Mayonnaise mit sauren Mandarinen

Saure Mandarinen produzieren eine ungewöhnlich leckere Mayonnaise. Je saurer die Mandarine, desto schmackhafter die Mayonnaise und die Zitrone sind auch gut, aber sie geben keinen so hellen Geschmack.
Ich kann Mayonnaise mit Mandarinensaft mit Esslöffeln essen. :-))

[Krone]

Kroneund wie viel Saft zu setzen?

Auf einem 0,75-Glas drücke ich den Saft aus einer kleinen Zitrone (das Gewicht einer ganzen Frucht beträgt 110-120 g), ich drücke die Zitrone fast trocken aus und am Boden des Glases ist eine Saftschicht fast 1,5 cm groß, aber die Mayonnaise ist sehr sauer, und das ist nicht jedermanns Sache. Also füge ich ein paar Teelöffel Zucker hinzu. Mandarinen, selbst die sauersten, sind immer noch süßer als Zitronen, so dass Sie noch mehr Saft einfüllen können, ich bekomme ungefähr 2,5 cm und Sie können überhaupt auf Zucker verzichten.

Ich fange an, die Zutaten der Mayonnaise zu sammeln, indem ich den Saft in ein Glas drücke, dann Salzzucker, Senf und Eier (2 Stück) hineinlege, die gesamte Butter auf einmal einfülle, bis das Glas fast voll ist, und den Mixer mit meinem Fuß von unten schlagen (wir stellen unsere Füße auf die Eier :-) ).

Wir haben uns nicht an Pseudomayonnaise auf verschiedenen Flachs, Fabriken und anderen gesunden Nahrungsmitteln gewöhnt. Die Provence ist provenzalisch, aber aufgrund der großen Menge an saurem Saft anstelle von ein paar Esslöffeln Essig ist der Kaloriengehalt der klassischen Mayonnaise leicht reduziert. Aus dem gleichen Grund verwende ich ganze Eier, nicht nur das Eigelb. Außerdem kann diese Mayonnaise im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar sein - saurer Zitronensaft ist ein hervorragendes Konservierungs- / Antioxidans. :-)

Ein weiterer kleiner Bonus - Mandarinen verleihen der Mayonnaise einen sonnigen Farbton. :-)