"Zhelfir" Marshmallow aus Gelee auf Agar

[Wasser 100g]

"Zhelfir" Marshmallow aus Gelee auf Agar

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Proteine ​​2 Stk	70 g
Zitronensäure	1/3 TL
Zucker	450 g
Wasser (in Sirup + in Gelee)	130 + 100 g
Agarstärke 900	10 g
Trockenes Gelee 1 Packung	40-48 g
Zitronensaft optional	1 Esslöffel. l.
Vanillin	auf der Spitze eines Messers

Kochmethode

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• Gelee heiß gießen Wasser 100g und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen und die Gelatine dispergiert ist.
• Das Weiß mit Zitronensäure schlagen, bis es fest ist.
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• Gleichzeitig den Sirup (Wasser, Agar, Zucker) zum Kochen bringen und auf eine Temperatur von 110 Grad kochen (ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze an den Saiten wie bei Marshmallows). Der Sirup muss ständig gut gemischt werden, damit der Agar nicht verbrennt.
• Sobald der Sirup fertig ist und das Weiß geschlagen ist, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl mit mittlerer Mischgeschwindigkeit.
• Wenn alles eingegossen ist, erhöhen wir die Geschwindigkeit fast auf das Maximum, lassen es eine halbe Minute lang mischen und gießen das Gelee und den Zitronensaft ein. Und jetzt das Interessanteste ist, dass wir weiterhin 4-5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Wir geben die "Gelatine" in einen Spritzbeutel und legen unser "Gelee" auf Pergament oder Film. Sofort mit Puderzucker bestäuben. In 2 Stunden "geliert", die Hälften festkleben und in einem engen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es kann eine Woche lang liegen, es wird nur oben gezuckert.
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• Der Geschmack ist etwas zwischen einem Marshmallow und einem Vogel, also prall und ungewöhnlich, gut gelagert. Ich mache es manchmal, wenn ich mit der Marshmallow-Form üben muss. Heute habe ich versucht, Weihnachtsbäume zu pflanzen. und ich möchte den Kuchen anstelle von Baiser als Dekoration anprobieren.
• Für Weihnachtsbäume verwende ich ein 128 mm gerades Blütenblatt. Um einen solchen grünen Streifen zu erhalten, müssen Sie ein wenig Farbe in den Beutel fallen lassen und entlang der Naht des Beutels verteilen, während Sie sicherstellen, dass dieser Streifen wie eine Fortsetzung des schmalen Teils der Düse ist. Stellen Sie den Beutel mit der Düse in einem Winkel von 45 Grad ungefähr zur Oberfläche auf. Ich hoffe, sie hat klar erklärt, dass es keine Zeit gibt, dabei zu schießen.

Zeit für die Vorbereitung:

1h

Kochprogramm:

Planetenmischer

Hinweis

Sie werden wahrscheinlich nicht in der Lage sein, mit einem Handmixer zu schlagen, die Masse kommt sehr dicht heraus.
Nehmen Sie das Rezept von Marina nebesnyii_mindal c IG. Ich habe mir auch die Weihnachtsbäume im IS angesehen.
Ich nehme Agar in eine Konditorei, arbeite damit und das Ergebnis ist stabil. Wenn Sie Agar aus einem Supermarkt haben, muss dieser mit Wasser gemischt und erhitzt werden. Der Agar sollte sich fast sofort verdicken. Auf diese Weise wird seine Leistung überprüft. Wenn alles in Ordnung ist, gießen Sie den Zucker hinein und kochen Sie den Sirup.
Bei meinem Agar ist dies nicht erforderlich, und so funktioniert es. Ich habe gelesen, dass Kotani-Agar wegen Maltodextrin in der Zusammensetzung zweimal mehr eingenommen werden sollte.

[Julia]

Julia, Vielen Dank! Dies ist der Marshmallow, den ich gemacht habe, es hat mir gefallen! Darauf habe ich gerade trainiert, um eine Marshmallow-Masse zu machen, jetzt bin ich zu faul, um meine eigene zu suchen, aber diese ist dieselbe. Mein Proteingewicht wurde nicht angegeben, ich erinnere mich, dass es mich überrascht hat. Und ich habe sofort so einen Marshmallow bekommen!

so trainiere ich manchmal, die Kinder mochten den Geschmack wirklich.

[Julia]

Julia, eine interessante Option. Ich bin noch nie rübergekommen. Sie müssen es auf jeden Fall versuchen. Frage. Müssen Sie es auch schnell pflanzen, wie einen normalen Marshmallow, oder härtet es aufgrund von Gelatine länger aus?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, wie interessant!!!!! Müssen versuchen!

[Angela]

AngelaJa, sofort beginnt der Agar zu arbeiten.
Lilie, Versuchen

[Julia]

JuliaIch habe gestern geschrieben, aber nicht einmal eine Nachricht gesendet! Entschuldigung, du hast es für mich vorbereitet
Zephyr ist großartig! Vielen Dank!
Da Oksana sagt, dass er es ist, habe ich es versucht. Er ist unvergleichlich! Feiner Geschmack, angenehme Textur, ausgewogener Geschmack. Julia, wie ich verstanden habe, ist das Pulver einfach? Und das ist für dich

[Olya]

OlyaJa, das Pulver ist einfach. Danke für das Kompliment.

[Julia]

Julia, klären, pliz, wie viel Wasser ist in 40 Gramm Sirup? Agar wird laut Technologie erst beim Kochen separat eingeweicht und gekocht?

In den Sirup 130 g den Agar sofort geben, nicht kochen oder einweichen.

[Julia]

Juliahabe nicht gewartet. Ich habe im Internet etwas andere Proportionen mit Einweich- und Kochagar gefunden, da dies je nach Technologie der Verwendung korrekt ist. Nichts für ungut. Ich mache sehr oft verschiedene Marshmallows. Experimente mit Agar wurden von Moulion durchgeführt. Und ich kam zu dem Schluss, dass die Technologie ihrer Verwendung eingehalten werden muss. Alles sieht so aus, wenn der Agar mit Zucker gekocht wird, aber das Ergebnis ist schlechter. Zumindest für mich. Und wir kennen seine Stärke nicht immer. Und oft lügen sie uns an.

In Sirup 130 gr

Sie müssen also Wasser für das Gelee hinzufügen, genau wie für mich.
Kurz gesagt, ich habe es getan. Ich habe es aufgeschoben. Sie leckte. Ich mochte es. Jetzt werde ich auf den fertigen warten. Bei Interesse schreibe ich die Proportionen und wie ich es gemacht habe.

Bei Interesse schreibe ich die Proportionen und wie ich es gemacht habe.

Ich denke, dass der Autor nicht beleidigt sein wird, aber natürlich sind wir interessiert! Ich denke, dass viele beide Optionen ausprobieren und selbst wählen werden!

Wasser (in Sirup + in Gelee) 130 + 100 g

Ich entschuldige mich dafür, dass ich in 100 Gramm Sirup kein Wasser sehe. Es ist nur so, dass sich herausstellte, dass die zweite Null in der zweiten Zeile in den Zutaten enthalten war und in der Hauptzeile - 10 blieb. Also dachte ich, dass nach dem Eingießen von 100 Gramm Gelee noch 40 Gramm Wasser übrig sind.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, JuliaDanke für das Rezept. Da die Zeit frei ist, werde ich es versuchen. Ich habe das noch nie gemacht.
Ich liebe Marshmallows sehr.
Ang-Kay, AngelaOrdnen Sie es mit einem separaten Rezept an, damit das Rezept nicht verloren geht und mit allen Feinheiten der Arbeit mit Agar. Viele, wie ich, werden interessiert sein.
Wir bereiten beide Rezepte vor, vergleichen und stellen jedem von Ihnen Fragen zu Ihren Themen.

Machen Sie es besser mit einem separaten Rezept

Ich schämte mich zu fragen, aber es wäre gut!

[Julia]

Julia, danke für das Rezept, ich werde mich nicht mit Agar anfreunden, also werde ich warten, was Angela sonst noch bringt, und vielleicht werde ich auch versuchen, etwas zu kreieren:

[Angela]

Angela, in meinem Handy sieht alles gut aus in den Zutaten, nichts mehr übrig.
Ich habe nicht daran gedacht, Agar zu spezifizieren. Ich habe einen Chinesen mit einer Stärke von 900 aus einem Süßwarenladen. Natürlich muss der Agar aus einem normalen Laden gekocht werden, um sicherzustellen, dass er funktioniert.

Sehr süße Marshmallows, solche Wolken sind festlich. Es gibt keinen Planetenmischer, ich denke, ich kann es manuell versuchen. Mein 450W scheint nicht schwach zu sein.

[SveKosha]

SveKoshaIch fürchte, der Mixer kann sich nicht rühren. Ich habe auch ein 450-Watt-Handbuch.

Tatsächlich hängt alles vom Agar selbst ab. Es gibt unterschiedliche Meinungen über das Einweichen, ich habe es anders gemacht, jetzt tränke ich nicht.

[Oksana]

OksanaEs gibt eine Technologie, die in technischen Karten beschrieben ist. Und das ist keine Meinung, sondern Wissenschaft. Und ich kann nicht davon überzeugt sein, dass alles in Ordnung ist, wenn Sie es nicht beobachten. Ich habe mit Dunkelheit experimentiert. Aber ich bestehe nicht darauf zuzuhören. Jeder kann tun, was er will.

Natürlich muss der Agar aus dem normalen Laden gekocht werden, um sicherzustellen, dass er funktioniert.

Und wie kann man beim Kochen verstehen, dass es funktioniert? Wie viel zu kochen, bei welcher Hitze? Ich kenne Agar überhaupt nicht, wie man damit arbeitet usw. Kann ich dem Profanen Feinheiten verschreiben?
Ich habe gerade Agar gekauft, aber auf der Verpackung steht kein Wort über seine Kraft. Die Farbe ist nah am Grieß.

Wir fangen an zu erhitzen und zu rühren, und unsere Lösung verdickt sich vor unseren Augen wie Stärke und ist keine Flüssigkeit mehr, sondern ein Pudding in der Konsistenz.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, JuliaDanke für das Rezept.
Ich habe es heute geschafft. Das ist also, was Zhelfir du bist, !!! Das Gelee war Himbeere. Es stellte sich als sehr lecker, zart heraus. Ich werde es mehr als einmal tun, das ist sicher. Es ist schnell und einfach erledigt.
Manchmal haben Marshmallows keine Zeit, Kartoffelpüree zu machen, sie abzukühlen, also mussten sie in zwei Tagen Marshmallows machen. Und zhelfir ist jetzt ein Ausweg. Nur auf Lager müssen Sie jetzt immer Gelee haben.

[Julia]

JuliaVielen Dank für den Tipp zu diesem Marshmallow. Wie Sie bereits verstanden haben, habe ich die Technologie seiner Herstellung geändert.Etwas andere Proportionen. Hier ist das Ergebnis.


Danke noch einmal)

Bitte, es ist nicht schwer für mich. Welche Schönheit hast du bekommen, einfach super