Challah Peter Reinhart

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Warmes Wasser (ca. 35 ° C)	310 v
Saf Instanthefe	1,5 TL.
Eigelb	100 g (4-5 Stk.)
Olivenöl	43 g
Zucker	51 g
Vanillin	Optional
Ungebleichtes Brotmehl	580 v
Salz	1,5 TL.
Challa einfetten	1 Ei oder 2 Eichhörnchen + 2 EL. l. Wasser
Mohn, Sesam oder eine Mischung davon zum Bestreuen	2 EL. l.

Kochmethode

Teigzubereitung in einer Küchenmaschine:
Eigelb, Butter, Zucker, Salz, Vanillin mischen (nach Wunsch hinzufügen), Wasser einfüllen und leicht schlagen.
Dann Mehl mit Trockenhefe mischen und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten mischen. 5 Minuten ruhen lassen.
Wechseln Sie zu einem Haken und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang. Kneten Sie es mit Ihren Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
Teig machen in einer Brotbackmaschine:
Fügen Sie die Zutaten in der Reihenfolge hinzu, die in den Anweisungen für den Brotbackautomaten angegeben ist, schalten Sie das Teigprogramm ein und kneten Sie es nur. Sie müssen den Teig nicht passen lassen.
Den vorbereiteten Teig abrunden und in einen gefetteten Behälter geben, mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Tagen verbraucht werden).
Im Kühlschrank sollte sich der Teig verdoppeln.
Am Backtag:
Entfernen Sie den Teig 2 Stunden vor dem Backen. Auf eine bemehlte Oberfläche geben und in die erforderliche Anzahl von Stücken mit dem gleichen Gewicht zum Flechten teilen (ich teilte durch 6 und bereitete 2 Challas mit jeweils 3 Geflechten vor).
Schlagen Sie jedes Stück mit der Hand und rollen Sie es dann in eine Zigarre oder einen Torpedo. Machen Sie dasselbe mit jedem Stück, gehen Sie dann zum ersten zurück und rollen Sie es auf eine Länge von 25-35 cm aus. Alle Rohlinge müssen die gleiche Länge haben.
Weben Sie die Challa auf eine bequeme Weise und legen Sie sie auf ein vorbereitetes Backblech.
Machen Sie eine Eimischung, tragen Sie sie auf die Oberfläche der Challa auf. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann die Oberfläche wieder einfetten und mit Samen bestreuen. Lassen Sie eine 1,5-fache Erhöhung zu.
Den Backofen 15 Minuten vor dem Backen auf 180 ° C vorheizen. 35-50 Minuten backen, bis er weich ist.

Hinweis

Aus diesem Teig können nicht nur Challa, sondern auch Brötchen, süße Zimtschnecken, Brötchen, Omas, Käsebrötchen usw. hergestellt werden.
Variationen:
- Im Teig können ganze Eier anstelle von Eigelb verwendet werden. In diesem Fall sollten Sie das Wasser mit einer Geschwindigkeit von 2 EL reduzieren. l. für 1 Ei. Aber ich würde zumindest zum ersten Mal empfehlen, nur auf Eigelb zu backen - die Backwaren sind einfach die zartesten! und hält sehr lange frisch. Das Eigelb verleiht der Krume eine schöne Farbe, und das Fett und Lecithin von ihnen erweichen das Brot.
- Sie können die Zuckermenge nach Geschmack erhöhen, falls Sie ein süßes Brötchen erhalten möchten.

Challah erweist sich als lecker, zart, aber einfach köstlich, wie in der Tat alle Backwaren nach den Rezepten von Maestro Peter Reinhart.
Rezept aus dem Buch "Artisan Breads Every Day". Übersetzt und proportional zu einer geringeren Menge gezählt, hat er ein Rezept für 964 Mehl.