100% Vollkornkleiebrot

100% Vollkornkleiebrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl + Kleie (Hafer)	400 g 2 EL. l.
Wasser	270 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	0,5 EL. l.
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Beachten Sie! Ich habe Altai Health Mehl verwendet. Für eine andere Marke von Vollkornmehl benötigen Sie möglicherweise eine andere Menge Wasser.
  
• 
  

Kochprogramm:

Grundmodus

Hinweis

Nachdem ich vom Moderator eine Schelte erhalten habe, korrigiere ich das Rezept und poste es in einem separaten Temka. Das Rezept auf der Website hing im Thema Vollkornmehl und wurde bereits von Forumbenutzern getestet.
Brot mit einem einfachen neutralen Geschmack und einem reichen Brotaroma passt zu allem. Das Rezept erwies sich als sehr erfolgreich, ich backe regelmäßig kleine Brote.

Guten Tag! Vollkornmehl ... was ist das? Ich habe groben Weizen. Ist es das?

Vollkornmehl ... was ist das? Ich habe groben Weizen. Ist es das?

Na ja, fast das Gleiche.

Das beim einmaligen Mahlen gewonnene Mehl kann als "Vollkorn" bezeichnet werden (da alle Teile des Vollkorns: Frucht- und Samenschalen, Embryonen, Endospermpartikel usw. im Mehl verbleiben).

Das beim Mahlen von Tapeten entstehende Mehl kann aufgrund seines Inhalts in einer großen Anzahl von groben Teilen von Kornschalen als Grobmehl bezeichnet werden. Obwohl sein richtiger Name immer noch "Tapetenmehl" ist.
Der Unterschied zu Vollkornmehl besteht darin, dass die Fruchtschalen teilweise aus dem Grobmehl entfernt werden, eine kleine Menge Kleie ausgewählt wird und der Embryo teilweise entfernt wird. Es ist auch mehr in der Größe ausgerichtet,

Und warum wird für dieses Rezept der "Basic" -Modus ausgewählt und nicht der "Diet" -Modus, der speziell für Vollkornmehl entwickelt wurde?

Denn aus diesem Mehl (Altai-Gesundheit) ist es besser, auf dem Hauptmehl zu backen. Aus irgendeinem Grund verhält es sich wie ein gewöhnliches weißes Mehl und fermentiert mit einem langen Anstieg den Teig daraus, und manchmal fällt Brot ab.

Und um ehrlich zu sein, habe ich im Allgemeinen angefangen, das Hauptprodukt für alles zu verwenden - es ist das erfolgreichste, es gibt keine Einstiche.

Uv. Kubisch.

Und wenn diesem Vollkornmehlbrot keine Kleie zugesetzt wird (naja, ich habe sie nicht), wie viel Wasser ist dann gleich oder sollte es reduziert werden?

[260 ml]

Ich glaube du kannst 260 ml - aber das ist mit Mehl für, mit anderem Mehl, vielleicht mehr ..

[Kubisch]

Kubisch Ich habe aus dem gleichen Mehl auf Diät gebacken
Das Dach ist gut, die Krume ist ausgezeichnet. Ich backe dieses Brot mit französischem Sauerteig.

und hier ist der Schnitt
etwas fällt sehr fein aus, ich kann die bilder leider nicht vergrößern, aber es ist immer noch klar, dass das brot gut gebacken ist.

[Basja]

Basja Das Brot ist super !!!

Ich backe dieses Brot mit französischem Sauerteig.

- aber Sie müssen zustimmen, das ist eine ganz andere Sache, in jeder Hinsicht viel besser !!

Die Empfehlung, auf "Basic" zu backen, bezieht sich auf Brot mit Hefe.

[Kubisch]

Kubisch, oh, und als ich sprunghaft gebacken habe, habe ich im gleichen Modus gebacken, es ist mir nie in den Sinn gekommen, es auf den Hauptmodus zu setzen. Ja, lebe für immer. Jahrhundert lernen.

Denn aus diesem Mehl (Altai-Gesundheit) ist es besser, auf dem Hauptmehl zu backen. Aus irgendeinem Grund verhält es sich wie ein gewöhnliches weißes Mehl und fermentiert mit einem langen Anstieg den Teig daraus, und manchmal fällt Brot ab.

Und um ehrlich zu sein, habe ich im Allgemeinen angefangen, das Hauptprodukt für alles zu verwenden - es ist das erfolgreichste, es gibt keine Einstiche.

Schade, ich habe nicht auf eine Antwort gewartet und sie in den "Diät" -Modus versetzt. Backen noch. Na gut, dann gibt es etwas zu vergleichen.


Die Kuppel "lass uns im Stich". Nächstes Mal werde ich "Basic" anprobieren.
Das Brot ist sehr lecker.

[zalina74]

zalina74 Was für ein gutes Brot! Riecht nur süß vom Foto

Das Dach sackte nicht sehr stark ab, fast nicht merklich.
Ich kam zu dem Schluss (ich habe bereits in einem anderen Rezept geschrieben), dass mein Mehl immer sehr trocken ist - weil ich es in der Speisekammer aufbewahre, wo es warm und trocken ist (dort geht das Heizungsrohr durch), also habe ich vielleicht mehr Wasser für das Rezept, als andere .. also ist eine andere Möglichkeit, das Wasser im Rezept um 10 ml zu reduzieren.

[zalina74]

zalina74 Was für ein gutes Brot! Riecht nur süß vom Foto

Das Dach sackte nicht sehr stark ab, fast nicht merklich.
Ich kam zu dem Schluss (ich habe bereits in einem anderen Rezept geschrieben), dass mein Mehl immer sehr trocken ist - weil ich es in der Speisekammer aufbewahre, wo es warm und trocken ist (dort geht das Heizungsrohr durch), also habe ich vielleicht mehr Wasser für das Rezept, als andere .. also ist eine andere Möglichkeit, das Wasser im Rezept um 10 ml zu reduzieren.

Danke, ich werde versuchen, das Wasser zu reduzieren und auf "Basic" zu backen.

Leckeres Brot, aktuell ein Esslöffel Gluten hinzugefügt.

Hallo, wer kann antworten: Mehl 1. Klasse und Vollkorn sind sehr unterschiedlich? Kannst du etwas aus der 1. Klasse machen? Vielen Dank.

[Mehl, Getreide, Kleie, Sprossen, Stärke - Arten und Eigenschaften]

Dies ist eine ganz andere Qual.

Lesen Sie dieses Thema unbedingt informativ: Mehl, Getreide, Kleie, Sprossen, Stärke - Arten und Eigenschaften

Meine Erfahrung mit Mehl der 1. Klasse: Brötchen und Kuchen kommen gut heraus, aber Teig wie Knödel kann nicht daraus gemacht werden. Es unterscheidet sich von der Premium-Qualität durch die Sortenzusammensetzung des zur Verarbeitung verwendeten Weizens und nicht durch die Mahlmethode (wie die Premium-Qualität ist es fein gemahlen).

Vollkorn (Grobmahlen) kann verwendet werden, um alles und Brot und ungesäuerten Teig zu machen.

Ich habe es letzte Nacht gebacken, es war perfekt gebacken, es ging gut, aber es schmeckte frisch. Nur kein Geschmack, weder Salz noch Zucker ist zu spüren ... Hier. Oder wegen dieser Qual.

Ich habe es letzte Nacht gebacken, ich habe es perfekt gebacken, ich bin auch gut gelaufen,

aber der Geschmack ist langweilig. Nur kein Geschmack, weder Salz noch Zucker ist zu spüren ... Hier. Oder wegen dieser Qual.

Ganz richtig, dieses Brot sollte einen neutralen Geschmack haben: typisch "grau", Zucker darin ist 2 mal weniger als die Norm, außerdem .. Kleie verleiht dem Brot auch Frische.
Lecker mit würzigem Käse, mit einer würzigen Sandwichmasse auf Hüttenkäsebasis.

Ungesäuert mag es ungesäuert sein, aber mit Wurst haben sie zusammen mit meiner Tochter eine halbe behalten! Danke für das Rezept!

[Kubisch]

Kubisch, sag mir, lohnt es sich, Mehl Panifarin zuzusetzen?
Ich habe nur c / s Mehl "Belovodye", ich weiß nicht, wie es sich beim Backen nach diesem Rezept verhält.
Und ich möchte nicht, dass die SEHR ERSTE Erfahrung traurig wird

[Kubisch]

Kubisch, sag mir, lohnt es sich, Mehl Panifarin zuzusetzen?

Ich denke, es ist durchaus möglich, hinzuzufügen. Es wird nicht schlimmer sein.

Vielen Dank!

Folgendes ist interessant: Heute wurde Brot aus demselben Altai Health-Mehl praktisch nach demselben Rezept gebacken. Der einzige Unterschied besteht im "Diät" -Modus.
Als Ergebnis bekam ich tatsächlich Schwarzbrot, sowohl in Farbe als auch im Geschmack. Was bedeutet das?

Danke, habe heute:



Nicht groß, aber sehr lecker.

Als Ergebnis bekam ich tatsächlich Schwarzbrot, sowohl in Farbe als auch im Geschmack. Was bedeutet das?

Übrigens, ja, es stellte sich heraus, obwohl das Mehl in meinem Fall Diamartmehl war.

Vielen Dank, das Brot erwies sich als ausgezeichnet, hoch und sehr lecker, ohne Kleie gebacken, Wasser 260 ml. bis jetzt habe ich Vollkorn mit Samen gebacken, deshalb hatte ich Angst vor der "Neutralität" des Geschmacks und völlig vergebens! Wirklich sehr lecker, ich werde auf jeden Fall backen. Ja, ich habe Mehl Totem-Spike, grob gemahlen, während des Knetvorgangs keine einzigen Krümel hinzugefügt.

Vielen Dank für das Rezept, das Brot erwies sich als ausgezeichnet, es wurde aus Altai Health Mehl gebacken, ich musste Flüssigkeit hinzufügen, es stieg sehr gut, lecker. So stellte sich heraus.

In diesem Jahr ist mein Lieblingsbrotmacher von HITACHI ausgebrannt, hat Panasonic gekauft und versucht, Brot aus Vollkornmehl "Altai Health" nach Ihrem Rezept zu backen. Ich möchte darauf hinweisen, dass das Brot im Hauptmodus schlecht steigt, man kann sagen, dass es überhaupt nicht steigt, ich habe einen geriebenen Apfel hinzugefügt, aber immer noch die Beule Nein, Vollkornmehl passt wunderbar zu Sauerteig, aber um die Preise zu sehen, braucht man anscheinend doppelt so viel Hefe. Kolobok und alles andere nach Meisterklasse.Dieses Brotrezept scheitert nicht nur für mich, sondern auch für meine Tochter. Das Brot fällt aus wie der Bäcker auf dem Foto.
Das Rezept muss bearbeitet werden, entweder die Hefemenge erhöhen oder normales Mehl um 50 bis 50 hinzufügen oder den Backmodus ändern (Diät, z. B. 5 Stunden).
Ich habe vergessen zu sagen, getestete Hefe.

Das letzte Mal habe ich fast alles nach dem Rezept gemacht, aber 2 Esslöffel Kwaswürze hinzugefügt, Zucker durch Melasse ersetzt - 1 Esslöffel, 0,5 TL Salz hinzugefügt, keine Kleie hinzugefügt, weitere 0,5 Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt, Altai Health Mehl , diesmal wurde die Hefe gepresst, auf dem "Basic" gebacken, ich mochte auch dieses Brot auf dem "Basic", das ist diesmal passiert. Diese Farbe wird aus Kwas-Würze gewonnen.

Ich habe es nach Ihrem Rezept gebacken, aber aus Vollkornweizenmehl "French Ding" erwies sich das Brot als essbar, aber flach - Ziegel und innen ziemlich dicht. Experimentiert und hergestellt mit Wasser - 260 ml, 1 TL. Lügen. Essig und 1 1/4 TL. Hefe und bekam ein gutes Brot. Dies ist mein erstes Brot. Vielen Dank für dieses Rezept !!!

Ich habe es nach Ihrem Rezept gebacken, aber aus Vollkornweizenmehl "French Ding" erwies sich das Brot als essbar, aber flach - Ziegel und innen ziemlich dicht. Experimentiert und hergestellt mit Wasser - 260 ml, 1 TL. Lügen. Essig und 1 1/4 TL. Hefe und bekam ein gutes Brot. Dies ist mein erstes Brot. Vielen Dank für dieses Rezept !!!

Und 400 g Mehl? Welcher Essig ist eine Essenz?
Ich wollte Brot aus Mehl "Französisch Ding" backen, und dann las ich das!

Aus Vollkornweizenmehl "Französische Sache":
Mehl - 400 gr.
Haferkleie - 2 EL. l.
Salz - 1 TL l.
Zucker - 1/2 EL. l.
Wasser - 260 ml.
Essig 9% - 1 Stunde l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Trockenhefe - 1 und 1/4 TL.
im "Diät" -Modus gebacken und ein gutes Getreidebrot bekommen.
Jetzt jedoch fand ich das Altai Health Mehl und das gebackene Brot streng nach dem Hauptrezept dieses Themas und natürlich ist dieses Brot AUSGEZEICHNET !!!!! "French Thing" kann nicht mit Mehlbrot verglichen werden. Himmel und Erde !!!!

Ja, ich habe 400 Gramm Mehl und zwei EL genommen. Esslöffel Haferkleie, Wasser - 260 ml und Essig - 1 Stunde. l. - Tabelle 9%, Hefe - 1 und 3/4 TL. (Panasonic SD-ZB 2502 Brotbackautomaten), Pflanzenöl - 1 EL. l. Salz - 1 TL. l., Zucker - 0,5 EL. l. und im "Diät" -Modus gebacken und bekam ein gutes Getreidebrot. Jetzt habe ich jedoch das Altai Health Mehl gefunden und es streng nach dem Hauptrezept dieses Themas gebacken und natürlich ist dieses Brot großartig !!!!! "French Thing" kann nicht mit Mehlbrot verglichen werden. Himmel und Erde !!!!

Danke für die Antwort. Ich habe bereits das Brot aus dem französischen Ding, Tolto ohne Kleieessig, mit einer Erhöhung des Wassers um 20 ml, ich habe vergessen, Zucker (Albtraum !!! gerade realisiert) und Salz + 0,5 Stunden zu setzen. l. ... Das Kneten verlief gut, aber was passiert jetzt?

Ja!!!! Ich frage mich, was Sie tun können? Wenn die Kleie nicht eingelegt wurde, sollte theoretisch weniger Wasser entnommen werden. Naja, nichts, jeder fängt so an. Alles wird gut.

Ja!!!! Ich frage mich, was Sie tun können? Wenn die Kleie nicht eingelegt wurde, sollte theoretisch weniger Wasser entnommen werden. Naja, nichts, jeder fängt so an. Alles wird gut.

Es schmeckte lecker, es ist schade, dass nur das Dach versagt hat!
Beängstigend (buchstäblich) lecker

Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass Vollkornmehl mit Klimaanlage gemischt werden sollte, damit das Brot aufgehen würde ... Und hier stellt sich heraus - es gibt NUR Vollkornmehl im Brot ...
Also habe ich mich geirrt?

Wenn Sie das "französische Ding" verwenden, können Sie versuchen, experimentieren, hinzufügen. Aber mit "Altai Health müssen Sie nichts hinzufügen und es steigt so gut."

Beitrag von "Antwort # 30 Okt 20. 2012, 10:00 ":
geschrieben - Trockenhefe - 1 und 1/4 TL.
Beitrag von "Antwort # 31 Okt 20. 2012, 11:13 ":
unter Angabe des obersten Beitrags lesen wir - Hefe - 1 und 3/4 TL.
es ist zu sehen, dass der Autor sein Rezept bearbeitet hat. und warum???
und wo ist es richtig? es stellt sich heraus, dass ein halber Teelöffel, entweder mehr oder weniger, gegeben werden sollte.

Es ist richtig, sich ständig zu überprüfen, um die Anzahl der Lesezeichen zu ermitteln. Daher kontrollieren wir immer gemäß der Tabelle die Menge an Mehl und anderen Zutaten, um Brot in verschiedenen Größen zu erhalten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Nach dem Rezept des Autors reichen 400 Gramm Mehl + etwas Kleie, also 1-1,5 TL. trockene aktive Hefe.

Vielen Dank. Ich bin nur ein Anfänger. Deshalb bin ich so wählerisch. Ich möchte kein Brot in den Müll werfen.

Vielen Dank. Ich bin nur ein Anfänger. Deshalb bin ich so wählerisch. Ich möchte kein Brot in den Müll werfen.

Für Anfänger ist es hilfreich, sich mit den Grundlagen des Backens mit diesem Thema vertraut zu machen. Das Brot hat wieder nicht geklappt, alles wurde streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Mir ging das Mehl aus ... und ich musste 70 g Roggen zu 330 g cz hinzufügen. Das Brot ist prall, aber lecker. Für meinen Geschmack muss mehr Salz hinzugefügt werden. Auf DIET gebacken.

Tolles Brot !!! Ich habe es schon zweimal gebacken ... aber ohne Kleie. Ich nahm 260 ml Wasser für 400 Gramm Mehl. Zum zweiten Mal wurden italienische Kräuter für den Geschmack hinzugefügt ..... auch sehr gut!
Ich kann es jedem empfehlen.

[Kubisch]

Kubisch, danke für das Rezept! Dies ist das zweite Mal, dass ich dieses Brot backe, nur jetzt auf einer anderen Marke von Vollkorn, "Französisch Ding". Nun, da es für x / p Panasonic empfohlen wird, wird das Mehl nicht versagen, denke ich. Ich habe die Wassermenge nicht wie beim ersten Mal geändert, alle Zutaten entsprachen dem Rezept. Als sich das Brot zum ersten Mal als ausgezeichnet herausstellte, legte ich eine mittlere Kruste hinein und backe es jetzt auf einer leichten.

So stellte sich heraus, das Dach zerknitterte ein wenig, ich weiß nicht warum. Aber das Brot ist lecker.

Vielen Dank für das Rezept.
Ich habe alles streng nach dem genommen, was geschrieben stand.
Das Brot ist ausgezeichnet!
Stimmt, zu klein für meinen Moulinex. Ich werde es um die Hälfte erhöhen.

Frage an den Autor des Rezepts: In welcher Reihenfolge sollen die Zutaten eingelegt werden? Wie viele Stunden im Brotbackautomaten kochen?

Das Rezept sagt - Grundmodus (Grundmodus)

Da der Teig sofort geknetet wird (nicht per Timer), können Sie die Zutaten in beliebiger Reihenfolge hinzufügen. Oder wie es für Ihren x / Herd geschrieben ist. Es wird keine Fehler geben.

Halten Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht - das ist wichtig!
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

Helfen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Leckeres Brot. bei LG "Französisch" gebacken

Aus Vollkornweizenmehl "Französische Sache":
Mehl - 400 gr.
Haferkleie - 2 EL. l.
Salz - 1 TL l.
Zucker - 1/2 EL. l.
Wasser - 260 ml.
Essig 9% - 1 Stunde l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Trockenhefe - 1 und 1/4 TL.
im "Diät" -Modus gebacken und ein gutes Getreidebrot bekommen.
Jetzt jedoch fand ich das Altai Health Mehl und das gebackene Brot streng nach dem Hauptrezept dieses Themas und natürlich ist dieses Brot AUSGEZEICHNET !!!!! "French Thing" kann nicht mit Mehlbrot verglichen werden. Himmel und Erde !!!!

Bitte sagen Sie mir, welche Größe und Farbe der Kruste Sie gewählt haben. Herzlichen Dank!

[Laibgewicht]

Die trockenen Zutaten sind ungefähr 430 Gramm, was bedeutet, dass das Gewicht der fertigen Backwaren ungefähr 600-650 Gramm beträgt. Sie müssen es also auf die Anzeigetafel legen Laibgewicht ungefähr im Bereich von 600-700 Gramm, abhängig von Ihrem x / Herd.
Das Gewicht des Laibs beeinflusst nur die Backzeit des Brotes.