Brot Sergeevsky

Olive

Guten Tag!! Ich habe heute bei Karusel leckeres Schwarzbrot gekauft.
Hier ist die Komposition:
geschältes Roggenmehl
Weizenmehl x / p 1 Klasse
Kristallzucker
Sauerteig
Salz-
trockene Baumwollhefe
x / n Verbesserer
Wasser

Meine Lieben, sagen Sie mir, wie viel sollten Sie jede Zutat für das Gewicht eines Laibs von 450 Gramm setzen?
Und "Weizenmehl, Baumwollqualität 1" - ist es gewöhnliches Weizenmehl?
Und welche Art von Sauerteig ist so schwierig, kann er zu Hause hergestellt werden?

Administrator

Mehl der 1. Klasse enthält eine kleine Menge Kleie (Ballaststoffe). Lesen Sie hier. Wir bereiten Weizenvollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse zu https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Es ist unwahrscheinlich, dass der Sauerteig im Laden natürlichen, höchstwahrscheinlich trockenen Sauerteig verwendet.

Sie können diese Art von Brot auch zu Hause backen. Lesen Sie hier nach Gewicht von Teig und Laib, wie viel wir in den Teig geben - so viel bekommen wir! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123926.0

Für ein Brot mit einem Gewicht von 450 bis 500 Gramm werden etwa 300 Gramm Mehl benötigt.

Administrator

In Bezug auf die Zusammensetzung ist dies ein gewöhnliches Weizen-Roggen-Brot. Die Menge der Zutaten finden Sie hier. Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Versuchen Sie, 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Roggenmehl zu nehmen und das Wasser unter einem Weizen-Roggen-Brötchen einzustellen.

Anstelle von trockenem Sauerteig können Sie auch Ihren eigenen hausgemachten nehmen (siehe Abschnitt Sauerteigbrot) oder einfach Brot mit Hefe backen.

Viel Glück!