Roggenweizenbrot "Westfälische Passion"

nur nicht heizen

Luda, ja, ich streite auch über Joghurt.
Und so "simulieren" Sie Ihren Ofen am Ende, nachdem Sie bereits gebacken haben.
Das ist interessant für mich!

wie man seinen Ofen am Ende nach dem Backen "simuliert"

Ritochka, vielleicht ein Ofen für 150 Grad, direkt in der Schüssel, bis zu einer Stunde

und ein Punkt, vielleicht ein Ofen bei 150 Grad, direkt in der Schüssel, bis zu einer Stunde

Ja?
Lyud, ich dachte törichterweise, dass der Ofen nicht so "heiß" war ... bis zum Morgen
Ich dachte, 70 Grad wären genug ... na ja, im Cartoon heizen ...
Ich habe einen Gasherd ..... na sie.
Ich mag sie nicht.

Der Ofen ist direkt nach dem Erhitzen sehr heiß und erst am Morgen ist es + 50 + 70 Grad, ich verstehe Sie, in der Stadt das gleiche mit dem Ofen, den ich nicht stören möchte, dort habe ich einen Airfryer-Deckel, aber Sie haben ihn nicht, aber Sie drehen das Brot und dies ist der gleiche Ausweg, damit die Oberseite nicht nass ist

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Hallo! Das Brot ist super!

[Yachthafen]

YachthafenIch bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat, Ritochka hat dieses Rezept perfektioniert!

Ich habe es wieder gebacken, Birkensaft als Flüssigkeit genommen, es gibt keinen Platz, um es zu platzieren, obwohl wir nicht mehr als 2 Liter pro Tag sammeln.

Ein wenig in einem Steinofen getrocknet, stellte sich heraus, dass die Kruste dick und zäh war

Die Kruste erwies sich als dick und hart

Lyudochka, wickel es in ein Handtuch!
Vielleicht erweicht!
Was für ein Zufall - heute habe ich auch in HP gebacken.
Ich habe dich vermisst.
Das Dach war jedoch leicht gebogen.
Ich denke ... wieder aufstehen und fallen! Du bist derjenige, der die Schuld trägt. Ich habe es auf einem halbautomatischen Gerät gemacht. Wahrscheinlich auf dem Vormarsch überbelichtet.
Und auch ... Hefe. Nicht mein Favorit Pacmaya (von uns verschwunden).
Hoffentlich vorübergehend.

mein geliebter Pacmaya

Und meins. Bei der letzten Reise in den Laden habe ich es für die zukünftige Verwendung gekauft, da nicht klar war, wie sich die Situation entwickeln würde. Und sie werden nur in ein paar Läden verkauft, die ich kenne.

Svetulik hallo!
Hier konvergieren unsere Geschmäcker in vielerlei Hinsicht!
Mein Brot wird abkühlen - ich werde ein Foto posten!
(Und unser Malz verschwand überall wie durch Zauberei)

Der Ofen ist direkt nach dem Erhitzen sehr heiß und erst am Morgen ist es + 50 + 70 Grad, ich verstehe Sie, in der Stadt das gleiche mit dem Ofen, den ich nicht stören möchte, dort habe ich einen Airfryer-Deckel, aber Sie haben ihn nicht, aber Sie drehen das Brot und dies ist der gleiche Ausweg, damit die Oberseite nicht nass ist

Lyudmila, warum backst du nicht im Ofen? Ich lebe auch das ganze Jahr auf dem Land. Ich backe Brot im Ofen. Die Kruste ist dünner.

Rita, da wir Kaffee lieben, habe ich beschlossen, Ozone zu bestellen (solange es eine Auswahl gibt). Und das Malz ging gerade aus, ich bestellte es auch. Verwenden Sie Ozon? Gibt es das auch nicht?

[nata_zvezda]

Warum backst du nicht im Ofen?

nata_zvezda, NataliaDa die Technologie nicht ausgearbeitet wurde, scheint es mir außerdem, dass der Ofen nicht so heiß genug ist, um zu backen, sondern um ihn genau richtig in eine Kruste zu bringen. Ich backe in einem Cartoon und darin mit einer Kruste, besonders oben drauf.
Aber diesmal haben wir es mit Butter übertrieben, ich habe vor dem Backen sowohl die Form als auch die Oberseite eingefettet, ich habe es nicht bereut, es eingegossen zu haben, die Butter könnte zur Verdickung der Kruste beitragen
Aber selbst mit einer solchen Kruste sitzt der Ehemann und isst sie einfach und isst und isst ... Ich habe es vermisst, ich habe seit langer Zeit keinen Roggen mehr gebacken

Lyudmila, für Roggenbrot muss die Temperatur 240-290 Grad betragen. Weder HB noch CF haben eine solche Temperatur. Es sind mehr als dreihundert im Ofen. Sie schrieb ein Pyrometer für Ali. Ich werde es auf jeden Fall bei 280 gr in den Ofen stellen. Und dann habe ich es mit dem Auge in den Ofen gestellt, wenn die Spucker (brennende Kohlen) im Ofen, dh das Holz, bereits ausgebrannt sind. ... Heizen Sie den Herd mindestens eine Stunde lang. Die Kruste ist dünn.

Die Temperatur wird bei 240-290 Grad benötigt.

Es ist unwahrscheinlich, dass wir so viel haben werden, und es fällt mir schwer, den Proof genau bis zum Ende des Ofens zu erraten. Außerdem heizen wir im Sommer nicht. Im Allgemeinen habe ich eine bequeme Technologie für mich entwickelt und im Moment passt sie perfekt zu mir.

Mädchen, können Sie das Serum durch Wasser + Essig ersetzen, so dass die Säure wie Serum ist? Nun, ich habe kein Serum in meinem Haus
Willst du nicht mit diesem Trick gehen? Es ist schon lange in den Lesezeichen, aber nicht alle Karten werden bei mir zusammenlaufen, um es zu backen

[Dasha]

DashaManchmal ersetze ich Molke durch Kefir + Wasser. Es stellt sich als großartig heraus.

[Dasha]

DashaIch backe in Wasser, ich mache jetzt keinen Hüttenkäse und es gibt keine Molke, also nur Wasser und alles wird gut!

Sie können das Serum durch Wasser + Essig ersetzen

Können.
Wie hier.
Rezept (von mamusi): Khlebushek Borodinsky "Liebe von der ersten Krume" (Multicooker Redmond RMS-02).

Eh ... etwas von Freundschaft, das wir nicht begonnen haben ... das Dach ist abgefallen, die Krume ist klebrig ... Ich weiß nicht einmal, wo ich an den Fehlern arbeiten soll. Wasser (oder besser hausgemachter Kwas für seinen Platz) setzte 350, Roggenmehl Ryazanochka, weiße Sonne + Kleie (10% des Gewichts der Sonne), das Brötchen (obwohl welche Art von Brötchen es gibt, irgendeine Art von Ton) war dünn, aber aus irgendeinem Grund hatte ich Angst, Mehl hinzuzufügen. 10 min kneten. auf glutenfrei, mit nassen Händen geglättet, auf dem Eimer begradigt, 1,5 Stunden im Service gehen lassen, 55 Minuten an derselben Stelle backen. Und es gibt keinen solchen Geschmack von Roggenbrot wie zum Beispiel in Brot 50 × 50 von Rina. Eh, alles in Frustration und gebratener Eintopf heute, sehen Sie, es ist nicht mein Tag

[Dasha]

DashaIch schaue dieses Brot nie um die Uhr, die Anstiegsstrecke beträgt das 1,5-fache, nicht mehr, sonst wird es scheitern. Und solange er heiß ist, ist er klebrig, er muss sich vollständig abkühlen und im Allgemeinen ist es besser, einen Tag zu stehen. Ich backe oft dasselbe auf Rjasanochka-Roggen. Ich habe zwei Arten von Roggen zu verwenden, Ryazanochka und Divinka.

Es ist besser, einen Tag zu stehen

Ich lasse es bis morgen, ich werde sehen, nein, ich werde es auf Kwas trocknen) Verschwende nicht das Gute)

Abstand bis zu 1,5 mal

Verstanden, ich werde es das nächste Mal so versuchen. Können Sie auf der Maschine sogar Roggen backen?

Soweit ich weiß, war Ritochka auf einem Roggenprogramm und hat gebacken, ich liebe es von Hand mit Roggen. Es ist jedoch besser, den Aufstieg zu überprüfen, damit er nicht überquert wird

Mädchen, ich backe dieses Brot immer auf dem Roggenprogramm. Es gab nie Einstiche.

[gut]

Proofing bei Service 1,5 Stunden,

Wow!!!
1,5 Stunden an der Tankstelle - natürlich ist das Brot "vorbei"!
Deshalb habe ich versagt ...
Weißt du, Dasha, wir haben es mnogoooo gebacken, bevor wir "Khlebushek in den Sinn gebracht" haben.
Wir haben es versucht. Bevor ich das Rezept poste, muss ich drei oder vier Mal gut Holen Sie sich das Ergebnis. Und erst dann verbreite ich es - ich bringe es den Leuten!
Wie kannst du nicht haben von diesem Roggenbrotgeschmack ???
Vielleicht ist es das Mehl, das Malz?
Und die klebrige Krume? .... Was meinst du damit?
Er muss es "klebrig" haben - das ist sein Highlight. Aber Sie können Roggenbrot probieren, Sie können es erst nach 8-12 Stunden schneiden ...
Irgendwie so....
Aber danke, dass du es versucht hast ...

1,5 Stunden an der Tankstelle - natürlich ist das Brot "vorbei"!

Rita, es scheint, dass dies der Hauptfehler war.

dieses Roggengeschmackbrot nicht zu haben ???
Vielleicht ist es das Mehl, das Malz?

Nein, es ist nicht das Mehl, nicht das Malz. Gutes Pudov-Malz, die Packung ist nicht nur offen. Rjasanochka-Mehl, obwohl die Packung neu ist. Ich denke, es ist eine Verletzung der Technologie (siehe Servicemodus oben), Sie wissen, wie es geschmeckt hat, der Geschmack von Roggenmehl ist einfach. Rohes Roggenmehl. Keine Säure, keine Bitterkeit.

klebrige Krume? .... Was meinst du damit?

Nun, wenn Sie es grob gesagt mit Ihrem Finger nehmen und zwischen zwei Fingern zusammendrücken, wird es nicht zu einer Krume, sondern zu klebrigem Plastilin. So wird weicher Quark auf Brot verschmiert.

Roggenbrot kann erst nach 8-12 Stunden geschnitten werden.

Tatsächlich sind jetzt bereits 7 Stunden vergangen, leider hat sich nichts geändert (((es fühlt sich an, als wäre er zu weit gegangen und hätte es nicht gebacken). Obwohl ich es mit einem Thermometer aus dem Ofen genommen habe, habe ich 98 Grad überprüft, und es wäre noch mehr gewesen, ich habe es einfach weiter herausgezogen und nicht gemessen (hier habe ich in Temko darüber gelesen) Fazit. Wir müssen versuchen, es auf der Maschine zu backen. Und trotzdem scheint es mir vergeblich, dass ich nicht ein paar Esslöffel Mehl hinzugefügt habe. Im Allgemeinen werde ich versuchen, es auf Roggen zu backen und es auf 120-150 Weizenmehl zu erhöhen, wenn es wird sich herausstellen, ich werde versuchen, mich allmählich auf die Verschreibungsnorm zu reduzieren. Nun, es ist nur eine Schande, jeder lobt es, aber mein Knödel kam heraus (und auf dem Foto kann man sehen, dass ein komplettes Fiasko)
py. sy.Oh, und es fällt mir schwer, Roggenbrot zu geben, bei dem Roggenmehl mehr als 50% ausmacht

Nun, es ist nur eine Schande, jeder lobt es, aber mein Knödel kam heraus (und auf dem Foto ist zu sehen, dass es ein komplettes Fiasko ist)

Dasha, sei einfach nicht verärgert.
Lass ein paar Tage vergehen. Vielleicht stimmten die Sterne wirklich nicht überein. Es passiert.
Probieren Sie es an der Maschine aus. Folgen Sie dem Rezept. Es sollte funktionieren!
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen viel Glück.
Wenn es Ihnen nicht gefällt, ist das Brot vielleicht einfach nicht nach Ihrem Geschmack!
Wir werden auf Neuigkeiten von Ihnen warten.

Wir werden auf Neuigkeiten von Ihnen warten.

Nuuuuu scheint besser zu sein. Ttt.
Änderungen, Weizenmehl 120 g und Wasser 15 g weniger, diesmal nahm ich Wasser +1 EL Essig 9% (mein Mehl ist wahrscheinlich noch feucht) und backte auf der Maschine auf Roggen. Wir werden weiter kämpfen

Nuuuuu scheint besser zu sein. Ttt.
Änderungen, Weizenmehl 120 g und Wasser 15 g weniger, diesmal nahm ich Wasser +1 EL Essig 9% (mein Mehl ist wahrscheinlich noch feucht) und backte auf der Maschine auf Roggen. Wir werden weiter kämpfen

Und warum?
Es besteht keine Notwendigkeit, weiter zu kämpfen!
Hübscher Schnitt.)

keine Notwendigkeit zu kämpfen

Also habe ich den Gehalt an Weizenmehl um 50% erhöht. Wir werden uns um 80 Gramm bemühen und

Hübscher Schnitt.)

Zuerst Brot verdammt klumpig - ich kann, ich kann, ich übe

Ich habe in Panasik Brot gebacken, statt Molke, Kefir mit kochendem Wasser, meiner Meinung nach ein leichtes Unterschwingen. Aber lecker wie immer:

[Hängende echte Anzeige]

immer lecker:

Ah, diese schönen gemütlichen Hausrisse!
Schön, Lyudochka ...
Ich würde gerne über dieses und jenes plaudern ...
Was für ein Brot war trübe und im Allgemeinen fürs Leben!
Aber das Cafe "bei Pani Sonya" funktioniert nicht, anscheinend Quarantäne!
(Wie in dem Fotowitz, den ich im Thema "Lacht ..." gesehen habe)
Merken: Hängende echte Anzeige:
"Das Cafe ist geschlossen.
Kellnerinnen sind alle aufgelöst "

Ich würde gerne über dieses und jenes plaudern ...
Was für ein Brot war trübe und im Allgemeinen fürs Leben!

Ja, sag mir nicht, alles ist in Eitelkeit, Sorgen, und irgendwie wird es nicht aufhören ...

Wieder backten wir unsere geliebte Leidenschaft. Das Dach ist wieder rissig, das ist eine Art Hinterhalt
Aber innen ist hübsch, voller Löcher, duftend

Gebacken in einer Mischung aus Joghurt und Sauerrahm, verdünnt mit kochendem Wasser. Der Rest ist fast laut Rezept, nur 50ml (380ml) mehr Flüssigkeiten, die Mischung aus Joghurt und Sauerrahm ist noch dick.

Das Dach ist wieder rissig, das ist eine Art Hinterhalt

Weine nicht, Lyudochka, Liebes!
Schmeckt es dir gut?
Das ist wichtig. Vor kurzem habe ich das ganze Mehl nass, es gibt einen Zusammenbruch des Daches des Roggens - damit habe ich zu kämpfen!
Gestern habe ich noch einen gebacken. Ich zeige es dir etwas später ...
Mit dem Dach OK!

Mein Roggen ist oh-oh-sehr trocken, es ist staubig, wenn ich säe, es gibt einen geraden Nebel über dem Eimer. Nun, ich und Wasser "gewonnen Skoko" nachgefüllt, aber es ist immer noch "gewonnen wie"

Mein heutiges Brot


Es stellte sich mit einer flachen Oberseite heraus, aber es ist nicht gescheitert, der Schnitt ist etwas später, es kühlt jetzt ab und ruht sich aus!

Einschnitt etwas später, jetzt stehend abkühlen-

Lass uns warten !!!

Hier ist der Cutter angekommen, aber es ist noch früh:

Alles hat gut geklappt!

Meine heutige "Schöpfung"

Als sie zu ihrem Sohn in der Stadt ankam, fand sie Borodino-Brot auf seinem Tisch, natürlich gekauft. Ich beschloss, mein Analogon für ihn zu backen. Aber hier in der Stadt hatte ich kein Malz und in unserem Nachbargeschäft wird Lidsky Dark Kvass mit einem Rabatt angeboten. Kwas ist von hoher Qualität, Weißrussisch, ich habe es als Flüssigkeit genommen - 370 ml, der Teig stellte sich zunächst als wässrig heraus, ich fügte ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu. von. für einen besseren Aufzug. Khlebushek war mit seinem Aussehen zufrieden. Wir werden es morgen probieren, es ist immer noch heiß!

Khlebushek war mit seinem Aussehen zufrieden.

Lud, was ist oben?
Streuen - Kreuzkümmel? Was für große Bälle!

[mamusi]

mamusiMeiner Meinung nach Koriander. Es stellt sich als sehr nützlich heraus.

Mädchen, Koriander an der Spitze. Cutter heute:

Kwas gab nicht viel Farbe. Im nächsten. Ich bringe nur das Malz. Backen in der Stadt h. S. Redmond, ich bin nicht sehr glücklich, ich war leicht unterboten, es stellte sich heraus, dass es ein kleines Loch war, aber nicht schlecht. Im Rettich-Servicemodus gibt es keine Heizung, und das Roggenbrotprogramm ist kurz - 2h30min, dieses Brot war nicht genug, und ich war zu faul, um den Teig im Cartoon auf Joghurt umzustellen

verpasst

Ein bisschen.
Nun, die HP ist anders, die Bedingungen sind anders und vor allem Len, Lud ...
Nun, das Foto ist immer noch wunderschön. Ich verstehe nicht, was Sie eingegeben haben.
Koriander, wie Ira sagt?

Mädchen, Koriander an der Spitze.

Ja, Ritochka, mit Kwas bestrichen und mit Koriander bestreut, und sogar mit der Hand darauf gedrückt, damit es nicht zerbröckelt