Weizenroggenbrot mit Fruchthefe

[Leckeres Brot für Sie!]

Weizenroggenbrot mit Fruchthefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vorenzym (Teig)
Fruchthefe	110 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	110 Gramm
Honig	1 Teelöffel
Teig
Präenzym (Teig)	das Ganze
Weizenmehl / Sorte	285 Gramm
geschältes Roggenmehl	50 Gramm
Weizenkleie	30 Gramm
Meersalz	9 Gramm
Wasser	200 Gramm

Kochmethode

• Vorenzym (Teig)
• Honig in Hefe auflösen, Mehl hinzufügen, mischen.
• Mit Folie mit Löchern abdecken und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von bis zu 30 Grad stellen.
• Der Aufstieg kann 8 bis 16 Stunden dauern. Ich hatte 16
• Teig.
• Das Kneten wurde in KhP im "Teig" -Modus (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• Fügen Sie alle Zutaten außer Salz hinzu.
• Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.

• Der Teig ist sehr weich, klebrig, feucht.

• Wir arbeiten mit geölten Händen mit dem Teig.
• Stretch-Falte und fermentieren. Fermentation für 180 Minuten. 30, 60 und 120 Minuten lang dehnen.

• Teig in allen Stadien der Gärung.

• Bilden Sie Brot jeder Form. Gut mit Mehl bestreuen. Mit der Naht nach oben in den Korb legen. Decken Sie den Korb mit einem Leinentuch ab und bestreuen Sie ihn mit Mehl.
• Mit einem Beutel abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Wir holen es raus. Proofing bei Raumtemperatur für 3-3,5 Stunden.
• Auf Papier drehen, Schnitte machen.
• Wir backen die ersten 15 Minuten auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad.
• Wir entfernen die Kappe, senken die Temperatur auf 180-190 Grad und backen bis sie weich sind. Ich habe noch 15 Minuten.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
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• Leckeres Brot für Sie!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

HP, Kühlschrank, Backofen

Hinweis

Ich liebe diese "zerrissenen" Brote wirklich. Obwohl dies nicht ganz richtig ist. Wenn Sie ein glatteres Brot wünschen, erhöhen Sie die Prüfzeit. Ich stand 3 Stunden. Sie müssen aber auch die Temperatur im Haus betrachten.
Das Brot ist sehr lecker. Ohne den geringsten Hauch von Säure, der typisch für Brote mit Fruchthefe und Sauerteig ist. Obwohl alles passieren kann. Knusprige Kruste, die reichlich vorhanden ist, ein atemberaubendes Aroma und einen reichen Geschmack. Lust auf Brot. Empfehlen!

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Oh, welche coolen Fotos hast du die ganze Zeit, du wolltest nur Brot.

[Angela]

Angeladass kein Brot ein Meisterwerk ist! Ich verehre!
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[Svetlana]

Svetlana, TatyanaDanke, meine Lieblinge. Bedienen Sie sich)))

[Angela]

Angela, schönes Brot! Ich kann das Aroma, nein, Aroma dieses Brotes nach dem Falten und Kaltgießen im Kühlschrank erraten. Das Gluten ist gut entwickelt, so dass der Teig solche Blasen im Inneren hält! Super schön. Die Kruste ist sehr schön.

Ich habe eine Frage zum Proofing im Korb (einschließlich Kühlschrank). Sie legten den Teig, stellten ihn in den Kühlschrank und nahmen ihn dann heraus. Sehen Sie, wie es stieg? Warten wir auf eine doppelte oder eineinhalbfache Steigerung? Sie werden nicht an die Zeit gebunden sein ...

[Sveta]

Sveta, Danke. Ich habe mir Mühe gegeben.

Sie legten den Teig, stellten ihn in den Kühlschrank und nahmen ihn dann heraus. Sehen Sie, wie es stieg? Warten wir auf eine doppelte oder eineinhalbfache Steigerung? Sie können nicht an die Zeit gebunden werden.

Es steigt kaum im Kühlschrank auf, aber ich habe dort +3. Sie nehmen es heraus und folgen wie üblich der Gesamterhöhung. Und du versuchst es mit deinem Finger.

[Angela]

AngelaNun, ohne den Autor anzusehen, wurde mir klar, dass du es warst! Wie schön sie sind! Es ist sofort klar, dass Sie den Backprozess wirklich mögen und das Brot in Form von Sachleistungen auf Sie reagiert! Und wieder schaue ich auf deine Schönheit, meine Beine rennen in die Küche und mein Gehirn stoppt sie und sagt laut: Wer wird da sein ?! Wir haben den Brotkonsum drastisch reduziert, und ich möchte Ihre Rezepte wirklich wiederholen ...Zumindest werde ich es lieben!

[Veronica]

Veronica, vielen Dank. Ich liebe es, Brot zu backen. Wenn ich mehrere Tage nicht backe, werde ich krank. Das kommt aber selten vor.

[Angela]

AngelaIch erkannte auch sofort die "Handschrift des Meisters", solche Meisterwerke sind schade! Zumindest nebeneinander sitzen, bewundern!

Angel, ich habe es gelesen und ich habe eine Frage - Fruchthefe - wo soll es suchen? Was ist es?
Und dann hat das Rezept kein einziges Gramm Wasser, also war es ursprünglich etwas sehr Flüssiges, oder?
Warum frage ich, sie gaben mir einen Sauerteig in einem Glas, den ich lange nicht füttern kann (Mehl-Wasser-Honig). Es ist wie Pfannkuchenteig, na ja, vielleicht etwas dicker. Ich habe schon drauf gebacken, gefüttert und nachts in der Wärme morgens geknetet. Jetzt ist es im Kühlschrank.
Also denke ich, du kannst dein Brot darauf machen, zumindest ungefähr?
Jetzt nahm ich es heraus und fügte Mehl-Wasser-Honig hinzu. Und in der Wärme bis zum Morgen. Aber ich habe die Dichte des Sauerteigs wie Pfannkuchen.
Oder hat der Teig mit dem Hauptkneten ohne Wasser eine feine Dichte?
Ich denke, was sagst du? Nun, oder schick es zur Hölle ...

[Oksana]

Oksana, danke fürs vorbeischauen für brot.

Ich habe eine Frage, Fruchthefe, wo soll ich suchen?

Inna, Obst, Flüssigkeit. Weißt du es noch nicht? Sie können kurz mit mir lesen Hier... Im selben Thread gibt es einen Link zum Thema Tanya-Admin und und hier... Hier ist das Thema sehr entwickelt.

Ansonsten enthält das Rezept kein einziges Gramm Wasser.

Es gibt Wasser, fügte ich hinzu. Vielen Dank für das sorgfältige Lesen.

Sie können Ihr Brot darauf machen, zumindest ungefähr

InnaSicher können Sie. Ist es 100% Feuchtigkeit? Teig (Präenzym) - der gleiche Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit.

Oder schick es zur Hölle ..

Ich werde ... über Hefe lesen.

Es gibt Wasser, fügte ich hinzu. Vielen Dank für das sorgfältige Lesen.

.. Teig (Präenzym) - die gleiche Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit

Also denke ich immer noch ...

ÜBER! Dann habe ich schon 100% Sauerteig. Genau die gleiche Fließfähigkeit wie Ihr Link und Lyudas! ..
Karoch, gefüttert, zum Geist gesandt. um 30 Grad werde ich morgen versuchen zu stapeln.

Nun Angela, gut die Handwerkerin. Ich folge immer Ihren neuen Produkten. Ich schreibe sehr selten, aber das bedeutet nicht, dass ich es nicht mag. Es ist nicht immer möglich, Wörter zu finden, die ich mit Würde erstaunt habe.

Du kannst mit so einer Kruste verrückt werden, danke für ein weiteres großartiges Rezept, Angela! Glückliche Taufe!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Danke für die netten Worte. Immer froh dich zu sehen.

Also denke ich immer noch ...

Karoch, gefüttert, zum Geist gesandt. um 30 Grad werde ich morgen versuchen zu stapeln.

Denken !!!! Warten auf

Angela, du kannst dein Rezept sogar nur auf einem Foto herausfinden. Was für ein wundervolles Brot, tolle Schnitte, wundervolle Krümel. Sie sehen sich das Foto an und möchten es nur wiederholen. Schade, dass es noch nicht viele Komponenten gibt. Obwohl es vielleicht das Beste ist. Die Überreste der polnischen Brötchen sind noch im Brotkasten und der Teig für Kuchen wartet in KhP in den Flügeln.

[Natascha]

Natascha, Danke. Wenn Sie wiederholen möchten, müssen Sie es tun.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Super Brot.

[Sveta]

Sveta, Danke. Ich hoffe, das Rezept ist eines Tages nützlich.

gut gut. crsten

Ich hoffe, das Rezept ist eines Tages nützlich.

Ich mache gerade keine Obsthefe, aber wenn ich Lust dazu habe, dann ... auf jeden Fall.

[Nara]

Nara, danke für die Bewertung

Ich habe dieses köstliche Brot gebacken. Ein sehr gutes Rezept. Ich hoffe, die Experimente auf der Eisenbahn fortzusetzen.
Frage: Kann man Brot länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren ?!

[Katerina]

Katerina, Danke für den Tipp. Wenn sich der Teig normal verhält, sich nicht ändert, können Sie. Ich habe Rezepte mit täglichem Stand.

Ich entschied mich !!! Hurra!!!

Versuch es. Gut. Lassen Sie nur die großen Blasen los.

Uh-huh, ich fühle nur, dass mein Geschmack !!
Ich habe nicht einmal weiter gesucht. Ich werde es schlau machen, ich habe ein kleines Glas. Für eine Weile. Aber ich habe schon zwei mehr gesetzt

Sie füttern diese. Sie werden stärker. Wir müssen auch Hefe liefern. Und dann werden drei Monate nicht gefüttert.

Müssen Sie den vorhandenen Früchten frische Früchte hinzufügen? Und du kannst mehr in das Glas gießen, oder?

Müssen Sie den vorhandenen Früchten frische Früchte hinzufügen? Und du kannst mehr in das Glas gießen, oder?

Wie viel Hefe Sie gießen, fügen Sie so viel hinzu. Sie fügen Zucker hinzu und können die Früchte hineinwerfen.

Ich wette auf Geißblatt, aber es ist weg. Ich war die Tundra und dachte, dass nur sie weiter gestellt werden könnte. Und Lena Kamch las, dass sie getrocknete Aprikosen hinzufügt

Sie fügen alles hinzu, was zur Hand ist. nicht unbedingt das, worauf ich gewettet habe. Sie können Rosinen, getrocknete Aprikosen. Unwichtig. Zumindest eine Bananenschale.

Ich brauche also mehr, damit zum Beispiel genug für Weizen und Roggen ist. In diesem Moment werde ich mehr Wasser trinken und ein paar Tage warten, bis ich mich erholt habe, oder? Und dann habe ich neue Gläser angefangen, auf Erdbeeren und getrockneten Aprikosen getrennt
Tundra

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016, 15:48 Uhr

Danke Freund!!!!!!

Legen Sie mehr Geld auf die Bank, und das ist alles.

Und wieder er !! Ich werde die ausgetretenen Pfade gehen

[Jeanne]

Jeanne, wenn es dir gefällt, was soll ich dann ändern?

Ich habe es ausgedrückt)) Ich warf die Rosinen und einen Löffel Buchweizenhonig

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 19:50 Uhr

[Jeanne]

Jeanne, gutaussehender Mann Brot. Ich mag auch Rosinen. Du musst es selbst backen. Nur Hefe wurde bereits übersetzt. Ich werde es mit Sauerteig versuchen)

[ang-kay]

ang-kayund ich füge auf Ihren Rat hinzu und gieße in das Glas

Und ich hörte auf. Aber ich habe sie fast den ganzen Sommer benutzt. Vielleicht gebe ich dir etwas zu füttern.

[ang-kay]

ang-kay, wie sie sagen ..., ein Schuhmacher ohne ..)))))) obwohl Sie Brot aus der Luft backen

Natürlich habe ich verschlafen

Ja, ich bin mehr Sauerteig. Hefe ist manchmal so.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Welche Form .... was für eine Kruste ... was für eine Krume. Nun, du musst so perfekt sein !!!!!!! Ich kann es nicht ohne ein Formular tun. Kneten ... irgendwie dick. Und es wird stehen bleiben, bis es auftaucht - es breitet sich aus! Und mit Kerben bin ich nicht sehr ... Aber ich bin auf der Suche!

[Nuttison]

NuttisonAlles wird auf jeden Fall klappen.

Ich bemühe mich darum !!!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ich bin ein Bäckeranfänger hier, ich habe viel gelesen, aber natürlich konnte ich nicht alles lesen ..... Vielleicht ist die Frage dumm, aber - unter einer Haube backen, unter was ist es? Und doch, ist es notwendig, es auf einem Stein in den Ofen zu stellen? Ich bin auch nicht darauf gestoßen, ich weiß nicht einmal, wie es aussieht ... Funktioniert ein normales Backblech?

[Alevtina]

AlevtinaOfen unter der Haube bedeutet, dass der Ofen unter der Haube ein beliebiges Metall-, Steingut- oder Glasgefäß sein kann, unter das das Brot gestellt wird. Wenn es keinen Stein gibt, dann heute hier geantwortet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Der Stein gibt dem Teig eine gleichmäßige Wärme und "platzt". Das Brot wird gleichmäßig gebacken. Das Herdbrot ist, weil es auf dem Herd gebacken wird. Da wir jetzt keine Öfen, sondern Öfen haben, ersetzt dieses "Unter" einen Stein oder ähnliches.