Kartoffelsauerteig

Ja ... aber ich habe es satt, mich mit was zu stopfen ... und ich denke, jeder wählt für sich alles, was seine Seele ihm sagt. Jetzt bin ich für den Sauerteig!

Und um Himmels willen, schauen Sie sich übrigens mein ganzes Korn an - es ist bescheiden zu handhaben und gesund im Sinne von Ballaststoffen.

Ich spreche von etwas anderem: Täuschen Sie sich nicht, indem Sie sich sagen, dass Sauerteigbrot "keine Hefe" ist. Was für eine Hefe
Und daran sehe ich nichts auszusetzen. Wie in frischer (gepresster) Hefe. Im Gegensatz zu trockenen protestiert unsere Familie mit dem Magen. Als Sodbrennen

[Ludik]

LudikIch bin sehr froh, dass du Brot hast
Und Pfannkuchen backen, sie werden nur mit Sauerteig schmackhafter

Sauerteigbrot wirklich viel gesünder als Hefe (auch gepresst). Lesen Sie diesen Artikel 🔗

Brot ist seit jeher sauer. Die Starterkultur bestand für ihn aus Milchsäurebakterien und Hefe. Während der Reifung des Teigs hemmte Milchsäure das Wachstum von Hefezellen, so dass der Teig Zeit hatte, sowohl sauer als auch aufzusteigen. Weise Bäcker, um den "Prozess" zu beschleunigen - entfernten Sie einfach die Milchsäurebakterien, und der Teig fing an, mehr Spaß zu passen. Ja, und die Hefe wird so ausgewählt, dass sie hohen Temperaturen standhält, da sich der Teig bei höheren Temperaturen als flauschiger herausstellt und noch schneller geht.

1. Das Brot ist schön, aber man kann es nicht essen. Alle Körner und Hülsenfrüchte enthalten spezielle Chemikalien - Konservierungsstoffe, die verhindern, dass das Getreide verdirbt und seine Verdauung verhindert (natürlich - es möchte in den Boden gelangen und keimen!). So bindet Phytinsäure und verhindert die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und insbesondere Zink im Magen-Darm-Trakt. Das Ergebnis ist hier ein Mineralstoffmangel. Es gibt auch Substanzen, die die Arbeit von Enzymen blockieren, was zu einer zusätzlichen Belastung der Bauchspeicheldrüse führt. Es gibt auch ungesunde Tannine, unverdauliche komplexe Zucker, Gluten und damit verbundene schwer verdauliche Proteine, die zu allergischen Reaktionen, Verdauungsstörungen und sogar psychischen Belastungen führen können. Die Neutralisation dieses chemischen Schutzes des Getreides erfolgt, wenn Bedingungen geschaffen werden, die zur Keimung geeignet sind, dh das Getreide in warmem Wasser quellen lassen. Eine andere Möglichkeit, den Schutz zu umgehen, besteht darin, den bereits zubereiteten Teig weiter mit Sauerteig zu fermentieren.

2. Während der sauren Fermentation bauen Bakterien einerseits komplexe Substanzen zu verdaulicheren ab und bilden andererseits andere notwendige Nährstoffe. Die Sauerteigfaser aus den Körnerschalen hilft, die korrekte innere Mikroflora einer Person wiederherzustellen.

3. Saures Brot macht eine Person voll. Ungesäuerte Hefe verursacht nur ein Gefühl der Schwere und stillt nicht den Hunger. Jetzt wird das besondere Verlangen der Menschen, die ins Ausland gezogen sind, nach saurem Brot deutlich. Saures Brot gibt es immer noch in europäischen Ländern, aber auf dem amerikanischen Kontinent sehr schwierig. Die ersten Siedler in Amerika backten noch nach alten Rezepten, aber jetzt sieht das Brot dort wie Watte aus, obwohl es technologisch fortgeschritten ist.

Es gibt auch eine sehr wichtige Ergänzung. Der vorbereitete Teig muss gut gebacken sein, damit der Fermentationsprozess stoppt und er während der Lagerung nicht säuert. Nach dem Verzehr eines solchen Brotes wirkt die aktive Hefe bereits im menschlichen Körper weiter, und dies ist bereits eine Katastrophe. Hier wird deutlich, dass diese neuen, zäheren Hefekulturen bei hohen Temperaturen uns eher schaden als gewöhnliche.

Zusätzlich zu den Fermenten gibt es zwei Methoden, die den Nutzen verbessern und die schädlichen Wirkungen abschwächen:

- Fermentiertes Milchprodukt direkt in den Teig geben
- Arten der Langzeitfermentation des Teigs: 8-12 Stunden bei Raumtemperatur mit nicht mehr als 2,5 g frischer Hefe oder 1/4 TL prüfen. trocknen, 18 Stunden bei Raumtemperatur mit 1/4 EL prüfen. Sauerteig, Proofing 8-12 Stunden bei Raumtemperatur plus 24-36 Stunden im Kühlschrank, Proofing und das zweite Gewürz 24-48 Stunden im Kühlschrank ... Ich habe fast alle Optionen getroffen und sie hier auf der Website veröffentlicht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

usw

[Mädchen du bist super !!!!!]

Wow galoppiert wertvolle Informationen! Mädchen du bist super !!!!!
Juliya
Gestern habe ich Pfannkuchen mit Sauerteig gemacht, aber ohne ein Rezept zu kennen, "zakalapetsala", indem ich dem Eiersauerteig Kefirzucker und Mehl hinzufügte ... nicht sehr ... sah aus wie roh ... ich musste Soda hinzufügen. Und alles hat geklappt! Aber ohne Backpulver Kann ich etwas falsches hinzufügen?

Es ist besser, Sauerteigpfannkuchen auf Schwammart in 2 Dosen zuzubereiten ... zuerst etwas Mehl und Sauerteig über Nacht geben und dann alles andere hinzufügen
Soda kann auch hinzugefügt werden, um den sauren Geschmack des Sauerteigs zu neutralisieren - aber ungefähr ein Viertel der üblichen Rate, nicht mehr

[Sauerteigpfannkuchen]

Ich füge auch die ganze Zeit Soda hinzu.
Sie können versuchen, dieses Rezept zu backen:

Sauerteigpfannkuchen
Wenn Sie mehr Sauerteig reif haben, als Sie zum Backen von Brot benötigen, oder wenn Sie einen leicht sauren Sauerteig haben, der nicht zum Backen von Brot geeignet ist, können Sie köstliche, flauschige Sauerteigpfannkuchen backen.

für 2-3 Portionen
250 g Starterkultur (1 - 1 1/2 Tassen)
1 EL Honig
1-2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei mit einer Gabel leicht schlagen
eine Prise Salz
1/4 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Wenn der Starter kalt ist, lassen Sie ihn aus dem Kühlschrank 10-20 Minuten bei Raumtemperatur.
Backen Sie Pfannkuchen auf beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer gut erhitzten Pfanne, die leicht mit Pflanzenöl gefettet ist.
Warm servieren - mit Honig oder Ahornsirup, Joghurt oder Sauerrahm, Marmelade oder frischen Beeren.

Daher: 🔗Sauerteig

Guten Appetit.

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Ich werde den Sauerteig umsetzen!

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Ich werde den Sauerteig umsetzen!

LudikGenauer gesagt, wie ist der Sauerteig und das Brot?

[Juliya]

Juliya
Aus irgendeinem Grund wächst der Sauerteig schlecht (aber es gibt Blasen und es riecht scharf sauer). Aber ich backe immer noch Brot darauf. Das Brot geht nicht sehr auf, aber wir mögen den Geschmack wirklich! Mein Mann und ich essen praktisch keine gekauften Waren. Ich gehe der Wahrheit auf den Grund, warum sie nicht wächst (ich suche ständig nach Informationen im Internet und weiß es noch nicht, da ich die Suche mit einem rasenden Arbeitstempo verbinde) ...

Ich habe Weizenbrot in HP gebacken und war fassungslos. So luftig, knusprig. Gut lecker! Kletterte den ganzen Eimer hinauf.

Rezept:
25 gr. Butter
240 ml Serum + halbes Wasser
2 TL Salz-
2 EL. l. Sahara
3 Tassen Premium Mehl
240 ml dicke Starterkultur

20 Minuten in HP vorheizen, kneten, 3 Stunden gehen lassen und 80 Minuten backen.

Viel luftiger als auf dem Foto. Wie ein Flaum.

am Morgen legen Sie dieses Brot. Dann werde ich berichten))

[Sauerteigpfannkuchen]

Sauerteigpfannkuchen

Juliya, danke für das Rezept! Sehr lecker, flauschig, flauschig, perforiert, scheinbar wie Spitzenservietten.
Ich backte zu 100% auf einer Französin und fügte dem Teig nach dem Soda ein wenig Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Im Allgemeinen habe ich noch nie solche Pfannkuchen gesehen!

Kseny, ich bin froh, dass es dir gefällt! Iss für deine Gesundheit!

Ich habe hier Kartoffeln gekocht und sie in ein Glas gegossen, um sie dem Brot hinzuzufügen. Und ich habe es auf dem Tisch vergessen. Einen Tag später fand ich eine Dose. Schnüffelte. Und da riecht es nach Hefe ... Ich habe den Sauerteig hineingelegt. Ich werde es parallel mit Rosinen versuchen, sonst klappt bei mir etwas bei ihr nicht.

Viel Erfolg!

Sehr interessant, ich bekomme am ersten Tag eine Rosine, Kartoffel, Milchsauerteig, es gab reichlich Schaum, so dass es möglich war, Brot darauf zu backen (ohne Hefe hinzuzufügen), was die hausgemachten Leute glücklich wagten. Am zweiten Tag nach dem Aktualisieren / Füttern ist alles viel schlimmer und am dritten Tag wird es sauer. : o Was ist los? Es besteht der Verdacht, dass dies auf Mehl zurückzuführen ist.Ich kann keinen Roggen finden, aber ich zitiere: "Es stimmt, es gibt eine Nuance: Der einfachste Weg, die richtige Kultur zu züchten, ist Roggenmehl: Es enthält die vorteilhaftesten Mikroorganismen und Bakterien. In raffiniertem Weizen fehlen sie fast, so dass es sehr schwierig ist, daraus einen Sauerteig zu züchten: es streunt ständig in Richtung der pathogenen Flora. Wir müssen es wegwerfen. " Wer hat irgendwelche Gedanken?

Auf Weizenmehl konnte ich einen Kartoffelsauerteig machen.
Vielleicht hättest du sie früh füttern sollen, damit sie keine Zeit hat, sauer zu werden? Einmal am ersten Tag können Sie bereits backen, es entwickelt sich zu schnell für Sie))

Danke für deinen Rat. Jetzt probiere ich es mit einem anderen Mehl, aber im Allgemeinen haben Sie wahrscheinlich Recht. Der Sauerteig steht an einem warmen Ort in der Nähe des Heizkörpers und ist außen mit Sperrholz bedeckt. Ich werde versuchen, das Sperrholz beim Aktualisieren zu entfernen. Vielleicht habe ich wirklich keine Zeit, den Gipfel zu erreichen.

Ich denke, der Sauerteig sollte nicht fest verschlossen sein, er braucht Luftzugang. Zumindest behandle ich meine Französin so.

Im Allgemeinen klappt alles. Die Hauptsache ist, sich öfter um sie zu kümmern. Und bei Bedarf füttern. Sie hat mich nur angesäuert. Danke an alle.

Sperrholz ist zu viel

Ich sehe Löcher in deinem Deckel ... und Suslya schreibt, dass du Luft brauchst ... Ich habe ein Foto gesehen, auf dem sie fest verschlossen waren, und im Kühlschrank wächst der Teig aus Polyethylen, soweit ich weiß, großartig.
Wenn dies erforderlich ist, ist eine solche Abdeckung sehr praktisch. Sie sind großartig

Liebe Hostessen, helfen Sie mit Rat! Hat Kartoffelsauerteig angebaut und geht nicht Beim ersten Mal (Mehl "Makfa" Weizen VS), am zweiten Tag ist es schon so gut gewachsen, alles in Blasen. Ich legte es nach und nach in 2 Gläsern beiseite, in einem fügte ich wieder Makfa und Wasser hinzu, in dem anderen - Roggenmehl und Wasser. Nach der ersten Fütterung begann es sehr schnell zu wachsen. Ich habe es im Badezimmer auf den Boden unter dem beheizten Handtuchhalter gelegt - wir haben dort einen sehr warmen Boden. Aber wir gingen zu unserem Geburtstag und der Weizensauerte krabbelte heraus und der Roggenopal. Ich versuchte sie erneut zu füttern. Genauer gesagt, ich fütterte einen und versuchte, den zweiten wiederzubeleben, aber ohne Erfolg. Ich habe alles weggeworfen. Neulich habe ich es wieder gesagt. Dann teilte ich es in Roggen und Weizen. Nach der ersten Fütterung wuchsen sie auch sehr schnell (ich fütterte sie beim Mittagessen, am Abend nahmen sie mehr als zweimal an Volumen zu und krochen an die Ränder der Dosen, fütterten sie zum zweiten Mal). Danach wuchs der Roggen am Morgen weniger als nach der ersten Fütterung, obwohl die Blasen groß waren. Weizen wuchs ein wenig, war ein wenig mit Blasen gesättigt, aber es war Schaum oben und fütterte morgens wieder ein wenig Flüssigkeit (nach dem letzten Schema). Es scheint, dass der Sauerteig nach dieser Zeit stark und backbereit sein sollte, aber nach der 3. Fütterung stieg er überhaupt nicht auf, obwohl fast alles mit kleinen Blasen gesättigt war. Aber der Geruch macht mir ein wenig Sorgen - ein wenig sauer (aber nicht sauer). Weizen oben mit Schaum, ging aber auch nicht auf und es gibt nur stellenweise Blasen.
Ich verstehe nicht, was ich falsch mache. Nach dem ersten Mal dachte ich, dass ich nur zu stark angesäuert war, aber beim zweiten Mal folgte ich dem deutlich und nach der dritten Fütterung beobachte ich immer noch keine normale Gärung. Und so möchte ich hausgemachtes Brot.
Davor lebten wir in einem Dorfhaus, wo ich Sauerteig auf gekeimtem Weizen machte, der dann eine Stunde lang mit Mehl und etwas Zucker gekocht wird. Also hat sie perfekt bei uns gelebt! Das Brot war regelmäßig. Aber jetzt kann ich keinen anbauen. Derjenige, der nach dem Kochen mit einer weißen Blüte aus dem gekeimten Weizen bedeckt war, musste weggeworfen werden. Und was ist mit der Kartoffel - ich verstehe nicht.

Ich habe vergessen zu schreiben - nach der ersten Fütterung habe ich Weizenbrot in meinem Gasofen gebacken. Es ist super geworden.

Welche Kartoffelsorten werden am besten zur Herstellung von Sauerteig verwendet?

Guten Tag! Ich bin vor kurzem hier, vergib mir sofort, wenn ich alle frage, die bereits bekannt sind ...
Ich bin ein Fan von Kartoffel-Hopfen-Sauerteig. Ich weiß nicht, ob es hier darüber geschrieben wurde ... seine grobe Bedeutung ist ein Abkochen von Hopfen + geriebenen rohen Kartoffeln + Zucker und Mehl. Wenn jemand interessiert ist, kann ich dann die Proportionen schreiben, jetzt sind sie nicht zur Hand.
Ich habe lange Zeit Brot im Ofen gebacken, alles hat super geklappt. Ich habe den Teig über Nacht gelegt, weil es ziemlich lange gedauert hat. Um dieses Brotes willen haben wir einen LG-Brotbackautomaten gekauft, nur Sauerteigbrot kommt nicht heraus ... die Krume ist schwer, dicht, es scheint keine Zeit zum Aufgehen zu haben ...: girl_cray: Ich musste Hefebrot beherrschen, es stellt sich als großartig heraus, aber ich möchte wirklich im Brotbackautomaten backen Sauerteigbrot !!!
Vielleicht gibt es ein paar Tricks ??? Oder einfach im Ofen backen?

Vielleicht gibt es ein paar Tricks ??? Oder einfach im Ofen backen?

Der größte Trick besteht darin, Zeit zu haben, um den Ofen vor dem Backen auszuschalten und zu schauen, sobald er fast so aufgeht, wie er sollte (denken Sie daran, dass er zu Beginn des Backvorgangs immer noch aufgeht) und das "Backen" für ihn einzuschalten.
Hier ist ein Blick darauf, welches wunderbare Brot wir in Sauerteig und in einem Brotbackautomaten haben: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Beim Backen verwendet der Autor so meisterhaft verschiedene Modi!

Uralochka, ich interessierte mich für Ihren Sauerteig mit rohen Kartoffeln. Bitte schreiben Sie genauer.

Frage ... machte den Sauerteig ... sie ist nicht dumm für mich)))) gestern 2 mal gefüttert sie .. einmal mehr als die Hälfte rausgeworfen .. viel davon wurde hier geschrieben, dass sie auf der Fensterbank war ... meine Fensterbank ist sehr klein .. kannst du es im Kühlschrank aufbewahren? Wenn ja, dann nehmen wir das Brot vor dem Backen einfach heraus und legen alles oder etwas anderes hinein ... Molke steht auch im Brotrezept ... und was kann es ersetzen ... und warum wird es im Allgemeinen benötigt? Ich kann sie nirgendwo bekommen ...

und noch eine Frage ... nachdem wir den Sauerteig zum Brot genommen hatten, hatte ich noch ein wenig übrig, ein paar Löffel ... Ich fügte 170 ml Mehl hinzu und mischte die gleiche Menge Wasser ... und jetzt können Sie es sofort in den Kühlschrank stellen oder stehen lassen der Raum

Ich bin wieder hier (weniger als ein halbes Jahr ...). Ich habe hier über den rohen Kartoffelsauerteig geschrieben:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Sag mir bitte, wie ich sie füttern soll ??? Ich bin ein Neuling hier helfen !!!!!!!!!!!!!!

Können Sie einen Sauerteig auf gemischtem Vollkorn mit Klimaanlage machen? Und nur von der Klimaanlage backen? Und dann las ich, dass der Sauerteig nur aus dem Mehl hergestellt werden sollte, aus dem Sie backen werden, aber ich wollte Brötchen und Brot aus einem Sauerteig backen.

Hallo all liebe Forum Benutzer. Ich benutze diesen Sauerteig seit sechs Monaten, um klassisches französisches Brot in einer Brotbackmaschine zu backen und immer ein großartiges Ergebnis zu erzielen. Ich möchte einige der Feinheiten der Technologie für diejenigen teilen, die versagen. Ich habe erst ab dem fünften Mal Sauerteig bekommen, es stellte sich heraus, dass er einfach übersäuert war. Sobald Schaum auf der Oberfläche erscheint, müssen Sie sofort füttern und nicht 3 Tage warten. Es passierte für mich am zweiten Tag. Anfangs nahm ich 100 Gramm Kartoffelbrühe und 100 Gramm weißes Makfa-Mehl. Nun zum Füttern. Ich beobachte immer das folgende Verhältnis - wenn es 100 Gramm fertigen Sauerteig gibt, dann füge ich 100 Gramm gekochtes Wasser bei Raumtemperatur und 100 Gramm Weißmehl Makfa hinzu. Ich habe diesen Anteil immer beobachtet und es gab nie Probleme. Wenn Sie proportional eine geringere Menge Sauerteig zu sich nehmen, wird dieser dadurch schwächer. Ich lagere die Starterkultur im Kühlschrank im unteren Regal, füttere sie einmal pro Woche. Wenn ich sie nicht öfter backe, bedecke ich das Glas mit einem feuchten Lappen, damit es nicht austrocknet. Der Sauerteig aus dem Kühlschrank muss wiederbelebt werden. Der Prozess ist wie folgt: Nehmen Sie es heraus, füttern Sie es aus einem Anteil von 100-100-100, legen Sie es für einen Tag in ein Messglas und messen Sie den Anfangspegel. Wenn sich die Starterkultur an einem Tag nicht verdoppelt hat, füttern Sie sie erneut - einen Tag nach der ersten Fütterung. Nach der zweiten Fütterung, irgendwo in 5-6 Stunden, sollte der Sauerteig zweimal zunehmen - und dies ist seine Spitzenform - und das Brot sofort damit kneten. Wenn dies nicht geschieht, ist Ihr Sauerteig nicht stark genug und Sie können nicht darauf backen. Ja, und das Temperaturregime beträgt ungefähr 22 Grad. Wenn Sie jeden Tag backen, lagern wir den Sauerteig bei Raumtemperatur und füttern ihn einmal täglich.
Schließlich teile ich ein bewährtes Rezept zum Backen von französischem Weißbrot in einem Brotbackautomaten in Tarrington House (Alaska).
In einen Eimer geben
200 gr. Starterkulturen wie oben beschrieben
300 gr. Mehl Makfa weiß
1,25 TL Salz
1,5 EL / l Milchpulver (Sie müssen es nicht verwenden)
1 EL / l raffiniertes Sonnenblumenöl (kann durch Butter ersetzt werden)
180 g gekochtes Wasser bei Raumtemperatur
Wir schalten das Programm zum Kneten von Pizzateig (Teig Nr. 8) ein, kneten und nach dem Ende des Knetens haben wir 5-5,5 Stunden Zeit, um den Teig aufzusteigen. Während dieser Zeit steigt der Teig fast unter dem Fenster des gesamten Eimers auf und die Kappe ragt immer noch heraus. Dann schalten wir das Gebäck ein (Backprogramm Nr. 12) und genießen in einer Stunde das wunderbare Brot. Viel Glück allen!

Ich bedanke mich sehr für diesen Sauerteig. Dies ist der erfolgreichste Starter, den ich je probiert habe. Sie ist wirklich sehr stark. Gut für Weizenbrot und Backwaren. Sie backte sowohl Kuchen als auch Brot darauf. Der Teig ist locker und es gibt absolut keine Säure.

Sagen Sie mir, wenn der Sauerteig etwas abgeplatzt ist (am Boden hat sich etwas Flüssigkeit angesammelt). Ist das normal? Schäume aktiv, am Tag 2 verdoppelt, gefüttert. Heute ist der 3. Tag, es hat sich buchstäblich in 9-10 Stunden verdoppelt. Jetzt füttern? Aber es schält sich wieder ab, kann es dicker gemacht werden? Ich habe ein Verhältnis von 1: 1 genommen
Und sie riecht stark nach Alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, IraWenn es um das Zweifache erhöht wird, müssen Sie füttern. Du hast so einen aktiven Sauerteig. Versuchen Sie es dicker zu mischen. Wie Pfannkuchenteig. Wenn es nach Alkohol riecht, gut (wilde Hefe produziert Alkohol). Es ist schlecht, wenn es nach Essig, Aceton riecht. Ich denke dein Starter ist fertig. Versuche etwas zu backen

Versuche etwas zu backen

Ich werde es versuchen, danke
In der Tat stellte sich heraus, dass es sehr aktiv war. Am Morgen habe ich es gefüttert, in 3 Stunden hat es sich um das 2,5-fache erhöht. Ich werde backen, sonst wirst du sie nicht füttern

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, in 3 Stunden ist cool. Viel Spaß beim Backen. Teilen Sie Ihre Eindrücke später
Im Allgemeinen ist es bei jedem Sauerteig dasselbe. Wenn sich die Starterkultur aktiv zu verhalten beginnt und 2-3 Mal wächst, wechseln wir vom Wachstumsmodus in den Fütterungsmodus. Und nach meiner eigenen Erfahrung wird alles besser, je weniger Sie den Sauerteig fürchten