Beeinflusst Nitritsalz den Geschmack von Schinken?

Erfahrene und erfahrene Schinkenhersteller! Bitte sagen Sie mir, fügt das Nitritsalz den Geschmack von Schinken hinzu? 2 mal alles nach Rezept gemacht aber ohne Nitritsalz. Das zweite Mal habe ich Gewürze hinzugefügt. Trotzdem ist der Geschmack nicht beeindruckend.

Es ist Salz, das den Geschmack gibt, ohne es ist es ein anderes Produkt, wenn auch köstlich.

Erfahrene und erfahrene Schinkenhersteller! Bitte sagen Sie mir, fügt das Nitritsalz den Geschmack von Schinken hinzu? 2 mal alles nach Rezept gemacht aber ohne Nitritsalz. Das zweite Mal habe ich Gewürze hinzugefügt. Trotzdem ist der Geschmack nicht beeindruckend.

Ich betrachte mich nicht als Spezialist. Aber aus persönlicher Erfahrung bemerkte ich, dass der Geschmack anders wurde, intensiver oder so, als das Nitritsalz hinzugefügt wurde. Auch hier bleibt die Farbe erhalten, was für mich wichtig ist. Ich koche hauptsächlich aus Pute (Filet und Trommelstock) und ohne Nitrit hatte der Schinken eine graue, unappetitliche Farbe

Nitrit verändert den Geschmack des Produkts von "Schnitzel" zu "Wurst".

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