Ich berichte, ich habe dunkles Brot auf Kwas gemacht, aus den Änderungen, die ich Kreuzkümmel 1 EL hinzugefügt habe. Löffel, Olivenöl statt Butter, ich hatte Zucker mit Stevia, 1/2 Tisch setzen. Löffel.
Da das Öl oliv ist, warf ich eine Handvoll Weizenkrümel aus Crackern aus meinem französischen Brot. (Ein separates Lied, das leicht Croutons mit einem angenehmen Aroma von Butter und goldener Farbe enthält.)
Das Ergebnis - nach 3 Stunden - stieg gut an, knetete den Roggen, 2 Stunden Proofing nur in einem geschlossenen Ofen, Backen für 1 h 15 min.
Das Dach ist wunderschön, mit einem durchschnittlichen Anstieg zwischen Roggen und Weizen, nur jemand tanzte darauf und als sie gingen, zogen sie kleine Beine. Der Geschmack ist sehr süß, Zucker mit Stevia sollte noch weniger und nicht dreimal weniger als gewöhnlich eingelegt werden. Ein bisschen feucht, das Brötchen war gut, aber es klebte.
Die Kombination von Kümmel (etwas weniger) und dunklen Rosinen erwies sich als erfolgreich.
Nach einem Tag im Kühlschrank - ausgetrocknet, reif oder so, sehr gute Krume, durchschnittliche Dichte, genau das, was Sie brauchen.
Die Krustenfarbe ist etwas dunkel, aber überhaupt nicht verbrannt.
Vielen Dank für das Rezept, ich werde es an Bord nehmen, um Kindern das Roggenbrot beizubringen, sonst essen sie nicht.
