Sauerteigbrot.

Es wird definitiv kein Roggen sein, es wird aussehen wie sowjetisches Brot bei 16 Kopeken, so grau, ähnlich wie bei Kleie. Und wenn Sie einen Löffel Kleie hinzufügen, fühlen Sie sich überhaupt nicht Roggen.

klazy
Es wird kein Roggen sein, sondern Weizenroggen.
Alles wird für Sie klappen, keine Sorge.
Wenn nicht heute, dann morgen.
"Moskau wurde nicht an einem Tag gebaut ..."
Bald werden Sie rechts und links Ratschläge geben. Es würde einen Wunsch geben, aber du hast ihn.
Viel Glück!

Und im Laufe der Zeit können Sie einen Teil des Roggensauerteigs auf Weizen übertragen, z. B. Vollkorn, und Sie erhalten 100% Weizenbrot mit Weizensauerteig.
Aber lassen Sie den Roggen zuerst ein oder zwei Monate lang an Stärke gewinnen, und dann schauen Sie - und bauen Sie ein paar verschiedene Blätter auf.

Danke für die netten Worte:))

Liebe Sveta! Wie hat Ihnen die Zugabe von Kleie zum Sauerteig gefallen? Ich führe die Kleie immer durch den Sauerteig (sowohl Weizen als auch Roggen) und bin mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot ist zart. Backen Sie nicht vollständig Roggenbrot? Es stellt sich heraus wie Borodinsky in der sowjetischen Version, der wohlriechendste! Und wenn Sie Pinienkerne und eine Art Trocknung wie Preiselbeeren oder Blaubeeren hinzufügen, ist dies im Allgemeinen ein separates Gericht, besser als Kuchen!

Liebe Sveta! Wie hat Ihnen die Zugabe von Kleie zum Sauerteig gefallen? Ich führe die Kleie immer durch den Sauerteig (sowohl Weizen als auch Roggen) und bin mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot ist zart. Backen Sie nicht vollständig Roggenbrot? Es stellt sich heraus wie Borodinsky in der sowjetischen Version, der wohlriechendste! Und wenn Sie Pinienkerne und eine Art Trocknung wie Preiselbeeren oder Blaubeeren hinzufügen, ist dies im Allgemeinen ein separates Gericht, besser als Kuchen!

Es macht Spaß, mit 100% Roggenmehl zu experimentieren.
Fragen:
Welche Art von Roggen verwenden Sie: Tapete, geschält, entkernt?
Wie backen Sie es: im Ofen (im Kamin, in der Form) oder in einer Brotmaschine?
Bitte teilen Sie die Details.

aber ich mag nicht einmal das Verhalten meines Sauerteigs: ((()
Sie stand 4 Tage in der Halle und wurde hungrig
bei der ersten Fütterung ist es perfekt aufgewachsen, es wurde sprudelnd, ich war begeistert, nun, ich denke, was bei der dritten Fütterung passieren wird, wenn es bei der ersten so schlimm ist ...
und beim zweiten Top Dressing gab es fast keine Perle, beim dritten - auch ...
es sieht normal aus, wenn du die Blasen störst, riecht es nach Apfelessig, aber schwitze nicht ... Ich frage mich, ob sie morgen etwas aufziehen wird?

Ich weiß nicht, was ich sagen soll, da ich nicht die Erfahrung hatte, die Starterkultur dreimal nach dem Kühlschrank zu füttern. Ich verwöhne sie nicht: Ich fütterte sie einmal, stand eine Stunde auf dem Tisch und zurück in den Kühlschrank.

Nun ... Ich mag es, wie Admin schrieb, dass ich - also drei Dressings - im Teig spiele ...
wahrscheinlich werde ich mich das nächste mal auch nicht verwöhnen lassen ... sonst ist es mit dieser Fütterung so viel geworden ... jetzt weiß ich nicht was ich tun soll

Liebe Sveta! Wie hat Ihnen die Zugabe von Kleie zum Sauerteig gefallen? Ich führe die Kleie immer durch den Sauerteig (sowohl Weizen als auch Roggen) und bin mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot ist zart. Backen Sie nicht vollständig Roggenbrot? Es stellt sich heraus wie Borodinsky in der sowjetischen Version, der wohlriechendste! Und wenn Sie Pinienkerne und eine Art Trocknung wie Preiselbeeren oder Blaubeeren hinzufügen, ist dies im Allgemeinen ein separates Gericht, besser als Kuchen!

Ich backe komplett Roggenbrot und sogar unbedingt. Aber ich mache kein Brot auf Teig. Das einzige, was ich Weizen in Roggenbrot haben kann, ist Sauerteig, und das ist nicht immer der Fall. Es hängt davon ab, welche Art von Hypostase ich heute habe. Ich kümmere mich nicht besonders darum. Es gibt Roggensauerteig - ich lege ihn in Weizenbrot, es wird nicht schlimmer, es gibt Weizen oder Müsli - ich füge ihn Roggen hinzu, und wenn beide zusammenfallen, dann ist dies im Allgemeinen ein Feiertag!
Ich liebe Roggenbrot ausschließlich mit Kümmel, Koriander, Flachs oder Samen. Vielleicht sind die süßen Zusätze auch gut, aber das ist Geschmackssache. Normalerweise ist Roggenbrot das Brot zum Mittagessen. Und zum Frühstück oder Dessert ist es immer noch Weizen oder aus Sauerteig gewonnen (wie Pfannkuchen, Sauerteigpfannkuchen, probieren Sie es, sehr cool).
Kleie im Sauerteig ist ein separates Thema. Wenn die Kleie durch den Sauerteig geleitet wird, wird das Weizenbrot nicht so stark aufgeraut, der Geschmack ist viel weicher und zarter. Ich kann dasselbe über Roggenmehl sagen, wenn es durch Sauerteig oder Sauerteigteig geleitet wird, dann ist der Geschmack von Roggenbrot völlig anders.

mit ... sy ... sy ... Quarkkuchen mit Sauerteig?
und wo soll man es dort hinstellen?

Und Käsekuchen und Quarkauflauf ... Ich habe nur Sauerteig anstelle von Mehl und ein oder zwei Eiern eingelegt. Und ein bisschen mehr Zucker, weil der Sauerteig noch sauer ist.

Endlich konnte ich Bilder von meinem Kümmel-Roggen-Weizen-Brot hochladen, obwohl es fast fertig war; Weizen-Vollkorn kühlt jetzt ab, sein Foto wird auch bald eingereicht

schön !!!
aber ich rechne irgendwie nicht mit Schnitten :)

Nun, heute hat es bei mir auch mit Schnitten nicht geklappt. Das Brot wurde mit einer "einsamen Kerzenflamme" hergestellt, gestern schalteten sie um 20.00 Uhr aus und heute um 14.00 Uhr machten sie das Licht an, so dass das Brot fast in stockfinsterer Dunkelheit hergestellt wurde (wir haben eine Küche mit einem winzigen Fenster, das in einen winzigen Schuppen führt, der mit Holzlatten verriegelt ist, d. H. Es stellt sich mit dem "dritten Licht" heraus, so dass Sie nur mit elektrischer Beleuchtung kochen können. Gott sei Dank, der Ofen ist Gas.
Das Brot erwies sich als ziemlich gut, wenn man bedenkt, dass der Teig deutlich überbacken war und ich vom ersten Mal an, als ich kein gutes Brötchen rollen konnte, es umdrehte und es zerbrach, musste ich es wieder aufrollen, und dies ist ein wiederholter Beweis, kurz gesagt, es wurde heute nicht überbacken, weshalb es sich heute herausstellte solche Mängel:

das Brot ist über seine gesamte Länge geknackt;

die Kruste stellte sich als hart heraus;

Das Brot ist leicht sauer, was ich heute überhaupt nicht wollte. Aber mehr als essbar, obwohl ich mehr erwartet hatte ...

LightOdessa,
Das Brot ist wunderbar !!!

klazy,
Bei Schnitten funktioniert alles, wenn Sie die folgenden Regeln befolgen:
1. Wenn Sie den Teig kneten, sollte es ein Brötchen wie Weizen geben.
2. Der Teig sollte nicht still stehen.
3. Während des Gärens sollte der Teig nicht mit einer Kruste bedeckt sein, dh er muss entweder an einem feuchten Ort oder vollständig in Zellophan zusammen mit der Form aufgetaut werden, da die belüftete Kruste auf dem Teig keinen schönen Schnitt ermöglicht. Und unmittelbar vor dem Schneiden den Teig mit Mehl bestreuen: Die Klinge haftet nicht am Teig. Jemand anderes schlug vor, die Klinge vorab zu benetzen. Öl.

Brot wurde fast in stockfinsterer Form hergestellt

Nichёse extreme Bäcker in der Stadt!
Ich habe nicht gehört, dass sie früher bei Kerzenlicht Brot gebacken haben :))
inspirieren

Ach ja. Meine Küche ist mein Problem. Klein - 6,5 m, drei Türen, es gibt ein Ankleidezimmer und ein FTF in der Küche, zusätzlich gibt es eine automatische Waschmaschine, so dass es praktisch keinen Arbeitsplatz gibt. Außerdem muss die "geliebte" Schwiegermutter immer in dem Moment kochen, in dem ich koche ... Für mich ist die Abwesenheit von Licht Gottes Gnade, zumindest stört niemand, da es sehr dunkel ist. Und nur ich koche bei Kerzenlicht.

ja, ich verstehe, du wirst nicht optimistisch sein :)))

Mädchen, ich bin für dich um Hilfe. Oder steck deine Nase hinein, wo du suchen sollst, oder sag es mir. Ich legte das dritte Sauerteigbrot auf. Die ersten beiden wurden nach dem Darnitsky-Rezept aus Fugaska gebacken, aber anstelle von Hefe habe ich etwa 9 EL hinzugefügt. Löffel Sauerteig von Luke. Gebacken in Panasonic 255 im französischen Programm - dies ist ein 6-stündiges Programm. Trotz der Tatsache, dass die gesamte obere Kruste geknackt ist, ist das Brot köstlich. Das zweite Mal knetete ich den Teig auf dem Knödelprogramm, ging dann etwa 4 bis 4,5 Stunden lang auf und backte dann 1 Stunde und 15 Minuten lang Backwaren. Und ließ es 30 Minuten lang erhitzen. Ich bemerkte, dass das Brötchen wie üblich nicht mit Trockenhefe funktionierte, der Teig dünner war, das Brot nicht so stark aufging wie beim ersten Mal, aber immer noch lecker. Und jetzt backe ich rustikales Brot aus der Anleitung für Moulinex 5002:
Weizenmehl 415g
Roggenmehl 95g
Wasser 305ml
Salz 1,5 TL
Zucker 0,5 EL. l.
Anstelle von 1,5 TL. Trockenhefe ca. 9 EL. l. Roggensauerteig
Ich habe 6 Stunden lang französisches Brot auf das Programm gesetzt.
Nach dem Kneten versagte das Brötchen erneut, während sich der Teig in der Brotbackmaschine befand. Ich weiß nicht, was passieren wird.
Ich habe mehrere Fragen:
1. Gibt es eine Norm dafür, wie viel Starterkultur für 400-500 g verwendet werden sollte? Mehl?
2. Was sollte ein Kolobok sein?
3. Müssen Sie wahrscheinlich die Flüssigkeit im Rezept reduzieren? Wie viel?
4. Sauerteig nur aus Roggenmehl und Wasser hergestellt. Kann ich es reinem Weizenbrot hinzufügen? Wird die Säure des Roggenbrotes darin erscheinen?
Vielen Dank im Voraus an diejenigen, die antworten werden. Ich möchte wirklich gute Ergebnisse erzielen und Hefe nach und nach vollständig entfernen.

1. Starterkulturen sollten etwa 1/4 oder 1/5 des gesamten Teigs ausmachen. Ich ersetze einfach 100 g Mehl und 100 g Wasser durch 200 g Sauerteig (sehr rau, es lohnt sich, meine eigenen Berechnungen durchzuführen), oder ich nehme ein völlig originelles Rezept und füge einfach eine Tasse Sauerteig hinzu (durchschnittlich 200-250 g Sauerteig für 500 g Mehl).
2. Roggenteig hat nicht ganz die Form eines Brötchens, er ist ziemlich klebrig und feuchter als Weizen, er verteilt sich ein wenig über den Eimer. Wenn Sie im Ofen backen und nicht in C / P, ist es besser, den Roggenteig mit mit Wasser oder Pflanzenöl angefeuchteten Händen zu formen.
3. Die Flüssigkeit im Rezept sollte genau um die Flüssigkeitsmenge im Sauerteig reduziert werden.
4. Die Säure tritt nicht auf, wenn der Sauerteig nicht überbelichtet ist, sondern am oberen Fermentationspeak in den Teig gelangt, bevor er abfällt. Überbelichten Sie den Teig auch nicht, er sollte sich nicht lösen. Zusätzlich können Sie einen Teil des Sauerteigs auf Weizen übertragen (1 EL L. Sauerteig nehmen und 100 g Weizenmehl und 100 g Wasser hinzufügen), 3-6 Stunden einwirken lassen (abhängig von der Stärke des Sauerteigs) und auf den Höhepunkt der Fermentation bringen (2-4 mal erhöhen) und zum Weizenteig geben.
Viel Glück!

Schauen Sie sich dieses Thema an: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...opic=1064.0 Hier finden Sie detaillierte Informationen zur Bildung eines Roggenbrötchens.

Sveta Odessa, vielen Dank für die schnelle und vollständige Antwort. Ich habe das Prinzip verstanden, ich werde es versuchen.

klazy, ich mochte den Starter besser. Es stellt sich heraus, dass das Kneten des Teigs mit dem oberen Dressing zusammenfällt, dh das Kneten des Teigs ist das obere Dressing. Der Sauerteig hat mehr Anreiz zur Arbeit.

Viola, ich habe Weizen für Milchsäuresauerteig (Kefir + Roggenmehl) gebacken. Der Jubel über das erste Glück ist da: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Ich nahm 4 EL Sauerteig. l. 250 gr. Mehl. Ich erschreckte den Kreuzkümmel aus früheren Erfahrungen. Ich dachte, wenn er sauer würde, würde der Kreuzkümmel ihn weicher machen.
Überraschenderweise gab es nicht nur keine Anzeichen von Säure im Brot, sondern es schien mir auch ein wenig süß mit einem angenehmen Kümmelaroma.
Er schien mir wahrscheinlich süß nach dem vorherigen Super Sour (ich warf den Sauerteig fast weg, riss mich rechtzeitig zusammen).
Es ist besser, die Hefe nicht allmählich, sondern sofort zu verlassen, da ein hohes Risiko besteht, dass der Teig oxyderiert oder die Hefe verschiebt. Besser sofort! Ich mochte das Proofing über Nacht.

[Teig:]

Für Interessierte das Rezept für mein angepasstes Kümmel-Roggen-Sauerteigbrot:
Teig:
1 Tasse (240 ml) Wasser
1 Tasse Starterkultur
2 Tassen Roggenmehl
1 Esslöffel. l. Gerstenmalz (ich habe es selbst angebaut)
Mischen Sie alle Zutaten gründlich und legen Sie sie über Nacht (oder für den Tag, wie es zweckmäßig ist) für etwa 12 Stunden an einen kühlen Ort mit 16 bis 18 ° C.
Teig:
2/3 Tasse Apfelsaft (ich habe Wasser verwendet, aber Milchmolke ist noch besser)
2 Tassen Weizenmehl jeglicher Art, ich nahm 1 TL von 1 Klasse und 1 TL von 2 Sorten
2 EL. l. Weizenkleie
2 EL. l. Kreuzkümmel
1-2 TL Gluten (ich füge nicht hinzu, aber ich habe einen sehr starken Sauerteig, für die Wiedergabetreue ist es besser, das erste Mal hinzuzufügen)
1 Esslöffel. l. Zucker (gelegentlich hinzufügen)
2 TL Salz-
Dann ist alles ganz einfach: Kneten Sie den Teig mit der Hälfte des Weizenmehls ohne Salz und lassen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang feucht, mit einem Film bedeckt, dann fügen Sie Salz und das restliche Mehl hinzu. Der Teig ist etwas klebrig und feucht. Kneten Sie es gut und legen Sie es in eine leicht mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und lassen Sie es 2-3 Stunden gehen oder bis es sich verdoppelt hat, bedeckt mit einer Folie (ich lege den Teig in einen großen Beutel und binde ihn mit einem Gummiband für Geld darüber).
Dann machen Sie alles nach Ains Rezept: "Legen Sie den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, zerdrücken Sie ihn leicht, wickeln Sie die Ränder nach innen, drehen Sie ihn um, bedecken Sie ihn mit einer Folie oder einer Schüssel, in der er gedünstet wurde, und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen.
Formen Sie den Teig zu einem runden oder ovalen Laib (formen Sie ihn wie einen runden und rollen Sie ihn dann leicht zu einem Oval) und legen Sie ihn in einen Korb oder in ein mit einem Handtuch bedecktes Sieb, nähen Sie ihn auf und bestreuen Sie ihn gut mit Mehl oder auf einem bemehlten Backblech.
Mit Folie abdecken und 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.
Den Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 260 ° C vorheizen.
Nehmen Sie den Kunststoff aus dem Korb, bestreuen Sie den Laib mit Grieß oder Maismehl. Streuen Sie Grieß auf einen Spatel und drehen Sie das Brot darauf. Schneiden Sie das Brot mit einem scharfen Messer ein - einen in der Mitte und drei Schnitte auf jeder Seite diagonal, ohne 3 cm bis zum Rand des Brotes zu reichen.
Besprühen Sie den Ofen mit Wasser oder werfen Sie ein paar Eisstücke in den Ofen (vorzugsweise in eine Pfanne), legen Sie das Brot auf einen Stein oder backen Sie es auf einem Backblech.
Reduzieren Sie die Temperatur auf 240 ° C. 35 Minuten bis zur Dunkelheit backen, die ersten 5 Minuten über den Ofen streuen und dann 20 Minuten ungeöffnet lassen. Wenn der Laib stark gebräunt ist, reduzieren Sie die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 230 ° C.
Mindestens 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Roggenbrot schmeckt am nächsten Tag besser. "

Und gestern habe ich beschlossen, ein weiteres Experiment durchzuführen. Ich hatte ziemlich viel Sauerteig gereift. Ich wollte nichts wie Pfannkuchen, Kuchen usw. und entschied mich, Brot mit mehr Sauerteig als gewöhnlich zu machen. Es stellte sich heraus - 2 Gläser Sauerteig (ich ging auf einen Teig) und 2,5 Gläser Mehl. Ich werde versuchen, das Foto und das Rezept morgen zu veröffentlichen, das Brot, das sich überraschend als überraschend lecker und überhaupt nicht sauer herausstellte.

Sveta, ist das ein Rezept für ein großes Brot? Eineinhalb Kilogramm?

[Sveta]

Sveta, gutes Rezept!
Ich habe neulich meinen ersten Roggen mit Sauerteig gebacken, es hat sich als super herausgestellt!
Sie wussten wie an einem Tag!
Mein fran. Sauerteig, auch zu einem nicht vielseitigen entwickelt
Ich bin so froh, dass sie mir beigebracht haben, wie man es anbaut und dabei verwendet! Das Brot kommt einfach hervorragend heraus, aber ein bisschen mehr (um die Seele zu beruhigen!) Hefebett (1-2g). Ich werde sie bald aufgeben!
Und hier ist mein heutiges Brot!

Das Foto vermittelt nicht die ganze Schönheit und den Geruch !!!!

Sveta, ist das ein Rezept für ein großes Brot? Eineinhalb Kilogramm?

Ich habe ein Brot mit einem Gewicht von 1375 g. Dies ist Brot "Antwort # 111: 15. März 2009, 15:14:08" aus diesem Thema.

Hier ist ein Foto von meinem "Multi-Starter" -Experiment:




Wenn das Rezept interessant ist, dann ist es hier:

Sauerteig - 2 Tassen (anstelle von Teig auf dem Höhepunkt)
3/4 Tasse Wasser
Leinsamen - 3 Sek. l.
Zucker - 1 EL. l. (Als Sicherheitsnetz hatte ich Angst, dass das Brot sauer wird)
Mehl - 2,5 Tassen
Gluten - 1 TL (für jeden Feuerwehrmann)
Salz 1,5 TL (20-25 Minuten nach dem Kneten)

Einen nicht kühlen Teig kneten, Abstand bis zum 2-2,5-fachen erhöhen, kneten, Brot formen (ich habe 3 Riegel gemacht, sie in einer breiten Form zusammengesetzt, sie "backten" so kühl wie Brötchen), es sind bereits Reste auf dem Foto , flog man sofort weg.
Abstand wieder vor dem Einbau in den Ofen, Backen mit Dampf, die Temperatur war nicht sehr hoch, ich fügte allmählich hinzu, ich denke, zuerst 210-220 Grad, dann 230-240 ??? Ich habe große Schwierigkeiten mit der Temperatur - es gibt kein Thermometer im Ofen!

Sveta, ist Gluten -?

Sveta, ist Gluten -?

Es scheint wie Panifarin, ich weiß nicht, in unserem Lager heißt es "Öko-Gluten + Ascorbinsäure", Vika sagte, dass sie die Zusammensetzung betrachtete, es gibt keine chemischen Zusätze, dass es ein völlig natürliches Produkt ist, also manchmal (sehr selten) Ich füge es Roggen oder Vollkornbrot hinzu.
Übrigens, im letzten Rezept habe ich vergessen zu sagen, das Mehl war: 1 Tasse Vollkorn und 1,5 Tassen Mehl von 1 (oder 2) Qualität, sie sind in den gleichen Beuteln, und bei meiner Beleuchtung in der Küche ist es sehr schwierig, den Unterschied zu bemerken. Streuen - Vollkorn.

Ja, Gluten ist Panifarin :)

Ich habe es wirklich genossen, Brot mit viel Sauerteig zu backen, also habe ich heute ein weiteres "Multi-Sauerteig" -Brot mit Leinsamen aufgelegt (sehr lecker!)
Das Rezept hat sich gegenüber dem vorherigen leicht geändert, für mich sind es zwei runde Brote mit einem Gewicht von jeweils ca. 500-550 g, - backen - wiegen.
Jetzt beweisen die Brote vor dem Backen, ob sie erfolgreich und lecker herauskommen - abends werde ich Bilder posten, aber vorerst das Rezept:

500 g Sauerteig
1 TL Wasser (h - 240 ml)
3 EL. l. Leinsamen
2 EL. l. Zucker (ein bisschen Sauerteig)
4 Tassen Mehl (500 g) (1 TL Vollkorn, 1 TL 2 oder 1 Klasse und 2 TL Premium-Qualität), - vor kurzem möchte ich ein Weizenbrot, aber es stellt sich aufgrund der Samen immer noch als grau heraus und minderwertiges Mehl
2 TL Gluten-frei
2 TL Salz (20 Minuten nach dem Mischen)

Ich knetete den Teig, beabstand ihn, um ihn zu verdoppeln, bestreute ihn mit Vollkornmehl zum Formen, der Teig ist nicht fest und leicht klebrig, bildete zwei runde Brote auf einem mit Mehl bestreuten Backblech (besser als Mais, aber leider lief ich aus und rannte im Regen zum Laden dringend - ich will es wirklich nicht, also Vollkorn), schneiden Sie es und legen Sie es in eine große Tüte, um es vor dem Backen zu prüfen. Ich denke, eine halbe Stunde ist genug, wir werden sehen
Während ich mich bis zum Abend verabschiede, wenn alles gut geht, dann sehe ich das Ergebnis am Ende des Tages.

aber ich streue gerne ein Backblech mit Kleie anstelle von Mehl.

Manchmal füge ich Roggen auch Panifarin mit viel zusätzlichem (Mais, Hafer) und Getreide hinzu.
Und jetzt habe ich ein Problem - ich muss den Getreidesauerteig (früher französisch) zwei Wochen lang aufbewahren. Ich brachte es in einen sehr dicken Zustand, bestreute es leicht mit Salz und stellte es in den Kühlschrank im obersten Regal.
Interessanterweise wird überleben?

kann ein Teil einfrieren ... von der Sünde?)

Oh, beängstigend! Ich züchte mein kleines Tier seit November. Ich begann als traditionelles französisches dickes Tier - und was noch nie darin war - Trauben und Rosinen und getrocknete Aprikosen und Feigen und Honig und Hopfen, jetzt Getreide und Getreide "Artek". Es war sowohl flüssig als auch mittelgroß, jetzt ist es sehr dick.

Vika trocknete ihren Sauerteig und stellte ihn dann wieder her. Er sagt, dass er sich innerhalb von 2-3 Tagen gut erholt. Es trocknete sehr einfach - ich breitete es auf einem Blatt Papier (glaube ich, Pergament) aus und legte es in die Nähe der Batterie. Wenn der Sauerteig austrocknet, knetet sie es in Pulverform und in einem trockenen Glas. Aber es ist besser, sie zu fragen, ob es genauer sein wird.
Und ich habe schon mein nächstes Brot probiert, das muss ich sagen "sehr, sehr" !!!
Die Kruste ist leicht hart, aber dünn und sehr knusprig. Das Fruchtfleisch stellte sich heute als etwas dicht und feinmaschig heraus - ich konnte das Brot nicht in den gewünschten Zustand bringen, ich musste weglaufen, also ging er etwas früher als nötig zum Ofen. Aber der Geschmack litt nicht darunter. Es passt sehr gut zu Senf, Butter, Sahne und Marmelade.
Es stellte sich ein wenig schief heraus, aber echtes Französisch ist auch formlos, deshalb tröste ich mich damit, dass das Brot nicht immer schön und gleichmäßig sein kann. Hauptsache, es ist lecker
Hier sind die Bilder:

Tolles Brot! Ich liebe zum Beispiel knusprig.
Ist es Sauerteigweizen? Oder Vollkorn?
Ich suche nach einem Rezept - mein Mann ignoriert Roggenbrot im Leben ... vor einer halben Stunde habe ich den Roggensauerteig mit Vollkornmehl und Molke gefüttert (es stellte sich tatsächlich als dick heraus) ... in einen Messbecher auf dem Hände), ich sitze und habe Angst, dass ich alle Stühle aus dem Sauerteig in der Küche waschen muss, sobald ich den Kreisel verlasse

Dies ist Weizen-Vollkorn, Weizenmehl verschiedener Sorten + Leinsamen. Ich mag den Leinsamengeschmack von Weizenbrot sehr, obwohl er auch von Roggenbrot gut aussieht.

Oh, ich habe das erst gestern in HP gemacht (aber sprunghaft) - alles aus Vollkornmehl + grob gemahlenem Leinsamen + Kleie - wir wussten bereits wie, eine Kruste blieb :))

Ich möchte mich für das Rezept bedanken!

Erstaunlicherweise, normalerweise heiß, riecht mein Brot nach Sauerteig, und heute hat mein Mann bemerkt, dass es keinen Geruch gibt. Ich habe das allererste Rezept zu diesem Thema getestet.
Hier ist mein Bericht. Ich habe versucht, den Sauerteig zu trocknen und viel Kleie hinein zu geben, dann habe ich es satt und habe ihn mit Wasser gefüllt. Ich schaue und sie wächst ... also lege ich sie in einen Brotbackautomaten und lass uns experimentieren.

Ich hatte es eilig, Fotos zu machen, da die Hälfte davon schon war



Es stellte sich nicht sehr hoch heraus, aber für eine solche Menge Mehl - normal. Dunkel, da die Kleie Roggen ist, schien es mir sogar, dass sie eine falsche Farbe hatte, aber dann schrieb ich sie einer schlechten Beleuchtung in der Küche zu.
Wir haben es fast heiß geschnitten


Danke für den guten Rat

Gut aussehend! Mit dem Erfolg von dir! Im Kontext - sehr appetitlich.

Svetlana, und du hast vorher in einer Brotbackmaschine gebacken. Wie viele Minuten ??? Und dann kam die Kruste hart heraus

Leider habe ich den Brotbackautomaten hauptsächlich zum Kneten benutzt, da er die Kruste überhaupt nicht briet. Und jetzt mache ich alles manuell. Deshalb kann ich Ihnen hier in keiner Weise helfen. Mein einziger Rat ist, nach dem Backen eine Kruste heißes Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche zu bestreuen und mit einem Handtuch abzudecken. Lassen Sie es für ein paar Stunden an. Der Stich wird viel weicher.

Vielen Dank! Ich werde es versuchen

[Also habe ich es verstanden]

Heute Abend habe ich Brot nach Ludas "Traditional English" -Rezept gebacken, ich habe die Basis des Rezepts fast vollständig beibehalten, nur anstelle von Hefe habe ich Sauerteig genommen.
Also habe ich es verstanden
Teig:
100 g Sauerteig
85 g Vollkornmehl + 15 g Weizenkleie
80 g Wasser
(Originalrezept
für zwei Herdbrote je ein Pfund oder für ein Dutzend Brötchen.
Opara
150 g Vollkornmehl
5 g gepresste Hefe (oder 3 g trocken)
130 g Wasser 20 ° C)
Rühren, abdecken und 12-18 Stunden gären lassen. (Ich habe es auf AGV gestellt und es wanderte 2,5 bis 3 Stunden, nicht mehr, obwohl ich denke, dass der Geschmack interessanter wäre, wenn ich es wie im Originalrezept tun würde)
Teig
450 g Weizenmehl jeder Qualität
5 g Salz
15 g Butter oder Pflanzenöl (Ich nahm Kräuter, nicht raffiniert)
270 g Wasser (355 g Wasser nahmen meinen Teig)(Ich habe 270 d)
alles Teig
Einen weichen, seidigen Teig kneten, abdecken und 1 Stunde gären. Teilen Sie in zwei große Stücke für Brot oder in ein Dutzend kleine Stücke für Brot. Schmieren Sie die Produkte, lassen Sie sie prüfen und backen Sie sie bei 220 ° C, bis sie weich sind. Das Backen der Brötchen dauert etwa 10 bis 15 Minuten, und das Brot dauert mindestens 30 Minuten. Die Kruste der Produkte wird dünn sein, und das Brot selbst wird außergewöhnlich krümelig sein und VK U S N Y Y.
Hinweis. Während ich den Teig knetete, nahm ich anstelle von 450 g Mehl und 270 g Wasser 320 g Mehl, 200 g reifen Sauerteig (130 g Mehl + 70 g Wasser) und 285 g Wasser. Das Proofing dauerte 45 Minuten. Da ich den Sauerteig im Teig identifiziert habe, habe ich ihn nicht mehr hinzugefügt. Das Brot erwies sich als sehr lecker, etwas dichter als das von Lyuda. Ich habe noch keine Kappe, mit der das Brot während des Backens abgedeckt wird. Ich habe nur mit Dampf gebacken (eine Pfanne mit Wasser am Boden des Ofens) und ich würde auch ein wenig Salz hinzufügen, sagen wir: anstelle von 5 g - 7,5 g
Außerdem habe ich diese ganze Portion verdoppelt und 4 Brote mit einem Gewicht von jeweils ca. 500 g erhalten.
Hier sind meine Ergebnisse:

Oh, und welche Bilder sind nicht sichtbar?
+ Was bedeutet für diejenigen im Tank "Ich lege ein FTF an"?

Bereits behoben. AGV (Automatic Gas Water Heater), so etwas wie ein an Batterien angeschlossener Gaskessel
Ich möchte über den Test hinzufügen - es ist beängstigend, gruselig, kolossal klebrig !!! Aber ich bin trotzdem damit fertig geworden, obwohl ich der Bettwäsche Mehl hinzugefügt habe ..., so dass es dichter wurde.
Ich spiele mit meinen Händen, das Auto wurde nicht repariert, ich werde das Geld nehmen, obwohl was für ein Geld ist es jetzt?

Neulich habe ich reines Roggenbrot mit Roggensauerteig gebacken. Na ja, sehr lecker !!!

Rezept:

Opara
1 Tasse Starterkultur
1 Tasse Wasser
2 Tassen Mehl (Roggen)
2 EL. l. Malz
Mit Folie festziehen, an einen warmen Ort legen.
Der Teig sollte sich verdoppeln und abfallen. Es dauerte ungefähr 3 Stunden an einem warmen Ort (mit FTF).

Teig
Alles Teig
0,5 Tassen Wasser
2 TL Salz-
2 EL. l. Sahara
2 EL. l. gemahlener Koriander (oder Kümmel)
1,5 - 2,0 Tassen Roggenmehl

Den Teig kneten, bis das trockene Mehl verschwindet. Brot kann sofort geformt und in Formen gegeben werden. Ich forme es mit Sonnenblumenöl. Ich fette die Formen nicht ein, ich beschichte den Teig nur mit Butter. Ziehen Sie es fest an. Das Proofing dauerte 1,5-2 Stunden.In einem gut beheizten Ofen mit Dampf 10-15 Minuten lang, dann die Hitze reduzieren, den Dampf entfernen - weitere 20 Minuten. Auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Es wird schmackhafter sein als Borodinsky von "Odessa Loaf"! Auch ohne Melasse ...

Licht wie immer -!