Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa) (Ofen)

Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	750 Gramm
Gekochte Kartoffeln	350 Gramm
Kartoffelbrühe	50 ml.
Eier	2 Stk.
Pflanzliches Olivenöl	5 EL. l.
Salz	1 1 \ 2-2 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Hefe sicher Moment	2 TL

Kochmethode

• Kochen Sie frische Kartoffeln, kühlen Sie sie warm ab, zerdrücken Sie sie und machen Sie Kartoffelpüree.
• Kartoffelbrühe, Pflanzenöl, Eier zu Kartoffelpüree geben - alles gut mischen, mit einer Gabel schlagen, die Masse in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
• Mehl und andere Zutaten hinzufügen.
• Schalten Sie den "Teig" -Modus ein. Achten Sie darauf, den Zustand des Kolobok zu verfolgen.
• Der Teig enthält genug Flüssigkeit, auch Mehl. Ich füge nach und nach Mehl hinzu, zuerst 650 Gramm, dann nach und nach den Rest. Zuerst ist das Brötchen dicht, aber in der zweiten Charge und vor dem Anheben wird es ziemlich weich. Die Eigenschaft von Kartoffeln (wie Hüttenkäse) besteht darin, den Teig sehr weich zu machen. Fügen Sie dem Teig also nicht viel Flüssigkeit hinzu, warten Sie auf die zweite Charge und stellen Sie das Brötchen mit Mehl ein.
• So kam der Teig am Ende der Charge aus dem Brotbackautomaten.
• 
• So sieht es auf dem Schneidetisch aus. Es ist sehr üppig und luftig, angenehm in den Händen zum Schneiden.
• 
• Wir schneiden 6 Streifen aus dem Teig, rollen sie mit 40 cm langen Bündeln aus und binden dann aus 3 Bündeln einen Zopf, wir erhalten zwei Zöpfe von ziemlich großer Größe. Wir legen die Zöpfe zum Proofing auf ein Backblech.
• Ende der Prüfung. Fetten Sie die Zöpfe vor dem Backen mit geschlagenem Ei ein und bestreuen Sie sie mit Mohn und Sesam. Der Platz der Weide wurde auf einem ganzen großen Backblech eingenommen.
• 
• Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, die Dosen mit Teigstücken zum Backen in den heißen Backofen stellen und bis zum Kochen backen.
• Folgendes ist aus diesem Test hervorgegangen.
• 
• Gekühltes und geschnittenes Brot sieht folgendermaßen aus:
• 

Hinweis

Versuchen Sie, einen solchen geflochtenen Teig mit Salzkartoffeln zu backen.

Ich empfehle, die restliche Flüssigkeit nicht aus kochenden Kartoffeln zu gießen.
Gießen Sie es ohne zu belasten in den Vorratsbehälter. Behälter und legen Sie es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zur Lagerung.
Diese Flüssigkeit eignet sich zum Hinzufügen zu Brot anstelle von Wasser sowie zu Quarkmolke.

Guten Appetit

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Admin, Zöpfe -
5 Punkte!!!
Sogar durch den Bildschirm ist es köstlich

Eile, Pliz, Referenz, wie man die Zöpfe schneidet.

Vielen Dank für Ihr Feedback

Ich habe kein Geheimnis und keinen Hinweis, ich habe es selbst gemacht

Wir verbinden drei 40 cm lange Teigbündel. Wir verbinden sie an einem Ende fester und drehen ein Ende wirklich nach unten, damit nicht alles auseinander fällt. Dann weben wir ein gewöhnliches Geflecht (wie meine Mutter in der Kindheit gelehrt hat), nur nicht fest, wir lassen ein wenig Platz, um den Teig aufzuziehen. Wir drehen auch das andere Ende mit einem Tourniquet unter dem Boden. Dies ist auf dem Foto deutlich sichtbar.
Wir übertragen es vorsichtig auf ein Backblech, schneiden das Geflecht von allen Seiten, insbesondere von den Enden, ab und alles ist bereit für das Proofing.
Proofing und Backen sind schneller als Brot.

Probieren Sie es aus, es sollte Ihnen gefallen. Der Teig ist sehr einfach zu verarbeiten.

[Administrator]

Administrator, super Zöpfe. Vielen Dank für den Hinweis, sie zu machen.
Es gibt eine Frage. Fängt der Teig sofort an zu kneten? Dies bin ich, um herauszufinden, was in meine HP aufgenommen werden soll.

Vielen Dank

Ich habe den Teig zu einem Zeitpunkt von 1,40 in den "Teig" -Modus versetzt. Macht Kneten, kleine Proofing, lange Kneten, große Proofing.
Das Kneten beginnt unmittelbar nach dem Start des Programms.

Der Kartoffelpüree täuscht. Zuerst scheint es nicht genug Flüssigkeit zu geben, es ist in Klumpen zerknittert, ich helfe, es mit einem Spatel aufzurühren, dann wird es einfacher, wenn die Charge in eine aktivere Phase eintritt.
Während des zweiten Knetens wird der Teig vollständig flüssig und klebrig. Obwohl die Flüssigkeit ausreicht.
Wie ein Durchbruch - wie viel Mehl gibt nicht alles ein wenig. Geben Sie daher sofort so viel Mehl wie nötig (siehe Rezept) und beobachten Sie das Brötchen beim Kneten. Und mit einem fertigen Teig zum Arbeiten ist es einfach wunderschön.

Wenn Sie Kartoffeln kochen, fügen Sie Salz hinzu.

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für das tolle Rezept, heute habe ich Challah nach deinem Rezept gebacken.
Das einzige, ABER - es scheint mir ein bisschen zu viel Salz (natürlich für meinen Geschmack, obwohl meine Tochter sagte, dass es normal ist), das nächste Mal werde ich etwas weniger als 1 EL geben. l. Ich habe die Presse benutzt. frische Hefe ca. 22 Gramm, gegossenes Maisöl. Ich habe den Teig in einer Brotbackmaschine geknetet. Zuerst war das Brötchen, wie Sie sagten, fest, aber dann wurde alles geknetet und kam gut heraus.
Danke noch einmal!!!

[Rustikaler Herd]

Admin, Zöpfe -
5 Punkte!!!
Sogar durch den Bildschirm ist es köstlich

Eile, Pliz, Referenz, wie man die Zöpfe schneidet.

Admin, sorry, kann ich reinkommen?

Rustikaler Herd
Schau hier: 🔗

Mir hat es gefallen, alles ist klar und schöne Challa stellt sich beim ersten Mal heraus.

Ich habe Option 3 ausprobiert. "Weizenkartoffelgeflecht (Challa)".
Der Teig ging nicht sehr auf (vielleicht wegen der kühlen Eier). Aber dann, nachdem alles geprüft wurde, meine ersten Zöpfe, beurteilen Sie die Form nicht streng

[ABER]

Uv., Admin!
Vielen Dank für interessante Rezepte und eine detaillierte Beschreibung des Brotherstellungsprozesses.
Ich habe versucht, Ihr "Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challah)" Option 3 zu machen.
Aber ich habe das Brot nicht bekommen.

Der Teig wurde in PS hergestellt. Ich habe alles gemessen und gewogen genau... Bewährte Produkte (aus derselben Packung Mehl und Hefe am selben Tag, an dem ich ein weiteres Brot gebacken habe - alles ist in Ordnung damit). Nach dem Kneten war das Brötchen eher trocken, aber überhaupt nicht nass. Obwohl alles im normalen Bereich liegt
ABER Teig nach einem vollen Zyklus (Basic-Dough-Programm ca. 3 Stunden) stieg überhaupt nicht auf!
Aber ich habe die Challa immer noch geflochten und in den Ofen gestellt, um sie bei eingeschaltetem Licht zu prüfen (t-ra ca. 30 Grad). Nach 1,5 bis 2 Stunden (ich erinnere mich nicht genau) wurde kein starker Volumenanstieg festgestellt.
Aus Angst, dass der Teig säuern würde (oder etwas anderes passieren würde), beschloss ich, Brot zu backen. Zur Hölle, folge deinen Empfehlungen. Am Ende ist Folgendes passiert:


Challah begann während des Backens zu wachsen und begann irgendwie zu reißen und zu kriechen (Foto 2).
Die Krume erwies sich als gebacken, aber irgendwie schwer, niedergeschlagen, nass (Foto 3).
Und das Brot schmeckte entweder sauer oder salzig.

So stellte sich mein erstes Experiment mit Kartoffelbrot heraus (oder hat eher nicht geklappt)
Ich hoffe sehr auf Ihre Hilfe. Ich möchte dieses Brot wirklich richtig backen.

[Shuska]

ShuskaEs tut mir sehr leid, dass dies passiert ist.

Sie haben selbst auf dem Foto gesehen, wie gut der Teig aus dieser Produktzusammensetzung aufsteigt.
Jetzt fällt es mir sehr schwer zu beurteilen, warum der Teig nicht aufgegangen ist, außerdem war ich beim Kneten neben dir nicht anwesend.
Wenn die Hefe getestet wurde, ist es durchaus möglich, dass die Kartoffeln und Eier von schlechter Qualität waren - eher sogar Kartoffeln, da die Krume nass und sauer roch.
Vielleicht haben Sie sich geirrt und 1 TL Hefe anstelle von zwei für diese Menge Mehl und Kartoffeln gegeben.
Ich urteile so - basierend auf der Tatsache, dass der Teig nach einiger Zeit immer noch aufging.

Ihre letzten Beschreibungen und Fotos der Brotkrume zeigen, dass der Teig infolgedessen stehen geblieben ist und vollständig "gefoltert" wurde. Die Tatsache, dass der Teig mit zunehmendem T * stieg, ist kein Indikator, sollte es auch sein.

Machen Sie den Kolobok nicht zu trocken und fest, lassen Sie ihn weicher sein. Es ist auch überhaupt nicht notwendig, weich, die Challa wird sich zu den Seiten ausbreiten.
Es ist besser, die Backwaren mit einem Temperaturfühler zu überprüfen.

Mouli hat recht, Kartoffelteig ist fast immer erfolgreich und geht gut auf. Mehr oder weniger hängt von den verschiedenen Zugaben zum Teig ab.

Wir haben alle Fehler, und ich auch.
Schließlich zeige ich Proben des Brotes, das gut funktioniert, und ich weiß, dass Sie (Benutzer) auch mit diesen Proben Erfolg haben sollten.
Gestern habe ich Focaccia auf Kartoffelteig gemacht, es ist großartig gestiegen.

Shuska, Lass es uns erneut versuchen! Ich hoffe es klappt!

Ich wünsche dir gutes Brot!

[Administrator,]

Administrator, Danke für das freundliche Wort. Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass ich den halben Teig gemacht habe. Und Hefe nur 1 TL setzen. Jetzt versuche ich, das Problem zu finden, das zu solchen Ergebnissen geführt hat. Ich denke über mögliche Gründe nach. Sie sagen, dass nicht alle Kartoffeln für Teig geeignet sind. Vielleicht ist das das Problem? Welche Art von Kartoffeln brauchen Sie? Ich habe so eine Tasche benutzt, also werde ich sie nicht kaufen, außer dass ich gerade die Thermosonde speziell für Brot gekauft habe. Ich werde es das nächste Mal verwenden. Was den Kolobok betrifft, habe ich mich nach dem Lesen über die Besonderheiten des Kartoffelteigs (Erweichen) entschlossen, nicht mehr Flüssigkeit als in Ihrem Rezept angegeben hinzuzufügen. Und was das Erhöhen des Tests angeht, habe ich auf Ihrem Foto gesehen, wie es gestiegen ist (!). Also war ich schockiert, dass mein Test überhaupt nicht gestiegen ist (dies ist das erste Mal für mich). Ich frage mich also, was den Aufstieg hätte verhindern können.

[Shuska]

ShuskaDie Qualität des Knetens wird von allem beeinflusst - von Lebensmitteln, Mehl, Kartoffeln bis zum Wetter draußen! Sie können nicht zweimal in dasselbe Wasser treten - wie es heißt. Jedes Mal kann der Teig auf andere Weise aufgehen, aber es scheint, als hätte er "wie gestern".

Ich verstehe keine Kartoffelsorten, aber ich habe speziell sowohl rot als auch weiß verwendet, unterschiedlich, in Uniform, geschält (siehe Rezepte). Es könnte nur kranke Kartoffeln drinnen haben. Mir ist aufgefallen, dass das Wasser nach dem Kochen der Kartoffeln dunkelgrau oder hell ist. Ich benutze kein dunkles Wasser (Brühe), ich habe nur Angst, nicht zu wissen, was drin ist. Und die Kartoffeln in den Teig geben.

Seien Sie vorsichtig mit Wasser im Teig, aber wenn für das Brötchen erforderlich, fügen Sie ein wenig hinzu. Ich mache das Brötchen ein wenig weich.

Mit dem Kerntemperaturfühler können Sie sicherer sein, dass das Brot vollständig fertig ist und keine Kontrolle erforderlich ist.
Aber ohne Temperaturfühler kann man einen Fehler machen (ich weiß von mir selbst). Wenn Sie das fertige Brot mit einer Stricknadel durchstechen, ist die Krume trocken - aber tatsächlich klebt die Krume nach dem Abkühlen und ist nass, leicht ungebacken.

Suche nicht nach Gründen. Fangen Sie noch einmal an, hoffentlich läuft alles gut.

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator, was denkst du, was ich getan habe, konnte eine halbe Portion nicht beeinflussen? Wir essen einfach nicht viel Brot und müssen keine ganze Portion machen.

P.S. Ich hatte eine dunkle Brühe. Vielleicht sagt es etwas?
und doch ist es nicht beängstigend, wenn ich Olivenöl durch Sonnenblumenöl ersetze (ich mochte kein Olivenöl)

shuska, es kommt nicht auf die Portion an, sondern nur den Anteil der Produkte richtig berechnen.

Die dunkle Brühe - die ich bereits geschrieben habe - mag vergehen, aber ich benutze sie nicht wegen Nitraten und anderen Dingen, sondern mit Kartoffeln. Die Brühe kann durch Quarkmolke ersetzt werden.

Es kann jedes Öl verwendet werden, aber ich versuche, Produkte im Vergleich nach Geschmack auszuwählen.

[Administrator]

Administratorund was bedeutet es "den Anteil der Produkte richtig berechnen"? Wenn ich eine halbe Portion kochen will, muss ich schließlich die Hälfte aller Produkte nehmen. Recht?
Und noch eine Frage: Kann ich dem Teig etwas Gluten hinzufügen? Na klar ...

[Ich werde 400 Gramm nehmen]

Ich würde das tun:
Ich nehme Mehl 750x50% = 375 Gramm - Ich werde 400 Gramm nehmen

Andere Produkte machen ebenfalls jeweils 50% aus, aber wir werden die Menge an Salz, Zucker und Hefe überprüfen, damit deren Änderung die Qualität des Teigs nicht beeinträchtigt.

Gekochte Kartoffeln -180 Gramm
Kartoffelbrühe - 30 ml. (aber zusätzlich schauen wir uns den Mischprozess an)
Eier - 1 Stück
Pflanzenöl - 2-3 st. l. (Gemüse, Brot kann nicht mit einer großen Menge Butter verwöhnt werden)
Salz - 1 1 \ 2st. l. (oder 1,3 TL nach Geschmack)
Zucker - 1-2 EL. l. nach Geschmack (nicht mehr benötigt)
Hefe - 1 1/2 TL (oder 1,3 TL)

Wir sprechen dieses Thema an und vergleichen die Menge an Salz, Zucker und Hefe mit diesen Standards (gemäß den Anweisungen für Hitachi), da die falsche Menge dieser Produkte den Teig und die Backwaren beeinflussen kann.

Anzahl der Hauptzutaten (Produkte) in einem Messbecher (240 ml) und einem Messlöffel. (nach 3)
#

Wir lesen die Empfehlungen:
Weizenbrot - BIG BULK. Entwickelt für 450 Gramm Mehl.

Salz 1 1/2 Teelöffel
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Trockenhefe

In Übereinstimmung mit diesen Empfehlungen würde ich die Menge dieser Produkte nehmen, die ich oben in dem von mir vorgeschlagenen Rezept angegeben habe.
Diese Produkte können nicht durch einfache Aufteilung im Verhältnis von 50% genommen werden, dh einfach alles in zwei Hälften teilen.

Ich überprüfe mich immer so. Und sie brachte ihren "eigenen" Standard heraus, um Produkte auf die Mehlmenge zu legen.

Ich benutze überhaupt kein Gluten. Es gibt genug andere Produkte, die den Teig gut heben, die gleichen Kartoffeln und Karten. Brühe.

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank!
Anscheinend habe ich hier einen Fehler gemacht, weil ich nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Produkte genommen habe. Als Ergebnis habe ich 1 TL Hefe und nur 0,5 EL Zucker gegeben. l. Wahrscheinlich reichte diese Menge nicht aus, um den Teig aufzuziehen.
Im Allgemeinen war ich wütend auf die Situation und während ich auf Ihre Antwort wartete, kochte ich bereits Kartoffeln. Jetzt mache ich einen zweiten Versuch!
Jetzt ist meine Brühe leicht und durchsichtig. Ich denke darüber nach, Brot nach dem von Ihnen vorgeschlagenen Rezept zu backen. Dann melde ich mich wieder.
Nochmals vielen Dank!

[Administrator]

Entschuldigung für die Stille, ich habe endlich etwas Zeit gefunden. Akzeptieren Sie den Bericht.
Dies ist Kartoffelpüree mit Butter und Eiern (Rezept)

diesen Teig nach dem Kneten

Dies ist der Teig am Ende des Teigprogramms. Es ist zu sehen, dass es ein wenig aufkam

Hier ist ein Teig

Geflochtener Zopf (obwohl es sich als etwas chaotisch herausstellte)

Proofing

Nach dem Proofing

Fertige Challa (zum ersten Mal mit einem Thermometer gebacken. Sie hat ein wenig Löcher in den Teig gebrochen)

Die Krume stellte sich so heraus

Zusammenfassung:
Dies ist, wie sie sagen, "Himmel und Erde". Nach dem neu berechneten Rezept stellte sich das Brot heraus. Aber die Krume ist immer noch dicht. Ich hätte gerne mehr flauschiges Brot. Ich werde dein letztes Rezept ausprobieren.
AdministratorWenn Sie sehen, dass ich etwas falsch gemacht habe, schreiben Sie bitte.
Danke noch einmal.

Hurra, es ist passiert

Sowohl äußerlich als auch innerlich schön

Kommentar, wie Sie gefragt haben:

Vergleichen Sie Ihre eigene und meine Version des fertigen Teigs nach der Brotmaschine.
Es schien mir, dass mein Teig weicher war, nicht so steil wie deins.
Die Dichte der Krume hängt davon ab.
Stellen Sie zuerst die Temperatur im Ofen auf 180 ° C ein. Wenn die Kruste dicht und bereits rot wird, setzen Sie den Temperaturfühler ein und reduzieren Sie ihn auf 165 ° C. Bis zum Kochen wird das Brot nicht so gegerbt.
Es ist nicht unbedingt notwendig, solche Kartoffelpürees zu machen, ich verwechsle einfach alles in kleinen Stücken.

Alles ist in Ordnung. Danke, dass Sie mein Rezept verwendet haben.

[Administrator]

Administrator, danke für die Kommentare.
Tatsache ist, dass Ihr Teig (laut Fotos) weicher geworden ist. Ich verstehe es noch nicht. Ich werde dein letztes Rezept ausprobieren, vielleicht klärt sich das auf.

Wenn der Teig nicht zu Ihnen passt, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Wasser (Molke usw.) kann dies (aber nicht wünschenswert) bereits zu Beginn der zweiten Charge erfolgen. Als Ausweg können Sie. Stellen Sie das Brötchen selbst ein.

Dies ist normal, Hüttenkäse gibt immer Feuchtigkeit (denken Sie an den Teig auf Hüttenkäse), auch in Käsekuchen.
Ich mochte es auch sehr mit hausgemachtem Käse, es fällt zart aus

Vielen Dank für die Verwendung meiner Rezepte.

AdministratorZuerst habe ich alles wie im Rezept gemacht.

HP konnte den Teig kaum drehen, praktisch nur mit Hilfe eines Spatels in meiner Hand. Dann stand HP ganz auf. Ich zog den ungemischten Teig heraus und stellte den Mixer auf Roggen (gabelförmig) um. Alles ist unverändert. Den Teig in zwei Hälften geteilt. Das Programm wurde unterbrochen. Begann auf "Pizza" zu kneten. Sie stellte die Hälfte zum Prüfen in den Ofen. Mama fing an, die zweite Hälfte mit ihren Händen zu rühren. Ich habe das Thema gelesen. Versehentlich öffnete eine andere Seite, begann zu lesen, stieß auf 150 ml. Brühe. Ich ging in die Küche. Erhielt eine Schelte von meiner Mutter (sorgfältig gelesen) und stimmte dem zu.

Weitere 100 ml wurden zugegeben. Brühe. Von Hand gemischt. Wir haben es in HP für "Pizza" eingestellt. Es gibt 10-15 Minuten. Kneten (es stellte sich als Brötchen heraus), 10-15 Minuten. Proofing erneut 10 min. kneten und nochmals 10 min. Proofing.

Jetzt bin ich alle im Zweifel. Was bekomme ich am Ende?

Es wird sich herausstellen, was Sie geknetet haben

Niemand hat Kolobok abgesagt, wir schreiben überall darüber.

Deine Worte, Administrator, ob sie Hoffnung wecken oder es Zeit ist zu rennen, um zu weinen ... Ich habe es noch nicht herausgefunden.

Im Allgemeinen müssen Sie, Tatulya, nicht glauben, dass Sie bereits ein EXPERIENCE-Bäcker sind.Als Anfänger ist er ein Anfänger.
________________________ ___________________

Wir haben gestern zwei Challah gebacken. Beide wurden mit Sesam bestreut. Als ich die Produkte in den CP legte, wurde angenommen, dass zu viel Salz vorhanden war, aber das Ergebnis zeigte, dass es genau richtig war (1,5 EL L.). Die Halki erwiesen sich als nicht sehr schön (daher möchte ich das Foto nicht veröffentlichen), aber sie schmecken gut

Vielen Dank, Administratorpro Rezept. Heute beim Frühstück haben sie die Hälfte der einen und die andere für meine Schwester verringert.

Challah wurde zum zweiten Mal gebacken. Es stellte sich heraus, drei Stücke.

Die Kartoffelbrühe wurde nicht mit 50, sondern mit 150 ml versetzt. Nun, unsere HP knetet nicht so viel kühlen Teig



Noch hundertmal vielen Dank für das Rezept

Ooooh! Wie viele von ihnen kamen aus einem Ofen?

Ja, hier geht es nicht um den Ofen, sondern einfach darum, Teig und Produkte zu kneten
Ja, ich bestehe nicht unbedingt auf der Menge an Flüssigkeit - das Brötchen wird uns beurteilen

Iss für deine Gesundheit!

und mein erstes Geflecht nach der dritten Option "Weizenkartoffelgeflecht"



es sieht nicht sehr gut aus, ich lerne immer noch zu weben, der Geruch in der Wohnung und im gemeinsamen Korridor ist fantastisch, ich dachte im Allgemeinen, dass es nicht funktionieren würde, im entscheidenden Moment, als meine Waage ausgeschaltet wurde, also wurde Mehl auf meine Augen gegossen, ich wusste ungefähr, wie viel Mehl darauf sein sollte 500 Gramm und davon ging das Brötchen aus. Es stimmt, ich hatte 100 Gramm weniger Kartoffelpüree, ich werde versuchen, mich abzukühlen.

Dies ist das zweite Mal, dass ich ein Geflecht nach dem Rezept von Admin backe, aber ich habe meine eigenen Änderungen vorgenommen. Das erste Mal wurde in nur einer Stunde zerstört. Jetzt backe ich den zweiten. Sehr lecker und luftig. Wenn es funktioniert, werde ich ein Foto posten. Aber das habe ich nie gemacht.
Hier ist mein Rezept:
550 g gesiebtes Mehl
200g - Salzkartoffeln
130ml - Kartoffelbrühe
100g - Hüttenkäse
2 Eiweiß
2 EL - Olivenöl
1h l-Salz
1,5 st. l-Zucker
2h l-Hefe
Der Lebkuchenmann ist zunächst hart. In der zweiten Charge ist es weich, schön, elastisch. Versuche es nicht zu bereuen. im Ofen gebacken

[Option 3. "Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa)"]

Option 3. "Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa)"


Romochka, gestern habe ich beschlossen, ein Geflecht nach diesem Rezept zu backen. Zuerst habe ich mir das Rezept lange angesehen und mich gefragt, ob es hier einen Tippfehler gibt - nur 50 ml Flüssigkeit
Dann entschied sie sich, aber sie halbierte das Rezept und nahm 30 ml Kartoffelbrühe. Die erste Charge in meiner HP beträgt nur 5 Minuten. Nach diesen 5 Minuten befand sich etwas im Eimer, das nicht einmal einem Teig ähnelte, geschweige denn einem Brötchen. Hände und Kratzer fügen Wasser hinzu. Ich weiß nicht, wie ich mich zurückgehalten habe! Und während der zweiten Charge wurde so ein schönes kleines Brötchen gebildet! Es stellte sich heraus, dass das Geflecht mit Sesam fast das gleiche war wie das Ihre. (Ich liebe diese Samen)
Ich habe heute Morgen beim Frühstück eine Probe genommen. Köstlich!

[Irina_hel]

Irina_hel , also schreibe ich Ihnen überall - beeilen Sie sich nicht, den Kartoffeln (und dem Hüttenkäse!) Flüssigkeit hinzuzufügen, lassen Sie den Mixer gut funktionieren

Und du glaubst nicht - du schreibst ständig "Tippfehler"

Backen und essen für die Gesundheit

Und das ist mein Weizen- und Kartoffelgeflecht nach Ihrem Rezept, lieber Admin. Ein sehr interessanter Geschmack im Brot. Köstlich und flauschig und weich für eine lange Zeit. Danke wie immer. Und alles Gute zum Geburtstag. Ich wünsche Ihnen viele Jahre Gesundheit und Kreativität.

[anni4ka]

anni4kawie schön es sich herausstellte, glatt und wunderschöne Krume

Ich hoffe, Ihnen hat auch der Geschmack des Brotes gefallen! Gutes Brot für dich

Sie kommen heute mit einer Tour mit mir. Basiseltern. Ich denke, wie ich bitte. Sie lieben Backwaren. Ich erinnerte mich an das Tempo, in dem ich nach Kartoffelbrot gegessen hatte, und beschloss, 2 Weizen-Kartoffel-Challa zu backen. Das Rezept wurde für 300 g Mehl gezählt, aus dieser Menge machte ich 2 Challa. Ich denke, die Verwandten sollten glücklich sein. 20 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.

Oh, wie schön !!!!

Und ich habe auch die Challa gebacken. Admin vielen Dank für das Rezept! Allen hat es gefallen!

[Vitalinka]

VitalinkaWas für ein gebräuntes und verdrehtes Geflecht!

Wie schön, dein Brot zu sehen!

Backen und essen Sie hausgemachtes Brot für die Gesundheit!

Admin, nimm auch meinen Bericht. Danke für das Rezept, lecker mit Sesam. Zwar war der Teig beim Kneten sehr steil und fügte eine weitere 40 ml Brühe hinzu, die 400 g Mehl ergab.

[lesla]

lesla, sehr schönes Geflecht, ordentlich, schöne Farbe, gut gemacht!

Und zu Recht, dass sie etwas Wasser hinzugefügt haben, ist der Teig besser und das Brot schmeckt besser!

Was für lecker !!!!!! Vielen Dank!!! Ich habe so lange nach einem geeigneten Geflechtrezept gesucht. Tolles Rezept !!!!!
Ich habe nur in einer Sache einen Fehler gemacht - beim Weben. Das nächste Mal, auch in diesem Moment, werde ich Ihren Empfehlungen folgen!

🔗

[Tyana]

Tyana, Gesundheit! Sie können diesen Fehler beheben, mehrmals backen und alles wird funktionieren.

Admin, helfen Sie bei der Anpassung Ihres Rezepts an den Brotbackautomaten "Panasonic sdzb 2502". Die Frage ist, dass es für den Teig nur im "Pizza" -Modus (18 Minuten 1 Kneten, 15 Minuten 1 Erhöhen, 10 Minuten 2 Kneten, 10 Minuten 2 Erhöhen) andere Modi für Teig und Brot gibt habe nur eine Charge, aber länger.
1) Können Sie mir genau sagen, wie lange es dauert: 1 Charge, 1 Lift, 2 Charge, 2 Lift.)
2) Ich interessiere mich auch für die Zeit, die für das zu einem Zopf gewebte Teigstück benötigt wird, um zu prüfen - und wie die Prüfung durchzuführen ist - wenn im Ofen, bei welcher Temperatur?
3) Wie viel Mehl benötigen Sie auf dem Tisch, wenn Sie das Teigstück in Stränge schneiden?
4) Wie viel sollten Sie mit Pflanzenöl einfetten, wenn wir das Werkstück auf ein Backblech legen?
5) Was ist das Kriterium für den Abschluss des Backvorgangs im Ofen von Teigstücken, die Frage ist relevant, da ich momentan keinen Temperaturfühler habe und die Temperatur von 96 Grad im Brot nicht verfolgen kann (wenn Sie mir sagen können, welcher Temperaturfühler von Tescoma für den Ofen am besten geeignet ist)?
6) Was das Bürsten des Werkstücks mit einem Ei vor dem Backen betrifft, ist es besser, mit einer Mischung aus Protein und Eigelb oder nur mit Eigelb zu schmieren?
Es gibt viele Fragen, aber da ich wirklich auf diese Angelegenheit eingehen möchte, möchte ich Klarheit. Wenn es keine Zeit gibt, die Antwort aufzuschreiben, geben Sie mindestens einen Link an, wo Sie Ihren kulinarischen IQ lesen und erhöhen können.

Es gibt wirklich viele Fragen, von denen viele bereits diskutiert wurden.

Und es ist einfach anzupassen:
- Machen Sie einen einfachen Weizenteig im Teigmodus. X / Herd deaktivieren.
- Den Teig auf den Tisch legen, kneten und mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht am Tisch klebt.
- Aus Teig einen Zopf machen
- Legen Sie den Zopf in einen Eimer und lassen Sie den Teig ein zweites Mal Abstand, bis er sich verdoppelt. Der Eimer kann in einen x / Herd oder an einen anderen warmen Ort gestellt werden, während der x / Herd nicht eingeschaltet ist
- Schalten Sie den x / Ofen für den Backmodus ein. Es bleibt genügend Zeit für eine Stunde und bringen Sie das Brot in Bereitschaft.

Im Forum gibt es solche Rezepte zum Backen von Zöpfen in x / Öfen, schauen Sie sich die Rezepte an, dieses Backprinzip wird hier gut beschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Jetzt schnell und präzise Antworten auf Ihre Fragen, da alle Antworten bereits in meinen Brotrezepten enthalten sind, einschließlich Brote und Zöpfe:
- Ich zähle nie die Gärzeit - nur bis das Teigstück verdoppelt ist!
- Gießen im Ofen bei einer Temperatur von 28-30 ° C und nicht nur im Ofen an anderen Orten und unter anderen Bedingungen, um den Teig zu prüfen
- Mehl zum Abstauben braucht nur ein wenig, 1-2 EL. l. Nur damit der Teig nicht am Tisch und an den Händen haftet.
- Fetten Sie den Teig beim Backen im Ofen mit Eigelb ein und machen Sie ihn vor dem Einpflanzen in den Ofen mit einer Silikonbürste
- Der beste Weg, um die Bereitschaft des Brotes im Ofen zu kontrollieren, ist ein Temperaturfühler mit einem Temperaturanstieg von 0-200 * C. Brotbereitschaftstemperatur 96-98 * С. Die Verwendung einer Stricknadel gibt keine Genauigkeit bei der Überwachung der Bereitschaft, das Brot kann innen feucht sein. Auf Anfrage finden Sie ein Thema zu Temperatursonden und dort Empfehlungen zu den von Menschen gekauften Temperatursonden.

Alle meine Empfehlungen zu Brot können in den Themen meines Autors eingesehen werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
Und in den Rezepten unserer Bäcker in der Hefebrotabteilung

Viel Glück!

Vielen Dank von mir! Ich werde lernen und versuchen!

Ich habe mich voll und ganz an das Rezept und die wertvollen Anweisungen des Autors gehalten - das Ergebnis hat mich nicht enttäuscht. Es ist wirklich praktisch, mit den Händen mit Teig zu arbeiten, sage ich als Person, die es zum ersten Mal selbst getan hat. Ich hatte mich vorher nicht mit Zöpfen befasst, aber ich fand heraus, wie man ein Geflecht aus 3 Strängen flechtet, obwohl ich bei einem Prototyp eine Ungenauigkeit gemacht habe. Ich mochte Myakisch - wie eine Bäckerei-Challa. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Die Kartoffeln im Teig sind sowohl für die Krume als auch für die Kruste sehr angenehm und nützlich (ich war vom Rezept für Roggenbrot überzeugt - ich habe dem Teig nach dem Kochen Kartoffelpüree hinzugefügt und die Kruste wurde zweimal dünner und angenehmer, und die Krume ist nur ein Wunder.) Danke. an den Autor (Admin) für Hilfe bei Chala und für die nützlichsten Ratschläge zur Verwendung von Kartoffeln und Kartoffelbrühe.

[advkolomna]

advkolomna, zum ersten mal nicht schlecht! Arbeiten an der Form, lernen, Zöpfe zu weben

Die Hauptsache ist, dass diese "Arbeit" wirklich gegessen werden kann.Und jetzt möchte ich auch lernen, wie man Zöpfe flechtet. Die Wahrheit ist zwar, dass ich fast kahl bin, aber nichts - ich werde das "Experimentelle" finden und üben.

Hier ist eine Version von Broten ohne Flechten auf demselben Kartoffelteig. Ich lege Teigbällchen in Formen (GROSSE FORM - GLAS (WÄRMEBESTÄNDIGES GLAS), KLEIN - SILIKON (AB FESTPREIS FÜR 37 REGELN))

Großes Brot - 900 Gramm, kleines - 450 Gramm.

Großes Brot (drei Kugeln zu 300 Gramm), klein (vier Kugeln zu 110 Gramm).

nach zweimaligem Aufstehen - 20 Minuten bei 200 Grad in einen vorgeheizten Ofen gestellt; überprüfte die Bereitschaft mit Zahnstochern, - schaltete den Ofen aus und nahm ihn nach 10 Minuten in einem Handtuch heraus.

Hübsche Brote fallen ordentlich und gebräunt aus

Nochmals vielen Dank für das Thema Kartoffelbrot!