Puddingkuchen aus "Nacht" Teig gemacht

[Schweißen:]

Puddingkuchen aus "Nacht" Teig gemacht

Kategorie: Ostern

Zutaten
Schweißen:
Weizenmehl von höchster Qualität	50 g
Milch	250 g
Teig:
Schweißen	alle
Trockenhefe	6 g
Weizenmehl von höchster Qualität	480 g
Creme 10%	100 g
Eigelb	80 g (4 Stück)
Zucker	120 g
Salz-	3 g
Butter	180 g
Mandel	50 g
Vanillezucker	10 g
dunkle Rosinen + kandierte Früchte + getrocknete Preiselbeeren	190 g

Kochmethode

• Die Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen, umrühren. Gießen Sie die Teeblätter aus einer Thermoskanne, stehen Sie 40-45 Minuten und kühlen Sie sie dann auf Raumtemperatur ab.

• Mahlen Sie die Mandeln in einer Kaffeemühle mit Zucker.

  Kombinieren Sie die Teeblätter, Mehl (2 EL. L Blatt), Hefe in der Schüssel des Kneters. Sahne und Eigelb einfüllen. Gehackte Mandeln, Zucker und Salz hinzufügen. 8-9 Minuten kneten.

  Butter mit Vanille mahlen. In kleinen Portionen zusammen mit dem restlichen Mehl zum Teig geben.

  Kneten Sie einen sehr weichen, seidigen Teig. Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten bei Raumtemperatur.

• Rosinen, kandierte Früchte und getrocknete Preiselbeeren mit kochendem Wasser übergießen. 5-6 Minuten einwirken lassen.

  Auf ein Sieb geben, trocknen, ein wenig Mehl einrollen. Zum Teig hinzufügen.

  Den Teig in einen mit etwas Pflanzenöl gefetteten Behälter geben.

  Den Behälter mit dem Teig mit Folie festziehen oder den Deckel schließen. 12-16 Stunden im Kühlschrank lagern.

  Lassen Sie den Teig vor dem Schneiden 2 Stunden lang bei Raumtemperatur erwärmen.

• Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie bis zu 1/3.

  Decken Sie die Formulare mit Folie ab. Proofing bei einer Temperatur von 27-28 ° C für 2-3 Stunden. Der Teig sollte auf die Formen steigen.

  Legen Sie die Formen in einen kalten Ofen. Bringen Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie die Kuchen bis sie weich sind. Abkühlen. Nach Belieben dekorieren.

  
• 

Das Gericht ist für

4 Kuchen à 345 Gramm

Ooooh, Schönheit! Osterkuchen gingen. Marin, großartig. Gibt es genug Zucker oder kannst du etwas hinzufügen? Ich verstehe nicht?

Oh, Manechka, noch ein Osterkuchen! Und Maggie Glaser hat mich in Ihren Nachtclub verliebt - ich backe ihn erst seit zwei Jahren und Royal von Anechka-Queen! Und wandern, es ist das gleiche, nur mit Teeblättern, oder? Verstehe ich Auch lecker?

[Engel]

Osterkuchen gingen.

Vielen Dank, Engel... Dies ist letztes Jahr, dieses Jahr wurde noch nicht gespielt.

Aharka genug oder kann ich ein wenig hinzufügen?

Ich hatte genug Süße, viele Früchte. Aber die Zuckermenge kann immer nach Ihren Wünschen angepasst werden.



Olgaist dieser weicher. Dank der Teeblätter, Butter und Eigelb denke ich. Nun, Mandeln (Sie können Mandelmehl verwenden) geben auch eine leichtere Textur.

Super Rezept! Vielen Dank.

[Manya]

ManyaIch werde versuchen, einen wunderbaren Osterkuchen zu backen

Menasha, ein weiteres Meisterwerk der Osterkuchen von dir!
Und nicht schwer, und ich habe keinen Zweifel daran, dass es sehr lecker ist!
Danke für das Rezept!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, KsyushaVielen Dank, Mädchen. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist und das Ergebnis nicht enttäuscht.
Jeder hat seinen eigenen idealen Kuchen. Dabei habe ich versucht zu kombinieren, was den Kuchen für mich schmackhaft macht: Brauen, Proteinmangel und kalte Gärung.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ein sehr interessantes Rezept, ein bisschen italienischer Paneton mit japanischen Einflüssen. Ich werde es in die "Lesezeichen" setzen. Vielen Dank !

Ich habe gerade an Osterkuchen gedacht und Manechka war bereits mit einem neuen Osterkuchen dabei. Bisher Lesezeichen. In diesem Rezept alles, was ich liebe, sowohl Pudding als auch Nachtteig. Köstlich.

[Ilona]

Ilona, HoffnungVielen Dank, Mädchen. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Ich habe gerade an Osterkuchen gedacht

Ich habe bereits "Krätze" begonnen. Die Pläne beinhalten ein paar Rezepte, Panettone und Kuchen ohne Kneten. Wenn es gut funktioniert, werde ich es teilen.

Sag mir, wohin gehen 100 g kochendes Wasser? Wird der Kuchen nass herauskommen?

[oksanapinchuk]

oksanapinchukZum Kochen von getrockneten Früchten wird kochendes Wasser benötigt, das dem Teig nicht zugesetzt wird. Kulich würde nicht nass genannt werden. Vielmehr ist es weich und faserig.
Ich habe das kochende Wasser aus den Zutaten entfernt, um Verwirrung zu vermeiden.

Ist die Hefe im Rezept genau 6g? Wird es nicht genug sein?

[Lubasha]

LubashaIch hatte einen Saf-Moment, gewöhnlich, nicht für Muffins, sie waren völlig genug.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaDanke für das Rezept. Ich suche immer noch meinen perfekten Kuchen. Ihre wurde geschätzt - es ist wunderschön!

Hefe wurde von "nassem" Lux genommen, einem gelb-rot gemusterten Päckchen. Und die Teeblätter bekam ich nicht sehr flüssig und ein wenig mit Klumpen. Wie macht man es klumpenfrei? Vielleicht gibt es ein Geheimnis des Einschlafens von Mehl? Ich konnte nicht in eine Thermoskanne gießen, ich wickelte einfach einen Topf ein. Kleine Formen wurden von Standardpapierformen mit einem Durchmesser von 9 cm und einer Höhe von 9 cm angenommen. Das Gewicht von 240 g Teig war für diese Form am besten geeignet. (Geben Sie für das Experiment unterschiedliche Gewichte ein). Und legen Sie es in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nun, ich habe nur unaufmerksam über den Ofen gelesen.
Und ich habe auch einen Gasofen mit einem Stein. Muss der Stein vor dem Pflanzen aufgewärmt werden?

Aber das Ergebnis ist ausgezeichnet! Vielen Dank! Ich werde genau wiederholen.

[venera19]

venera19Anna, was für eine Schönheit!

Die Teeblätter waren nicht sehr flüssig und etwas klumpig. Wie macht man es klumpenfrei?

Normalerweise wird ein dickeres Gebräu ohne Klumpen erhalten. Dieser war auch nicht perfekt glatt. Nach dem Abkühlen können Sie es durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer stanzen, aber ich mache das nicht, während der Teig trocknet, verteilen sich alle Klumpen.

Und ich habe auch einen Gasofen mit einem Stein. Muss der Stein vor dem Pflanzen aufgewärmt werden?

Ja, das ist richtig. Der Ofen heizt sich mit dem Stein auf.

Nun, die Klumpen, ja, sie selbst haben sich im Test verteilt, also stören Sie sich nicht. Ich habe keine Thermoskanne mit weitem Hals (wie bei zweiten Gängen), aber sie fließt nicht in eine schmale, und ich muss sie später heraussuchen ...

Ja, das ist richtig. Der Ofen heizt sich mit dem Stein auf.

Ich habe es trotzdem nicht verstanden. Sollten Sie einen Gasofen mit einem Stein kalt oder beheizt stellen?

[Anna]

Sollten Sie einen Gasofen mit einem Stein kalt oder beheizt stellen?

Anna, aufgewärmt

[Sonadora]

Sonadora, Vielen Dank.
Sie haben so flache Spitzen von Osterkuchen auf dem Foto! Meine waren nicht so hübsch, aber das Sahnehäubchen glasierte über alles.
Anscheinend besteht keine Notwendigkeit, zum Proof zu eilen, ich habe es zwei Stunden lang ausgehalten. Nun, dann legte sie es auf einen heißen Stein und sie "wichsten".

[Sonadora]

Sonadora, Sag mir bitte, kannst du den Teig länger im Kühlschrank lassen?

[y-turina]

y-turinaJulia, wenn möglich, zu mir auf "dich".

Kann ich es länger im Kühlschrank lassen?

Es ist für einen Tag möglich. Im "angrenzenden" Thema (https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Osterkuchen ist weniger reich und süß, dort kann der Teig bis zu 48 Stunden im Kühlschrank fermentiert werden.

[Sonadora]

SonadoraVielen Dank für das Rezept !!!

[Manya]

ManyaNachdem die Proben mit Osterkuchen fortgesetzt wurden, begann ich mit dem Teig, aber er lief nicht so glatt wie Sie, eher wie auf dem Foto, auf dem die Butter 10-15 Minuten lang mit Kenwood geknetet war. Benötigen Sie länger?
Und die Temperatur des Teigs betrug 30 Grad. Wenn ich es in einen Topf lege, fühlt es sich ölig an und nicht weich und seidig.
Früher habe ich Kuchen mit meinen Händen geknetet, jetzt gibt es Kenwood, aber ich verstehe nicht, wie lange es dauern wird, sie zu kneten. Es scheint, dass es schlimmer ist als Hände. Vielleicht, weil der Haken am einfachsten ist.

[Lilie]

Lilie, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist.

Juliakönnen Sie den Teig ruhen lassen und mehr kneten. Aber es ist besser, die Mädchen im Thema Kenwood nach dem Kneten von Teig für Kuchen zu fragen.
Sich zu Kesha (kmix) mit einem solchen Teig kneten und sich nicht anpassen. Ich mag den Teig nicht, also mache ich ihn in HP Panasonic.

[Manya]

ManyaWas für ein schöner Kuchen!
Ich werde dieses Rezept backen!
Was für ein Fudge? Ich kann mit Süßigkeiten nicht umgehen, es ist alles eine Art Müll ...

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank
Fertiger Fondant "Parfait". Dieses Jahr brauchen wir Kuchen ... Ich werde viel mit Gelatine machen.

Gestern gebacken, mit Baiser dekoriert und Schönheit mit einem Brenner gebracht. Es gibt auch die Idee, der Vollständigkeit halber einen Lebkuchen mit den Buchstaben XB auf einen Stock zu setzen.
Aber innen stellte sich heraus, dass es faserig und schwer war, aber dies ist mein Gelenk, als wir den Teig mit Kenwood kneteten, haben wir etwas mit ihm vermasselt.




Einschnitt

[Julia]

Julia, sei fassungslos! Wie schön!
Ich weiß nicht einmal, warum es schwer geworden ist. Ist die Butter gut in den Teig gemischt?

[Manya]

Manya, nicht schlecht, schrieb ich oben, es war wahrscheinlich notwendig, länger zu kneten, aber Kenwood dreht den Teig nur im Kreis



Danke für das Kompliment.

Manechka, welche Art von Mehl haben Sie verwendet? Ich habe MacFoo extra gekauft, aber noch nicht gebacken. Makfa in weißen Taschen kaufte eine andere Manitoba. Der Ofen entspricht genau diesem Rezept.

Ich werde einchecken, um es schneller zu finden. Es ist Zeit.

[Julia]

Juliamuss möglicherweise länger kneten. Irgendwo im Kesha-Thema schrieben sie, dass sie den Teig 40 Minuten lang für Kuchen kneten. Nur alle Produkte außer Butter sollten kalt sein, damit der Teig nicht überhitzt.
HoffnungIch habe einen normalen Macfa, eine gelbe Tasche. Ich habe auch Manitoba für Panetone gekauft. Ich habe Brot vom French Thing (Extra) gebacken - es hat sich als ausgezeichnet herausgestellt.
Tatyanaviel Spaß beim Backen.

Manechka, welches Rezept backen Sie für Panetone? Ich will es auch, aber ich habe mich noch nicht für das Rezept entschieden.

Wenn Sie Mehl aus Hartweizen verwenden, ist Protein 12g geschrieben. Müssen Sie nichts an Ihrem Rezept ändern? Ich möchte auch das Lesezeichen der Produkte verdoppeln und die Pfanne nachts auf der Straße lassen (wir haben jetzt nachts 10 Grad). 12 Stunden reichen aus, damit der Teig aufgehen kann (wie oft sollte er voll sein). Enthält Ihr Rezept viel Hefe?

[Manya]

ManyaIch habe Kuchen gebacken. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur ein bisschen mehr Gewürze hinzugefügt - ein bisschen Kardamom und Sahne - Safran (bestand über Nacht im Kühlschrank). Ich habe drei Osterkuchen und einen kleinen bekommen. Sie aßen den Kleinen sofort - sowohl nach Geschmack als auch nach Süße - es hat mir gefallen! Mein eigenes werde ich am Samstag dekorieren, und ich habe bereits eines dekoriert, ich werde es meiner Freundin geben.


ManyaVielen Dank für das Rezept!

[NM]

NM, Nadezhda, ich wollte dieses Panettone-Rezept ausprobieren:

oksanapinchukIch würde nichts ändern, wenn ich Mehl mit 12% Protein verwende. Der Teig im Kühlschrank bei + 4C steigt nicht viel auf, maximal eineinhalb bis zwei Mal. Aber ich weiß nicht, wie sich die Hefe nach langer Fermentation bei + 10 ° C verhält. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise die Fermentationszeit des Teigs auf 6 Stunden reduzieren.
Vielleicht Proben aus der halben Norm machen, um genau zu wissen, wie sich der Teig unter solchen Bedingungen verhält? Fertige und vollständig abgekühlte Kuchen können fest in Frischhaltefolie eingewickelt und eingefroren werden. Sie können sie nach dem Auftauen im Kühlschrank dekorieren.

4er-ta, Tatiana, sehr schön! Ich bin froh, dass der Kuchen schmeckte.

Manya, die Krume deines Kuchens ist nicht schlechter, und ich denke auch zu schmecken. Obwohl das Rezept interessant ist.

interessantes Rezept.

Ja. Jedes Jahr zieht zu Experimenten an. Ich würde gerne etwas anderes ausprobieren.

Gestern gebacken, mit Baiser dekoriert und Schönheit mit einem Brenner gebracht.

Julia, wie hast du es dekoriert? überirdische Schönheit stellte sich heraus!

Ich knetete 2 Portionen Teig. Ich fügte Orangenschale und Safran hinzu und füllte sie mit 30 Gramm kochendem Wasser vor. Ich habe 30 Gramm weniger zum Brauen von Milch genommen. Es wurden keine Mandeln hinzugefügt. Das Gesamtmehl (Brauen + Teig) nahm 500-550 g (Menge kochendes Wasser und Mehl für 1 Portion Teig).

[Irina]

Irinamachte mit Hilfe einer Düse und eines Spritzbeutels ein italienisches Baiser, legte Locken ab und erwärmte die Kappe mit einem Brenner darüber. Alle.

Alle

Nein, nicht alles! Sie müssen auch die richtigen Griffe haben. Ich werde niemals eine solche Schönheit bekommen, also werde ich sie mit Glasur auf Gelatine bedecken.

Oh, ich kann nicht lachen: girl_haha: ihre Hände sind nicht richtig. Du erschaffst eine solche Köstlichkeit und Schönheit, dass du Bewusstsein erfahren kannst.

Gestern habe ich 2 Portionen geknetet, streng nach Rezept (Mehl aus Kasachstan). Während der Nacht ging der Teig im Kühlschrank nicht auf und im Moment las ich, dass er im Kühlschrank zweimal aufgehen sollte - seltsam, aber ich hatte nicht einmal einen Brandteig, obwohl der Proof lang war, aber die Kuchen waren ausgezeichnet. Ich teilte den Teig in zwei Hälften: Ich nahm einen aus dem Kühlschrank und backte ihn nach der Arbeit; Ich werde auf den zweiten warten ...

[una-olga]

una-olgaanscheinend ist das Problem Hefe.
Einmal stieß ich auf einen falschen Saf-Moment, als ich ihn auf dem Markt kaufte.
Gestern habe ich zwei Chargen dieses Tests gemacht. Sein Volumen hat sich über Nacht mehr als verdoppelt. Heute lange aufgewärmt, zweieinhalb Stunden.Jetzt wurde die erste Charge in Formulare zerlegt. Warten ...
Bald werde ich die zweite Portion des Teigs zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank holen.



Sogar die Mädchen in Kulich von Maggie Gleser stellten fest, dass das Aufgehen des Teigs im Kühlschrank vom Öl abhängt. Wenn es sich unmittelbar aus dem Kühlschrank um Plastik handelt, kann es auf Brot (z. B. Vologda) ausgebreitet werden, dann ist der Teig im Kühlschrank gut geeignet. Und wenn die Butter fest ist (Ankor oder Valio), dann gefriert sie damit im Teig, es gibt praktisch keinen Aufstieg.

Zuerst dachte ich, als ich die Hefe von Maggie backte, ersetzte ich sie durch lebende Hefe (sie wurde von Andys Koch darauf gebacken, also wurde sie getestet) ...
Jetzt werde ich ruhig sein, danke für den Hinweis, meine Butter ist 82,5: Bei Raumtemperatur schmilzt sie schnell, gefriert aber im Kühlschrank.

Guten Tag. Danke für das Rezept. Ich werde backen. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie mir sagen könnten, ob es möglich ist, dem Kuchen (im Spender) Pistazien anstelle von Mandeln hinzuzufügen. Ich habe solche Informationen noch nie getroffen. Das Kind aß leise ein Kilogramm Mandel.

[una-olga]

una-olgaviel Spaß beim Backen!
IrinaRund in Mehl gemahlene Pistazien färben den Teig nicht? Vielleicht ist es besser, sie zusammen mit getrockneten Früchten fein gehackt in den fertigen Teig zu geben?

Manechka, der Teig ist im Kühlschrank, das Kneten wurde auf dem Bauernhof durchgeführt. b. Makfa-Mehl extra und leicht zugesetztes Manitoba. Der Teig ist sehr aromatisch und weich. Ich werde den Teig morgen nach der Arbeit um 15:00 Uhr bekommen, es stellt sich heraus, dass er 16 Stunden stehen bleibt. Ich hoffe alles wird gut.