Osterkuchen auf flüssiger Traubenhefe

Osterkuchen auf flüssiger Traubenhefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
flüssige Traubenhefe	160 ml
Vollkornmehl	30 g
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	785 g
Milch	250 ml
Orangenschale (trocken gemahlen)	1 Teelöffel
Vanillin	1,5 g (1 Beutel)
Eigelb	4 Dinge
Proteine	3 Stk
Zucker	125 g
Salz-	0,5 TL
Butter	140 g
Rosinen	25 g
für Schokoladenglasur:
Kakaopulver	3 EL. l.
Zucker	6 EL. l.
Milch	3 EL. l.
Butter	1,5 EL. l.
Puderzucker

Kochmethode

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• Der Zweck dieses Rezepts ist es zu zeigen, dass Sie mit Obsthefe großartiges Gebäck backen können!
• Zum Beispiel KULICHI!
• (Seien Sie übrigens nicht verärgert, wenn Sie keine Zeit für Ostern haben oder wenn etwas nicht funktioniert - sie können für weitere 40 Tage möbliert werden
• vor dem Urlaub. Aufstieg "!)
• OPARA:
• 160 ml Fruchthefe (auf meinen Trauben), 30 g Vollkornweizen. Mehl und 170 g Allzweckweizenmehl mischen, abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. t. Der Teig stellt sich als dick heraus, manchmal knete ich ihn sogar mit den Händen ... Wenn eine solche Konsistenz peinlich ist, nehmen Sie weniger Mehl!
• Wie man solche Hefe macht
• Fruchthefe im Detail
• 12 Stunden lang wächst der Teig 2 - 2,5 Mal:
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• Den Test kneten:
• Dafür benutze ich einen Kneter.
• Gießen Sie Milch in die Schüssel (temperiert, d. H. Nach 30-minütigem Kochen (90 ° C) in einer Thermoskanne aufbewahrt). So zubereitet bereichert Milch den Teig mit nützlichen Substanzen und verbessert seine organoliptischen Eigenschaften.
• 1 TL zur Milch geben. gemahlene trockene Orangenschale und eine Packung Vanillin.
• Wir verteilen den Teig und fügen 250 Gramm Mehl hinzu. Wir schalten den Kneter mit niedriger Geschwindigkeit ein.
• Wenn alles gemischt ist, fügen Sie 4 Eigelb hinzu, gerieben mit 125 Gramm Zucker.
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• Lassen Sie den Kneter alles noch einmal mischen. Dann 3 Weißweine hinzufügen, in Schaum geschlagen. Wir mischen.
• Und nach und nach das restliche Mehl (ca. 365 g) hinzufügen.
• Wenn der Teig glatt ist, fügen Sie 0,5 TL hinzu. Salz. Mischen Sie und fügen Sie 140 Gramm Butter hinzu (ich nahm es aus dem Gefrierschrank und schnitt es in Späne).
• Fügen Sie am Ende Rosinen hinzu. Der Teig ist weich und elastisch.
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• FERMENTATION - 3 Stunden an einem warmen Ort, mit "Umschlägen" jede Stunde.
• FORMEN füllen ein Drittel der Höhe mit Teig (formen Sie eine Kugel in Ihren Händen und legen Sie sie in eine Form). Ich habe sie mit einer Antihaftbeschichtung, also habe ich sie nur mit Butter eingefettet. Öl. Durchmesser - 16, 12 und 13 cm.
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• Nach 1,5 Stunden kam der Teig 1,5 Mal auf:
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• Backen bei 180 ° C. Meine Kuchen waren in 35 Minuten gebacken. Während des Backvorgangs musste ich die Kuchen mit feuchtem, dickem Papier bedecken, da sie oben schnell braun wurden.
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• Der Teig stieg und backte wunderschön! Aromaaat!
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• Ich habe die Kuchen mit CHOCOLATE GLAZE dekoriert:
• In einem Topf mischte ich 3 EL. l. Kakaopulver, 6 EL. l. Zucker und 3 EL. l. Milch, gekocht (es stellt sich dick heraus) und 1,5 EL hinzugefügt. l. Butter. Gut gemischt. Wenn die Glasur abgekühlt ist (mittlere Viskosität - fließt nicht, verteilt sich aber gut), dekorieren Sie die Osterkuchen. Während die Glasur aushärtete (ca. 1,5 Stunden), machte ich Schablonen - Buchstaben aus dickem Papier (Whatman-Papier). Ich wartete, bis die Glasur gefroren war (nicht verschmiert), aber immer noch leicht klebrig (ich versuchte es mit meinem Finger), legte die Buchstaben auf den Kulich und bestreute sie mit Puderzucker durch ein kleines Sieb. Sie hob die Papierbriefe vorsichtig mit einem Messer an und drückte sie gegen das Messer, entfernte sie und versuchte, sie nicht zu schütteln. Die Buchstaben können je nach Größe des Osterkuchens unterschiedlich angeordnet werden. Und nach ein paar Stunden trocknet die Glasur perfekt.
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• Der Geschmack dieser Kuchen ist zart süß, weich und reichhaltig.
• SCHÖNE FERIEN! GLÜCKLICH von den Feierlichkeiten !!!!!!!

Das Gericht ist für

3 Osterkuchen

Zeit für die Vorbereitung:

17 h.

Hinweis

Das einzig unglückliche war, dass die Deckel abgeblasen wurden. Vielleicht war es wert, den Teig in den Formen zu geben, die mehr passen ...
Aber die Hauptsache ist, dass Hefe gut zum Backen geeignet ist, und dann können Sie Rezepte verfeinern ...

Anya, was für ein kluges Mädchen du bist! Osterkuchen - lassen Sie die Augen nicht los! Vielen Dank für das Teilen eines sehr nützlichen Rezepts! Gerade rechtzeitig. Morgen werde ich ihnen ein Präenzym geben.
Jetzt frage ich Sie nicht einmal, ob es möglich ist, einen Link zu diesem Rezept im Thema Eisenbahn zu geben. Ich werde es heute tun.

Lyudmila, danke für deine freundlichen Worte !!!

Anya, aushelfen! Entweder habe ich so trockenes Mehl oder ich mache etwas falsch, aber ich schaffe es kaum, Eisenbahn und Mehl 1: 1 zu mischen, es stellt sich heraus, dass es nur ein enger Kuchen ist. Und hier: 160 ml ZhD und 200 g Mehl, wie mischen Sie? Beschreiben Sie einfach, welche Konsistenz der Teig vor dem Aufgehen haben sollte.

Sie können weitere 50 Tage gebacken werden

Wie ein Balsam für die Seele Und dann fing ich an zu werfen, welcher besser zu backen ist.
Kulichik, Anechka, so flach wie aus der Ausstellung

[Anna]

Annakann das Dach aufgrund unzureichender Proofs in den Formularen abgerissen werden. Kann bis zu 2 Stunden verlängert werden.

Wunderbare Osterkuchen! Ladnenky

Anya, aushelfen! Entweder habe ich so trockenes Mehl oder ich mache etwas falsch, aber ich kann Eisenbahn und Mehl kaum 1: 1 mischen, es stellt sich heraus, dass es nur ein enger Kuchen ist. Und hier: 160 ml ZhD und 200 g Mehl, wie mischen Sie? Beschreiben Sie einfach, welche Konsistenz der Teig vor dem Aufgehen haben sollte.

Zhenya, mach es dick, wie dicke Pfannkuchen.

[Anna im Wald]

Lyudochka, danke, dass du deine Schulter pünktlich gelegt hast!

Also lebte ich ruhig für mich selbst, backte ein paar Mal pro Woche Brot auf Instanthefe, dann schaute ich aus Neugier auf Ihren Bahnhof und verschwand. UND Anna im Wald - Anya hat so verständlich ihre "Funny Pictures" gezeichnet! Jetzt ist nachts keine Zeit zum Schlafen. Danke Mädels für die Inspiration!

Danke, dass du deine Schulter pünktlich gelegt hast!

Zhenya, Freund, aber natürlich! Wir sind jetzt mit flüssiger Hefe gebunden!

Also lebte ich ruhig für mich selbst, backte ein paar Mal pro Woche Brot auf Instanthefe, dann schaute ich aus Neugier auf Ihren Bahnhof und verschwand.

Oh, Zhenechka, sag es mir nicht ... Ich auch, genau wie du - nur ich habe mit Augenblick gebacken. Und dann brachte Lena mir den Sauerteig für asiatische Kuchen. Passierte. Nun, als ich die Eisenbahn sah, beruhigte ich mich nicht, bis ich es tat. Es ist also ansteckend! Aber gut. Jetzt kann ich kein Brot mit gewöhnlicher Hefe essen. Es schmeckt mir jetzt nicht gut.

[j @ ne]

j @ ne,

Anya, hilf mir! Entweder habe ich so trockenes Mehl oder ich mache etwas falsch, aber ich schaffe es kaum, Eisenbahn und Mehl 1: 1 zu mischen, es stellt sich heraus, dass es nur ein enger Kuchen ist. Und hier: 160 ml ZhD und 200 g Mehl, wie mischen Sie? Beschreiben Sie einfach, welche Konsistenz der Teig vor dem Aufgehen haben sollte.

Ja, Evgenia. Der Teig stellt sich als stark heraus, Sie können ihn mit Ihren Händen kneten, aber Sie können weniger Mehl machen, wenn es Sie stört!

[paramed1]

paramed1, Veronica, danke für deinen Rat !!!

[Anna]

Annaund vielleicht muss er mehr stehen ... Über Sauerteigkuchen schreiben sie, dass sie im Allgemeinen 3-4 Stunden in Formen zum Proofing verbringen. Meine Starterkulturen standen 2,5 Stunden und verdreifachten sich fast.

Veronica, danke! Nächster. Wenn ich keine Angst habe, sonst war ich besorgt, als wäre es Peroxid ... Ich werde mich entscheiden!
Und doch! Es gibt nicht genug Wärme ... an einem "warmen Ort" ...

[Albina]

Albina, NataliARH, j @ ne, Vielen Dank!

Anyuta, ich melde mich. Als ich alles in HP knetete, schien es wässrig zu sein - ich fügte Mehl hinzu. Weiter laut Rezept: Kneten, "Umschläge", der Teig war zuerst klebrig, man musste die Hände mit Öl einfetten, dann wurde er elastisch, wenn auch sehr weich, und stieg jedes Mal gut auf. Ich teilte es in zwei ungleiche Teile, legte den größeren in den Brotbackautomaten, den kleineren - in einen kleinen Cartoon. Proofing - 2 Stunden. In KhP stieg es während des Backens bis zum Rand des Eimers an, aber mit einem Multikocher, der sich verrechnete, stieg der Teig zum Deckel und klebte. Ich fand ihn nach dem Backen, als ich versuchte, ihn zu öffnen, so dass das Dach abgerissen wurde, aber ich werde es mit Zuckerguss dekorieren und niemand wird es bemerken. Vor der Dekoration fotografiert:



Aus irgendeinem Grund schrumpft das Dach, wenn das Brot von HP abkühlt.

[j @ ne]

j @ ne, Eugene, danke für das Foto und für die Tatsache, dass ich dir nützlich war! .. Schöne flauschige Osterkuchen !!!

Und ich schrieb über das Sahnehäubchen im Rezept und fügte ein Foto hinzu ...

Hostessen!
Um morgens Zeit zum Kneten zu sparen, bereiten Sie abends temperierte Milch zu.Nehmen Sie morgens als erstes das Öl aus dem Kühlschrank.
Die Schale von einer frischen Orange reiben und trocknen.