Butterbrot mit schwarzen Sesamkörnern, Käse und sonnengetrockneten Tomaten

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Butterbrot mit schwarzen Sesamkörnern, Käse und sonnengetrockneten Tomaten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehlprotein 11,3%	600 g
trockene Instanthefe	5 g
Olivenöl	60 g
Zucker	30 g
Milch	420 g
Salz-	8 g
Sesam schwarz	40 g
Käse (ich habe Edam)	80 g
sonnengetrocknete Tomaten	80 g

Kochmethode

Mehl mit Hefe, Zucker und Sesam mischen. Butter und warme Milch einfüllen. Beginnen Sie mit einem Haken zu kneten. Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.

Reinigen Sie die Schüssel in der Mitte der Charge und kneten Sie weiter. Den Teig seidig kneten. Der Teig beginnt sich von den Seiten der Schüssel zu entfernen und kann leicht daraus entfernt werden. Der Teig ist weich. Klebt nicht an trockenen Händen oder nur ein wenig.

Fetten Sie den Tisch mit Öl ein. Den Teig auslegen und umrunden.

In eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und an einen warmen Ort stellen, um zu gären.

Fermentation für 60-70 Minuten.

Den Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück zerdrücken und gehackten Käse und Tomaten hinzufügen. Drücken Sie leicht hinein.

Bilden Sie die Brote.

Legen Sie die Naht mit der Seite nach oben in die Backkörbe. In Proofkörbe legen. Proofing 35-45 Minuten.

Drehen Sie die Werkstücke um und schneiden Sie sie.

In den ersten 10 Minuten in einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein mit Dampf backen. Entfernen Sie den Dampf, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie das Brot weitere 20 Minuten. Entfernen Sie es und kühlen Sie es auf einem Rost ab.

Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Das Rezept wurde in einem ausländischen Blog ausspioniert. Ich wechselte ein wenig und fügte Tomaten hinzu.
Leckeres Brot. Es schmeckt nach Pizza. Luftig, weich. Es härtet lange nicht aus.
Was ist, wenn dieses Protein kein Mehl enthält? Sie können die Milchmenge reduzieren oder Gluten hinzufügen. Es braucht 6 Gramm. Empfehlen!

[Ang-Kay]

Was für ein schöner!
Ang-Kay, aber Milch ist genau 240 g pro 600 g Mehl, ist es nicht genug? Ich wollte so ein Brot, aber ich bezweifelte etwas

[Tatyana]

Tatyana, Zahlen stellenweise verwechselt. Korrigiert. Danke für Ihre Aufmerksamkeit)

[Angela]

Es passiert, ein reiner Abrechnungsfehler, sie ordnen die Zahlen gerne neu.



Gestern konnte ich immer noch nicht widerstehen, ich habe eine Bar für eine halbe Portion gebacken. Oh, und es stellte sich als lecker und sauber heraus.
Es stimmt, das Mehl ist normal, Protein ist 10,3 g, ich habe Gluten hinzugefügt, aber vielleicht nicht genug, es stellte sich heraus, dass es nicht so geschnürt ist. Und für meinen Ofen (Gas) stellte sich heraus, dass 250 ° C viel waren. Die Schnitte öffneten sich nicht bis zum Ende, obwohl es Dampf gab. Ich stellte ihn nach 10 Minuten auf 175 ° C um, aber ich wurde so gut gebräunt und die Kruste ist dick, aber eine leckere Infektion.
AngelaNochmals vielen Dank, das ist sicher meine Geschmack




Übrigens habe ich Mehl 1 c mit 11g Protein, es ist interessant, Brot daraus zu bekommen, das ist

[Tatyana]

Tatyanasehr gutes Brot. Der Teig hat die richtige Konsistenz. Nicht so Spitze und nicht sehr Schnitte? Vielleicht war es notwendig, etwas weniger auf das Proofing zu achten. Oder ein Paar war nicht genug.

Ich habe übrigens Mehl 1 mit Protein 11g

Versuch es. Aber Mehl ist 1 Klasse mit etwas Kleie. Obwohl es gutes Protein enthält, ist es schwerer als Premium-Mehl.

Versuchen

Ich habe es versucht, es stellte sich als noch schmackhafter heraus, obwohl viel mehr und so lecker.
Im Allgemeinen nahm ich die höchsten 50/50 mit Protein 10,3 und Grad 1 mit Protein 11, obwohl ich 1 TL Gluten hinzufügte. Diesmal knetete ich in einem x / Herd, wo ich ihn verteidigte, backte auch nicht wie beim letzten Mal auf einem Stein, sondern auf einem umgekehrten Backblech, erhitzte den Ofen nach 10 Minuten mit Dampf auf 220 ° C, drehte ihn auf 180 ° C und backte 20 Minuten lang. Ich schreibe das für mich, wenn überhaupt, um es nicht zu vergessen. Diesmal ist die Kruste dünner und zarter, das Brot selbst ist weicher, flauschiger und geschnürter, ich habe mich daran gewöhnt.

[Tatyana]

Tatyana, schön! Kluges Mädchen.
Und die Flüssigkeit in der gleichen Menge?

[Angela]

Angela, Vielen Dank !
Ja, alles ist klar nach dem Rezept (0,5 Portionen), ich habe nichts hinzugefügt, der Teig ist perfekt.

[Angela]

AngelaNun, sehr schönes Brot!
Ich werde es nicht einmal tun, bis ich das notwendige Mehl gekauft habe. Ich denke, ich werde mit gewöhnlichem Mehl (Protein ~ 10) kein solches Ergebnis erzielen.

[Galina]

GalinaDanke für das Lob. Versuchen Sie es von einem normalen Turm aus. Wir haben es überall mit einem Protein von 10,3. Nur Milch reduzieren. Ich denke nicht, dass es schlimmer wird.

Wir haben es überall mit einem Protein von 10,3. Nur Milch reduzieren. Ich denke nicht, dass es schlimmer wird.

Ich habe nur Macfa auf Lager, dort Protein 10 g. Schlimmer noch, es wird nicht sein, nur nicht so Spitze wird sich herausstellen.
Angela, warum die Milch reduzieren? Im Gegenteil, ich habe immer ein Problem, es gibt nicht genug Flüssigkeit, das Mehl ist sehr trocken, es kostet wahrscheinlich lange, ich backe selten.

[Galina]

GalinaWenn trocken, dann nicht subtrahieren. Normalerweise nimmt Mehl mit einem großen Protein mehr Flüssigkeit auf. Wenn das Mehl weniger Protein enthält, wird die Flüssigkeit entsprechend reduziert.

Ich habe alles verstanden, danke!

Sehr hübsch! Danke für das Rezept und die Idee!

[Anastasia]

Anastasia, Nicht dafür.

Hast du nicht ein bisschen verstanden, hast du in einem Backkorb oder direkt auf einem Backblech gebacken?

[Anastasia]

Anastasia, wo ist der backkorb Es gibt einen Proofkorb. Sie können nicht darin backen. Sie backte auf einem Stein. es steht im Rezept)
Ich sah es. Ein Hinweis.

Danke fürs klarstellen :-))



Sag mir, ist ein Stein erforderlich, um dieses Brot zu backen? Oder funktioniert es auf einem umgekehrten Backblech?

[Anastasia]

Anastasiakönnen Sie und auf einem Backblech.

Vielen Dank :-)