Vollkorn-Walnussbrot (Brotbackautomat)

[Teig kochen]

Vollkorn-Walnussbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	1,5 TL
Weizenmehl 1 Klasse (oder Premium-Qualität)	180 g
Kristallzucker	3/4 Art. l
Wasser	100 ml
Teig:
alles Teig
Vollkornweizenmehl	250 g
Wasser	140 ml
Salz-	1,2 TL
Honig	2 EL. l
Olivenöl	2 EL. l
Walnüsse	100 g

Kochmethode

• Teig kochen:
• Dazu laden wir alle notwendigen Zutaten in den Eimer der Brotmaschine, schalten das Kneten ein (ich habe im "Pelmeni" -Modus geknetet), nach 10 Minuten kann die Charge gestoppt werden.
• 
• Wir lassen den Teig 1 Stunde gehen.
• Den Teig kochen:
• Die Nüsse sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine / einem Mixer hacken.
• 
• (links abgebildet - Nüsse, rechts Vollkornmehl)
• Wir fügen sie und den Rest der Zutaten dem Teig hinzu. Wir wählen den Hauptbackmodus (4 Stunden).
• So sah das Brötchen nach der ersten Charge aus:
• 
• Aber es wurde nach der Sekunde so glatt und weich:
• 
• Der Lebkuchenmann erweist sich als weich, ein wenig klebrig. Der Eimer wird am Boden nicht verschmiert, während des Knetens wird der Teig in einem Brötchen gesammelt und nach dem Stoppen setzt sich der Mischer leicht ab.
• Modus - Basic (4 Stunden), Kruste - leicht, Größe - mittel.
• Das fertige Brot auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
• 
• 
• 
• Leicht, aromatisch, mit einer dünnen Kruste, ungesüßtem Brot mit nussigem Geschmack und vor allem - gesund! Sehr empfehlenswert!
• Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Brotbackautomat (Basic)

Hinweis

Es basiert auf einem Rezept aus A. Seleznevs Buch "Die Bibel eines Konditoren".

Ich habe es leicht geändert, weil ich nicht verstand, warum so viel Wasser benötigt wurde, und ich mochte den vom Autor vorgeschlagenen Proofprozess nicht. Und am wichtigsten ist, dass ich nach zehnmaligem erneuten Lesen des Rezepts immer noch nicht verstand, wohin das Wasser ging, zu dem Zucker und Honig hinzugefügt wurden.

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[Sonadora]

Sonadora
Manechka
Leckeres Brot! Krume! Walnüsse! Und an der Spitze des Vollkornmehls !!!
Bitte nimm meine Bewunderung an!

Brot ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. Aber irgendwie funktioniert meine Beziehung zu Vollkornmehl nicht. Aber um ein solches Ergebnis zu erzielen, lohnt es sich zu schwitzen. Das Rezept befindet sich bereits in den Registerkarten

[Romanschriftsteller]

Danke Mädchen! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

RomanschriftstellerDas Wichtigste dabei ist, sich an das Brötchen anzupassen. Es unterscheidet sich ein wenig vom Premium-Mehl. Während der ersten Charge möchten Sie nur Mehl hinzufügen. Wenn Sie dies tun, müssen Sie wahrscheinlich später Wasser hinzufügen. Und das alles, weil sich das Gluten zu entwickeln beginnt und das Brötchen während der zweiten Charge weicher wird.

Mmm ... was für eine dumme Sache ist hier gezeichnet! Ich habe es in die Lesezeichen gezogen, ich werde es auf jeden Fall tun, aber ich muss die Nüsse nicht hacken ... mein mittelmäßiger Mixer ist auf Kupfer gefallen. Vielleicht mahlen Sie es in einer alten Kaffeemühle, sie war nicht so besorgt ... nur das ist natürlich nicht geräumig ... Marka, ich werde nicht zu faul sein, um mich abzumelden ... nur ich ... nun ... im Allgemeinen versuche ich alles mit Sauerteig ohne Hefe zu machen backen, also gibt es etwas zu tun ;-)

[ilonnna]

ilonnna,

Nur hier werden keine Nüsse gehackt ... mein mittelmäßiger Mixer auf Kupfer ist zerschlagen. Kann in einer alten Kaffeemühle mahlen, war sie nicht so besorgt.

Es ist in einer Kaffeemühle möglich, zumal die Walnüsse ziemlich weich sind, aber Sie können auch ein Messer verwenden, nur das ist lang.

Ich versuche alles mit Sauerteig ohne Hefe zu backen

Ich bewundere die Brote im Bereich der Vorspeisen, aber ich selbst kann es nicht wagen, es zu versuchen. Ich würde mich freuen, wenn nach diesem Rezept ein weiteres Brot mit Sauerteig geboren wird.

Ich bewundere die Brote im Bereich der Vorspeisen, aber ich selbst kann es nicht wagen, es zu versuchen. Ich würde mich freuen, wenn nach diesem Rezept ein weiteres Brot mit Sauerteig geboren wird.

Wenn ich geboren bin, werde ich auf jeden Fall meine Erfahrungen teilen

[Manyash!]

Manyash! Vollkorn mit nussigem Geschmack ist großartig! Nahm zu Lesezeichen. : girl_claping: Ich habe so viele deiner Brote dort, wenn nur meine Hände reichen - ich backe alles, backe alles und immer mehr Rezepte werden hinzugefügt ...

[Marish]

Marishwie versprochen! Pieki für eine gute Gesundheit!

[Sonadora]

Oh, und ich und ich haben sie zu den Stubs gebracht. Ich habe noch nie gekocht, ich werde versuchen, nur Nüsse zu kaufen.
Es scheint mir, dass es nicht lange dauert, mit einem Messer zu hacken, aber in einer Kaffeemühle kann man überbelichten und zu Staub zermahlen.
SonadoraSag mir, wie viel wiegt das fertige Brot? Und dann habe ich Dr. HP, ich weiß nicht, wie weit ich aussetzen soll.

Setzen Sie 800-900 Gramm fertiges Brot aus

[Sonadora]

Oh, und ich und ich haben sie zu den Stubs gebracht. Ich habe noch nie gekocht, ich werde versuchen, nur Nüsse zu kaufen.
Es scheint mir, dass es nicht lange dauert, mit einem Messer zu hacken, aber in einer Kaffeemühle kann man überbelichten und zu Staub zermahlen.
SonadoraSag mir, wie viel wiegt das fertige Brot? Und dann habe ich Dr. HP, ich weiß nicht, wie weit ich aussetzen soll.

LyuLyoka, halte es nicht lange. Und dann, wie bei den Japanern, muss man sehr fein mahlen, es stellt sich heraus wie Nussmehl, dann wird das Brot bröckeliger. Ich backe manchmal Kuchen ohne Weizenmehl, aber auf Mandeln, die zu Mehl gemahlen sind. Bei Walnüssen funktioniert dies jedoch nicht. Sie sind sehr ölig und haften zusammen, wenn Sie sie hart mahlen.

Setzen Sie 800-900 Gramm fertiges Brot aus

Danke für den Tipp, Tatiana

wie Japanisch muss man sehr fein mahlen, es stellt sich sozusagen heraus, Nussmehl,

Ja? Und ich verstand, dass es kleine, aber immer noch Stücke geben sollte. Warten wir, bis der Autor es sagt
Und aus Mandelmehl habe ich auch einen Kuchen gebacken.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, das ist was unser Lieber Lola über Nüsse im Brotteig:

Übrigens ein kleiner Tipp für zukünftige Kreationen: Wenn Sie gemahlene Nüsse in einem Brotrezept verwenden möchten, sollten Sie darauf achten, dass gemahlene Nüsse die Wirkung von Hefe hemmen, dh Brot ist weniger optimistisch als ohne Nüsse. Und es gibt zwei Möglichkeiten: entweder die Hefemenge ein wenig erhöhen oder nicht gemahlene Nüsse verwenden.

Zitat hier genommen

Krosh, das zweite Mal, dass ich dich liebe! Jetzt verstehe ich, warum mein Sauerteigkuchen beim letzten Aufstieg nicht auftauchen will !!! Ich habe viele, viele Jahre lang einen köstlichen Kuchen gebacken, er schmeckt wie ein Kuchen. In diesem Jahr wurde sie eine begeisterte Sauerteigin und beschloss, ihr Rezept in Sauerteig zu übersetzen. Der Testkuchen passte beim zweiten Aufstieg nicht gut ... Ich weiß nicht einmal, ob es das Risiko für Ostern wert ist ... eh ...

[Kleines Baby]

Mädchen, ich habe keine Nüsse in Mehl gehackt und es würde in einem Mähdrescher nicht so funktionieren (ich habe keine Kaffeemühle). Ich hatte eine Nusskrume von 2-3 Millimetern.

Kleines BabyInus, deshalb habe ich 1,5 TL Hefe genommen. Wenn der Ofen nussfrei ist, würden 1-1,2 TL ausreichen.

LyuLyoka, Ich hoffe du genießt es. Pekies für die Gesundheit!

Administrator, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Ich habe etwas Brot eingelegt, aber ich bezweifle, dass es Teig ist, ist es nicht etwas Flüssiges? Ich habe einen dicken Teig in einem Eimer.

Ich habe etwas Brot eingelegt, aber ich bezweifle, dass es Teig ist, ist es nicht etwas Flüssiges? Ich habe einen dicken Teig in einem Eimer.

Der Teig ist anders, flüssig und dick!

Der Autor des Rezepts schlägt vor, einen dicken Teig zu machen

Danke beruhigt

Mein Brot war hässlich, aber sehr lecker. Dies ist das leckerste Vollkornbrot, das ich je hatte.
Marina, vielen Dank für das Rezept!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat.
Von allen Vollkornprodukten ist es auch unser Favorit. Ich weiß nicht einmal warum, aber meine Bauern essen es an beiden Wangen, obwohl sie Getreide vorher nicht besonders mochten.

LyuLyoka, war das Brötchen beim Kneten normal? Etwas, das ich, du Bastard, nicht fotografiert habe ...Während des ersten Knetens ist das Brötchen sogar etwas zäh und während des zweiten wird es viel weicher. Vielleicht ist mein Mehl so trocken ...

Cool? Nein, das Brötchen war so, wie Sie hier schreiben:
"Der Lebkuchenmann erweist sich als weich, ein wenig klebrig. Er verschmiert nicht am Boden des Eimers, während sich der Teig knetet, sammelt er sich zu einem Brötchen, und nach dem Stoppen des Mixers" setzt "er sich leicht ab."
Ich wurde davon geführt. Es stellt sich heraus, wie er nach der zweiten Charge war? Und nach dem ersten dachte ich, vielleicht ist das Feature das Folgende. Okay, nächstes Mal wird es besser
Wie unterschiedlich das Mehl ist.

Marish, kannst du mir mehr über diese Frage erzählen - kannst du mit Mehl Teig machen? Das heißt, Sie können im Gegenteil Brot backen, 150 Vollkornprodukte für den Teig und für den Teig selbst das Übliche nehmen?

Ja, mit irgendjemandem. Ich verwirrte meinen kleinen Mathematiker, um das Verhältnis zu lösen. Es stellt sich heraus, dass Sie für 150 g Vollkornmehl 84 ml Wasser benötigen. Dies ist für einen normalen Kolobok, für Teig können Sie etwas mehr nehmen (nehmen Sie von der Menge Wasser, die auf dem Teig selbst verbleibt).

Cool? Nein, das Brötchen war so, wie Sie hier schreiben:
"Der Lebkuchenmann erweist sich als weich, ein wenig klebrig. Er verschmiert nicht am Boden des Eimers, während sich der Teig knetet, sammelt er sich zu einem Brötchen, und nachdem er den Mixer angehalten hat," setzt "er sich leicht ab."
Ich wurde davon geführt. Es stellt sich heraus, dass er nach der zweiten Charge so bei Ihnen war? Und nach dem ersten dachte ich, vielleicht ist das Feature das Folgende. Okay, nächstes Mal wird es besser
Wie unterschiedlich das Mehl ist.

Eines Tages muss ich diesen Vorgang noch backen und auf dem Foto festhalten. Obwohl ich noch mehr Wasser 100 + 165 ml brauchte. Wir verkaufen nur Vollkornmehl "Granate", es gibt keine anderen Möglichkeiten.

Ich habe auch Granate benutzt

Ja, wenn ich also auch auf "Garnz" backe, muss ich jetzt nur noch dieses Brot backen ?!
Mädchen, na ja, du wurdest infiziert ... Morgen backe ich, mein Sohnkuchen ...

Ja, wenn ich also auch auf "Garnz" backe, muss ich jetzt nur noch dieses Brot backen ?!
Mädchen, na ja, du wurdest infiziert ... Morgen backe ich, mein Sohnkuchen ...

Warum den Kuchen so früh backen, wird er vor Ostern austrocknen? Oder proben Sie?

jetzt muss ich nur noch dieses brot backen ?!

Ich kann es nur empfehlen, Sie werden es nicht bereuen

[Ilona]

Warum den Kuchen so früh backen, wird er vor Ostern austrocknen? Oder proben Sie?

Ilona, zu mir auf "du", okay ?!

Elonum ehrlich zu sein egal sowieso ... Ich esse sie nicht, aber Mutter und Tochter haben jetzt seit zwei Wochen gefragt, beschlossen zu respektieren und gleichzeitig ein neues Rezept auszuprobieren ...

Ich kann es nur empfehlen, Sie werden es nicht bereuen

Ich glaube, deshalb backe ich morgen !!!

[Innus]

Ja, wenn ich also auch auf "Garnz" backe, muss ich jetzt nur noch dieses Brot backen ?!

Innus, aber was gibt es Optionen? Peks, Peks! Dann sag mir was passiert ist!

[Ilona]

Ilona, zu mir auf "du", okay ?!

Ok, für dich, also für dich! Ich war nur verwirrt, wer ist auf dir, wer ist auf dir. Ich werde dann ganz auf dir sein, also lass dich von niemandem beleidigen, oder ?!

[Mädchen]

Mädchen, Schritt für Schritt Fotos im ersten Beitrag des Themas hinzugefügt. Ich hoffe das macht es klarer.

Und hier ist mein heutiges Brot aus dem Ofen:

Ich habe eine Bar geformt und in eine Form gebracht:


Zum Beweis überlassen (40 Minuten):


Bevor ich in den Ofen pflanzte, machte ich Stiche, die mit Wasser bestreut waren. 4 Minuten bei 250, 10 Minuten bei 220, weitere 10 Minuten bei 200 backen und bis zum Kochen bei 180 kochen.



Ich zeige dir morgen den Schnitt.

[Marish,]

Marish, Dieses Brot ist neben mir. Was für ein hübscher Mann hast du dich herausgestellt! Im Ofen wird schickes Brot erhalten. Ich liebe Produkte aus Vollkornmehl und ich habe mein eigenes Rezept, aber ich habe es noch nicht mit Nüssen versucht ...

Ich zeige dir morgen den Schnitt.

Marin, bleibt es bis morgen? Wird es etwas geben, das das zeigt? Nachtmäuse werden immer noch kauen ... (Ich würde nicht dauern)

Mank, was für eine tolle Bar
Und mein Ofen funktioniert nicht und ich bezweifle, dass ich es wagen würde, darin zu backen, es ist beängstigend 🔗

[Marish,]

Marish, Warten wir auf das Rezept!

IlonaMeine Mäuse wurden seit dem Abend gefüttert, so dass sie nur die Buckel abhacken können.

LyuLyokaIch habe den gleichen Ofen, eine Dame mit Charakter. Es kann die Gaszufuhr jederzeit blockieren (um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten, schaltet es selbst das Gas ein und aus). Wenn ich backe, sitze ich neben ihr, Wache. Gestern hatte ich Glück, ich habe wie eine Uhr gearbeitet.

Und hier ist das versprochene Brot. Hilf dir selbst, Mädchen!


Sehr weiche, dünne Kruste. Der Geschmack unterscheidet sich überraschenderweise nicht von seinem Vorgänger, der in einer Brotmaschine gebacken wurde, nur etwas weniger locker.

[Ilona]

IlonaMeine Mäuse wurden seit dem Abend gefüttert, so dass sie nur die Buckel abhacken können.

Garbushki sind heilig! Sie selbst

Und über Flauschigkeit, aus irgendeinem Grund, wenn im Ofen Sie backen es stellt sich heraus flauschiger Brot, verstehe einfach nicht Warum?

[Warum]

Und über Flauschigkeit, dann aus irgendeinem Grund, wenn im Ofen Sie backen es stellt sich heraus flauschiger Brot, verstehe einfach nicht Warum?

Alles ist sehr einfach! Der Teig ist im "freien Flug"! Niemand begrenzt den Teig durch den starren Rahmen eines Eimers / Ofens und von Programmen.
Sie kontrollieren den Teig selbst, Sie geben den Abstand so weit, wie der Teig benötigt, Sie kontrollieren auch das Backen selbst, schauen, beobachten, stören nicht, korrigieren rechtzeitig - warum sollte Brot nicht gut sein?

Alles ist sehr einfach! Der Teig ist im "freien Flug"! Niemand begrenzt den Teig durch den starren Rahmen eines Eimers / Ofens und von Programmen.
Sie kontrollieren den Teig selbst, Sie geben den Abstand so weit, wie der Teig benötigt, Sie kontrollieren auch das Backen selbst, schauen, beobachten, stören nicht, korrigieren rechtzeitig - warum sollte Brot nicht gut sein?

Admin, aber selbst wenn Sie alles selbst machen und dann eine Form zum Backen in den Ofen und die andere in die HP geben, ist das Ergebnis immer noch anders !!! (Ich habe es schon mehr als einmal versucht - Neugier / c. Die Sache liegt also im Backen selbst! Ich habe es mit und ohne Dampf in HP versucht - lecker, flauschig, aber flauschig im Ofen. Und warum? (Richtig, in meinem das Fehlen eines Thermometers (der Bezugspunkt durch die Flamme, aber das Wetter hat sich geändert, es ist wärmer in der Küche, ich habe es nicht berücksichtigt, und verdammt ... im Allgemeinen träume ich davon, die Küche und einen neuen Ofen zu reparieren.))

[Marish,]

Marish, Warten wir auf das Rezept!

Manyash, Und ich habe schon lange Rezepte in meinem Profil: zwei mit Vollkornmehl, eines mit Vollkornmehl oder zwei Sorten usw. Ich versuche hier viel, es gibt sehr leckere, aber meistens backe ich meine eigenen. Ich kann sie nur empfehlen - sie sind einfach und nützlich. Für mich sind diese beiden Kriterien das wichtigste!

Manechka, Sie sind ein Profi, dieses Brot erwies sich als ein gutaussehender Mann, und was für eine Porosität! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Marish]

Marish, zu mir zu den Profis - zur kanadischen Grenze! Ich weiß nicht so viel und ich weiß nicht wie! Je mehr ich HP lese, desto mehr bin ich davon überzeugt.

Deine Wahrheit, Manyash, der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt! Wir gehen ständig neue Höhen ...

[Marine,]

Marine, brachte dir etwas Brot und mein Dank!


Der Geruch ist unglaublich, es lohnt sich abzukühlen - ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich habe das Gefühl, dass es mir gefallen wird.
Das Dach ist jedoch etwas uneben - ich habe große Nüsse und 1 EL. Ich habe nicht l Öl hinzugefügt - es schien, dass das Brötchen zuerst flüssig war.
Danke, Marish!

[Marish]

Marishwas für ein schöner Mann!
Hoffe der Geschmack wird gefallen. Ich werde auf das geschnittene Foto warten!

[Marish,]

Marish, so leckeres Brot! Ich dachte, ich hätte mir schon ein Brotrezept ausgesucht - aber nein ... ich habe noch nicht so viel leckeres Brot geschmeckt. Deiner passt mir sehr. Gesund, lecker ...
Hier ist seine Krume:



Danke für das Rezept!

[Marish]

Marishwie flauschig! Sehr appetitlich, gut gemacht!

Ich dachte, ich hätte mir schon ein Brotrezept ausgesucht - aber nein ... ich habe noch nicht so viel leckeres Brot geschmeckt.

Mit dieser Seite - nicht real! Jeder Tag bringt neue Ideen und interessante Rezepte hervor. Und doch möchte ich es versuchen!

Was für ein Brot: Rose: Schade, dass ich kein Vollkornmehl habe und nirgendwo die ganze Stadt kaufen kann: girl_cray: Die Frage ist natürlich dumm, aber ist es möglich, es durch etwas zu ersetzen und damit die Löcher den Geschmack nicht verderben

[Lena]

Lenakönnen Sie dem Mehl der höchsten oder 1. Klasse Weizenkleie hinzufügen, nachdem Sie es zuvor gesiebt und in einer Kaffeemühle harzhaltig gemacht haben, und es wird Vollkornmehl geben!

Wenn wir die Berechnungen nehmen, dass Administrator LED HierEs stellt sich heraus, dass dieses Brot Folgendes benötigt:

180 g Premiummehl (für Teig)
225 g Premiummehl + 25 g Kleie (für Teig)

: Sieg: Danke RIESIG, dass du dich mit Leuten wie mir angelegt hast: girl_red: Morgen gibt es Brot auf Bier, und dann ist das Brot. Gesundheit für Sie und Ihre Lieben.

Ich fing an, dieses Brot zu backen, fügte Mehl und Kleie hinzu, wie Sie geraten haben (y) und fügte 50 g gekeimten Weizen von mir hinzu (gemahlen in einem Mixer). Der Geruch war wie folgt: girl_love: Wir können also sagen, dass es Vollkorn war. : Sieg: Ich werde morgen Bilder vom fertigen Brot posten.