Sesambrot im Ofen

Sesambrot im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefeaktivierung (Sprecher)
Weizenmehl (ich habe einen allgemeinen Zweck)	160 g.
Trockene Instanthefe (Saf-Moment)	2,5 g.
Wasser	200 g.
Teig:
Schwätzer
Weizenmehl (ich habe einen allgemeinen Zweck)	240 g.
Salz	6d.
Zucker	24g.
Sesamöl (original Senföl)	32 g.
Wasser	55 g.

Kochmethode

• Um die Hefe zu aktivieren, erhitzen Sie das Wasser auf 50 ° C, fügen Sie Mehl und Hefe hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit oder mit Messern in einer Küchenmaschine 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Abdecken und 30 Minuten bei 35 ° C stehen lassen.
• Als nächstes Öl, Wasser, Salz, Zucker, Mehl in die Chatterbox geben. Bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang glatt rühren. Teig am Ende des Knetens:
• 
• Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 8 Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt kneten. Der Teig ist glatt, glänzend, mit gut entwickeltem Gluten:
• 
• Lassen Sie den Teig 10 Minuten in einer Schüssel:
• 
• Dann den Teig leicht geölt auf den Tisch legen, in einen Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben und abdecken. Insgesamt 3 Stunden an einem warmen Ort gären lassen
• mit zwei Umdrehungen: nach 40 Minuten und nach 1 Stunde 20 Minuten nach Beginn der Fermentation. Während des Knetens wird der Teig zu einer Schicht gedehnt und dreimal wieder gefaltet, wobei die Blasen mit sanften Bewegungen zusammengedrückt werden.
• Den reifen Teig auf den Tisch legen, kneten, eine Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Bei Bedarf erneut kneten, die Blasen mit einem Docker austreiben, einen Laib formen, in einen Proofkorb mit einer Naht nach oben oder auf einen Tisch mit einer Naht nach unten legen. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Proofing.
• Vor dem Backen Schnitte machen. Es war notwendig in Form eines Weihnachtsbaumes an den Seiten, aber ich vergaß es (der Weihnachtsbaum), machte es zu einem Gitter. Mit Wasser bestreuen und mit Dampf in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen. Ich habe die letzten 5 Minuten ohne Deckel gebacken.
• Wie man richtig koppelt, kann hier gelesen werden:
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
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• Praktisch schwerelose Krume mit einer knusprigen Kruste. 400 g. Mehl nahm ein Volumen von 3,5 Litern ein. Das Brot ist wie ein Ballon aufgeblasen !! Empfehlen!!

Das Gericht ist für

Fertigbrot 620g.

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 6 Stunden

Hinweis

Rezept von LJ Luda: 🔗 Ich entschuldige mich beim Autor des Rezepts für eine solche freie Interpretation.

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Aber warum wird das getan? Unglaublich schöne Brötchen !!!
im Flüsterton: Kann ich mich auf den Boden setzen? Wird es sich nicht ausbreiten?

Und aus dem Testfilm - die Maus fiel in Ohnmacht

Shl. Jetzt habe ich Sesamöl. Danke. Ist das ein Zeichen?

Oh, was für ein luftiges Brötchen! Mistel, denkst du, dass es bei HP so ausgehen wird? (Ich bin nicht sehr freundlich mit dem Ofen)

[Ksyu]

Ksyu, ...

Es ist ein Zeichen?

Geh nicht zum Wahrsager, er (Zeichen) ist Lenus !!!

Lenus, Peki und Tama und ich werden hochziehen ... Ich habe dieses Sesamöl wie Schuhcreme, andersJa Es gibt Licht und auch Dunkelheit ...

[Oksana]

Oksana, das brot ist gut !!!! Ich schlucke sabbern. Besonders gut hat mir die Form der Gänseschale gefallen. Gerade schlafende Ente
Ich habe einen Gosper aus hitzebeständigem Glas. Wie wird es Ihrer Meinung nach funktionieren?
Fast ohne Thema: Aber ich habe weder einen Mähdrescher noch einen Assistenten. Vor kurzem hat mein Bosch befohlen, lange zu leben. Er ist bereits 5-6 Jahre alt und das Modell ist einfach, aber immer noch ein guter Assistent. Wenn ich jetzt im Ofen backe, knete ich den Teig mit einem Mixer - mein Großvater ist bereits 30 Jahre alt und hat nie gebrochen. Diese Qualität war

[Tata]

Ich habe einen Gosper aus hitzebeständigem Glas. Wie wird es Ihrer Meinung nach funktionieren?

TataIch habe auch eine Glasente, ich mag soooo Brot davon !!!

Nur ich fette es nicht vor dem Backen ein, sondern verteile es mit Backpapier !!! Es ist bequemer für mich, und dann waschen Sie nicht die Uniform ...

[Tata]

TataIch habe auch eine Glasente, ich mag soooo Brot davon !!!

Nur ich fette es nicht vor dem Backen ein, sondern verteile es mit Backpapier !!! Es ist bequemer für mich, und dann waschen Sie nicht die Uniform ...

Häkeln, Danke für den Rat. Und das Papier nur unten oder auch an den Wänden? An den Wänden knittert es (es sei denn, Sie schneiden es speziell aus) und das Brot hat ein nicht glattes Fass

[Tata]

Mädchen, vielen Dank !!! Das Brot ist wirklich fantastisch lecker.

Und das Papier nur unten oder auch an den Wänden? An den Wänden knittert es (es sei denn, Sie schneiden es speziell aus) und das Brot hat ein nicht glattes Fass

Tata Ich drehe den Rohling aus dem Korb auf das Papier und übertrage ihn erst dann in die Gänsepfanne (Pfanne). Ja, an einigen Stellen ist das Brot wegen des Papiers gestaut, aber nicht kritisch. Und es ist bequemer, es herauszuziehen.

Ich habe das Sesamöl wie Schuhcreme, andersJa Es gibt Licht und auch Dunkelheit ...

KroshikIch habe ein dunkles Öl, es ist aromatischer.

in HP wird es funktionieren? (Ich bin nicht sehr freundlich mit dem Ofen)

COGT , sollte arbeiten. Schauen Sie sich nur das Volumen Ihres Eimers an, das Brot wächst sehr stark.

im Flüsterton: Kann ich mich auf den Boden setzen? Wird es sich nicht ausbreiten?

Lenchik, idealerweise auf dem Herd und mit einem Deckel abdecken. Der Teig ist sehr fügsam und elastisch, verteilt sich nicht.

Oh, was für ein leckeres Brot !!
Schon skizziert
Ich bin sicher, dass es sehr lecker sein wird, denn nach Ihren Rezepten wird es immer sehr lecker
Vielen Dank!

[Victoria]

Victoria, Vielen Dank! Das Rezept ist nicht meins, ich habe es nur gebacken. Backen Sie und Sie sind sicher, dass es Ihnen gefallen wird.

[Ksyusha]

Ksyusha Edles Brot !!!
Aber wie kann ich mit dir mithalten?

[Marish]

Marish, das Brot ist wirklich wert !!! Der Mann trinkt Tee mit ihm, anstatt zu backen.

[Ksyu]

Während des Knetens wird der Teig zu einer Schicht gedehnt und dreimal dreimal gefaltet

Ksyu, aber müssen Sie den Teig, an dem ich interessiert bin, dünn strecken?

Und nirgendwo in Ihren Rezepten erfassen Sie diesen Dehnungs- / Faltprozess? Ich müsste mindestens mit einem Auge schauen und dann kann ich plötzlich nicht mehr verstehen, was es bedeutet, sich dreimal zu dehnen und zu falten und dann einmal in einem Abfluss?

[Ksyu]

Ksyu, aber müssen Sie den Teig, an dem ich interessiert bin, dünn strecken?

Und nirgendwo in Ihren Rezepten erfassen Sie diesen Dehnungs- / Faltprozess? Ich müsste mindestens mit einem Auge schauen und dann kann ich plötzlich nicht mehr verstehen, was es bedeutet, sich dreimal zu dehnen und zu falten und dann einmal in einem Abfluss?

HäkelnVielleicht ist es so


P.S. Ich denke Oksana wird für meine Antwort nicht beleidigt sein, aber wenn nötig richtig

[Kroshik]

Kroshik, Video HIER.

[Omelushka!]

Omelushka! Hallo! ich seine tat!
Nun, das ist alles - die Wahrheit, alles - die Wahrheit! Duftend !!!! (Öl weißt du was) Flauschig !!! Kruste!!! Und was für ein Vergnügen, der Teig ist gerade Shos Babyarsch in der Mitte - ich weiß noch nicht, es wird kalt ...

Riesig +

[Lenchik]

Lenchikwas für ein schöner Mann !!! Mäuse fielen in Ohnmacht !!! 🔗 🔗 🔗

[Ksyu]

KsyuIch verstehe vollkommen, dass Brot aufgetaut und in einem Glas (oder einem anderen) Topf mit Deckel gebacken werden kann.

Und mit frischer Hefe auch 2 Workouts machen?

Frage Nummer 3 ... Wenn ich in einer Glaspfanne mit Deckel backe, kann ich nichts darüber streuen, oder? Oder ich habe nichts verstanden, was ich von Lyuda gelesen habe ...diagonale Lesetechnik undshshOh, hat niemanden zum Guten gebracht ...

[Kroshik]

Kroshikkann in jeder Schüssel mit Deckel sein. Es ist notwendig, für den Dampf zu sprühen, um die Identität zu zerstören.

shl. Kolenko , de cut ??

[Kolenko]

shl. Kolenko , de cut ??

Von dir auch, Mama! Er erinnert sich an alles, vermasseln Sie nicht.
FSE! Sie aßen dieses Brötchen (und es gibt eine, es gibt nur eine Luft)
Stattdessen gebe ich meinem Freund eine Rolle. Er backte immer wieder. Nur ist dies nicht ganz Sesam, das Öl gab Senf (wie laut Originalquelle) und alles andere - wie nach dem Rezept, ohne zu zögern. Aroma, zueinnichtwnein, diese verrückte Person ist nicht anwesend, Löcher sind vorhanden.

[w]

Gestern habe ich zwei gebacken (ich habe eine doppelte Portion gemacht, ja), einen Laib Muw mit meiner Nichte verschlang gerade, ohne die Kasse zu verlassen in zwei Gesichter gebunden ... beide fSchockund ... von unglaublicher Köstlichkeit, ja ...

Die zweite Bar überlebte die erste für kurze Zeit ... Verdammt, verdammt, verdammt, ich habe daran herumgespielt, und sie ... ließen es nicht abkühlen ...

KsyuIch liebe dich, ich liebe dich, deine Rezepte etein Beeindruckendein mit etwasein!!!

Ich habe gebacken, ich backe und ich werde backen dir folgen nach deinen rezepten !!!

Diesmal habe ich sogar ein Foto gemacht, ja !!! Der Strom musste gerade genommen werdenein in Uniform könnte es danach zu spät sein ...

[Lenchik]

Löcher sind vorhanden.

Beeindruckend Lenchik!!! Das sind die Löcher !!!

Kroshik4 Portionen mischen !!!

[Kroshik]

Kroshik4 Portionen mischen !!!

Denken Sie 4 fdaran?

Ksyu, aber ich dachte nur ... kann ich vergeblich so fleißig Blasen aus dem Teig treiben? Gewonnen bei Lenka Was sind die Löcher, und ich meine fSie warf den Hafenarbeiter raus ruiniert ...

[Kroshik!]

Woooot, und ich habe viele Hafenarbeiter, also drücke ich meine Pfote
Kroshik! tolles Brotein stellte sich heraus, dass das gleiche auf dem neuen Gerät ist?

[Lenuska]

und ich habe dumme Hafenarbeiter, also drücke ich meine Pfote

Lenuska, hast du wirklich gedacht, dass du mich anschaust? ealso ?! Ich pfoten und siehe da eTim wird reiten:

auf eine neue Einheit?

EINxa, auf ёm Liebes ...

[Kroshik]

Kroshik, das ist Schönheit !!!! Und in Formen und einem Schnitt !!!!

Kann ich nicht so fleißig Blasen aus dem Teig treiben?

Nein, es ist alles in Ordnung !!! Sie schwellen dann gleichmäßiger an.

Oh, Jungfrauen! Was für hübsche Männer hast du gebacken - das Auge freut sich !!! Teilen: Wo kaufst du dieses Zaubereröl? Und dunkel und hell?

[Ol]

Ol, lass uns deinen gutaussehenden Mann jagen. Ich nehme dunkles Öl in indischen Gewürzen.

Danke, ich habe gesucht, wo diese indischen Gewürze leben ...

Warst du schon einmal dort? Wie viel Glück Ihre Brieftasche hat.

Mädchen, ich habe versucht, Senföl von Ogorodnikov zu verwenden, aber ich habe keinen besonderen Geruch gerochen. Wahrscheinlich ist dies eine Art falsches Öl. Was solltest du kaufen, um zu riechen?

[Olya]

OlyaIch rieche auch keinen Senf. Deshalb backe ich das ganze Brot entweder in Ghee oder Sesam.

auf im Sinne von cremig geschmolzen? Also habe ich es nicht versucht! Und Sesam, ist es teuer? Ich sah 250 ml, etwas ungefähr 400 Rubel. Die Kröte erwürgt Ich werde mit der Kröte fertig werden, ich werde sie zur Probe kaufen, ich werde meinem Mann ein duftendes Brötchen für gutes Benehmen backen

Ghee - aus Sahne. Sesam, ja, ziemlich teuer. In indischen Gewürzen 450ml. - 300 Rubel.

Nun, das ist göttlich! Schade, dass wir keinen solchen Laden haben. Vielleicht in St. Petersburg wo? Es ist notwendig, im Internet zu stöbern, etwas, das man unbedingt ausprobieren wollte!

Ja, sicher gibt es. Ich muss die Nachbarn fragen.
shl. aber im Allgemeinen senden sie per Post das gleiche, aber mit der Überweisung denke ich, dass es teuer sein wird.

[Ksyu]

Ich rieche auch keinen Senf.

Ksyu, was bist du, Senf und riecht nicht ?!

Mein Senf ist immer sehr duftend und das Brot damit ist sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... ... ...

Ich kaufe das:

Und ich mag diesen Sesamsamen wirklich, östlich was ich schon lange kaufe:

Ich habe eine Senfidentität Sarepta .. Aber können wir von der lokalen Verschüttung? Riecht nicht.

[Ksyusha]

KsyushaIch habe diese indischen Gewürze gefunden ...

Warst du schon einmal dort? Wie viel Glück Ihre Brieftasche hat.

damit er noch mehr Glück hatte, bat ich meinen Sohn, dorthin zu gehen ...
Ich berichte: Ich habe alles für 500 g Mehl gezählt, Mehl der 1. Klasse "Nekrasovskaya", geknetet, gedehnt, gefaltet - alles wie bestellt. Es wurde (zum ersten Mal) auf einem Tontablett von Ikea gebacken, ein großer Topf diente als Deckel ...
Folgendes ist passiert:

mit so einem Loch - sehen Sie, wie er aufgerissen wurde

und mit so einer Krume

Das Brot ist ungewöhnlich duftend, besonders wenn es gebacken ist, knusprige Kruste, zarte Krume Bis zum Morgen abkühlen lassen, um einen "schönen" Schnitt für den Bericht zu machen, komme ich in die Küche - der Schnitt wurde bereits gemacht, ein Viertel eines Laibs ... Natürlich, so ein Aroma ...
Vielen Dank für das Rezept für solch ein außergewöhnliches Brot, jetzt müssen Sie es mit Senföl probieren.

[Kroshik]

Inna, Kroshik! Was sind deine interessanten Aufläufe (ich stottere nicht einmal über Brot - ich bewundere und bewundere nur ...), ist das Simax? Wie viele Liter?

[Olya]

Olya, fassungslos, was für eine Schönheit !!! Es ist zu sehen, dass die Krume luftig ist !!!!

Um ihn noch glücklicher zu machen, bat ich meinen Sohn, dorthin zu gehen ...

Hier ist ein Auszug !!!!

[Ksyusha]

Vielen Dank, Ksyusha, mir ist es sehr angenehm!
Wahrscheinlich habe ich etwas falsch gemacht, seit es geplatzt ist?

Vielleicht war die Proofzeit nicht genug, oder es mussten tiefere Schnitte gemacht werden? Hast du vor dem Backen Wasser gespritzt?

Ich habe es mit einer Bürste besprüht, sie konnten die Sprühflasche nicht finden, sie haben irgendwo den Haushalt berührt ...

Eine unzureichende Dampfmenge kann ebenfalls den Bruch beeinträchtigen.

[Ksyusha]

Vielen Dank, Ksyusha! Ich werde jedem ein Paar (Wärme) geben !!!

Ich habe eine Flasche dunkles Sesamöl von einem Freund aus China mitgebracht. Wie ist das stinkenes riecht, meine liebe Mutter, klopft einfach von den Füßen, als hätte sie einen Salat aus gedämpften Auberginen gemacht, gewürzt mit diesem Öl, so dass ich erst am dritten Tag essen konnte (es ist so scharf, dass es bis zum dritten Tag überlebte), als der Geruch erschöpft war
Nun, warum bin ich? Mit Öl muss etwas getan werden! Und hier ist so ein schönes Brot!
Alle Produkte sind auf Lager, und ich habe sogar ein Gusseisen zum Backen von Brot gekauft Ein Schnitt, im Allgemeinen habe ich Angst vor ihm. Also habe ich auf einem erhitzten Backblech gebacken, es mit einem Gusseisen bedeckt, aber etwas durcheinander gebracht, die untere Kruste war verbrannt
sehr duftende und flauschige Krume, davor habe ich Brot mit Mehlzusatz c / z gebacken - danach scheint Sesam auch mit Mehl der 1. Klasse ein Laib zu sein.



Vielen Dank!

[Hoffnung]

HoffnungDas Brot ist wunderbar geworden !!! Und die Krume kann gesehen werden, dass es luftig ist.

Tun Sie dies mit Gusseisen. Heizen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur oder sogar 20 ° C vor, drehen Sie das Brot aus dem Korb auf Backpapier (ich lege es auf eine flexible IKEA-Platte). Dann das Brot schneiden, neben dem Papier in den kalten Eisentopf geben, mit Wasser bestreuen, mit einem Deckel abdecken und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Reduzieren Sie die Temperatur um die 20 ° C, die Sie oben angegeben haben. 40 Minuten unter dem Deckel backen, dann 10 Minuten ohne Deckel.

Vielen Dank! Ja, die Krume ist einfach super, das Telefon kann die Struktur nicht vermitteln
Heute habe ich ein weiteres Brot gebacken und mit dieser Technologie gehandelt, nur ich habe das Gusseisen mit einem Deckel zusammen mit dem Ofen erhitzt - das Rezept brauchte eine "Teigexplosion", es war praktisch, das Papier zu ziehen, nur vom Papier am Rand des Laibs habe ich einen "Rock" bekommen, ich werde trainieren, anders probieren Optionen mit kaltem und heißem Eisen, wenn Metallschaber zu mir kommen, werde ich versuchen, sie ohne Papier zu übertragen und sie auf beiden Seiten aufzunehmen.
Py. Sy. und meine Kruste stellte sich heute soooooo heraus

[Randnotizen:]

Gestern habe ich ein Brot aus einer doppelten Portion Teig gebacken.

Unraffiniertes Senföl.

Randnotizen:

Sie backte in einem Set zum Backen von Brot nach folgendem Schema:

Die Form 30 Minuten auf 230 g vorheizen (Konvektion)

Sie schleppte das mit Wasser bestreute Brot auf Backpapier auf ein Tablett, bedeckte es mit einer Kuppel und backte es 30 Minuten lang bei 210 g. (Konvektion). Nach 30 Minuten wurde die Kuppel entfernt und das Brot für weitere 10 Minuten bei der gleichen Temperatur in den Ofen zurückgebracht. Nach 10 Minuten zog sie das Brot aus dem Ofen, die Innentemperatur betrug 97 Gramm. Getan !!!

Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 1 kg. 250 gr.

Ksyu, umarme und küsse für das Rezept !!!

Danke mein lieber !!!

Es gibt solches Brot nur an Feiertagen !!!