Richard Bertines Sauerteig

[Sauerteig (Sauerteig) von Richard Bertinet]

Vielleicht findet jemand einen solchen Vorschlag eines französischen Spezialisten interessant? ..

Sauerteig (Sauerteig) von Richard Bertinet

Wenn Sie die erste Partie Brot backen, bewahren Sie 200 g Teig für das nächste Mal auf - dieses Stück kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und von Zeit zu Zeit gefüttert werden, um seinen Geschmack zu enthüllen und zu verbessern.

Wenn Sie das nächste Mal Ihr Brot backen, geben Sie einfach den alten Teig in den neuen, damit Ihre Backwaren viel besser schmecken. Vergessen Sie nicht, 200 g des "gesamten" Teigs für die nächste Charge aufzubewahren - und so weiter ...
Dank dieses einfachen Tricks wird Ihr Brot von Zeit zu Zeit besser und besser.

Um den Sauerteig zu konservieren, legen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn 2 Tage lang. Dann "füttern" Sie ihn - geben Sie die gleiche Menge Wasser (200 g) und doppelt so viel Mehl (400 g) hinzu. Kneten Sie es zu einem zähen Teig und stellen Sie es wieder in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht vorhaben, bald zu backen, erneuern Sie den Starter alle 7-10 Tage.

Wenn Sie den Kühlschrank vom wachsenden Haufen Sauerteig befreien möchten, lassen Sie 200 g (der Rest kann weggeworfen werden), fügen Sie 200 g Wasser und doppelt so viel Mehl hinzu und mischen Sie alles gut. Einige Leute denken, dass Sauerteig bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollte, aber ich denke, dass es im Kühlschrank viel bequemer ist, weil es einfacher ist, den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie sich daran gewöhnt haben und häufiger mit dem Backen beginnen, können Sie das Volumen des Produkts erhöhen, um aus dem Sauerteig noch mehr Brot zu machen.

Je größer das Volumen, desto langsamer reift der SauerteigDaher können Sie es weniger oft füttern. Ich lagere bis zu zwei Kilogramm Sauerteig im Kühlschrank. Wenn ich also ein paar Wochen in den Urlaub fahre, muss ich mir keine Sorgen machen, dass er "stirbt". Und ich muss ihn nicht herumtragen, um ihn regelmäßig zu füttern. Nicht lachen - ich kenne Leute, die genau das tun! Ich präsentiere sie an der Hotelrezeption: "Ja, ich bin es ... das ist meine Frau ... Kinder ... und das ist Sauerteig!"

Quelle: 🔗

[conti]

Vielen Dank, conti!
Wir haben diesen Sauerteig schon lange verwendet, aber wir behalten ihn im Bereich Hefebrot. Zum Beispiel dieses: Weizenbrot auf reifem Teig .