Sauerteigbrot. Auf der Suche nach einem Rezept!

Ich suche Brot auf der Basis von Sauerteig, also dem, auf dem der Sauerteig steht, und dann wird ein Teil davon entfernt und trocken hinzugefügt. Also habe ich auf einer anderen Seite gelesen, dass die Leute diesen Sauerteig nicht wegwerfen, sondern Brot backen. Ich suche ... vielleicht kennt jemand so ein Rezept? oder führe mich ...

Ein solcher "Sauerteig" wird Sauerteig genannt.
Auf der Website von Maxim Syrnikov, einem Liebhaber der russischen Küche, finden Sie ein Rezept für Brot auf Sauerteigdickicht.
Ich kann dieses Rezept hier nicht übertragen - ich habe einen Wunsch, schaue es mir auf der Website an, backe es selbst und poste das Ergebnis mit einem Foto bei uns.

Hallo allerseits, ich habe angefangen, ich kann meinen Traum Panas sd257 nicht kaufen. Aber ich ändere meinen Traum nicht, die Entscheidung ist endlich getroffen, die Zweifel meines Mannes müssen von Zeit zu Zeit zerstreut werden. Sobald ich kaufe, werde ich Sie umgehend informieren und auf Ihre erfahrene Hilfe hoffen. Aber eine Frage beunruhigt mich: Ich habe vor, Hefe endgültig aufzugeben, da ich weiß, dass sie unseren Körper, insbesondere den Körper von Kindern, schädigt. Alle Rezepte für Brotbackautomaten enthalten Hefe, insbesondere Saf Moment, das sehr schädlich ist. Ist es möglich, verschiedene hefefreie Produkte auf Panas 257 zu kochen, oder kann ich die Brotmaschine sofort aufgeben und die manuelle Produktion mit Sauerteig und Hopfen beherrschen? Bitte helfen Sie mir, den Kauf eines so teuren Artikels später nicht zu bereuen.

Die Starterkulturen enthalten die gleiche Hefe, nur "wild" in Kombination mit Milchsäurebakterien. Brot wird in Panas hervorragend mit Sauerteig gebacken, aber das Beherrschen von Sauerteigbrot erfordert möglicherweise mehr Aufwand und Zeit als Brot mit Hefe.

Wenn die Zurückweisung von Trockenhefe auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass sie Zusatzstoffe von Enzymen, Stabilisatoren usw. enthalten können, wird die Ausgabe von frischer Hefe gepresst. Mit ihnen können Sie fast die gleichen Rezepte backen, bei denen Trockenhefe angezeigt ist.

Vielen Dank für Ihre Antwort! Ja, ich verstehe die Wildheit von Hefen, aber das ist ihr Vorteil, aber thermophile sind sehr gefährlich. Mein Sohn hat Nierenprobleme und ich muss den Verbrauch von Chemikalien wie Stabilisatoren usw. minimieren. Wegen ihm habe ich mich für einen Brotbackautomaten entschieden. Er liebt Backwaren und besonders Brot. Ich backe Süßigkeiten zu Hause, aber ich kaufe Brot mit schwerem Herzen. Und wo kann man all diese Sauerteige kaufen? Wir leben in Moskau. Wenn möglich, werde ich lernen, so viel mit Sauerteig zu backen, wie ich brauche.

[Starterkulturen]

Sie können die Starterkulturen selbst anbauen. Wir haben hier einen ganzen Abschnitt, der diesem Thema gewidmet ist.
Hier Starterkulturen... Daneben gibt es mehrere Abschnitte über verschiedene mit Sauerteig gebackene Brote.
Was "thermophile Hefe" betrifft ... Weißt du, ich habe diesen Satz nirgendwo getroffen, außer in sehr zweifelhaften hysterischen Veröffentlichungen von Menschen, die extrem weit von Biologie und Medizin entfernt sind.

Trockenhefe ist seit langem bekannt und wird verwendet, aber sie fügen wirklich oft alle Arten von E-Shki und etwas anderem hinzu, was nicht unbedingt auf der Verpackung angegeben ist. Nun, ich glaube nicht, dass Hefe direkt nach dem trockenen Winterschlaf normal aufwachen und anfangen kann zu arbeiten, wenn sie nicht mit Doping behandelt werden
Ich selbst habe irgendwie sofort trockene zugunsten klassischer Pressen eines guten Herstellers aufgegeben. Es ist sicher, dass alle Chemie und Stabilisatoren

Vielen Dank, ich habe viele Informationen erhalten, ich werde studieren, versuchen.

[12:23]

Übrigens, da ich in diesem Abschnitt und diesem Thema enthalten war ...

In meinem Hybrid-Brotbackautomaten / Multikocher fand ich den Modus "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (Sauerteig oder Sauerteigbrot), dessen Dauer 12:23
1 Charge 15 min
1 Aufzug 9 Stunden
2 kneten 18 min
2 Anstieg 65 min
3 Anstieg 45 min
Backen 60 min

Die Anleitung enthält drei Rezepte, die jedoch Trockenhefe und einen bestimmten Sauerteig, Sauerteigextrakt und Trocken-Sauerteig enthalten. Im Allgemeinen für mich ein obskures Produkt.

Wenn Sie sich das gemalte Zeitdiagramm ansehen, können Sie mir vielleicht sagen, welches Rezept für dieses Programm verwendet werden kann.

Ist es möglich, verschiedene hefefreie Produkte auf Panas 257 zu kochen, oder kann ich sofort eine Brotmaschine ablehnen und die manuelle Produktion mit Sauerteig und Hopfen beherrschen?

Im zweiten Jahr verwende ich anstelle von trockener (und gepresster) Hefe in jedem Rezept meine eigene trockene Hopfenhefe. In diesem Jahr wurde sogar Osterkuchen mit Hopfensauerteig gebacken. Es ist großartig geworden. Das Backen ist nicht niedriger und nicht schlechter als die Verwendung von Bäckerhefe.

[ARNAUTKI]

Seit dem zweiten Jahr verwende ich meine eigene Hopfenhefe.

Lieber, können Sie Ihr Geheimnis dieser wunderbaren HOFFNUNGS-Hefe teilen? Ich denke, ich bin nicht der einzige, der interessiert ist.
Und mehr, wer kann das Rezept kennen ARNAUTKI

DANKE AN ALLE.

Lieber, können Sie Ihr Geheimnis dieser wunderbaren HOFFNUNGS-Hefe teilen? Ich denke, ich bin nicht der einzige, der interessiert ist.

Einfach!
Trockene Hopfenhefe... Gießen Sie den Hopfen mit heißem Wasser (1: 2) und kochen Sie ihn in einem Topf. Wenn der Hopfen schwimmt, ertrinkt er mit einem Löffel im Wasser. Wenn das Wasser so stark verdunstet, dass die Brühe die Hälfte des Originals bleibt, dekantieren Sie es. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe) gelöst und mit Mehl (0,5 Tassen Mehl für 1 Glas Brühe) gemischt. Dann wird die Hefe zwei Tage lang zur Fermentation an einen warmen Ort gebracht. Fertige Hefe wird abgefüllt, versiegelt und an einem kühlen Ort gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot werden 0,5 Tassen Hefe benötigt.
Wenn anstelle von Mehl Kleie zum Abkochen von Hopfenzapfen hinzugefügt wird, können Sie eine trockene, langfristig gelagerte Hopfenstarterkultur erhalten. Dazu müssen Sie genügend Kleie hinzufügen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Gründlich mischen und 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft dieses Sauerteigs wird durch das Auftreten eines anhaltenden, sehr spezifischen, sauren Geruchs bestimmt. Nach drei Tagen sollte die fermentierte Kleie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche (Backblech, Brett) verteilt werden. Sammeln Sie die getrocknete Starterkultur in einem luftdichten Behälter. Die trockene Starterkultur ist fertig.
Bei Bedarf wird der trockene Sauerteig revitalisiert und zum Backen verwendet. Dazu müssen Sie abends 1 Teelöffel der trockenen Mischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
Und woher kommen Sie? Und dann kann ich einen Vorhang werfen.

Danke, es wäre toll. Es gibt so ein Dorf Baltimorovka in der Nähe von Washungtona, DC
Vielen Dank für das Rezept, ja, ohne Schwierigkeiten usw. Aber vielleicht, wenn wir anfangen, Brot für einen Pesiyon zu backen.

Wenn Sie eine kleine Menge machen, dann gibt es nicht so viel Ärger. Ein halbes Liter trockenes Hopfenhefe kann für ein Jahr ausreichen. Sie können das Video auch im Internet ansehen. Geben Sie Hopfen Sauerteig ein. Dort wird über Nacht ein Esslöffel Hopfen mit einem Glas kochendem Wasser gebraut, filtriert, fermentiert und verwendet. Vielleicht passt das besser zu dir?

: Verzeihung: aus trockenem Hopfen

Und dieses Naturwunder hier in Amerika wird in Geschäften wie Naturkost- oder Vitamingeschäften verkauft. Ob Sie es glauben oder nicht, ich lebe seit mehr als 10 Jahren hier, aber ich weiß solche Dinge nicht
Ja, für solch eine heilige Sache wie Brot werde ich es natürlich trocknen, wenn ein Jahr lang sechs Monate lang so wenig benötigt wird ...

Viel Glück! Vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke später zu teilen.

[ARNAUTKI]

Lieber, können Sie Ihr Geheimnis dieser wunderbaren HOFFNUNGS-Hefe teilen? Ich denke, ich bin nicht der einzige, der interessiert ist.
Und mehr, wer kann das Rezept kennen ARNAUTKI

DANKE AN ALLE.

Vielleicht finden Sie hier Hopfenhefe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Brot "Arnaut Kievsky" (für 100 kg Mehl)
Weizenmehl der 2. Klasse - 100
Salz - 1.3
Presshefe - 0,5
Pflanzenöl - 0,05
Krümelfeuchtigkeit 45%

DANKESCHÖN. Hier ist nur ein Rätsel, gibt es in den Staaten Mehl der zweiten Klasse?

DANKESCHÖN. Hier ist nur ein Rätsel, gibt es in den Staaten Mehl der zweiten Klasse?

Sie können es selbst kochen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Ein großes Dankeschön. Ich lese deine Artikel, nimm meinen Hut ab

[DANKE AN ALLE, DIE SO VIEL NÜTZLICHE INFORMATIONEN AN EINEM ORT ERFASST HABEN !!!]

Viel Glück! Vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke später zu teilen.

Wie sich herausstellte, hat nicht nur Griechenland alles. Ich fand es in diesem amerikanischen Dorf und vor allem musste ich nicht weit gehen.
Aber das Ergebnis war atemberaubend (selbst das wahllose Vertrauen der Mathematiker in die Umrechnung von Millilitern in Gramm und umgekehrt überschattete das Ergebnis nicht), nur visuell, aber wie der erste Pfannkuchen sagt ...
Natürlich interessierte mich Borodinsky und mein Freund, ein großer Liebhaber des Brotessens und des Wissens über den Geschmack, sagte, mein Brot schmecke besser als das, was hier in einem russischen Geschäft verkauft wird. Der längst vergessene Geschmack von einheimischem Brot. HURRA!

DANKE AN ALLE, DIE SO VIEL NÜTZLICHE INFORMATIONEN AN EINEM ORT ERFASST HABEN !!!

Ich weiß nicht, welches Rezept Sie gebacken haben, aber ich kann Ihnen Borodinskys Rezept mit der Technologie der Zeit der UdSSR geben. Hier können Sie sich wirklich an Ihre Kindheit erinnern. Das Rezept enthält ausschließlich allgegenwärtige Zutaten (weder Panifarine noch Agrame). Richtig, ich verwende Hopfensauerteig und füge natürlich keine Hefe hinzu.

Ich weiß nicht, welches Rezept Sie gebacken haben, aber ich kann Ihnen Borodinskys Rezept mit der Technologie der Zeit der UdSSR geben. Hier können Sie sich wirklich an Ihre Kindheit erinnern. Das Rezept enthält ausschließlich allgegenwärtige Zutaten (weder Panifarine noch Agrame). Richtig, ich verwende Hopfensauerteig und füge natürlich keine Hefe hinzu.

Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie können. Es ist Zeit, ich habe den T-Fal am Samstag zurückgegeben. Das heißt, der Brotbackautomat ist nicht schlecht, aber dumm, hat nur primitive Programme und keine Optionen für einen tieferen und kreativeren Prozess + laut.
Und am Dienstag wird Panasonic kommen. Also werde ich am Mittwoch anfangen, mit dem Brotbackautomaten zu spielen.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Zuerst setzen wir den Sauerteig:
100 g Wasser + 1 TL Zucker + 1 TL trockene Hopfenhefe + 75 g hg. Mehl. Wir mischen.
Wenn wir einsatzbereit sind, erledigen wir den Rest.
Schweißen:
Mehl 85g
Malz 35g
Wasser 70ml 60 Grad
rühren und unter ständigem Rühren kochendes Wasser 200 ml hinzufügen
Ich gieße sofort 270 ml kochendes Wasser ein und rühre um.
5-6 Stunden verzuckern lassen.
Teig (wenn es ein Teigknetprogramm gibt, können Sie es im Ofen umrühren):
zum Frühstück 30-35 Grad hinzufügen:
176g Sauerteig (ich nehme meinen Hopfen)
176 g Roggen. Mehl
176 g Wasser
Der Teig wird gemischt. Wir halten bis zur maximalen Leistung (bis sie sich zu setzen beginnt).
Teig:
Wasser 77-112 ml
Melasse 28g
Rastöl 1g
Roggenmehl 227g
Weizenmehl. 2s 105g
Kartoffeln. Stärke 1,5 g
Koriander 3,5 g
Zucker 42g
Salz 7g
Hefe 7g
Wenn Sie es mit Hefe machen, können Sie es auf dem Roggenbrotprogramm backen. Wenn nicht, müssen Sie Zeit zum Beweisen hinzufügen, bis es steigt und backt.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Zuerst setzen wir den Sauerteig:
100 g Wasser + 1 TL Zucker + 1 TL trockene Hopfenhefe + 75 g hg. Mehl. Wir mischen.
Wenn wir einsatzbereit sind, erledigen wir den Rest.
Schweißen:
Mehl 85g
Malz 35g
Wasser 70ml 60 Grad
rühren und unter ständigem Rühren kochendes Wasser 200 ml hinzufügen
Ich gieße sofort 270 ml kochendes Wasser ein und rühre um.
5-6 Stunden verzuckern lassen.
Ich habe fertiges Malz in einem "Gerstenmalzsirup" gekauft.
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Also werde ich experimentieren. Aber sobald ich die Zeit finde und Hopfen kaufe; dann mache ich alles anders. Vielen Dank für das Rezept.
Wenn alles schön ist, werde ich Fotos teilen.

Ich habe fertiges Malz in einem "Gerstenmalzsirup" gekauft.
🔗
Oh, du hast Gerstenmalz. Ich benutze fermentierten Roggen.
Teilen Sie unbedingt Ihre Eindrücke mit.

[Roggenmalz]

author = Pendolph, du hast Gerstenmalz. Ich benutze fermentierten Roggen.
Nun, was ich bisher ohne Schwierigkeiten gefunden habe. Und hier ist die Info. wie man sich verpfuscht:

Roggenmalz (Kochen)
Die ganzen Roggenkörner in eine Glasschale geben, abspülen, mit sauberem Wasser abdecken und 3 Tage ruhen lassen.
Spülen Sie die Körner nach der angegebenen Zeit erneut aus. Wenn einige Körner nicht gekeimt sind (zu diesem Zeitpunkt schlüpfen die Körner leicht), müssen sie nicht länger eingeweicht werden. als unangenehmer Geruch kann auftreten.
Verteilen Sie die Körner in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche.
Trocknen (Sie können dies im Ofen tun, aber für echtes Malz wird natürliches Trocknen empfohlen).
Mahlen Sie das Getreide und lagern Sie es in einem geschlossenen Behälter (Beutel).
Beim Kneten zum Brot geben.

Ja, nicht schwer. Nur Roggenkörner sind hier noch schwerer zu finden als Malz.

author = Pendolph, du hast Gerstenmalz. Ich benutze fermentierten Roggen.

Wir haben also sogar ein Thema: Malz zu Hause machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Ja, nicht schwer. Nur Roggenkörner sind hier noch schwerer zu finden als Malz.

Ist es wirklich wahr?!
Donezk ist eine viel größere Stadt als Zaporozhye, und in Zaporozhye werden sowohl Malz- als auch Roggenkörner auf dem Markt verkauft
Es ist nur so, dass Sie wahrscheinlich nicht aufgepasst haben, sicher, dass all dies in Ihrer Stadt zum Verkauf steht

Ja, wir haben erst diesen Winter Malz gefunden. Und es war auch lustiger, den Verkäufern auf dem Markt, die Mehl verkauften, zu erklären, was es war. Und Sie müssen tagsüber immer noch mit einer Taschenlampe nach Mehl suchen, das nicht von höchster Qualität ist. Nur die höchste Note in Geschäften. Und alle Arten von Agramen und Panifarinen - das ist im Allgemeinen etwas nicht Reales.

Und Sie müssen tagsüber immer noch mit einer Taschenlampe nach Mehl suchen, das nicht von höchster Qualität ist.

Übrigens finden Sie hier im Forum, wie Sie die 2. Klasse aus der höchsten Klasse machen können. 3.; ..,
Hier, unter dem Namen Admin, erklärte mir eine sehr fortgeschrittene PERSON in dieser Angelegenheit (es gibt keine Zeit zu finden, wo), aber der Punkt ist, dass Sie Kleie als Prozentsatz hinzufügen, wenn ich mich nicht irre und Sie die 2. Klasse erhalten usw. Stellen Sie sich vor es ist auch schwierig, 2; 3; 4 ...... - die erste Klasse zu finden.

HIER GEFUNDEN;

Hier ist nur ein Rätsel, gibt es in den Staaten Mehl der zweiten Klasse?
Sie können es selbst kochen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Können. Nur nicht dieses Kompott. Sie werden es selbst sehen.

Nur nicht dieses Kompott. Sie werden es selbst sehen

Und wer sind die Richter? Schwere Frage.

Können. Nur nicht das Kompott. Sie werden es selbst sehen.

Haben Sie es selbst versucht, bevor Sie gesprochen haben?

Mein Thema tauchte übrigens auf, nachdem unsere erfahrenen Bäcker, einschließlich der Asse des Brotes, begonnen hatten, solches Mehl selbst herzustellen - und Kompott Brot ist das am meisten zu essen, mit einem Knall!
Es gibt Rezepte für solches Brot im Forum - probieren Sie es aus und wir werden reden!

[über Sauerteig auf Zwiebeln von den Griechen]

Es gibt Rezepte für solches Brot im Forum - probieren Sie es aus und wir werden reden!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE MIT IHNEN.
Ich frage mich immer noch, warum du es ignoriert hast über Sauerteig auf Zwiebeln von den Griechen oder ist das Unsinn in unserer Backkultur?
Ich würde mich sehr über Ihre Kommentare freuen, bitte.

Kommentare können abgegeben werden, wenn Sie selbst den Sauerteig und dann das Brot darauf machen und es dann erneut versuchen!
Über Zwiebeln kann ich nichts sagen. Ich war nicht beeindruckt, die Zwiebel ist scharf und enthält eine große Menge an ätherischen heißen Ölen. Wenn die Zwiebel steht, riecht sie ... oh ...
Obwohl natürlich fermentiert, wie Gemüse, schmeckt es gut und riecht normal!

Im Allgemeinen können diejenigen, die dies wünschen, einen solchen Sauerteig probieren, zhdemsssss!

Es wäre schön, wenn der Autor des Beitrags einen Link im Internet für diesen Sauerteig geben würde, lesen und sehen

Es gibt genug verschiedene und vollwertige Vorspeisen im Forum, die bereits in Rezepten getestet wurden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ich bin hier, unter dem Namen Admin, eine sehr fortgeschrittene PERSON

Lady WE, wir werden weiblich sein ...

Haben Sie es selbst versucht, bevor Sie gesprochen haben?

... Brot ist am meisten zu essen, mit einem Hurra!
Es gibt Rezepte für solches Brot im Forum - probieren Sie es aus und wir werden reden!

Habe versucht. Und ich stimme zu, dass Brot aus künstlichem Mehl schmackhafter sein wird. Aus der zweiten Klasse des gekauften Mehls wird nur Borodinsky köstlich gewonnen. Und die höchste Klasse + Kleie ... Mit dieser können Sie Rezepte mit Mehl der 2. Klasse probieren.
Vielleicht habe ich natürlich einen erfolglosen Hersteller, aber ich werde ihn kein zweites Mal kaufen.

Lady WE, wir werden weiblich sein ...

Es scheint Tatyana. Sie wissen, Frau, zu Recht. Im Institut habe ich keinen Sauerteig mit Zwiebeln gesucht. Aber ich werde einen Blick darauf werfen und es auf jeden Fall versuchen und natürlich werde ich es dir sagen.

Oh, ich habe mich gerade in den Rezepten für Weizenbrot mit Sauerteig verlaufen, mein Mann fragt nach so etwas wie einem Ciabatta, aber in einem Brotbackautomaten habe ich hier nach Rezepten für Ciabatta gesucht, aber sie sind ohne Sauerteig rübergekommen, der Sauerteig war ewig, ich habe ihn mit Weizenmehl gefüttert und nach Rezepten gesucht, während er steigt und mein Kopf schon ist Was können Sie tun, damit Ihr Mann es mag?

Irisik, aber das ist unmöglich - ciabatta, aber in HP!
Sie können Mehl in jedem Lieblingsrezept (und auch in Ciabatta) proportional zur Wassermenge in Ihrer Hefe ersetzen
Beispiel: Ersetzen Sie in diesem Rezept den Teig, dh pulverisieren Sie ihn durch Ihren eigenen Vorspeise https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

oder hier ersetzen Sie etwas Wasser und Mehl durch Ihren eigenen Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

obwohl .... hier ist so ein Rezept (obwohl ich persönlich den Ausdruck ciabatta in HP nicht verstehe) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, aber das ist unmöglich - ciabatta, aber in HP!
Sie können Mehl in jedem Lieblingsrezept (und auch in Ciabatta) proportional zur Wassermenge in Ihrer Hefe ersetzen
Zum Beispiel in diesem Rezept - ersetzen Sie den Teig, dh pulverisieren Sie durch Ihren eigenen Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

oder hier ersetzen Sie etwas Wasser und Mehl durch Ihren eigenen Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

obwohl ... hier ist ein Rezept (obwohl ich persönlich den Ausdruck ciabatta in HP nicht verstehe) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Verzeih mir, ich wusste nicht, dass der Dank für die Links in der Ciabatta-Brotmaschine nicht erfolgt

Einfach!
Trockene Hopfenhefe... Gießen Sie den Hopfen mit heißem Wasser (1: 2) und kochen Sie ihn in einem Topf. Wenn der Hopfen schwimmt, ertrinkt er mit einem Löffel im Wasser. Wenn das Wasser so stark verdunstet, dass die Brühe die Hälfte des Originals bleibt, wird sie dekantiert. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe (1 EL. Löffel für 1 Glas Brühe) gelöst und mit Mehl (0,5 Tassen Mehl für 1 Glas Brühe) gemischt. Dann wird die Hefe zwei Tage lang zur Fermentation an einen warmen Ort gebracht. Fertige Hefe wird abgefüllt, versiegelt und an einem kühlen Ort gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.
Wenn Sie dem Abkochen von Hopfenzapfen anstelle von Mehl Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine trockene Hopfenstarterkultur mit Langzeitlagerung. Dazu müssen Sie genügend Kleie hinzufügen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Gründlich mischen und 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft dieses Sauerteigs wird durch das Auftreten eines anhaltenden, sehr spezifischen, sauren Geruchs bestimmt. Nach drei Tagen sollte die fermentierte Kleie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche (Backblech, Brett) verteilt werden. Sammeln Sie die getrocknete Starterkultur in einem luftdichten Behälter. Die trockene Starterkultur ist fertig.
Bei Bedarf wird der trockene Sauerteig revitalisiert und zum Backen verwendet. Dazu müssen Sie abends 1 Teelöffel der trockenen Mischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
Und woher kommen Sie? Und dann kann ich einen Vorhang werfen.

Vielen Dank für das Rezept! Mein Vater hat lange nach ähnlichen Rezepten gesucht, er erinnert sich, wie seine Großmutter so Brot gemacht hat. Könnten Sie einfach den gesamten Prozess der Herstellung von Teig aus Ihrer Hefe und der weiteren Herstellung von Brot klären? Wir werden wirklich warten!

Könnten Sie einfach den gesamten Prozess der Herstellung von Teig aus Ihrer Hefe und der weiteren Herstellung von Brot klären?

Nach der Revitalisierung (1 Teelöffel Trockenmischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig) den gesamten Sauerteig anstelle von Hefe zu allen Backwaren geben. Alles ist absolut gleich, nur geht es etwas länger als bei gewöhnlicher Hefe.
Und jetzt mache ich es noch einfacher. Ich mache 100 ml einer Abkochung von Hopfenzapfen, lasse es abkühlen, filtriere es, füge 1 Teelöffel Honig oder Zucker und Mehl hinzu, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist, mische und - an einem warmen Ort. Wenn ich aufgestanden bin, benutze ich es.