Chiabulla

Chiabulla

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	100
Vollkornweizenmehl	100
Weizenmehl, Premium	100
Salz	5
Wasser	137
Pflanzenöl	10

Kochmethode

Lange Zeit träumte ich davon, italienisches Ciabatta-Brot zu backen, aber jedes Mal wurde ich von etwas aufgehalten, das, wie es mir schien, sehr langwierig, mühsam und schwierig war, und ich fand kein geeignetes Rezept - also Roggensauerteig, so dass "alles einfach und schnell ist", nicht sehr kalorienreich und so runde Brötchen! Ich mag einfach kein reines Weißbrot und Brötchen. Und schließlich ist es passiert! Meine Chiabulls basieren auf dem Rezept aus dem Blog der Brotmühlen "Chabatta on Roggensauerteig", aber ich habe dieses wunderbare Rezept vereinfacht und an meine Fähigkeiten, Ziele und Vorgaben angepasst. Ich habe im Voraus verstanden, dass ich keine großen Löcher in kleine Brötchen bekommen würde, also habe ich mir keine solche Aufgabe gestellt, aber es war interessant, eine sehr poröse Krume zu bekommen, eine dünne Knusprigkeit und mit nassem Teig zu arbeiten! Im Allgemeinen bekam ich das, wonach ich strebte, als ich die Ciabatta mit Brötchen „überquerte“ - Ciabulla (der Name wurde von selbst geboren)!

Teig. Ich mischte 100 g Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit, 137 g Wasser, 100 g Vollkornmehl, 100 g Premiummehl Makfa und ließ die Mischung 10 Minuten stehen. Dann fügte ich 5 g Salz hinzu, knetete den Teig, indem ich ihn von den Rändern streckte und 10 Minuten lang direkt in der Knetschale faltete. Zum Proofen in einer mit Pflanzenöl gefetteten Knetschale 3 Stunden einwirken lassen. Während der ersten anderthalb Stunden, alle 15-20 Minuten, streckte der Teig sehr vorsichtig von den Rändern und faltete

Bildung. Sehr vorsichtig warf ich den Teig auf einen gut bemehlten Tisch und teilte mit einem Schaber den sehr zarten Teig in 6 Teile. Jedes Stück wurde vorsichtig herausgezogen und mit einem Umschlag auf jeder Seite gefaltet, wobei darauf geachtet wurde, die entstehenden Blasen nicht zu beschädigen, und mit der Naht nach unten in die Zellen von Tescoms Silikonbrötchenform gelegt. Mit einem Leinentuch bedeckt und anderthalb Stunden trennen lassen

Bäckereiprodukte. Sie backte in einem auf 250 Grad vorgeheizten Ofen direkt in einer Form auf einem Stein: die ersten 10 Minuten mit Dampf bei 250 Grad, dann 15 Minuten ohne Dampf bei 220 Grad. Ich habe die fertigen Chiabullas auf einem Rost abgekühlt, ich werde sie in einem Leinenbeutel aufbewahren, wenn es natürlich WAS zu behalten gibt ...

Das Gericht ist für

6 Artikel

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe es wirklich gemocht, mit einem so feuchten Teig zu arbeiten, ich kann nicht einmal die Empfindungen vermitteln - der Teig ist zart, seidig, sehr angenehme Textur, elastisch, dehnt sich gut, ist bereits durchscheinend, reißt nicht, er scheint klebrig, bewegt sich aber leicht von Händen weg, die mit kaltem Wasser oder Öl angefeuchtet sind, Tischoberfläche und ein Gebäckgericht ... Und was für ein faszinierendes Schauspiel, um zu sehen, wie das Volumen der Brötchen im Ofen vor unseren Augen zunimmt ... Im Allgemeinen habe ich 6 sehr leckere, knusprige und poröse Chiabulls bekommen !! Bedienen Sie sich! Alles gute Appetit und eine köstliche Diät zum Abnehmen! 1 Chiabull - 144 kcal

Speziell für diejenigen, die die Ernährung überwachen, werden Kalorien und BJU berechnet (Berechnung für 1 Chiabull):

Gut gemacht! Die schönste Ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, ein großes Dankeschön für Ihre Aufmerksamkeit für meine Chiabullochkas und eine hohe Bewertung! 🌺 Ich habe wirklich mit Liebe gekocht, ❤️ weil mir die taktile Arbeit mit dem Teig sehr gut gefallen hat! 👍🏻 Das Haus war kühl genug, nicht heiß, überraschend sehr nasser Teig und nicht "schwebend", behielt seine Form, stieg wie erwartet auf, breitete sich nicht in der Breite aus! Die Testzeit kann natürlich angepasst werden - Sie müssen sich den Status des Tests ansehen.Die Backzeit kann je nach Backofen auch leicht angepasst werden, Hauptsache nicht übertrocknen! Das nächste Mal werde ich auch in Form von kleinen Baguettes in Teskomovskaya-Form machen und mit Mehl "spielen" (ich will mehr Roggen)

Ich habe ein gutes Tafelbrot vorbereitet



Vielen Dank

[Moleka]

Moleka, super! 👍🏻 Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept und den prompten Bericht! 🌺 Ich habe nicht einmal so schnell damit gerechnet, weil sie selbst "gereift" ist, um dieses Brot für mehrere Monate zu machen! Ja, in der Tat kann dieses Brot mit einem solchen "Satz" Mehl als "Tafelbrot" bezeichnet werden. Es hat eine charakteristische Roggensäure, die sehr erfolgreich mit Vollkornweizenmehl kombiniert wird und seinen Geschmack korrigiert (meiner Meinung nach). Ich hatte nur einen Chiabullik zum Ausprobieren, also hatte ich nicht einmal Zeit, ein Foto des Schnitts zu machen. Ich hatte es eilig. Ich hatte Angst, dass dieser auch weggenommen wird. Das nächste Mal werde ich dieses nervige Missverständnis definitiv beseitigen und mein Brötchen für den Schnitt zeigen. Meine fragen nach mehr, es hat allen gefallen! Ich bin sehr froh, dass Ihnen auch die Ciabullochka gefallen hat! 🌷

Ich schätzte das Volumen und machte sofort eine doppelte Portion. Übrigens, mein Mehl hat mehr Wasser genommen, ich habe 30 g hinzugefügt, und es scheint mir, dass es noch ein wenig möglich war, aber ich habe starkes Mehl von höchster Qualität, vielleicht ist das der Grund. Und am Ende der Rolle habe ich sogar große Löcher gefunden



Im Allgemeinen ist die Struktur fast ciabatta 😁👍

[Moleka]

MolekaCoole Löcher! 👍🏻 Vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen und für die tollen Fotos! Sie haben zwar bereits eine Ciabatta und alles ist in Ordnung - die Wassermenge wird natürlich abhängig vom verwendeten Mehl reguliert. Ja, auf meinen Brötchen waren für ein kleines Volumen des Produkts ungefähr die gleichen Poren wie möglich
Wenn Sie mehr Volumen benötigen und das Produkt nicht so formen wie ich (mit kleinen Brötchen), ist es besser, Elenas Originalrezept aus dem Blog von Bread Mills zu verwenden, das ich als Grundlage genommen habe 🔗 (Ich bin nicht sicher, ob Sie einen direkten Link zum Original setzen können. Ich möchte, dass er in der Beschreibung enthalten ist, aber ich kann das Rezept nicht mehr bearbeiten.)
Die Hauptunterschiede zwischen meinem Rezept und dem Original:
1. Hat die Hälfte der Norm genommen, da es notwendig war, die Teigmenge in eine Form zu geben
2. Mehl: Ich habe keinen Teig auf Vollkornmehl gekocht, sondern nur einen Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit genommen, der auf seinem Höhepunkt vorgefrischt war. Auch das Original gibt nicht an, welches Weizenmehl und in welchen Anteilen der Autor verwendet hat. Ich habe genau die Zutaten verwendet, die wies darauf hin. Ja, mein Vollkornmehl "benötigt" normalerweise auch mehr Flüssigkeit, aber diesmal habe ich es nicht riskiert und kein zusätzliches Wasser hinzugefügt, da es für mich wichtig war, die Form kleiner Stücke beizubehalten.
3. Manuelles Kneten, vereinfacht, Falten wurde direkt in der Knetschale durchgeführt
4. Formen und Proofing: kleine Brötchen, nicht in einem Handtuch, sondern direkt in einer Silikonform, die ich in ein tiefes Backblech gelegt und mit einem Handtuch bedeckt habe
5. Mit Dampf backen, nicht unter der Haube
6. Backtemperatur - Ich habe die Temperatur nach dem Entfernen des Dampfes auf 220 gesenkt, da meine Produkte immer noch ein geringes Volumen haben

Danke für das sehr detaillierte Rezept. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, sobald ich Vollkornmehl kaufe.

[Nana]

Nana, Oksana, danke für dein Interesse an meinem Chuabullochki. Ich werde auf das Ergebnis warten! Ich bin sicher, dass alles klappen wird und ich hoffe, dass es Ihnen gefallen wird!

[Nana]

Nana, Oksana, danke für dein Interesse an meinem Chuabullochki. Ich werde auf das Ergebnis warten! Ich bin sicher, dass alles klappen wird und ich hoffe, dass es Ihnen gefallen wird!