Challah Venezianer

[Teig:]

Challah Venezianer

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	0,75 g
Weizenmehl c. s oder 1s	105 g
Wasser	105 g
Teig:
Trockenhefe	2 g
Teig	40 g
Weizenmehl c. s oder 1s	310 g
Wasser 40C	125 g
Zucker	45 g
feines Meersalz	3,5 g
Olivenöl	45 g
Melange (oder Eier, Gewicht ohne Schale)	80 g
Zusätzlich:
Ei und Sesam zum Schluss

Kochmethode

• Für Teig Hefe mit Mehl mischen, Wasser einfüllen. Mischen.

• Den Behälter mit dem Teig mit Folie festziehen. 1-4 Tage im Kühlschrank lagern.

• Alle Zutaten außer Butter und etwas Mehl in einer Rührschüssel vermischen.

• 7-8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.

• Fügen Sie Butter und das restliche Mehl in kleinen Portionen zum Teig hinzu.

• 30-45 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein sehr weicher, seidiger Teig entsteht. In seiner Textur ähnelt es dem Osterkuchen.

• Fermentation bei einer Temperatur von 20-24 ° C für 2-3 Stunden. Dann den Teig kneten und weitere 1,5 bis 2 Stunden bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C gären lassen.

• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten und in die gewünschte Stückzahl teilen. Geschirre bilden.

• Formen Sie die Challa. Übertragen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit Plastikfolie locker abdecken.

• 50-60 Minuten prüfen.

• Vor dem Versand in den Ofen die Challa mit einem Ei einfetten und mit Sesam bestreuen.

• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ohne Dampf backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot bereit machen.
• 
• Leckeres Brot an alle!

Hinweis

Rezept aus Ludas Blog:

🔗

Unsere Manunechka ist zurück!
Yohu!
Schon mit nur einem Foto können Sie feststellen, dass dies Manunechkins Brot ist!
Ich habe bereits die ersten beiden Punkte erreicht, aber irgendwie passe ich mit meinen Gewichten in 1 Gramm.
Gleich nach mir das Rezept, wenn geknetet und ... vergessen.

Ritusya, danke, Liebes. Schön dich zu sehen.
Ich hoffe, Sie genießen nicht nur den Prozess, sondern auch das Brot selbst.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, warum ist sie Venezianerin? Sehr schönes Geflecht genau richtig für Makramee zu erinnern

[Anna67]

Anna67Anna, danke. Challah ist köstlich. Weich, aromatisch. Das Rezept Chiffer (Pane di lusso) gehört dem italienischen Bäcker Franco Galli aus der Bäckerei Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, schöne Challa! Höchst!
Erklären Sie mir die Strömung, drücken Sie die Hefe in den Teig, das ist kein Gramm, aber weniger
Wenn weniger, dann bekomme ich eine so schöne Challa, ich habe es nur bezweifelt.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, vielen Dank. Es gibt nicht so wenig Hefe im Teig - 1/4 TL (gemessen). Zögern Sie nicht, alles wird auf jeden Fall klappen. Die Hauptsache ist, die Geduld und Zeit zu haben, den Teig zu kneten und zu gären.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ich liebe Brot und langes Proofing!

Jetzt ist alles klar!

Es gibt nicht so wenig Hefe im Teig - 1/4 TL (gemessen).

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, viel Spaß beim Backen.

[Manechka]

Manechka, eine andere Challa

[Manyaichka]

Manyaichka, wundervoller Zopf

Aber der Link funktioniert nicht

[Tatyana]

Tatyana, AlbinaMädchen, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist.

Albina, ich weiß nicht, warum Luda ihren Blog und LJ regelmäßig löscht und wiederherstellt.

[Sonadora]

Sonadora, das heißt grob gesagt, Hefe braucht ein Teehaus mit einem kleinen Hügel und ein Viertel davon zu einem Teig? Und dann sind meine Waagen nicht nur 0,75, sondern selbst Gramm wiegen es mir zufällig leichter, die 11-g-Packung durch das Auge zu teilen

[Anna]

Annaund ein Messlöffel von HP ist? Es passt genau 3 Gramm.

[Sonadora]

Sonadora, es gibt. Und nicht einmal weit. Ich werde zu ihr aufschauen.

[Anna]

AnnaMit einem Messlöffel ist die Navigation viel einfacher: 1/4 TL Hefe = 0,75 g - für Teig, 3/4 TL = 2,1 g - für Teig.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, bis ich alle Sesamkörner für Zucchini aufgebraucht habe und den Teig nie im Kühlschrank aufbewahrt habe und sogar 1-4 Tage nur fertigen Teig. Es ist sehr interessant, mit ungepaart zu vergleichen.

Gleich nach mir das Rezept, wenn geknetet und ... vergessen.

Rit, erinnerst du dich noch an den Teig?
Mir fällt gerade ein. Und sogar gebacken. Es ist so ein flauschiges Wunder ...Obwohl ich mir zuerst Sorgen machte, war in heißer Form der Geruch von Sauerteig zu spüren, aber er verschwand nach dem Abkühlen. Sollte es so sein oder wurden 40 Gramm nicht richtig gewogen?

Nun, die Tatsache, dass es sich in Form herausstellte, ist nicht bekannt, was (ich habe mir das Video und die Bilder ehrlich angesehen, aber ohne auf farbigen Schnürsenkeln zu trainieren, um mit lebenden Teigbündeln fertig zu werden ...) und nachdem ich meinen Verstand durch Formen verloren hatte, vergaß ich, ein Blatt Papier einzufetten, auf das das Brot es bereits sicher geklebt hatte Unsinn, Geschmack wird nicht mit Erfahrung beeinflusst wird vergehen.

[Anna]

Annastellte sich heraus, ein schönes Geflecht. Spitzenkrume.
Die Säure in heißem Fertigbrot ist meiner Meinung nach auf die lange Gärung von Teig und Teig zurückzuführen.

[Sonadora]

SonadoraHeute ist es noch schmackhafter geworden.
Aber was tun mit dem Rest des Teigs - füttern und weiter wachsen?

[Anna67]

Anna67Anna, der Teig lebt bis zu einer Woche gut im Kühlschrank. Sie können auch noch ein Brot dafür backen und die Reste (20 g) durch Zugabe von Wasser und Mehl "füttern". Sauerteig davon wird natürlich nicht funktionieren, aber ein funktionierender Teig ist ganz.