Brot aus einem Supermarkt in Benalmadena (Spanien)

Seit 7 Jahren versuche ich, ein Brotrezept nachzubilden, das ich 13 in einem spanischen Supermarkt in Benalmadena gekauft habe. Alles ist erfolglos! Nicht das! Das Brot war unglaublich lecker, knusprig, offensichtlich gesäuert, offensichtlich Roggen (Roggenweizen?), Mit vielen verschiedenen Getreidesorten / Samen / Samen (ich erinnere mich genau an Sonnenblumenkerne), in der Form einer kleinen Ciabatta, und im Allgemeinen sieht es aus wie eine Ciabatta ...

Kollegen, helfen Sie!

[Micha]

MichaDie ersten Brote, die mir aus der Beschreibung in den Sinn kamen, sind ländliches Brot mit Müsli (Pan payés).
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Struktur:

Harina de Trigo 45%, Agua, Mezcla de Semillas 5,3% (Semillas de Calabaza (3,1%), Semillas de Linaza, Semillas de Girasol, Copos de Avena, Semillas de Sésamo), Otros Cereales 10% (Harina de Centeno, Harina de Cebada Malteada Tostada, Mijo Pelado, Harina de Centeno Tostado, Sémola de Trigo, Harina de Arroz, Salvado de Trigo, Gluten de Trigo und Masa Madre Centeno), Levadura, Aceite Vegetal de Girasol, Azúcar, Sal, Vinagre Emulgente (E-471 und E-481, E-472e), Conservadores (E-200 und E-282), Estabilizante (E-412) und Antioxidans (E-300). Puede Anwärter trazas de soja.
Eine Quelle: 🔗

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und Pan Negro:

Eine Quelle: 🔗.
Vielleicht Pan multicereales con semillas:
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eine Quelle: 🔗,

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eine Quelle: 🔗.
Oder Pan Rústico, aber diese Art von Brot ist meistens nicht aromatisiert, wenn es lokal hergestellt wird.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​danke Schatz - sehr ähnlich, hier ist ein weiteres Rezept auf Russisch ... Ich dachte dann, dass ich so etwas leicht aus dem Gedächtnis reproduzieren könnte. Als ich nach Hause zurückkehrte, begann ich sofort mit Experimenten ... aber leider hat es nicht geklappt! "Es gab viele verschiedene Samen, einschließlich solcher, die einem ganzen Weizenkorn ähnlich waren"

[Evgeniya]

ist sehr ähnlich,

EvgeniyaIn welchem ​​Bild ähnelt das Brot am ehesten dem, das Sie suchen?
Schauen Sie, es gibt immer noch eine solche Option
🔗
in der Nähe von dem, was Sie geschrieben haben:

in Form wie eine kleine Ciabatta,

Das Brot war unglaublich lecker, knusprig,

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Autorin - Anna Bellsolà: 🔗... Ein ziemlich erfolgreicher Autor von Büchern über Brot und ein berühmter Bäcker. Ihre Website enthält ein Rezept für ein einfaches Mehrkorn-Sauerteigbrot.
🔗,
sowie ein Rezept aus ihrem Buch "Pan en Casa" wurde im Internet gefunden:
🔗.
Das zweite Rezept beinhaltet unter anderem die Zugabe von fermentiertem Malz (vielleicht gibt dies einen Hinweis auf den Geschmack von Roggen- oder Weizenroggenbrot, den Sie beschreiben?). Oder vielleicht nicht .

Hier ist ein weiteres Rezept in russischer Sprache ...

Haben Sie einen automatischen Übersetzer ausprobiert? Bei Schwierigkeiten kann ich Ihnen die Rezepte schicken, an denen Sie interessiert sind. Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, um ehrlich zu sein, das zu finden, wonach Sie suchen, da es viele Optionen geben kann. Wenn es sich um importiertes Brot (in einer Packung) handelt, können seine Wurzeln nach Dänemark gehen.
Sie wissen, als Option könnten Sie versuchen, das Rezept von J. Hamelman als Grundlage zu nehmen, es ist nur in russischer Sprache aus seinem Buch "Brot. Technologien und Rezepte", und versuchen, den Geschmack auf einer guten Basis zu variieren. Es gibt zwei Rezepte, Fünf-Korn-Sauerteigbrot (Weizensauerteig) und Fünf-Korn-Sauerteigbrot (75% Weizenmehl, 25% Vollkorn-Roggenmehl, Roggensauerteig). Wenn Sie kein Buch haben - lassen Sie es mich wissen, ich werde per Brief schreiben.
Oder ich werde nachdenken und sehen, vielleicht treffe ich genau das "gleiche" Rezept.
Vielleicht teilt jemand anderes von den Mitgliedern des Forums Informationen.

Schauen Sie, es gibt immer noch eine solche Option
🔗
in der Nähe von dem, was Sie geschrieben haben:

Ich bin nicht sehr "befreundet" mit Instagram, werfe es auf den Link, frage nach meinem Konto und gehe dann einfach zur Seite meiner Freunde "Wie ich dort aussehe, weiß ich nicht"

Vielleicht Pan multicereales con semillas:

Eher wie dieser, aber ein bisschen anders ...



Pan de Cereales Bío
Schaut so aus! Es stellte sich heraus, dass ich ein Problem mit dem Übersetzer habe, es gibt keinen Computer, aber es funktioniert nicht auf dem Tablet, obwohl es auf einigen Websites von selbst eingeschaltet zu sein scheint ... Wenn es für Sie nicht schwierig ist, werfen Sie die Übersetzung ab

Das zweite Rezept beinhaltet unter anderem die Zugabe von fermentiertem Malz (vielleicht gibt dies einen Hinweis auf den von Ihnen beschriebenen Geschmack von Roggen- oder Weizenroggenbrot?)

Der Geschmack war Roggen, ich habe immer Malz, wie ich Roggen liebe. Und diese Übersetzung auch

Da es viele Optionen geben kann und wenn es Brot (in einer Packung) importiert wurde, können seine Wurzeln nach Dänemark gehen.

Importiert - es ist ausgeschlossen, höchstwahrscheinlich wurden sie in einem Supermarkt oder ganz in der Nähe gebacken, da es noch heiß und in einer offenen Papiertüte verkauft wurde



Im Supermarkt war er der einzige von 13, in der Hoffnung, dass jemand aus Spanien antworten würde, selbst wenn das Foto dieses Brotes und der Name weggeworfen würden, damit das Rezept leichter zu finden wäre

Sie wissen, als Option könnten Sie versuchen, das Rezept von J. Hamelman als Grundlage zu nehmen, es ist nur in russischer Sprache aus seinem Buch "Brot. Technologien und Rezepte", und versuchen, den Geschmack auf einer guten Basis zu variieren. Es gibt zwei Rezepte, Fünf-Korn-Sauerteigbrot (Weizensauerteig) und Fünf-Korn-Sauerteigbrot (75% Weizenmehl, 25% Vollkorn-Roggenmehl, Roggensauerteig). Wenn Sie kein Buch haben - lassen Sie es mich wissen, ich werde per Brief schreiben.

Ilona, ​​du wirst es nicht glauben, sie hat das Buch speziell für dieses Brot gekauft, es "unersättlich" gelesen, aber nichts ist ihr aufgefallen, vielleicht hat sie es einfach nicht bemerkt ... Ich werde die vorgeschlagenen Rezepte definitiv überarbeiten

Oder ich werde nachdenken und sehen, vielleicht treffe ich genau das "gleiche" Rezept.
Vielleicht teilt jemand anderes von den Mitgliedern des Forums Informationen.

🌺❤️

Versuchen Sie, das Rezept von J. Hamelman als Grundlage zu nehmen, es ist nur in russischer Sprache aus seinem Buch "Bread. Technologies and Recipes", und versuchen Sie, den Geschmack auf einer guten Basis zu variieren. Es gibt zwei Rezepte: "Sauerteig-Fünf-Korn-Brot" (mit Weizensauerteig gesäuerter Weizen) und "Fünf-Korn-Sauerteigbrot" (75% Weizenmehl, 25% Vollkorn-Roggenmehl, hergestellt aus Roggensauerteig)

Ich habe das Rezept für 301 Seiten Brot mit fünf Müsli auf Roggensauerteig noch einmal gelesen ... Ich werde versuchen, es zu backen, nur möchte ich keine Industriehefe verwenden

[Evgeniya]

Ich bin nicht sehr "befreundet" mit Instagram, werfe es auf den Link, frage nach meinem Konto und gehe dann einfach zur Seite meiner Freunde "Wie ich dort aussehe, weiß ich nicht"

EvgeniyaSeltsamerweise sollte es nicht so sein, der Link ist absolut direkt und aktiv und kann ohne Registrierung sowohl von einem PC als auch von einem Tablet-Telefon aus angezeigt werden. Schade, dass Links zu Instagram nicht sofort als Bild auf der Website angezeigt werden. Vielleicht halten Sie Ihr Tablet horizontal (Querformat) und das Registrierungsangebot (das Sie einfach ignorieren) deckt das Bild ab? Haben Sie versucht, Ihr Tablet vertikal zu entfalten? Diese Ressource geht jedoch beim Anzeigen von einer solchen Anordnung (von einem Telefon oder Tablet) aus. Ja, es spielt keine Rolle, es gibt das gleiche Pan de Cereales Bío-Brot von Anna Bellsolà (ihr Instagram-Profil), nur mit einer detaillierteren Beschreibung und einem Foto von besserer Qualität.

Es stellte sich heraus, dass ich ein Problem mit dem Übersetzer habe, es gibt keinen Computer, aber es funktioniert nicht auf dem Tablet, obwohl es auf einigen Websites von selbst eingeschaltet zu sein scheint ... Wenn es für Sie nicht schwierig ist, werfen Sie bitte die Übersetzung ab

Klar. Nicht schwer, ich werde es tun.
Um einen Text zu übersetzen, ist es möglich, die Option "Übersetzen" unabhängig zu aktivieren, während Sie sich auf einer Seite mit einem Fremdtext befinden. Normalerweise befindet sich in der oberen rechten Ecke (entlang der Zeile der Adressleiste) ein Symbol "drei Punkte", die vertikal angeordnet sind. Nach dem Tippen auf ein Popup-Fenster wird "Übersetzen" aus der Liste ausgewählt. Dann arbeitet bereits ein automatischer Übersetzer.

Schaut so aus!

Der Geschmack war Roggen

Klar. Mehr Informationen schon, was gut ist. Es bleibt die Farbe und Struktur zu bestimmen, doch die Chabatta zeichnet sich durch eine relativ glatte Kruste mit Rissen beim Proofing und nicht speziell angefertigten Schnitten vor dem Backen aus. Oder war die Oberfläche mit Samen bedeckt?
Schauen Sie, es gibt auch eine Art Roggenbrot HOGAZA MULTIHARINAS:
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Der Gehalt an Roggenmehl kann unterschiedlich sein, ebenso wie zusätzliche Mehlsorten. Auf dem Foto:

Zutaten: Vollkornroggenmehl (33%), Bio-Vollkornmehl (33%), Bio-Vollkornmehl (33%), Weizensauerteig, Wasser, Mohn, Sonnenblumenkerne, Hirse, Leinsamen, Haferflocken, Sesam und Salz. Mit den gleichen Samen bedeckt.

Eine Quelle: 🔗... Ähnlich in der Farbe? Oder ist es dennoch näher an Chabat in Farbe und Struktur:
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Wenn die Größe des Brotes klein war, lohnt es sich vielleicht, sich das Sortiment und die Rezepte von Panecillos (Brötchen) anzusehen.

Ich habe das Rezept für 301 Seiten Brot mit fünf Müsli auf Roggensauerteig noch einmal gelesen ... Ich werde versuchen, es zu backen, nur möchte ich keine Industriehefe verwenden

Ja, das ist richtig, auf 301 Seiten, einer neuen überarbeiteten Ausgabe, und auf 253 Seiten von "Final Notes" schreibt der Autor, dass alle in diesem Abschnitt beschriebenen Brotsorten ohne Verwendung von kommerziell hergestellter Hefe hergestellt werden können (vorausgesetzt, diese sind gesund und aktiv Starterkultur) und gibt Erklärungen zu einigen Arbeitspunkten. Wenn also kein Wunsch besteht, müssen Sie keine Hefe hinzufügen.
Viel Glück!

Es bleibt die Farbe und Struktur zu bestimmen, doch die Chabatta zeichnet sich durch eine relativ glatte Kruste mit Rissen beim Proofing und nicht speziell angefertigten Schnitten vor dem Backen aus. Oder war die Oberfläche mit Samen bedeckt?

Das Brot hatte eine dünne, knusprige, glatte Kruste ohne Schnitte, es waren sooo viele Samen in der Krume, die Krume war porös. Ich erinnere mich nicht, ob es mit Samen bestreut war, viele Jahre sind vergangen, wie JA, der Geschmack war Roggen, die Farbe ist dunkel (vielleicht dunkelgrau, aber es scheint wie schwarz), der Biss ist nicht gummiartig, die Samen sind elastisch, sehr angenehm in Kombination zu beißen mit einer porösen, gut gebackenen Krume. Sehr ähnlich einer kleinen Ciabatta. Ilona, ​​vielen Dank! "Ich werde nachts lernen, nach der Arbeit ist alles, was du mir geschickt hast, so großartig!"
Ich habe das alles in Zinnbrot probiert, ich wollte zumindest Geschmack erreichen, aber es hat nicht geklappt. Lecker, aber nicht so gut. Und die Samen in der Form sind nicht elastisch, sie werden nur Teil der Krume. Jetzt habe ich schon einen Stein zum Backen und ich werde versuchen auf einem Stein zu backen, etwas sollte klappen! Während Hemelman zu den Favoriten gehört, ist die Zusammensetzung der Samen sehr ähnlich ... Aber ich möchte es wirklich mit dem Brot aus dem Supermarkt vergleichen

P.S. Laut Bewertungen ist Hogaza de Centeno "Darnitskiy" sehr ähnlich, äußerlich kann es jede Form haben und sowohl unter Zusatz von Samen als auch ohne Zusatzstoffe. Vielleicht kam Ihnen der Geschmack des Brotes bekannt vor und Sie haben beschlossen, dass Sie das Rezept problemlos zu Hause reproduzieren können.
Ich frage mich, ob Ihr Brot nicht auf dem Foto ist?

Vielleicht ist es im Vergleich einfacher, sich an das genaue Porträt zu erinnern.

Das Brot hatte eine dünne, knusprige, glatte Kruste ohne Schnitte, es waren sooo viele Samen in der Krume, die Krume war porös. Ich kann mich nicht erinnern, ob es oben mit Samen bestreut war, viele Jahre sind vergangen, wie JA, der Geschmack war Roggen, die Farbe war dunkel, der Biss war nicht gummiartig.

Ich bezweifle, dass Ciabatta normalerweise eine charakteristische Kruste und Krume hat und die maximale Menge an Zusatzstoffen - Oliven im Teig oder Samen / Nüsse zum Bestreuen. Vielleicht galizisches Brot, da die Porosität in Bezug auf die Zusammensetzung der Zutaten, hauptsächlich Weizenmehl, Roggenmehl und Kichererbsenmehl, ähnlich ist.
Übrigens gibt es im Forum ein Rezept für Ciabatta mit Roggenmehl, vielleicht ist es nützlich.

Aber ich möchte es wirklich mit dem Brot aus dem Supermarkt vergleichen

Bisher bietet sich das Einfachste an - eine Urlaubsreise. Aber im Ernst, Ihre Frage ist nur ein paar Tage, vielleicht wird in Zukunft jemand antworten, der Ihnen definitiv die Antwort geben kann.

[Ilona]

Während das Einfachste danach fragt - eine Urlaubsreise

Ilona, das ist momentan das Schwierigste!
Es ist nicht bekannt, wann sich die Grenzen öffnen werden!
Ungefähr das Gleiche ist uns mit Brot passiert! Obwohl ich mich jetzt nicht mehr erinnere, wo: entweder in Ungarn oder im selben Spanien! Ein unglaublich leckeres Brot wie ein Ciabatta, schwarz, scheinbar mit einigen Samen - ich erinnere mich nicht!
Aber um ehrlich zu sein, ich bin nicht in der Lage, dieses Rezept zu wiederholen. Ich bin kein Spezialist für Backen, ich backe das einfachste Brot!
Und Eugenia - viel Glück beim Finden des Rezepts!

Vielleicht ist es im Vergleich einfacher, sich an das genaue Porträt zu erinnern.

Am ähnlichsten dem Nachbarn in der Mitte, Platz

Vielleicht kam Ihnen der Geschmack des Brotes bekannt vor und Sie haben beschlossen, dass Sie das Rezept problemlos zu Hause reproduzieren können.

Ja, das stimmt, aber es hat besser geschmeckt als alle Brote, die ich in meinem Leben geschmeckt habe! Vielleicht natürlich aufgrund der Form, der Backmethode, des Olivenöls (und welches andere Öl in Spanien? Natürlich Oliven!) Und der Samen ... sie waren unglaublich angenehm und bissfest, sehr harmonisch mit einer knusprigen Kruste und einer porösen Krume. ..😋 Wie? 🤔

Während das Einfachste danach fragt - eine Urlaubsreise

Das ist momentan das Schwierigste!

Ja, es ist unter den gegenwärtigen Umständen wirklich nicht einfach, wir haben immer noch eine schwierige Situation in der Stadt ... Deshalb habe ich beschlossen, mich nicht darum zu kümmern, es ist besser zu Hause, es wird nur Zeit für Experimente geben! 🤓🤪

Ein unglaublich leckeres Brot wie ein Ciabatta, schwarz, scheinbar mit einigen Samen -

Freuen Sie sich hier! Das ist er!!! Ja! Und dann begann ich bereits zu zweifeln, ob ich einen Traum davon hatte

[Igor]

Obwohl ich mich jetzt nicht mehr erinnere, wo: entweder in Ungarn oder im selben Spanien! Ein unglaublich leckeres Brot wie ein Ciabatta, schwarz, scheinbar mit einigen Samen - ich erinnere mich nicht!

Igorund ob das Archiv mit Fotos überprüft wird? Vielleicht auf einigen und es gibt ein "Porträt" von Brot?

Der nächstgelegene in der Mitte, der quadratische ist der ähnlichste квадрат

Und dafür gibt es eine Option - Pan Multicereal, vielleicht dunkel - Pan Negro Multicereal.

Brot aus 5 Körnern (Weizen, Roggen, Mais, Hafer und Gerste) und 5 Samen und Körnern (goldene und braune Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Buchweizen und Sesam). Es hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma mit einem ausgeprägten Korngeschmack, reichhaltig, zart und einfach zu verwenden, da Getreide und Samen über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Hergestellt aus Sauerteig und drei Fermentationen ohne Zusatzstoffe.
Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Sauerteig (Weizenmehl und Wasser), goldener und brauner Leinsamen, Roggenmalzmehl, Weizenkleie, Maiskörner, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam, Gerstenmalz, Haferflocken und Roggenflocken, Gluten , Hefe und Salz. Kann Spuren von Eiern, Soja und Milch enthalten.
Mangel an GVO.

Eine Quelle: 🔗.

Aber um ehrlich zu sein, ich bin nicht in der Lage, dieses Rezept zu wiederholen. Ich bin kein Spezialist für Backen, ich backe das einfachste Brot!

Ich bin auch überhaupt kein Profi, ich bevorzuge auch einfache Rezepte, sondern nur ausschließlich auf Roggensauerteig. Außerdem werde ich ein schreckliches Geheimnis preisgeben - ich koche nicht gern, aber Brot ist heilig und wirklich geliebt! ❤️ Aber um dieses spanischen Leckeres willen bin ich sogar bereit, verwirrt zu werden (zuerst wird es möglich sein, zu experimentieren und zu vereinfachen ..., wenn man nur DAS MEISTE findet)! Und mit Ihrer starken Unterstützung glaube ich bereits, dass alles klappen wird, wir werden es finden und tun!

Dies ist eine Option - Pan Multicereal, vielleicht dunkel - Pan Negro Multicereal.

Auf diesem Foto scheint es sehr ähnlich! Ich bin schon verwirrt - im Allgemeinen müssen Sie versuchen, ausführen, ein Rezept ausarbeiten, verstehen, die Zutaten zubereiten ...



Und doch scheint es mir, dass dieses Brot dennoch recht einfach ist, sonst wäre es kaum in einem Supermarkt am Bach gebacken worden (es wurde tatsächlich heiß in einer offenen Papiertüte verkauft), es wurde in die Halle ausgerollt und sofort zerlegt - es hatte keine Zeit, die Regale zu erreichen bekommen



Ich fragte eine Freundin, mit der wir uns in 13 Jahren in Benalmadena ausgeruht hatten, ob sie sich an dieses Brot erinnere ... sie antwortete: Ja, ich erinnere mich, es war dunkel, aber nicht ganz schwarz und es schien, dass es aus einigen Samen bestand! Auch hier habe ich einen solchen Eindruck, ich habe nur schon daran gezweifelt, dass ich so viele Jahre vergessen hatte ... Ich scheine diesen Supermarkt gefunden zu haben, ich kann mich natürlich schon irren, aber es ist definitiv irgendwo hier und es ist so:



Plötzlich, ganz zufällig, wird jemand von unseren Mitgliedern des Forums in der Nähe spazieren gehen, bitte kommen Sie herein, machen Sie wenigstens ein Foto und probieren Sie es aus!

es war dunkel, aber nicht ganz schwarz, und es schien, dass es nur aus Samen bestand!

Das Brot hatte eine dünne, knusprige, glatte Kruste ohne Schnitte, es waren sooo viele Samen in der Krume, die Krume war porös. Ich erinnere mich nicht mehr, ob es oben mit Samen bestreut war, viele Jahre sind vergangen,

Es gab viele verschiedene Samen, einschließlich solcher, die einem ganzen Weizenkorn ähnlich waren.

Sehr ähnlich einer kleinen Ciabatta.

Pan de payés - Brot mit einer knusprigen Kruste, die Krume hat feste und starke Poren aufgrund intensiver Gärung (Anmerkung: bezieht sich wahrscheinlich auf den Sauerteig der Mutter).
Payés de espelta - es hat alle die gleichen Eigenschaften, im Grunde genommen eine runde Form, und das Rezept impliziert das Vorhandensein von Dinkel (einer Weizensorte) in den Zutaten zusätzlich zu Vollkornmehl und Samen. Es kann ohne darüber zu streuen sein, oder es kann mit Samen bestreut werden.


Eine Quelle: 🔗.
Handwerk (rustikal, Bauer) Payés kann von außen noch rustikaler aussehen:
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Eine Quelle: 🔗.