Brot "experimentell"

[Basierend auf Mischas Rezept für Basler Brot]

Brot "experimentell"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA
Weizenmehl.	165 Gramm
Wasser / Hochtemperaturmilch	165 ml.
frische Hefe	5 Gramm
TEIG
Alles Teig
Weizenmehl.	85 Gramm
Wasser / Hochtemperaturmilch	265 ml
Grieß	250 Gramm
Salz-	10 Gramm
Panifarin	1 Esslöffel. l.
frische Hefe	5 Gramm

Kochmethode

• Basierend auf Mischas Rezept für Basler Brot
• Den Teig kneten, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 6-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Kochen nehmen wir das Brot in 2-3 Stunden heraus und lassen es bei Raumtemperatur. Die Hefe in einer Flüssigkeit auflösen, alle Zutaten hinzufügen und entweder mit einem Kneter (4-5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann bei hoher Geschwindigkeit für 10-25 Minuten) oder in einer Brotbackmaschine kneten - ich habe einen Teigmodus (20 Minuten Kneten / 1h10 Min. Proven und weitere 20 Minuten kneten). Wenn Sie mit einem Teigmischer geknetet haben, lassen Sie ihn gehen, bis sich das Volumen verdoppelt, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn wieder stehen. Oder nehmen Sie es aus der Brotmaschine, falten Sie es in einen Umschlag, lassen Sie es Abstand. Bei 220 backen⁰Von 40-60 min.
• Dies ist eine Version von Brot mit Hochtemperaturmilch, das Brot ist zarter
• 
• Ich habe versucht, das Loch zu fotografieren
• 

Kochprogramm:

220С 40-60 min.

Hinweis

Mein Verlangen nach Brotexperimenten verschwindet nicht ... Ich mag "Basler Brot" von Mischa wirklich, aber ich habe das Brot aus Hartweizenmehl von Chuchelka gelesen und verstanden - ich will es! Ich habe solch ein Mehl noch nicht gefunden ... Ich bin auf Hartweizengrieß von Makfa zu einem ziemlich vernünftigen Preis gestoßen und habe Shades Botschaft gesehen, dass die Hälfte des Mehls durch Grieß ersetzt werden könnte ... Ich habe über die Wirkung von Hochtemperaturmilch auf die Pracht von Brot gelesen. Im Allgemeinen wurde als Ergebnis von Experimenten sehr leckeres Brot erhalten. Ich habe es auf einer Firmenfeier gemacht ... im Allgemeinen blieb alles auf den Tischen außer meinem Brot!

Ähnliche Rezepte

Weizenbrot mit Grieß und Honig in einer Brotbackmaschine (Scops Eule)

Brot mit Grieß (Grieß) im Ofen (MISHA)

Grießbrot mit Balsamico-Essig und PARMIGIANO (Zigeuner)

Grieß ist sehr gut für Weizenbrot, funktioniert gut im Teig. Ich habe versucht, Brot komplett auf Grieß zu backen - das Ergebnis ist beeindruckend, das Brot ist großartig geworden!

Danke für das Brot!

[Administrator]

Administrator, danke, dann probiere ich auch Grieß an, ich erinnere mich sehr gut an die Erwähnung von herrlichem Brot aus speziellem körnigem Mehl bei Gilyarovsky, ich habe immer vermutet, dass es praktisch Grießbrot war. Schade, dass Gilyarovsky keine Rezepte geschrieben hat ...

Schauen Sie in die Rezepte, es sollte mein Rezept für Brot auf Grieß geben - wenn Sie es nicht durch Suchen finden, werde ich mich selbst umsehen

Was ist Hochtemperaturmilch?

Dies ist Milch, die mindestens 30 Minuten lang bei +90 gealtert ist (ich bewahre sie normalerweise eine Stunde lang in einem Multicooker im Eintopfmodus auf.