Brot "Russisch" (GOST)

Und wenn Sie Marmelade versuchen? Soweit ich mich erinnere, darf laut russischen Gästen Melasse durch Marmelade (Verhältnis 1: 1,18) ersetzt werden. Sie müssen es selbst versuchen ...)))

Über Melasse: Melasse, Glukose - Bedeutung und was zu ersetzen

Oft füge ich den Blackies saure Fruchtmarmelade hinzu, einschließlich MIX oder Apfelmarmelade - das Brot ist ausgezeichnet. Und ich nehme viel Marmelade, wegen einer Tasse. Übermäßige Süße wird nicht beobachtet und der Geschmack und die Textur des Brotes sind ausgezeichnet


Malzmelassebrot (Administrator)




Vollkornweizen-Roggenbrot mit Apfelmarmelade (Administrator)




Vollkornbrot 50:50 mit Kleie und Fruchtmarmelade (Administrator)




Vollkornweizen-Roggenbrot mit Malz, mit Preiselbeermarmelade (Ofen) (Administrator)

Natasha, es fällt mir sogar schwer zu sagen, was einfacher ist - eine andere Melasse zum Testen zu kaufen oder Marmelade aus Äpfeln zu kochen. In den Kommentaren rät der Blog-Autor, zu versuchen, die Konzentration von "defekter" Melasse zu reduzieren. Ich werde Tests durchführen - davon gibt es noch ein wenig

von diesem Brot sabbern. Wo kann man über diesen Sauerteig lesen? du musst es sagen.

[Kind]

Kind,

Ein ganzer Abschnitt in diesem Forum ist den Sauerteigen gewidmet. Es gibt ein Meer von ihnen - wählen Sie eines aus, das Sie mögen und machen.))

sagte, wie sie schnitt

[Kind]

Kind,

Nein, es ist wirklich egal, welche Art von Sauerteig. Was sie anfangs verwechselt hat. Die Hauptsache ist Weizen (Weizen ist im Rezept angegeben). Und alle. Sauerteige sind eine ganze Welt, daher ist es leicht in wenigen Worten zu sagen))). Ich liebe die französische Flüssigkeit (100% Feuchtigkeit), Calvel (sie ist komplizierter und für die Herstellung von viel Mehl ist auch die Feuchtigkeit unterschiedlich - etwa 63%, um in 100% umzuwandeln, muss man mehr oder weniger Erfahrung in der Arbeit mit Sauerteigen haben). Hier. Versuchen Sie Französisch)).

Ich werde versuchen, es morgen auszudrücken
und ich will Roggen

Guten Abend! Am Wochenende mache ich mich bereit, diesen gutaussehenden Mann zu backen. Ich habe alles gelesen, aber da ich Anfänger bin, habe ich Fragen, Hilfe! Ich habe gerade den Teig gezählt, es stellt sich heraus, 900 g, welche Kapazität sollte die Form haben? Ich habe noch keine Formulare, ich werde nach einer Art Auflauf suchen ... Und auch über den Sauerteig, sollten Sie ihn schon erfrischt nehmen? Oder nicht 70 Gramm aus dem Kühlschrank füttern, sondern einfach stehen lassen?

[rodnik]

rodnik,

Der Sauerteig wird aufgefrischt. Form - ungefähr so ​​groß wie ein schwarzer Fabriklaib. Finden Sie heraus, in welche Art von Behälter es passt.

Danke für die Antwort) Also nehme ich 23 g Vorspeise + 23 Mehl + 23 Wasser (mein Sauerteig ist erst 1,5 Monate alt) und warte, bis er sprudelt. Erst dann mache ich einen Teig? Oder ist der Teig der erfrischte Sauerteig? Etwas, das ich mit diesen Sauerteigen verwechselt habe) Wie groß ist das Volumen in einer rechteckigen Brotform? Ich habe einen 3-Liter-Topf, reicht das? Backen ohne Deckel? Entschuldigen Sie, dass ich Sie mit Fragen überschüttet habe. Es ist nur so, dass ich von 5 meiner Backexperimente noch keinen Erfolg mit Sauerteig hatte, aber ich möchte soooooo!

[rodnik]

rodnik, Ja, etwas in der Art. Sie können 25 g Starter / Mehl / Wasser nehmen. Warten Sie auf eine Verdoppelung von ungefähr. Und legen Sie einen Teig auf den resultierenden Sauerteig.

[rodnik]

rodnik,

Drei Liter sollten reichen.

Sauerteig ist ein Sauerteig. Teig ist ein Teig. Aktualisieren Sie den Sauerteig, wie Sie geschrieben haben (bringen Sie ihn in eine aktive Form) und legen Sie den Teig darauf. Sauerteig ist, um es klarer zu machen, ein Analogon von Hefe in Brot (trocken oder gepresst). Das heißt, Sie legen den Teig auf Hefe (in diesem Fall ist die Hefe Sauerteig).

[Nata]

Nata, danke für das Rezept, es ist großartig geworden!

[Mama Mama]

Mama Mama,

Herzliche Glückwünsche !! Roggen - launisches Brot)).

[Nata]

Nata,
Hier ist mein Brot! Es sieht zwar nicht so heiß aus (ich habe in einem Topf mit Deckel gekocht), aber sehr lecker!

[rodnik]

rodnik,

Gut gemacht! Wirklich sehr gut geschnittene Krume.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Ich verneige mich vor dir für das Rezept für dieses Brot. Im Allgemeinen mag ich Roggen und einen Anfängerbäcker nicht besonders)). Gestern habe ich dieses Brot gemacht .. Ich esse mit meinen Fingern))), unglaublich lecker. Zwar erhob er sich nicht zu sehr, prall aber gebacken.
Heute morgen habe ich den Teig schon wieder eingelegt !!!
Danke noch einmal! ::

[Bucht]

Bucht,

Wir haben dir zugestimmt, meiner hat gestern gerade ein Brot gegessen. Ja, es kommt vor, dass es nicht sehr stark ansteigt. Dies hängt aber übrigens auch stark von der Qualität des zugesetzten Weizenmehls ab. Ich habe auch fast immer ein Flachdach.