Sauerteigbrot.

Ich kann den Namen meiner Starterkultur nicht bestimmen - es war sowohl Milchsäure als auch ewig und sehr Vollkorn (ich fügte Weizengrütze hinzu), es wurde sowohl auf Milchprodukten als auch auf Wasser geknetet, das Mehl war sowohl weiß als auch Roggen und Kleie besucht und Gerstenmalz, mit eigenen Händen angebaut. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es universell war. Zu diesem Zeitpunkt enthält es eine bestimmte Menge Weizengrütze und Kleie (Roggen und Weizen), aber hauptsächlich B / C-Mehl + Wasser. Ich respektiere die Proportionen nicht besonders, der Zustand ist dicker Teig für Pfannkuchen. Ich habe gestern zwei Steine ​​auf diesem Sauerteig gebacken - das Rezept lautet wie folgt (jeder Sauerteig ist gut):

1 1/4 Stapel Wasser (Glas 240 ml)
1 Stapel. Sauerteig
3 Tassen Mehl
2 EL. l. Weizenkleie
1,5 TL. Salz-

Der Sauerteig wird mit Wasser gemischt, in ein S / P gegossen, Mehl wird darüber gegossen, der Teig wird in das Teigprogramm gegeben, 8-10 Minuten lang gedreht und dann ausgeschaltet. Warten Sie 20-25 Minuten, bis das Mehl Wasser aufgenommen hat. Fügen Sie nach dieser Zeit Salz hinzu und kneten Sie erneut 8-10 Minuten lang. Danach den Teig in einen leicht gefetteten Röst geben. Eine Schüssel mit Butter bestreichen, mit Folie abdecken und 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig ist etwas klebrig, aber wenn Sie Ihre Hände mit Öl einfetten, fällt dies nicht auf. Nach 1 Gärung den Teig kneten, in die gewünschte Anzahl Teile teilen und in Formen geben. Wenn Brot schnell benötigt wird, dann zum Proofen an einem warmen Ort für 40-60 Minuten und wenn nicht sehr dringend, kann das Proofing auch im Kühlschrank durchgeführt werden. Wenn der Teig 2-2,5 Mal aufgeht, heizen Sie den Ofen, stellen Sie eine Pfanne mit kaltem Wasser auf den Boden und backen Sie die ersten 10 Minuten bei starker Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel und backen Sie weitere 25-30 Minuten. Ich habe einen Ofen ohne Thermometer, also ist alles in Sichtweite. Das Brot erwies sich als luftig, leicht feucht (auf gütliche Weise), bröckelt nicht, die Kruste ist knusprig, der Geschmack kann nicht vermittelt werden, der Geruch ist auch.
Fazit noch einmal: Sauerteig ist eine tolle Sache, was auch immer es ist!


Entschuldigen Sie die Qualität der Fotos - sie stammen von einem Handy.

P.S. Ich habe dieses Brot überprüft, wie es zuvor überprüft wurde: Ein dicker Mann wurde auf ein gebackenes Brot gepflanzt. Wenn das Brot danach begradigt wurde, ist die Qualität sehr gut. Natürlich habe ich mich nicht darauf gesetzt, ich habe es einfach mit meiner Hand auf den Tisch gedrückt und daraus einen Kuchen gemacht, und so hat es sich innerhalb von 4-5 Sekunden wieder aufgerichtet!
P.P.S. Das zweite Foto ist nach dem Festigkeitstest.

Haben Sie jemals ein solches Brot in KhP probiert? Ich habe nach einem ähnlichen Rezept in HP gebacken, es sah aus wie deins, besonders im Inneren.

Ich würde es versuchen, aber ich habe Spannungsprobleme - die Oberseite ist komplett weiß und ich mag die geröstete Kruste und knusprig. Außerdem unterscheidet sich das Backen im Ofen erheblich vom Backen in einer Brotmaschine, der Geschmack ist völlig anders.

Und jetzt mag ich es mehr von einer Brotmaschine. Vor ihr habe ich in einer Sauerteigform im Ofen gebacken. Vom Ofen unterschied es sich nur in einer gebratenen Kruste, und es gab mehr Probleme.

Tolles Brot! Sauerteig ist eine Sache! Auch ich habe jetzt einen Sauerteig unbekannter Herkunft mit Feigen. Heute habe ich einen Löffel Stärke eingelegt - ich werde sehen, was passiert.
Ich backe auch in HP - es ist einfacher für mich. Ich habe den French-Modus mit entferntem Spatel aktiviert, bevor es einen Teig von 2 Stunden bis "über Nacht" gibt - es stellt sich heraus, gut!

Und dann mein neues Brot: (Proofing wurde direkt im Backblech gemacht)

Der Sauerteig hat seinen Nachnamen wieder geändert - jetzt ist er auf Roggenmehl. Und jetzt habe ich gerade das mit ihrer Hilfe hergestellte Brot aus dem Ofen gezogen, ich werde morgen ein weggeschnittenes Foto posten, Informationen zum Geschmack - auch. Rezept aus Ain:

Hier ist ein weggeschnittenes Foto, wie versprochen. Ich kann ehrlich sagen - nur Borodino kann meiner Meinung nach duftender sein.Das Rezept wurde vollständig befolgt, es gab nur eine Änderung - ich wollte eine 3-Liter-Flasche Apfelsaft nicht nur wegen Brot öffnen, und es wurde Saft aus Chaenomeles (japanische Quitte) entdeckt, der dreimal mit Wasser verdünnt wurde. Stellen Sie sich jetzt diesen Geruch vor! Nach Geschmack - ich würde etwas mehr Salz geben, nicht 0,5 TL, sondern ganz. Im Allgemeinen sehr lecker!

Aber mein heutiges Brot besteht zu 50% aus: halb Roggenmehl, halb Weizen, Roggenweizensauerteig. Während es abkühlt, werde ich es etwas später schneiden und berichten. Wenn jemand interessiert ist, bin ich bereit, das Rezept zu teilen. Basierend auf dem Rezept von Ain,

Noch heiß schneiden - konnte nicht widerstehen:



Der Geschmack ist gutes Roggenbrot mit einer leichten Säure, die Darnitsky leicht ähnelt, aber etwas anders ist. Beim Zusammendrücken kehrt der Zellstoff schnell in seine ursprüngliche Position zurück. Die Kruste ist sehr knusprig und ziemlich fest. Ich mag es.

Sveta, hast du einen Gasofen?

So weit ja. Wenn das Gas ausgeschaltet ist, gibt es keine. Außerdem bin ich jetzt ohne Brotmaschine, es ist unter Garantiereparatur (ich habe es überschätzt), ich knete den Teig von Hand, der Mixer zieht nicht am Brotteig, ich habe Angst, ihn zu verbrennen.

Leckeres Brot stellt sich heraus!

Vielen Dank. Ich mag es auch. Und köstlich. Der Laden ist sehr weit von hausgemachtem Brot entfernt!
Wissen Sie, seit ich das C / P gekauft habe, schämte ich mich, trotz der Tatsache, dass es kaputt gegangen ist, fertiges Brot im Laden zu kaufen. Es ist unmöglich, Sauerteigbrot mit gekauftem Brot zu vergleichen, zumal es, wie sich herausstellte, keine besonderen Schwierigkeiten beim Backen von Brot gibt. Abends lege ich Teig, morgens knete ich den Teig, abends backe ich. Nichts, du kannst leben.

Ja, es scheint zunächst problematisch - und jetzt sogar unmerklich, und frisches Brot liegt auf dem Tisch.

Sveta. Natürlich interessiert an deinem Brot. Die echte, die meine Großmutter für würdig hielt. Sie erkannte nicht das Brot, das sich nicht aufrichtete. Wenn es möglich ist, die Änderungen und das Rezept genauer zu beschreiben, bitte. Es ist wünschenswert, "in Gramm zu hängen" und in welcher Größe.

Das Rezept ist sehr einfach - es geht nur um den Sauerteig. Halbes Roggen- und Weizenmehl ~ 300 g je, alles andere ist wie im Rezept. Ich habe einen Teig aus der Hälfte des Mehls, Sauerteigs und Wassers gegeben, es wird nur wenig mehr Wasser benötigt als im Rezept, da Roggenmehl eine größere Menge an Flüssigkeit aufnimmt ~ 280 ml. Dann ist alles nach dem Rezept. Das Rezept ist hier:
🔗 ... Gemahlener Koriander klingt in diesem Brot sehr gut, es ist nicht jedermanns Sache. Dieses Mal habe ich es ohne gemacht, ich habe einen reinen Roggengeschmack bekommen, sehr gute Qualität. Sie können diesem Brot sogar einen Namen geben: 50% Brot!

Dank Sveta kroch ich hinaus, um nach dem Grundrezept zu suchen.

Sveta, warum ist deine HP ausgefallen? Vom Kneten?

Nein, es flog eine Art Gebühr.

Licht, die frühe Rückkehr Ihrer HP.
Könnten Sie Ihre Starterkultur beschreiben?
Ich wage es zu tun ...

Was sind die Risiken? Der Sauerteig ist ganz einfach: eine Tasse Mehl + eine Tasse Wasser, Mehl - jedes Wasser kann durch alten Kefir oder saure Sahne ersetzt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. An einen warmen Ort stellen und gelegentlich umrühren. Am nächsten Tag - füttern - eine Tasse Mehl + eine Tasse Wasser (Kefir) und so weiter für mehrere Tage, bis Sie selbst an seinem Zustand erkennen, dass es wie ein Teig aussieht. Der Prozess der Schaffung einer Starterkultur wird von Admin sehr gut beschrieben - ich sage es Ihnen besser nicht. Der einzige Unterschied ist, dass mein Sauerteig abwechselnd Roggen, Weizen, Kleie, Wasser oder Milchsäureprodukte enthält. Und im Allgemeinen liebe ich es zu experimentieren. Kürzlich habe ich sie mit Weizengrütze anstelle von Mehl gefüttert. Das Brot darauf stellte sich mit so kühlen Körnern heraus. es reagiert sehr gut auf die Fütterung mit Malz. Im Allgemeinen lesen Sie hier über Sauerteig: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , oder hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 Sie sind beide großartig, aber ich habe nur ein Potpourri mit verschiedenen Sauerteigen!

Danke, Sveta.
Ich riskiere nichts. Es ist nur so, dass meine Hände nicht erreichen ...

Eigentlich backe ich gerne Brot ohne Zusatzstoffe in Form von Milch, Eiern und Zucker, aber mit Zusatz von verschiedenen Samen, Kräutern, Nüssen.Ich mag den reinen Geschmack von Brot, es ist irgendwie echt. Ich esse keinen Borschtsch mit Weißbrot; dunkel oder grau betont meiner Meinung nach den Geschmack von gutem Borschtsch. Und im Allgemeinen ist es meiner Meinung nach einfach großartig, wenn dunkles Brot einfach mit Butter gegessen wird! Sie können nicht so viel dunkles Brot essen wie Weißbrot. Auf dieser Grundlage suche ich nach Rezepten für ganz einfache Brote - Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig, Samen oder Kleie. Natürlich ist es schwieriger, einfaches Brot lecker zu machen, aber meiner Meinung nach lohnt es sich, es zu versuchen. Das ist meine Meinung.

Und heute haben wir Weizenbrot (von meinem Mann bestellt), wie folgt:





Im Moment kühlt es ab, abends werde ich ein Foto in einen Abschnitt einfügen, das Aroma macht dich schon verrückt ...

Das Rezept ist hier: 🔗 Heute habe ich das Rezept praktisch nicht geändert. Das einzige ist, dass ich etwas mehr Wasser gegeben habe und einen "universellen" Sauerteig habe.

Das Warten, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, ist jenseits menschlicher Stärke ... Ich habe nicht gewartet. Schneiden Sie es lauwarm, so stellte es sich in meinem Schnitt heraus:



Und das ist sein Kompressionstest:





Köstlich! Nur etwas zu salzig, Sie müssen so viel Salz einschenken, wie im Rezept angegeben, und ich mit dem Auge ... Nun, natürlich wurden sie in die Kategorie der erfahrenen Bäcker überführt, also habe ich bereits meine Nase gehoben!

Mit solch einem Tempo und einer solchen Qualität ist es nicht weit vom Meister!

Es ist nach dem Meister zu streben!

Heute morgen habe ich fast Borodino-Brot gebacken. Da ist er:





Ich werde es am Morgen schneiden.

Hier ist er, Liebes, im Kontext:



Es sieht zwar eher nach Orlovsky als nach Borodinsky aus, aber nach Geschmack! .. Ich habe das Rezept nicht genau befolgt, zusammen mit Roggenmalz habe ich weiße Gerste anstelle von Melasse hinzugefügt - außerdem habe ich es nicht gebrüht, sondern das ganze Roggenmehl fuhr durch den Teig. Aber Sie müssen die Tatsache berücksichtigen, dass keine Agrame, Panifarine oder Hefen hinzugefügt wurden, es spross großartig auf einem Sauerteig, das einzige ist, dass sein Dach leicht "perforiert" und nicht glatt ist. Es gibt 3 Tassen Roggenmehl, Weizenmehl - 1. Sauerteig auf Roggenmehl.

Sehr hübsch!
Das Dach kann vor dem Nachweis mit nassen Händen geglättet werden.
Ich hatte das mit Schwarzbrot, als ich es ein bisschen überbelichtet habe.

Mein nächstes experimentelles Brot, Roggenweizen mit Leinsamen, Chaenomeles-Püree und ohne Hefe.

Hier ist es vor dem Schneiden:


Im Kontext:


Ich backe sehr gerne Brot mit Wasser im Ofen. In letzter Zeit habe ich fast alles Brot auf diese Weise gebacken. Ein Stück eines der Brote liegt 15 Tage in meiner Tasche (ich habe es absichtlich zur Kontrolle gelassen). Alle Veränderungen, die daran stattfanden, waren ein leichter Alkoholgeruch, aber im Allgemeinen war es ziemlich essbar, natürlich nicht die erste Frische, sondern weich und lecker, ohne Spuren von Schimmel oder Mattheit.

Geschmack, ich muss dir sagen, sehr, sehr! Diese Leinsamen sind so lustig auf den Zähnen, sehr scharf!

Heute haben wir Weizenkleie und Sonnenblumenbrot (danke an Viki).
Rezept von Ain genommen



Cut, sorry, heiß ...

Der Sauerteig wird mit Wasser gemischt, in ein S / P gegossen, Mehl wird darüber gegossen, der Teig wird in das Teigprogramm gegeben, 8-10 Minuten lang gedreht und dann ausgeschaltet. Warten Sie 20-25 Minuten, bis das Mehl Wasser aufgenommen hat. Fügen Sie nach dieser Zeit Salz hinzu und kneten Sie erneut 8-10 Minuten lang. Danach den Teig in einen leicht gefetteten Röst geben. Eine Schüssel mit Butter bestreichen, mit Folie abdecken und 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig ist etwas klebrig, aber wenn Sie Ihre Hände mit Öl einfetten, fällt dies nicht auf. Nach 1 Gärung den Teig kneten, in die gewünschte Anzahl Teile teilen und in Formen geben. Wenn Brot schnell benötigt wird, dann zum Proofen an einem warmen Ort für 40-60 Minuten und wenn nicht sehr dringend, kann das Proofing auch im Kühlschrank durchgeführt werden. Wenn der Teig 2-2,5 Mal aufgeht, heizen Sie den Ofen, stellen Sie eine Pfanne mit kaltem Wasser auf den Boden und backen Sie die ersten 10 Minuten bei starker Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel und backen Sie weitere 25-30 Minuten. Ich habe einen Ofen ohne Thermometer, also ist alles in Sichtweite.Das Brot erwies sich als luftig, leicht feucht (auf gütliche Weise), bröckelt nicht, die Kruste ist knusprig, der Geschmack kann nicht vermittelt werden, der Geruch ist auch.
Fazit noch einmal: Sauerteig ist eine tolle Sache, was auch immer es ist!

Ich beschloss, nach Ihrem Rezept mit Malzsauerteig zu backen.
Nachdem ich in einer Brotbackmaschine geknetet hatte, versuchte ich, den Teig in eine Schüssel zu geben, die reichlich mit Pflanzenöl gefettet war. Nach 15 Minuten hatte ich es satt, mich zu bewegen, holte einen Spatel heraus und warf den ganzen Teig zurück in den Eimer der Brotmaschine. Ich schaltete den 5-Stunden-Brotmodus ein und backte ihn dann im Ofen. Es stellte sich als essbar heraus.
Das nächste Mal beschloss ich, dem Teig sofort Öl und Salz hinzuzufügen. Alles war gemischt und sehr gut arrangiert. Aber sie hat auch die Schüssel eingefettet. Ich habe im Ofen gebacken, wieder im Brotbackautomaten. Da sich die Butter jedoch im Teig und in der Schüssel befand, wurde das Brot beide Male fast in Öl gebraten. Aber es stellte sich als lecker heraus.
Nach dem Kneten wurde der Teig 4 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur in einer Form belassen. Und dann hat sie es gebacken. Ist es richtig?
Und wenn es ein zweites Mal (bereits in der Form) im Kühlschrank steht, dann aus dem Kühlschrank in den Ofen?
Nächstes Mal werde ich versuchen, Mehl auf die Schüssel zu streuen. Was würden Sie sonst noch empfehlen?
Die Idee, den Teig im Kühlschrank aufzubewahren, hat mir sehr gut gefallen. Deshalb habe ich den Ofen dreimal ausprobiert. Und ich mochte den Geschmack des Brotes.
Es ist sehr praktisch - Sie kneten es und legen es weg, nehmen es später heraus und, wenn Sie Zeit haben, schneiden Sie es auf und backen, und wenn es keine Zeit gibt, dann wieder - im Kühlschrank. Aber das Problem mit Öl ...
Und doch, so scheint es mir, habe ich Ihr Hauptgeheimnis von köstlichem Sauerteigbrot verstanden: Sie backen oft und Ihr Sauerteig ist immer frisch.
Jetzt versuche ich auch öfter zu backen.

Ich muss mich entschuldigen, ich habe diesen Moment wirklich verpasst: Nach dem Proofing im Kühlschrank sollte der fertig geformte Teig 45-60 Minuten bei Raumtemperatur erwärmt werden, da sich die Kruste sonst als hässlich und ungekocht herausstellen kann.
Ich backe oft, alle 2-3 Tage, und denke daran, dass ich überhaupt keine Hefe verwende. Jedes Rezept für jedes Brot kann an den Sauerteig angepasst werden - das habe ich bereits verstanden. Und der Sauerteig kann anders sein: sehr sauer - gut für Roggenbrot und fast neutral, wenn die Säure praktisch nicht zu spüren ist - dies ist für Weizenbrot und Gebäck geeignet. Aber ich versuche Brot zu backen, ohne Butter hinzuzufügen, ich mag das einfachste Brot, aber beim Backen kann man pervers werden.
Ich mag es, den fertigen Teig im Kühlschrank zu prüfen, ich lege ihn in Formen und er wächst dort langsam für 4-12 Stunden, dann wärme ihn einfach auf und schicke ihn in den Ofen. Es ist sehr praktisch, wenn man bedenkt, dass ich keine Brotmaschine mehr hatte. Jetzt rühre ich den Teig mit Griffen um und suche nach Rezepten, wo ich so wenig wie möglich umrühren kann. Gestern habe ich Brot nach Lyudmilas Rezept gebacken: 🔗 , nur nicht in einem Kessel gebacken, sondern einfach auf einem Backblech (naja, ich habe keinen Kessel mit dicht schließendem Deckel !!!). Das Ergebnis ist unbeschreiblich! Ich werde jetzt Bilder einfügen

Ich habe auch keinen Kessel und backe in einer alten Ente)))

Hier sind Fotos von dem, was noch übrig ist: (leicht gebraten, der Ofen ist bereits 22 Jahre alt, der Boden ist ausgebrannt, ein wenig abgedroschen)



Und das ist die Krume:


Leider gibt es seit meiner Jugend keine Entenküken - ich habe mich beim Umzug verlaufen ...

Ich habe mit meinen Fingern Löcher gemacht (nach einem anderen Rezept). Nicht in der Krume, auf dem Dach

Gestern habe ich Brot nach Lyudmilas Rezept gebacken: 🔗 , nur nicht in einem Kessel gebacken, sondern einfach auf einem Backblech

Der Link zu Ljudas LJ wurde nicht geöffnet: Der Buchstabe "l" fehlt am Ende.
Ich habe es fertig gemalt und angeschaut.
Haben Sie diesem Brot auch Hefe hinzugefügt?

Danke, ich habe es behoben.
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Nein, ich füge nirgendwo Hefe hinzu. Dieses Brot stand nur 1,5 Stunden länger für mich.

Jetzt lege ich es wieder nach ihrem Rezept: 🔗 backen - auslegen. Nur bei ihr ist es notwendig, die Wassermenge zu regulieren, wenn Sie Ihre Hände stören, fühlen Sie sich. Sie haben sehr trockenes Mehl in Amerika, obwohl ich manchmal die Menge behalte, die es gibt, füge ich nur ein wenig Mehl hinzu und das Brot ist sehr perforiert und sprudelnd. Ich mag es.

Gestern konnte ich keine Bilder einfügen - ich habe eine Veranstaltung: Mein 2. Enkel wurde geboren, 5 kg50g, 61cm !!! Deshalb habe ich heute ein Bild von den Überresten gemacht:



Das Innere des Brotes:

Ich habe eine Veranstaltung: Mein 2. Enkel wurde geboren, 5 kg50g, 61cm !!!

Gesundheit und Freude - für ihn und für euch alle!

Vielen Dank!

Zu deinem Helden der Gesundheit und des Glücks.

Herzlichen Glückwunsch zu einem weiteren Kenner Ihrer außergewöhnlichen Kreativität!

Heute haben wir Weizen-Roggen-Brot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Struktur:
Teig:
300 Gramm (1,5 Tassen) Roggenmehl
1 Tasse Sauerteig (jetzt habe ich Weizen)
1,5 Tassen Wasser
2 EL. l. Roggenmalz (Ich habe 1 Esslöffel Roggen und 1 Esslöffel nicht fermentierte selbst angebaute Gerste)
Der Teig wird 6-8 Stunden stehen gelassen.
Teig:
Alles Teig
300 g (1,5 Tassen) Weizenmehl
1 Teelöffel glutenfrei (Panifarin) - optional
Kneten Sie einen dünnen Teig, fetten Sie Ihre Hände und den Tisch mit Pflanzenöl ein, kneten Sie kurz, die Hauptsache ist, dass das gesamte Mehl absorbiert wird. 20 Minuten anschwellen lassen, dann 2 TL hinzufügen. Salz, 1 EL. l. Zucker (oder brauner Zucker oder Honig oder Melasse - was ist; je 1 Esslöffel Samen und Leinsamen, erneut 2-3 Minuten kneten, mit öligen Händen formen, mit Butter bestreichen und in die Form (en) geben. -2 Stunden (abhängig von der Stärke des Sauerteigs). Ich fermentierte und backte in einem gewöhnlichen Backblech 27 * 18 * 3, legte den geformten Teig in ein Backblech, legte ihn in einen großen Beutel und band ihn mit einem Gummiband darüber (wobei ein Platz zum Testen übrig blieb). - eine Pfanne mit Wasser. 10-15 Minuten bei starker Hitze backen, dann die Hitze reduzieren und weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur (abhängig von der Höhe des Laibs). Sehr leckeres, weiches, nicht trockenes, nicht saures, duftendes und schönes Brot Ich wünsche Ihnen einen Versuch!


Fotos von meinem Handy, daher kann ich nicht die ganze Schönheit dieser Samen und Blasen zeigen - sie sind verschmiert ...

Dies sind Reste - die Hälfte des Brotes, die andere Hälfte wurde gestern von meinem Mann gegessen

Nun, du hast das Tempo. Und was für eine Vielfalt.
Sveta, und du machst einen dicken oder flüssigen Sauerteig (wie ist das Verhältnis von flüssigem Mehl)? Die Menge an Sauerteig in Rezepten pro Auge oder irgendwie berechnen Sie (wie?)

Ich mache eine Starterkultur 1 * 1 - 100 g Mehl pro 100 ml Flüssigkeit. Oder 100 g Getreide oder 100 g Haferflocken oder etwas anderes, Flüssigkeit ist Wasser oder fermentierte Milchprodukte. Saure Milch, die ich habe, ist hauptsächlich geronnene Milch mit tibetischen Milchpilzen. Die Berechnung im Teig ist nirgends einfacher. Sauerteig wird durch 50 g Mehl und 50 g Flüssigkeit ersetzt. Das heißt, Mehl und Wasser in dieser Menge werden aus dem Rezept entfernt und 100 g Sauerteig werden ersetzt. Das ist das ganze Geheimnis. Es ist nur so, dass mein Sauerteig sehr stark ist, also nimmt er jedes Brot auf, sogar reines Roggenbrot ohne Hefe. Manchmal füge ich 1 TL hinzu. Gluten (Panifarina) für mehr Luftigkeit von Roggenbrot, aber eigentlich verzichte ich darauf. Vor 2 Tagen habe ich Brote gebacken, aber keine Bilder hochgeladen - sie erwiesen sich als erfolglos, aber sehr lecker. Warum zeigen Sie Ihre Fehler? Obwohl ich mich vielleicht irre. Dort hielt ich dem Temperaturregime des Backens nicht ganz richtig stand, und die Kruste erwies sich als zu dick und leicht. Es ist schlecht, wenn sich kein Thermometer im Ofen befindet.

Hier ist es, meine Schönheit (im Sinne von Sauerteig):