Soufflé ohne Agar

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Protein	3 Stk
Zucker	1 Glas
Gummimarmelade	50 g

Kochmethode

Ich werde Ihnen von einem "Süßwaren-Trick" erzählen, den ich lange in meinen Gedanken ausgebrütet habe, der aber erst kürzlich verkörpert wurde. Ich kann nicht sagen, was zu 100% passiert ist, aber die Technologie und das Prinzip verdienen meiner Meinung nach die Aufmerksamkeit aller. Ich schlage vor, das Rezept zu entwickeln und es durch meine eigenen Beobachtungen und Schlussfolgerungen zu ergänzen. Ich habe so etwas noch nie im Internet gesehen, also behaupte ich, ein Entdecker zu sein
Da Agar für die meisten unserer Handwerkerinnen unerreichbar blieb, dachte ich lange und schmerzhaft darüber nach, wie ich ihn ersetzen könnte. Die Idee war geboren: Gummis zu verwenden. Ich kaufte "Frutella" (an der Registrierkasse in bunten Taschen - "Würmer" "Bären" usw.) und las die Komposition. Pektin, Zucker und alle Arten von Regulatoren sind geschrieben. Die Belastbarkeit hat mich beeindruckt. Ich habe es nach Hause gebracht. Während ich experimentieren wollte, wurde das Paket von Namensvätern gegessen. In einem anderen Geschäft habe ich es nach Gewicht gekauft (200 Rubel / kg). Ich nahm die gelb-orangefarbenen (ohne grüne, um die Farbe nicht zu verderben) weg, wog 50 Gramm und legte sie in eine Schüssel. Ich legte es auf ein Wasserbad, um mich aufzuwärmen. Der Mikrowellentrick funktionierte nicht - alles wurde schneller in die Schüssel gebraten, als es schmolz.
Ich goss 2 Esslöffel Wasser auf die Figuren, so dass sie nicht sehr dick waren. Sanft, die Oberseite mit einem Deckel bedeckend, geschmolzen.
Sie stellte die Heizung ab, deckte den Deckel wieder zu und legte ihn beiseite.
Aus 3 Proteinen und 1 Glas Zucker begann sie nach dem traditionellen Rezept eine Puddingproteincreme herzustellen. Sobald der Sirup gegossen war, goss der Assistent die geschmolzenen "Bären" an die gleiche Stelle. Ich habe es wie immer gekühlt. Folgendes ist passiert

Hinweis

Meine Schlussfolgerungen und Eindrücke.
50 Gramm Gummibärchen pro Portion "3 Proteine + 1 Glas Zucker" reichen nicht aus. Sie müssen das Lesezeichen verdoppeln oder sogar verdreifachen. Das Soufflé behält natürlich seine Form, aber ich möchte mehr Gummi.
Der Geschmack des Soufflés mit einem hellen Geschmack von Fruchtsüßigkeiten. Es wird überflüssig sein, Vanillin hinzuzufügen. Der Geschmack ist sehr angenehm, meine Kinder haben sofort alles mit Löffeln verschlungen.
Allgemeine Schlussfolgerung.
Bei der Verfeinerung eines Rezepts können Gummis ein würdiger Ersatz für Agar oder Pektin sein (wenn auch nur in einigen Rezepten). Der Geschmack des Soufflés ist so ungewöhnlich, dass Ihre Familie nie erraten wird, woher es stammt. Und es besteht aus "Würmern" und "Bärenfleisch"!