Einfaches Vollkorn-Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser) statt Französisch nahm Vollkornsauerteig	340 g
Mehl nahm 150 g Weißmehl, 230 g Vollmehl 2 EL. l. Kleie, 2 EL. l. grob gemahlener Leinsamen	400 g
Salz	10 g
Öl (optional) 2 EL. l. Olivenöl	1-2 EL. l.
Wasser Vollmehl und Kleie benötigen mehr Wasser musste ca. 120g hinzufügen	200 g

Kochmethode

Den Teig 4 Minuten ohne Salz und Fett kneten. Der Stellvertreter arbeitete mit einem Bosch-Mähdrescher. Es dauerte nicht 4, sondern etwa 10 Minuten, bis der Teig nicht mehr an den Wänden klebte und sich um den Haken wickelte
eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Salz und Öl unter Rühren 4 Minuten einrühren. Mein Sauerteig ist sehr jung - darf anderthalb Stunden gären
Brot formen 1 großer Laib gebildet, war der Teig sehr klebrig und weich. In eine Plastik-Proofschale gelegt, geölt und mit Semmelbröseln bestreut - in einem früheren Leben ein Sieb zum Waschen von Gemüse
Lassen Sie das Brot 2 Stunden warm werden in einem warmen Ofen aufgetaut, 15 Minuten vor dem Ende der Prüfung herausgenommen. Ich stellte eine gusseiserne Kohlenpfanne mit einem Deckel in den Ofen und erhitzte sie maximal
Schneiden Sie, bürsten Sie mit Wasser und backen Sie auf einem Dampfherd für 25 Minuten bei 465F. Ich warf es auf Backpapier, das vorgebogen war, um die Form eines Kohlenbecken zu haben. Der Teig war zu weich und konnte nicht richtig geschnitten werden.
30 Minuten bei 240 ° C unter einem Deckel und weitere 30 Minuten bei 220 ° C ohne Deckel gebacken

Hinweis

Vollkornsauerteig

Das Originalrezept für Simple Bread von Lyudmila: 🔗

Nastasiya

Hurra, endlich ein Sieg! Dieses "einfache" Brot stellte sich heraus))
Einfaches Vollkorn-Sauerteigbrot

Alexandra, danke für das Rezept! Aber ich kann einfach nicht herausfinden, wie ich es aufbewahren soll? Ich habe das Forum gelesen, die meisten Bäcker halten Brot in einem Leinentuch, aber ich habe es so trocken! In einer Plastiktüte wird die Kruste weicher, die Hand steigt nicht in den Kühlschrank ... Im Allgemeinen ein Dilemma!

Alexandra

Nastasiya, für gute Gesundheit

Tatsächlich sind Vollkornbrote ohne Butter (oder mit einer kleinen Menge) und Zucker nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Sie sind ziemlich schnell abgestanden, auch mit Sauerteig - Eric von der Breadtopia-Website (wo ich das Rezept für Vollkornsauerteig erhalten habe) warnte davor

Ich habe es gut in einem Keramikkessel mit toskanischem Tondeckel aufbewahrt, in dem ich Brot gebacken habe.