Hamburger Brötchen von J. Hamelman

Hamburger Brötchen von J. Hamelman

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Premium-Weizenmehl	500 g
Wasser	230 g
Eier	50 g
weiche Butter	40 g
Zucker	30 g
Milchpulver	25 g
Salz-	10 g
frisch gepresste / Instant-Trockenhefe	25 g / 8,3 g

Kochmethode

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben. Kneten Sie den Teig bei der ersten Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis er glatt ist, und kneten Sie dann bei der zweiten Geschwindigkeit weitere 5 Minuten lang, bis sich das Gluten mäßig entwickelt. Ich habe den Teig mit einem Brotbackautomaten geknetet. Das "Pizza" -Programm ist kein vollständiger Zyklus, bei dem weitere 30 g Wasser hinzugefügt werden.

Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gären.

Den Teig in 64 g Stücke teilen und umrunden.

Decken Sie die Teigstücke mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Wenn nötig, bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz in einen 9-cm-Kreis.

Übertragen Sie die Teigstücke auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Mit Plastikfolie abdecken und stehen lassen.

Die Werkstücke sollten größer werden, ein gutes Volumen erreichen und luftig werden.

Extra Butter schmelzen und auf Raumtemperatur kühlen.

Bevor Sie die Teigstücke in einen vorgeheizten Ofen legen, bürsten Sie die Oberseite mit geschmolzener Butter. Alternativ: Geriebenen Parmesankäse über die Brötchen streuen.

Die Brötchen in einem auf 205 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Bis goldbraun, aber die Brötchen selbst sollten weich sein, wenn sie leicht gedrückt werden. Ich backte die Brötchen mit dem anfänglichen Dampf und 15 Minuten nach Beginn des Backens öffnete ich den Ofen und rollte das Backblech aus, um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen. Sie sollten sich von den Funktionen Ihres Ofens leiten lassen und gegebenenfalls die Zeit selbst einstellen.

Während die Brötchen noch heiß sind, bürsten Sie sie mit einer weiteren Kugel geschmolzener Butter.

Die Brötchen sind unglaublich weich und haben eine köstliche, flauschige Krume, die beim Verkosten sofort wie Butterkekse schmilzt. Der Geschmack ist jedoch Standard, Bäckerei, neutral, gut mit jeglichen Geschmackszusätzen.

Hinweis

Nach dem Rezept "Weiche cremige Brötchen" aus dem Buch "Brot. Technologie und Rezepte" von J. Hamelman.
Danke an den Autor!
Dieses Rezept ist universell: Auf seiner Grundlage schlägt der Autor vor, nicht nur weiche cremige Brötchen (wie eine Kruste, TK-Gewicht - 38 g), kleine Kleeblattbrötchen, Zöpfe, Brot mit Zimt und Rosinen, sondern auch Brötchen für Hamburger zu kochen.

[Ilona]

Ilona, schicke Brötchen Es gab die Möglichkeit, das "Pizza" -Programm auszuprobieren, ich habe es nie benutzt Ich habe vor nicht allzu langer Zeit einen Brotbackautomaten gekauft, den ich nach und nach beherrsche.

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!
Die Brötchen sind wirklich sehr einfach zuzubereiten. Ich hoffe es gefällt euch auch.
Mit der Akquisition von Ihnen! Gute Technik, bitte. Ja, aufgepasst, das "Pizza" -Programm muss manuell ausgeschaltet werden. Im Allgemeinen behalten Sie den Knetteig im Auge.

Ja, achten Sie darauf, dass das "Pizza" -Programm manuell ausgeschaltet werden muss. Im Allgemeinen behalten Sie den Knetteig im Auge.

Vielen Dank für den Rat von mir.

[Tatyana]

Tatyana, gute Laune und leckere Brötchen!