Roggenweizenbrot "Westfälische Passion"

Ich möchte über die Eindrücke meines Enkels (6 Jahre alt) über dieses Brot berichten. Gestern wurde er von Brjansk nach Tula gebracht. Fahren Sie 5 Stunden mit dem Auto. Unterwegs gab ich mir natürlich etwas zu essen. Ich rief aus Kaluga (auf halbem Weg) an: "Oma, ich habe dieses köstliche Brot bereits gegessen. Wenn du zu meinem Geburtstag ankommst, bring mehr solches Brot mit, okay?"
Kein Keks, kein Kuchen, sondern BROT!
Ritusya, ich werde nie müde, Danke zu sagen, Danke, Danke !!!
Frohes Neues Jahr allerseits!

"Oma, ich habe dieses köstliche Brot schon gegessen. Wenn du zu meinem Geburtstag ankommst, bring mehr solches Brot mit, okay?"
Kein Keks, kein Kuchen, sondern BROT!

Galya, ich habe es gelesen und schon ... ich weine fast, kurz gesagt.
Enkelin! Süss! Häkchen für seine Gesundheit!
Es ist so gut, wenn Kinder mit Appetit essen, oder?
Vielen Dank Häkchen für Ihre Worte!
Das ist Lob, also Lob!

[Ritochka]

Ritochka, vorgestern, anscheinend war etwas gut in der Luft, beide Brote erwiesen sich als "verrückt". Dies trotz der Tatsache, dass es solche Lieder gab (das bin ich im Boden meiner Stimme, um meinen Mann nicht aufzuwecken, schwor auf den Mangel an Licht) und tanzte mit Tamburinen wegen zuckendem Licht ... Also kam gestern einer der Gäste an, aber es gab wieder kein Licht, sie gaben es nachts um 2:20 Uhr, aber sie brachten ein Generatorauto ins Dorf und wir leben jetzt im ganzen Dorf davon, also werde ich vorerst nichts backen, obwohl ich muss, weil ich alles genommen habe, was ich gebacken habe. und dort war die Hälfte auf dem Tisch und die andere Hälfte in "Souvenirs" unterteilt.

[liebt]

Ich kaufte Mehl, ging zurück zu 3 Seiten und las noch einmal, dass du es geraten hast, Mädchen!

Die Hälfte wurde in "Souvenirs" aufgeteilt.

So wahr! Menschen liebt unser hausgemachtes Brot. Hier ...
Du lebst auf Mcooker, ru und es scheint, als ob jeder in der Nähe HP hat und zu Hause Brot backt!
In der Tat haben die meisten Menschen nicht, nicht gekauft, nicht backen, nicht beabsichtigen, waren nicht, waren nicht beteiligt
Wenn ich sage, dass ich mich selbst backe, sind sie überrascht, wenn ich sie behandle, freuen sie sich!
Und es gibt diejenigen, die gekauft und ... in die Ecke geschoben haben! keine Freunde gefunden, die ersten beiden Brote nicht gemocht, oder sie hatten keine Zeit ...
Seit einiger Zeit ist FASHION von mir gegangen, um Brot anstelle von Kuchen, Süßigkeiten, "zu geben". Souvenirs!
Für einen Bezirksarzt für Kinder, einen Tierarzt für einen Freund (hilft oft aus), einen Kollegen (ersetzt manchmal), nur Verwandte und Freunde. Sie wählen Brot als ein Geschenk!!! Als ich das merkte, war ich verblüfft !!!
-Ritochka, du bist besser dran, als DEIN Brot für mich für Süßigkeiten auszugeben!... ( Der Vorhang)...

Also, seit einiger Zeit ist FASHION von mir gegangen, um Brot anstelle von Kuchen, Süßigkeiten, Souvenirs zu "geben"!

Ich mag diese Mode.
Und mir ist auch aufgefallen, dass es ein Rezept gibt, aber das Brot ist für verschiedene Leute etwas unterschiedlich.
Wie ich es liebe, Menschen zu überraschen, wenn ich (anstelle von Süßigkeiten) mitbringe oder mit meinem eigenen Brot behandle.

Also geht meine Mutter jetzt zu den Gästen und gibt ihr Brot, stimmt, sie backt keinen Roggen

[Geschenk]

Hier, Mädchen, wir sind alle eine solche!)
Luda und Weißbrot sind fast noch festlicher (es kann reich und süß sein, ziemlich gerade Geschenk!)
Ich kann mir vorstellen, wie stolz deine Mutter auf ihr Brot und eine solche Tochter ist!

Mir ist auch aufgefallen, dass es ein Rezept gibt, aber das Brot ist für verschiedene Leute etwas unterschiedlich

Genau, Sveta, ich habe es bemerkt. Auch bei einem Mehlwechsel hat er andere!. Und wenn man die verschiedenen Regionen, das Klima und unsere Stifte berücksichtigt, wird das Brot immer noch anders sein!)

[P.S. Auf meine Bitte hin machte der Küchenchef im ersten Beitrag einen Absatz über die Erhöhung der Hefemenge um 1/4 TL. im Falle des Backens auf der Roggeneinstellung]

Mädchen, jetzt in den Roggenmodus mit Packmaya Hefe 1 + 1/4 Löffel.
Es ist keine Zeit zu folgen, ich renne weg. Ich werde das Ergebnis später zeigen.
P.S. Auf meine Bitte hin machte der Küchenchef im ersten Beitrag einen Absatz über die Erhöhung der Hefemenge um 1/4 TL. im Falle des Backens auf der Roggeneinstellung
Wir lesen sorgfältig!)
Hallo, alle miteinander!



Hier ist das heutige Brot.


Was ich beachten möchte: Heute hatte ich überhaupt keine Gelegenheit zu folgen, aber Khlebushka wollte. Und sie riskierte, die HP selbst komplett zum Backen zu lassen.
... und das Ergebnis gleichzeitig erfreut und verärgert.
Ich bin froh, dass das Brot selbst gebacken wurde und es lecker ist (ich habe ein Stück gekniffen).
Verärgert darüber, dass trotz 350 ml Serum eindeutig nicht genug Feuchtigkeit vorhanden war!
Auf dem Foto ist zu sehen, dass Khlebushek nicht sehr gut gemischt ist. Das Kneten ging ein wenig.
(Und alles nur, weil mein Mehl anders ist ...)
Und außerdem habe ich heute nicht geholfen, Mehl mit einem Spatel zu sammeln, den Teig zu bügeln. Ich würde Wasser hinzufügen, wenn ich zu Hause wäre.
Hefe gibt es 1 + 1/4.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Urrah! Rita, mit einer Medaille !! Ich war mir von Anfang an sicher, dass Ihr Rezept gewinnen wird !!!!

[Ritochka]

Ritochka! Hurra-ah! Herzliche Glückwünsche!

[mamusi]

mamusi, Rita, herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen 🥳

RITUL, GUTER MANN !!!! LEIDENSCHAFT jetzt mit einer Medaille !!!!

[Ritochka]

Ritochkamit einer Medaille!

Herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg

Chef, danke!
Plötzlich...
Danke für die Belohnung!
Mir ist es sehr angenehm.)

[mamusi]

mamusi, Rita, herzlichen Glückwunsch zu einer wohlverdienten Medaille! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, aber ich habe mir selbst versprochen, dass ich nichts Neues backen werde, bis wir das ganze Neujahrsbrot aus dem Gefrierschrank gegessen haben. Und mein Wort ist: Ich möchte geben, ich möchte nehmen, weil ich diese Woche backen werde.

Sehr geehrte Damen und Herren, vielen Dank für die Glückwünsche!
Ich danke Ihnen allen von ganzem Herzen!
Und ich bin froh, es zu versuchen!

[Ritochka]

Ritochkamit einer Medaille!

Ritus, ich war mir sicher, dass dieses Rezept das beste ist! Ich freue mich für dich!

Ich brachte meinem Enkel Brot in die DR. Er hat den Geburtstagstisch nicht mehr gesehen. Aber weil es gut schmeckt ...

[mamusi]

mamusi, Rita, herzlichen Glückwunsch zur Medaille!
Ich habe mir dieses Brot angesehen, aber ich habe es noch nicht gebacken. Und heute habe ich im Forum nur nach einem neuen Brot mit Roggenweizen gesucht, aber ich habe deins vergessen. Hier werde ich im Thema vermerken, um nicht mehr zu vergessen

[Tatyana]

Tatyana, danke für die Glückwünsche, versuche unser Brot zu backen!)

Ich freue mich für dich!

Häkchenund wer hat ihn gebeten, sich auszulegen? Erinnerst du dich? Du hast gefragt!)))

Wir alle haben dieses Brot hier geboren. Daher ist die Medaille weit verbreitet!)

um nicht zu vergessen

NelyaProbieren Sie es aus, es ist unvergesslich! So schwer und sanft zugleich.
Das passt nicht zusammen! Nun ... für mich so!

Vielen Dank, meine Lieben, für Ihre Unterstützung und Glückwünsche!))))

Wir werden bald eine große Anzahl von Gästen haben, also muss ich ein paar Roggenbrote für die Verteilung backen. Hier werde ich unser leidenschaftlicher Kneter in Panasik sein, in einem Cartoon mit einem Coveyer backen

[Haken vom Mischer]

Hier werde ich unser leidenschaftlicher Kneter in Panasika sein,

Lud, du brauchst zwei Multi. Parallel backen.
Du kannst auch meine nehmen

Khlebushek Borodinsky "Liebe von der ersten Krume" (Multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

Ich im Allgemeinen Haken vom Mischer Ich knete 3-5 Minuten und backe im Mult. Bequem!
Nun, das war's ... Zur Abwechslung!

Ritochka, ich brauche so viel Roggen wie möglich und ich bin begeistert von 50 g Weizen und 350 g Roggen

Klar. Dann natürlich Luda. Roggen!!!

Ich und leidenschaftlich mache es dann für 50g Weizen und 350g Roggen

Das habe ich auch gemacht, Luda, aber dann bin ich auf 80 g umgestiegen. Es ist besser für mich.

Guten Tag. Danke für das wundervolle Brot. Jetzt einer meiner Favoriten. Also wollte ich leckeres Roggenbrot und hier ist es. Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen, das ich für eine Weile wegnehmen konnte. Ich verstehe nicht, ich werde es herausfinden.




Folgendes ist passiert. Ich werde nur hinzufügen, dass ich in einem Redmond-Brotbackautomaten gebacken habe, es gibt eine Art unverständlichen Roggenmodus, also habe ich im Kneten geknetet, dann eine Stunde lang Joghurt, dann Joghurt ausgeschaltet und darauf gewartet, dass das Brötchen das Gebäck auf Keks arrangiert. So ähnlich. Vielen Dank.

Folgendes ist passiert.

Danke für das Foto und den Bericht!)
Und zu deiner Gesundheit!

Es ist mir schon zur Gewohnheit geworden, leidenschaftliches Brot in einem Cartoon zu backen. Gestern habe ich versehentlich Weizen gegossen c. h. Mehl, es stellte sich heraus, 115 g, ich war zu faul, um es zurückzugießen, ich fügte Roggen zu 400 g hinzu und backte es so.Zuerst auf Knödeln in Panasik kneten, 1h20min in einem Mult auf Joghurt prüfen und 2 Stunden an derselben Stelle backen. Abgesehen von eins ist das Dach überhaupt nicht knusprig, es ist feucht. Aber gestern, oder besser gesagt heute nachts, ungefähr dreimal, kam mir eine Idee, und ich legte das Brot in unserem Steinofen auf den Rost, und am Morgen war die Oberseite vollkommen trocken

Zwar reicht mir der Roggengeschmack nicht, es stellte sich heraus, dass zu viel Weizen vorhanden war

[Ihre Backtechnik]

Zwar reicht mir der Roggengeschmack nicht, es stellte sich heraus, dass zu viel Weizen vorhanden war

Luda! Aber die Tatsache selbst ist interessant. Ich habe es versucht, du wirst es wissen!
Und danke dafür Ihre Backtechnik

im Cartoon und Backen am selben Ort 2 Stunden

Luda, hast du Redik 1 Toon?
Ich frage mich, was für ein T * es in der Bäckerei gibt.
Es ist nur so, dass ich, wenn ich in Filka backe, selbst 130 auf Cupcake setzen kann.

Ritochka, ich habe einen Redik-01, hier ist, was sie über den Backmodus schreiben:

Backen (erhöht auch allmählich die Temperatur für 15 Minuten und erwärmt sich dann). Auf zehn (nicht in der Schüssel, sondern unter der Schüssel) 158-160. Ich konnte noch nicht in der Schüssel messen, da sie dort normalerweise besetzt ist

Ich messe nur die Temperatur im Brot, um die Temperatur auf 98 Grad einzuholen, habe ich fast 2 Stunden gebraucht.

Um die Temperatur auf 98 Grad zu bringen, habe ich fast 2 Stunden gebraucht.

Wow, Lyud, ich wusste nicht so viele nützliche Dinge.
Und kein Thermometer, ich bin gierig alles zu kaufen!
Wie man die Temperatur "korreliert"

Tené (nicht in der Schüssel, sondern unter der Schüssel) 158-160

Mit der Temperatur auf dem Bildschirm und in der Schüssel?
Ich werde versuchen, nur bei 130 zu backen ...
Oder ich hole Radisochka 02 und vermassle es. Es hat standardmäßig Backen.
Und die Zeit? Sie backt "unauslöschlich". Es kann in zwei Stunden ausbrennen. Ich glaube, ich brauche auch ein Thermometer ...

Ich habe keine Temperatur auf dem Bildschirm, wie in Redica-02 standardmäßig, was vernäht ist und das war's, keine Einstellungen Ich weiß nicht einmal, wie ich ohne Thermometer leben soll, jetzt wird das Fleisch geraucht, wie man die Bereitschaft bestimmt, wenn die Temperatur in einem Stück Speck +88 beträgt +90 bedeutet bereit

Jetzt wird das Fleisch geräuchert, um die Bereitschaft zu bestimmen

Nein, Lud, wir kochen kein geräuchertes Fleisch, wir kochen auch keine Sous Vids. Wir haben entweder gebacken oder gedünstet gegrillt. Alle. Es gibt keine Probleme beim Definieren von t innerhalb eines Stücks.
Wegen des Brotes scheint das Kaufen also nicht ...
Ob es notwendig ist oder nicht, weiß ich nicht. Die Frage wurde noch nie so akut gestellt.

[Ritochka]

Ritochka, vielleicht ist es gar nicht nötig, wir haben das erste Thermometer als Geschenk beim Kauf eines Mondscheins noch

ein Geschenk beim Kauf eines Mondscheins noch

Über tse DILO !!!

Hallo Margarita. Ich möchte wirklich auch so ein Brot backen. Aber ich habe sie ein wenig mit dem Programm verstanden, Roggenbrot aufgesetzt, es dann nach 10 Minuten ausgeschaltet, und dann, welches Programm ich aufsetzen soll, habe ich auch einen 2051-Ofen. Vielen Dank

Roggenbrot ausstechen

Nein. Ich mache das: oder backe komplett im Roggenmodus. Und ich fasse nichts an.
(Lesen Sie dort - hinzugefügt: Erhöhen Sie die Hefemenge) Die Option wird ausführlich beschrieben.
Oder 10 min auf Pizza kneten. Trennen Sie die Verbindung und lassen Sie sie kommen. Es wird eine bis eineinhalb Stunden dauern. Wir müssen in einer Stunde gucken. Der Teig sollte 1,5-mal zunehmen.
Schalten Sie dann Backen (separat) 55 Minuten ein
Viel Glück mit Brot.
Dort im Rezept habe ich alle Details.

vielen Dank

[Ritochka]

Ritochka, heute Abend für einen Besuch gebacken, in Panasik auf Pizza geknetet, 1h50min auf Joghurt in einem Multi, dann 2 Stunden in einem Multi beim Backen und in einem Steinofen bis zum Morgen, um einen Knusper zu formen

Molke + Honigwasser - ein voller Messbecher von Panasik
Roggenmehl + 3 EL. l. rotes Malz = 370 g
Weizenmehl 1c. 30gr
Salz 1 TL l.
Trockenhefe 1,5 h. l.
Sonnenblumenöl mit dem Geruch von 2 EL. l.
Koriander und Kümmel zusammen 1 EL. l.

Hier ist mein Brot. Ich habe erst das zweite Mal Roggenbrot gebacken. Im automatischen Roggenmodus. Am Ende des Knetens nahm ich einen Spatel heraus und drückte den Teig mit nassen Händen flach. Und dann hatte ich zum ersten Mal Angst, den Teig zu berühren, und es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Buckel handelte

[Nina]

NinaEs stellte sich heraus, tolles Brot! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative!

Heute habe ich unser leidenschaftliches Brot gebacken, obwohl es in der Stadt kein Malz gab, aber es ist ohne es gut geworden. Im Test 5-7 Minuten in HP geknetet. Ich warf es in einen Cartoon, kletterte fast zweimal auf Joghurt. In den letzten 30 Minuten habe ich einen Airfryer-Deckel aufgesetzt, sodass das Dach herauskam, wenn auch flach, aber knusprig

Mein Dach wird zum Boden und wir bekommen diese Art von Schönheit

Schneiden Sie morgen, wenn es kalt wird

[Ritochkin]

Hallo, alle miteinander
Ich habe Brot nach den Empfehlungen der Mädchen aus dem Thema zubereitet:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Das erste Brot stellte sich nicht ohne "Leidenschaften" Pekla auf seinem "Roggen" (5 Stunden) an der Maschine heraus. Ich rannte nach Hause, als das Backen bereits begonnen hatte. Alles wäre gut, nur der Teig sah aus wie eine Püreesuppe. Mit Mehl kann man nicht immer raten, es ist anders
* In dem Thema fand ich nur eine Erwähnung einer kleinen Korrektur des "Kolobok":

Und nach dem Hinzufügen eines Löffels Mehl auf dem oberen Foto (da das Mehl anders ist - das Brötchen schien dünner)

Ich werde der zweite sein
Das Brot stellte sich "nach dem Inhalt" heraus -
duftend. "In Form" - Fotografie sollte nicht sein. Aber ich habe immer noch ein Stück Krume und Kruste "gepackt":

Ich habe heute eine Aufnahme gemacht Ritochkin
"Leidenschaftlich" Auf dem gleichen Programm, aber unter Aufsicht UND mit der Einstellung von Mehl und Flüssigkeit.
(* Zur Norm des Rezepts: + 20 g c / h; + 60 g Roggenmehl; + 0,5 TL Salz. Molke + Wasser - 340 g (d. H. -20 g))



Sehr leckeres Brot stellte sich heraus
Vielen Dank Rita pro Rezept ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Butterblume, für Empfehlungen und freundliche Unterstützung

[Marysya27]

Marysya27Es stellte sich heraus, dass gutes Brot glänzend und gleichmäßig ist!

Sehr leckeres Brot stellte sich heraus
Vielen Dank an Rita für das Rezept ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, für die Empfehlungen und die freundliche Unterstützung

Maryya, hallo!
Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre Fotos.
Es ist wahr, dass Mehl stark von seiner Qualität und seinem Feuchtigkeitsgehalt beeinflusst wird.
Bei Bedarf wechselte ich mein übliches Twerskaja zu Rjasanochka ... und sofort zu einem anderen Khlebushek.
(Und nicht nur dieser ....)))
Ryazanochka ist nicht schlimmer, sondern einfach anders.
Dann kehrte sie zu ihrer geliebten Makfa und Twerskaja zurück. Alle meine Lieblingsbrote sind zu ihrem gewohnten Aussehen und Geschmack zurückgekehrt.
Dies beweist einmal mehr, dass alle Rezepte an Ihre Bedingungen "angepasst" werden müssen.
Jetzt backe ich oft diese "Leidenschaft".
Auf der Maschine auf Rzhanom.
Ich werde versuchen, ein Foto von einem Brötchen zu machen ...

[Mamusi, Ritochka]

Ich werde versuchen, ein Foto von dem Brötchen zu machen ...

Mamusi, RitochkaSie sind eine so fürsorgliche, kluge Gastgeberin und auch im Thema des Rezepts, das Sie bereits auf Seite 4 fotografiert haben. Es gibt also ein Wahrzeichen

Dies beweist einmal mehr, dass alle Rezepte an Ihre Bedingungen "angepasst" werden müssen.

GOLDENE WÖRTER!!! Genau so

Ich habe es heute Abend gebacken, die ganze Nacht in einem Steinofen verbracht und es knusprig gemacht. Streng nach dem Rezept, das bei mir sehr selten ist

Wieder backte sie unser Lieblingsbrot, nahm 300 g Roggen und 100 g dieser Mischung

Entsprechend seiner Zusammensetzung enthält es Roggenmehl, Weizenmehl. pp., 1 Sorte und Vollkorn, Weizenkleie, fermentiertes Roggenmalz. Aber wie viel ist nicht klar. Ich habe versucht, nur Brot zu backen, irgendwie hat es mir nicht gefallen, jetzt schiebe ich überall ein wenig ins Brot.
Wie üblich knetete ich das Brot in Panasik, verteilte es auf Joghurt und backte es auf Backwaren in Redmond Rmc-01 Mulch, legte es in einen beheizten Ofen, um über Nacht zu reifen. Hier ist eine hübsche herausgekommen

Wieder gebacken

Lyudochka, es ist so schön!
Danke für die Bilder, schön, rund!))))

eine solche Mischung

Ich habe das bei uns nicht gesehen. Ich werde versuchen, so etwas selbst zu komponieren.

Entfernung auf Joghurt

Lyudochka, wie lange hast du verteidigt?

für die Nacht stellte ich es in einen beheizten Ofen, um zu reifen.

Wie kann ich das simulieren ... mit Multi?
Wie denkst du? Beim Heizen? Für Joghurt?

Lyudochka, wie lange hast du verteidigt?

Ritochka, nur nicht aufgewärmt, es ist ungefähr 70 Grad, Sie pasteurisieren nur die Hefe und es wird sterben. Als Beweis für Joghurt gibt es eine Temperatur, die Joghurt-Starter entwickeln würde, für Hefe ist das gleiche sehr gut. Aber meine Zeit ist anders, manchmal sind es 40 Minuten, aber gestern waren es fast 2 Stunden, anscheinend war der Teig anfangs kalt oder etwas anderes ... Ich schaue auf den Anstieg, wie er fast 2-mal zugenommen hat, also stelle ich das "Backen" auf 1h30min.