, verrückt erstaunlich MEISTERSCHAFT! Oh, wie lecker es ist!
Ich tat es ohne Essig (ich habe es einfach nicht gesehen) und ohne Salz, aber mit Sojasauce, und trocknete es auch mit Orangen und etwas Ingwer. Ich kochte 6 Stunden bei 60 * und legte es dann in einen Behälter auf ein Stück (2) eines gerösteten Brötchens und auf den Balkon! Hier ist was ..



Ich machte ein schnelles Foto von allem, was ich konnte!

Mamadaragaya!
Scheint schon!
Verdammt, ich werde auch Kurkhrudi auftauen - niemand hat mir jemals einen solchen Tritt gegeben.
Und es wollte sich nur hinlegen ...

Ich machte ein schnelles Foto von allem, was ich konnte!

Unglaubliche Schönheit!!!
Gerades Schmalz, kein Hühnchenfila, ich dachte, es wäre geraucht!
Olga, ich applaudiere im Stehen!

Mädchen!! Danke später werde ich schreiben ... jemand kann genau die weiße Palette von Travolta messen. Ich bin im Laden und suche ein Tablett für sie

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, nochmals vielen Dank für die tolle Marinade! Da ich immer noch keinen Trockner habe, aber wirklich ein paar Leckereien möchte, habe ich zwei Rezepte kombiniert, Ihre Marinade und die Kochmethode nach diesem Rezept

Truthahn gekochtes Schweinefleisch "Juicy" (Luysia)

Es stellt sich als sehr lecker heraus, und von Huhn, von Truthahn und Schweinefleisch (ich nehme Karbonat). Verbeuge dich vor dir, Lenusya, von mir und meinem Mann!

[Jaroslawna]

JaroslawnaGute Gesundheit, mein Lieber!
Ich bin so erfreut, genau wie diese Katze - ich sitze und schnurre

[Elena Tim]

Bericht ohne Foto Dieses Carpaccio verschwindet mit kosmischer Geschwindigkeit im Mund ... Aber es gibt es, das Sie in 4 Stunden nach dem Laden in den Dehydrotor lesen können
Wir haben gestern Abend Hühnerschenkelfilet gekauft, und es war notwendig, das fertige schon heute früh wegzunehmen ... Das heißt, es gab keine anderthalb Tage, keinen Tag, keinen halben Tag, es gab kein Beizen ... Wir nahmen einen 9-minütigen Marinator von einem Nachbarn und Scrollte alle Zutaten gemäß dem Rezept zweimal im Abstand von 10 Minuten, ließ es dann 15 Minuten lang liegen und schickte es dann 7 Stunden lang bei 60 ° C an Travola ...
Sie schafften alles pünktlich, einschließlich des Abkühlens des Fleisches auf Raumtemperatur. Am Morgen wurde das fertige Carpaccio in eine Tüte gepackt und weggebracht. Nach diesem Rezept stellte sich wie immer alles als sehr lecker heraus, und diesmal war es schnell!
Elena Tim,

Timulenka! Das ist verrückt verrückt verrückt fantastisch MEISTER! Oh, wie lecker es ist!

Ja, ja, ja, ja, ja!
Und wie einfach es ist zu kochen! Danke und Administrator, für so ein wunderbares Rezept.
Ein Teil des Filets wurde in vorgefertigten Santa Maria BBQ-Marinaden gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mariniert (Filet und Marinade wurden in einen Beutel gegeben, gut gemischt und einige Stunden im Kühlschrank mariniert) und dann ebenfalls 7 Stunden bei 60 ° nach Travola geschickt VON. Genauer gesagt, wir begannen damit zu marinieren und begannen viel später schnell zu beizen, so dass das gesamte Fleisch gleichzeitig gelegt wurde. Das ganze Fleisch erwies sich als köstlich und jedes Stück erhielt seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma.

wir hatten diese:

[Yachthafen]

Ich habe es auch für mich und 2 Freunde für einen Urlaub gemacht! Sie sagten, dass es unrealistisch lecker ist. Ich stimme allen 1.000.000 zu.
YachthafenIch habe so eine Marinade nicht gesehen ?! Haben wir es?

[OgneLo]

OgneLoMarinochka, ich bin soooo nett, das kannst du dir nicht vorstellen!
Vielen Dank! Ich bin sehr froh, dass Ihnen dieses Rezept gefällt. Iss für deine Gesundheit!

zvezda myund gib dir einen Kuss

[Timulya]

Timulya gefragt zu fragen ,,, und Fleisch kann das gleiche sein ?! Sie fragen nach Rindfleisch oder magerem Schweinefleisch, was denkst du ?!

[Timkin]

Haben wir es?

sicher, denn dieser wurde zuvor von einigen der wichtigsten Filialisten gekauft, aber nicht verwendet ... Dies sind Marinaden zum Grillen.
Wir haben Hähnchenfilet-Carpaccio mit KOTANYI "Charcoal Poultry" gewürzt und alle Zutaten außer den Zwiebeln aus dem Rezept auf dem Gewürzbeutel in die Marinade gegeben. Köstlich auch.

Aber zugegebenermaßen Timkin Die Marinade ist schmackhafter. Das heißt, es ist immer das gleiche für Ladenoptionen - "Ja, es ist köstlich, aber die dort sind schmackhafter."
Jetzt habe ich ein paar Filets in die Sekundarstufe eingelegt Timkin Marinade (im Marinator 3 Zyklen in zwei 10-Minuten-Intervallen gescrollt und 15 Minuten Pause Sie lagen die ganze Nacht in einem Beutel im Kühlschrank, bis das Ende des Carpaccio-Dörrgeräts und das Abkühlen des Dörrgeräts nach diesem Rezept beendet waren

Trockengetrockneter Truthahn und ein wenig über die tatarische Küche (GruSha)

Dünne Filets waren bereits nach 15 Stunden schmackhaft und zart weich (dies ist jedoch auch das Ergebnis eines dreifachen Scrollens in einem Marinator mit einer installierten Erweichungsplatte, da das gesamte Fleisch aus derselben Charge stammte, aber beim Stechen auf einer Gabel weich war, wenn Das Einsetzen von Stücken in den Dehydrotor unterschied sich in allen drei Varianten signifikant.

signifikant unterschiedlich in allen drei Varianten).

Marisha, übersetzen Sie, für diejenigen im Tank ...

[Timulya]

Timulya gefragt zu fragen ,,, und Fleisch kann das gleiche sein ?! Sie fragen nach Rindfleisch oder magerem Schweinefleisch, was denkst du ?!

Olchik, schauen Sie hier: Würziges Hühnchen-Carpaccio # 122
Und hier:
Würziges Hühnchen-Carpaccio # 192

Übersetzen

Beizoptionen, die angewendet wurden:
- das erste - das Filet und die Marinade wurden von Hand in einer Plastiktüte "zum Einfrieren" gemischt und zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt;
- Das zweite Filet und die Marinade wurden im Marinator für 2 Zyklen von 9 Minuten in Intervallen von 10 Minuten gescrollt, dann wurden sie 15 Minuten lang liegen gelassen;
- das dritte - Filet und Marinade wurden im Marinator für 3 Zyklen von 9 Minuten mit zwei 10-Minuten-Intervallen und einer 15-minütigen Pause gescrollt, dann in eine Plastiktüte "zum Einfrieren" überführt und zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt, wo sie die ganze Nacht im Kühlschrank im Beutel lagen bis zum Ende des Garvorgangs im Carpaccio-Dörrgerät und Abkühlen des Dörrgeräts ...
Beim Übertragen von Filetstücken mit einer Gabel von der Marinade zum Dörrgerät stellte sich heraus, dass die dritte Option die weichste war (ich hakte ein Stück an dem kleinen Filet fest und das große Filet löste sich unter seinem eigenen Gewicht davon), die erste war die elastischste.

[Elena Tim]

Elena Tim, Riesig, riesig, danke !!! Die Marinade ist super !!!
Ich habe es nach zwei Rezepten gleichzeitig gemacht:
1 kg nach Tumanchiks Rezept

Getrocknetes Fleisch und Wurst ohne Hüllen und Nitritsalz in einem elektrischen Trockner (Tumanchik)

2. kg nach Rezept mariniert.
Was soll ich sagen, beide Optionen sind ausgezeichnet und der Geschmack ist sehr unterschiedlich, obwohl ich dem Tumanchik-Rezept Pfeffer hinzugefügt habe und die Brüste sich als ziemlich scharf herausstellten. Gleichzeitig sind beide Optionen geschmacklich völlig unterschiedlich und setzen sich gegenseitig in Szene. Ich esse sie gerne gleichzeitig, das heißt, ein Stück von einem, dann ein Stück von einem anderen.
Aber in beiden Fällen habe ich beide Optionen 1,5 Stunden bei 65 * gekocht, dann 8 Stunden bei 35 *, 1,5 Tage in der Marinade gehalten, kein Nitrit verwendet. Es stellt sich heraus, dass es sich um RAW-getrocknete Brüste handelt. Transparent im Schnitt, saftig, mmm ... Ich empfehle auch diese spezielle Trocknungsoption. Das ist alles was von 2 kg übrig bleibt.

Carpaccio

getrocknete Brust nach Tumanchiks Rezept

[Lyi]

Oh nichts! Betäubt, was für eine Schönheit!
Lyi, Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es auf Ihre Weise zu trocknen.

[Timkina]

Was mir am besten gefallen hat, wurde mariniert Timkina, aber es ist zu trocknen (ich mag getrocknet) bei 35 ° C nach dem Rezept GruSha, Gulsine

Dünne Filets waren nach 15 Stunden schmackhaft und zart weich (dies ist jedoch auch das Ergebnis eines dreifachen Scrollens in einem Marinator mit installierter Erweichungsplatte).
Dicke Filets wurden 24 + 12 Stunden lang mit einer Pause von einigen Stunden getrocknet, damit der Dehydrator ruhen konnte. Das Fleisch war großartig!

Und was am meisten überrascht, ist, dass Änderungen an der Marinade sie absolut nicht verbessern. Timkin Die Option ist perfekt!

Oh, Pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena TimGuten Abend, ich war fassungslos von Ihrem Rezept !!! Sag mir, welche Art von Trockner benutzt du?