Was bestimmt den Geruch von Wurst?

Verleiht Kaliumnitrat einen Wurstgeschmack?

[alik]

aliknicht Natriumnitrit?

Neben Natriumnitrat (das nach "Schinken" riecht) tragen auch Gewürzmischungen für verschiedene Wurstsorten bei.

Der Geruch von Wurst wird durch Knoblauch oder ein Gewürz mit Knoblauchgeruch gegeben

Und seltsamerweise Muskatnuss

Die Gärung des Fleisches selbst verändert den Geschmack und Geruch. Einige Proteine ​​und andere Substanzen zerfallen, einige neue Verbindungen werden gebildet. Zum Beispiel natürliches (dh nicht aus einem Laborkolben) Mononatriumglutamat, dessen Vorhandensein in Produkten die Art des Geschirrs beeinflusst. Positiv wirkt sich aus
Viele künstliche Salzzusätze wie Natriumnitrit (Kaliumnitrat ist bereits veraltet) riechen selbst nicht stark, verbessern aber letztendlich den Geschmack und das Aroma.