Apfel-Nuss-Kuchen von Maria Gaykova

[Kommentare zu Produkten und Änderungen im Rezept (Füllung)]

Apfel-Nuss-Kuchen von Maria Gaykova

Kategorie: Süßwaren

Küche: slowakisch

Zutaten
Kuchen
Hühnerei	6 Stk
Puderzucker	300 g
Kakaopulver	20 g
Äpfel, gerieben	250 g
Gehackte Nüsse	150 g
Weizenmehl (hohe Qualität)	100 g
Backsoda	7 g
Füllung
Milch	0,15 l
Kristallzucker	200 g
Kakaopulver	20 g
Butter (82,5%)	200 gr.
Inventar
Abnehmbare Form d = 26 cm oder zwei Formen von d = 20 cm (dann gibt es zwei Kuchen)
Ofen 160 °

Kochmethode

• In meinen Händen wieder das Buch von Maria Gaykova "Süßwaren". Das Rezept für diesen Kuchen sah so einfach aus, dass es so aussah, als hätte ich in wenigen Minuten ein Meisterwerk-Dessert. Das war nicht so. Beim ersten Versuch bekam ich einen ungebackenen Kuchen. Ab dem zweiten kam etwas heraus, das nicht laut geflüstert wurde. Und erst beim dritten Mal wurde mir klar, was der Haken war. Und beim vierten und fünften Ansatz bekamen wir einen erstaunlich schmeckenden Kuchen.
• Ich habe die Füllung bewusst nicht nach dem klassischen Rezept gemacht und meine eigene zubereitet. Der Geschmack gewann viel und die Kalorien gingen zur Freude der Gäste verloren.
• Kommentare zu Produkten und Änderungen im Rezept (Füllung)... Äpfel für den Kuchen brauchen sauer (Antonovka, Bogatyr - je saurer, desto besser). Die Äpfel schälen, auf der feinsten Reibe reiben und auf ein Sieb legen. Lassen Sie den Saft durch Schwerkraft abtropfen und wiegen Sie das restliche Fruchtfleisch (250 g) in den Teig. Es ist wichtig, überschüssigen Saft abzulassen, sonst wird der Teig stumpf! Ich habe Walnüsse genommen, weil sie sehr duftend sind und Backwaren mit ihnen sehr harmonisch schmecken. Die Nüsse mit einem Messer hacken, aber nicht sehr fein. Feiner Zucker ist fein im Teig anstelle von Puderzucker. Und anstelle von Soda ist es besser, Backpulver für den Teig zu geben. Ich habe Eier C0 genommen. Denken Sie daran, dass 6 Eier den Kuchen größer machen. Wenn Sie klein wollen, dann schneiden Sie das Essen in zwei Hälften. Über Zucker. Ich habe nicht gezögert, den Zucker im Teig auf 160 Gramm zu reduzieren, und nichts Schlimmes ist passiert. Der Keks stieg auf und behielt seine Form perfekt bei.
• Füllungsersatz: 250 g Schlagsahne, 80 g dunkle Schokolade, 150 g Schlagsahne, eine Tüte Vanillezucker
• oder
• 500 gr Schlagsahne, 1 EL. l. geriebene Schokolade, 1 Beutel Vanillezucker.
• Ersatz zum Bestreuen (anstelle von Kekskrümeln oder zusätzlich): Nehmen Sie gehackte Nüsse mit geriebener Schokolade.
• Nun wie.
• Kuchen
• Vom Autor: "Eigelb zusammen mit Zucker werden gemahlen, bis ein dicker weißer Schaum erhalten wird, Kakao, geriebene Äpfel, gehackte Nüsse werden hinzugefügt; die Masse mischen, dann unter leichtem Rühren Eiweiß zu einem dicken Proteinschaum schlagen, Mehl zusammen mit Backpulver. Fertig Teig. In einer gefetteten und bemehlten Kuchenform verteilen und in einem mäßig warmen Ofen bei schwacher Hitze backen. Der fertige Kuchen wird abgekühlt, in zwei gleich dicke Schichten geschnitten, mit Füllung bestrichen und verbunden. Ober- und Ränder der Schichten werden ebenfalls mit Füllung überzogen, mit geriebener Schokolade bestreut und mit dekoriert nach eigenem Ermessen. "
• Von der Schlange... Und jetzt werde ich Ihnen sagen, wie man einen wunderbaren Kuchen macht, um nicht enttäuscht zu werden. Es gibt keine Schritt-für-Schritt-Fotos, da der Vorgang nicht kompliziert ist.
• Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Die Nüsse in die Mischung geben und gut mischen. Bereiten Sie das Gericht und den Ofen vor. In der Form mit Öl einfetten und nur den Boden mit Mehl bestreuen (wenn Sie noch Angst haben, dann die Seiten, aber ca. 1 cm vom Boden entfernt). Dies ist notwendig, damit der Keks beim Backen an den Wänden der Form "haften" kann. Nach dem Backen lässt sich der Keks sehr leicht entfernen.
• Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Das Eigelb und ein Drittel des Zuckers zu einer klebrigen weißen Creme verquirlen.Das Weiß mit dem Rest des Zuckers verquirlen. Schlagen Sie das Weiß allmählich und fügen Sie Zucker in Portionen hinzu. Sie können einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Fest und glänzend verquirlen. Wenn Eichhörnchen nicht aus einer umgedrehten Schüssel fließen und gut am Schneebesen haften, sind die Eichhörnchen fertig.
• Mischen Sie die geriebenen Äpfel und die trockene Mischung (Mehl mit Kakao, Backpulver und Nüssen) mit einem Mixer unter das Eigelb. Dann die Proteine ​​in Portionen mit einem Spatel einrühren (ich rühre vier Portionen ein). Vorsichtig von der Mitte bis zum Rand einrühren, um ein Abbinden der Proteine ​​zu vermeiden.
• Gießen Sie den Teig sofort in die Form und stellen Sie ihn 1,5 Stunden lang in den Ofen. Wenn Sie den gesamten Teil des Teigs in einer Form mit einem kleineren Durchmesser als 26 cm backen, fügen Sie weitere 15 Minuten hinzu, überprüfen Sie jedoch zuerst die Bereitschaft.
• Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses in seiner Mitte mit einer Taschenlampe. Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen. 10 Minuten in der Form belassen. Führen Sie dann einen Holzstab (ich habe ein dünnes Plastikmesser) um den Rand der Form und öffnen Sie die Form vorsichtig. Drehen Sie den Biskuitkuchen auf den Rost und entfernen Sie den Boden der Dose. Es sollte sich leicht lösen lassen. Verwenden Sie eine Bürste, um die Seiten des Kekses zu bürsten, um die Krümel zu entfernen, und kühlen Sie sie vollständig ab, indem Sie sie mit einem Handtuch abdecken.
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• Füllung.
• Vom Autor: "Zucker und Kakao werden in Milch gerührt, Butter wird hinzugefügt, in Brand gesetzt und unter ständigem Rühren gekocht, bis sie dick wird. Die Masse wird abkühlen gelassen und von Zeit zu Zeit umgerührt."
• Von der Schlange... In dieser Version habe ich keine Cremes zubereitet, vielleicht werde ich es im Laufe der Zeit versuchen. Da die Gäste ständig Diätkuchen verlangen, versuche ich, die Cremes aufzuhellen. In diesem Sinne ist die Creme sehr vorteilhaft.
• Für Schokoladencreme: Die Sahne zum Kochen bringen, die gehackte Schokolade in Stücke schneiden und gründlich umrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Kühlen Sie, dann kühlen Sie für 2-3 Stunden. Dann eine leichte Sahne verquirlen. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne mit einer Packung Vanillezucker verquirlen.
• Für Buttercreme: Die kalte Sahne mit Vanillezucker knusprig rühren. Die Hauptsache hier ist, rechtzeitig anzuhalten, da eine solche Creme leicht zu schlagen ist.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Wenn sich auf dem Keks ein "Deckel" gebildet hat, schneiden Sie ihn zuerst ab, um einen gleichmäßigen Kuchen zu erhalten. Aber meiner Erfahrung nach steigt der Keks bei dieser Temperatur sehr gleichmäßig an und es bilden sich keine "Buckel". Also nehme ich eine Reibe und schäle den Biskuitkuchen an den Seiten und oben. Die resultierende Krume reicht aus, um die Seiten des Kuchens zu bestreuen. Um den Kuchen noch schmackhafter und interessanter zu machen, hacken Sie eine Handvoll Nüsse, fügen Sie einen Esslöffel geriebene Schokolade hinzu, mischen Sie ihn mit Kekskrümeln und streuen Sie ihn perfekt ein.
• Schneiden Sie den Keks vorsichtig mit einem Messer in einem Kreis, um die Schichten (Kuchen) zu markieren. Schneiden Sie den Keks mit einer Schnur oder Schnur in zwei Schichten. Die Buttercreme auf dem Boden verteilen. Wenn Sie eine Sahne mit Schlagsahne hergestellt haben, legen Sie etwa die Hälfte (etwas weniger) für die Beschichtung und Dekoration beiseite und geben Sie einen Esslöffel geriebene Schokolade in die verbleibende Sahne und rühren Sie um. Den unteren Kuchen mit dieser Creme bestreichen und mit der oberen Schicht bedecken.
• Drücken Sie mit einem Schneidebrett leicht auf die obere Kruste, um die Struktur auszurichten.
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• Die restliche Sahne über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen und mit gekochten Krümeln bestreuen. Wenn Sie zum ersten Mal streuen, verteilen Sie die Krümel mit einem Löffel in einem Kreis an der Seite des Kuchens und drücken Sie das Streusel mit einem Spatel darauf.
• Dekorieren Sie den Kuchen nach Ihrer Vorstellung von Schönheit. Ich habe auf einem Kuchen - es ist eine Nusskrume und Schokoladenfiguren mit einem Marzipanapfel. Der zweite Kuchen besteht aus getönten Schlagsahneblüten, die restlichen in der Mitte und Schokoladenstäbchen.
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Larisa, danke für deine Arbeit und deinen Wunsch nach Perfektion! Sie sind ein Beispiel dafür, wie sorgfältig ein Rezept vorbereitet werden sollte! Der Kuchen ist wunderbar!

[Über]

Vielen Dank! Er ist wirklich gut. Ich liebe es, dass es wirklich Apfel ist, aber es ist nie Charlotte. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Äpfel dünn gerieben werden müssen.

Schachwort, stÜberoder eine Reihe von Produkten zu übersetzen, um Technologie zu finden. Wann wird sie endlich in den Büchern erscheinen ?!

Das letzte Foto zeigt einen kleinen Kuchen. Der Kuchen selbst ist nicht auf dem Foto (ich hatte keine Zeit zum Fotografieren).

Ja, ich möchte mich auch auf die Vorbereitung des Formulars konzentrieren. Die Wände müssen nicht hoch gefettet werden. Folge nicht meinem Rechen. Beachten Sie das Stück des kleinen Kuchens (keine weiße Füllung). Er hat eine Kante knapp über der Mitte. Ich habe es nicht geschnitten (Kante), obwohl ich es hätte tun sollen. Dies ist das Ergebnis einer vollständigen Schmierung der Form. Aber auf dem Foto der Kuchen ist der ganze Keks eben - ich habe die Seiten der Form nur einen halben Zentimeter vom "Boden" entfernt gefettet und staubig gemacht.

[Zmeika]

ZmeikaDer Kuchen ist wunderbar! Ich nehme es zu Lesezeichen.

Ein sehr interessanter Kuchen. Und wie ist alles im Detail beschrieben? Lauf einfach und becky! Vielen Dank.

Ich liebe es, wenn alles klar, detailliert, klar ist!

[Larissa]

Larissa, danke für das Rezept und die Technologie! Es ist sehr interessant, neue Dinge zu lesen und zu lernen!

Immer froh, wenn meine Forschung jemandem hilft!

Ein interessanter Kuchen, wenn möglich, bei wie vielen Grad es noch möglich ist zu backen, ein mäßig warmer Ofen ist für mich sehr vage.
Und für Buttercreme enthält das Rezept keinen Zucker, nur Vanille. Sollte das so sein?

dann bei wie vielen Grad macht der Ofen noch, ein mäßig warmer Ofen, für mich ist es sehr vage.

Hmm ... im Rezept selbst, wo über das Inventar, schrieb ich, dass der Ofen 160C ist.

Und für Buttercreme enthält das Rezept keinen Zucker, nur Vanille. Sollte das so sein?

Du liegst absolut richtig. Dies sind meine persönlichen Empfehlungen, die mehrmals an Gästen getestet wurden
Wenn Sie süßer wollen, dann setzen Sie 1-2 EL. l. Puderzucker. Es ist Pulver. Nur vorsieben. In letzter Zeit verwende ich auch keinen Vanillezucker, sondern setze einen Aromastoff ein.
Wenn Sie Schokoladencreme machen, dann gibt es für meinen Geschmack genug Zucker in Schokolade.

Und wenn Sie den Teig nach der Zuckernorm des Buches (300 g) zubereiten, wird der Kuchen höchstwahrscheinlich nur zuckerhaltig.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, danke für das Rezept. Wenn ich Brot backe, füge ich gerne Äpfel zum Teig hinzu, aber hier sind Äpfel tatsächlich in einem Keksteig!
Ich setze ein Lesezeichen, um mich inspirieren zu lassen. Und Inspiration sollte bald kommen, da Äpfel schlecht werden können.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, wie dankbar ich Ihnen für Ihre Unterstützung beim Kauf des Buches von Maria Gaikova bin (nur ich habe es "Mehlprodukte" genannt, 1988 und.).
Heute erhalten - viel Spaß !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, wie dankbar ich Ihnen für Ihre Unterstützung beim Kauf des Buches von Maria Gaikova bin (nur ich habe es "Mehlprodukte" genannt, 1988 und.).
Heute erhalten - viel Spaß !!!

Dies ist ein weiteres Buch

[Zmeika]

ZmeikaOh, also bedeutet es andere Rezepte als deine? Oder ist es ein Nachdruck desselben Buches?

[Zmeika]

ZmeikaOh, also bedeutet es andere Rezepte als deine? Oder ist es ein Nachdruck desselben Buches?

Nein, das sind verschiedene Bücher. Aber das Buch ist auch gut. Sie werden es nicht bereuen

Ich bereue es in keiner Weise, im Gegenteil - das sind noch mehr Rezepte + zusammen mit Ihren