Pastila - wie kocht man?

Tanya, und ich kontrolliere die Zeit nicht mehr, ich schaue nur regelmäßig auf die Paletten, schaue auf den Zustand des Produkts. Die ersten zwei Wochen hatte ich eine leichte "Psychose", dann hält der Trockner meine Temperatur nicht, dann trocknet er lange, dann klebt er ... Jetzt ist alles in Ordnung, ich stelle ihn hauptsächlich nachts zum Trocknen ein, manchmal gibt es morgens eine kurze Pause und Trockenheit.

Ich habe alle Ihre Empfehlungen und Kommentare im Thema gelesen, sie helfen mir sehr. Vielen Dank. Ich habe bereits viele Dinge getrocknet, danke an alle, die ihre Arbeit teilen.

Ich wollte meine Prahlereien einfügen, aber vom Telefon aus funktioniert es nicht, die Galerie-Schaltfläche funktioniert nicht oder ich mache etwas falsch ... Ich werde es definitiv später vom Computer aus einfügen.

[Natascha]

und ich kontrolliere die Zeit nicht mehr

Nataschaund du machst alles richtig nach deinen eigenen Gefühlen

Vielen Dank für die freundlichen Worte. Wir werden auf Ihre schönen Fotos warten

Hier ist ein wenig von dem, was bereits ausgetrocknet ist.
Ein bisschen, weil ich keine Zeit hatte, ein Foto zu machen, wurde alles sehr schnell weggefegt
Aprikosensüßigkeit

Es gab auch Pfirsich, Apfel, Erdbeere, Pflaume und sogar Kornelkirsche, aber leider gibt es keine Bilder.
Kornelkirsche entpuppte sich als Marmelade.

Hier ist ein bisschen mehr:
Erdbeerchips


Hühnerbrust


Und einige Pflaumen, Melonen und Wassermelonen

[Natalia]

Natalia, ausgezeichnete Sammlung von getrockneten Produkten

Vielen Dank

Nun, ich habe einen Trauben-Marshmallow gemacht.
Meine Trauben sind die einfachsten, ihr Hauptzweck ist es, als Baldachin für die Baustelle zu dienen,
für Essen also - für einen sehr anspruchslosen Liebhaber.
Das Fruchtfleisch aus reinen Trauben erwies sich als blass, die Farbe einer toten Kiwi, also fügte ich ein paar Löffel Brombeeren hinzu
und Zucker - 100 Gramm pro 1 kg grobe Beeren.
Und der Geschmack im Marshmallow erwies sich als sehr nichts: ein süßer, pikanter und offensichtlicher Muskatnuss-Nachgeschmack.

[Svetlana]

Svetlana, sieht toll aus Marshmallow! Ich habe noch nie Trauben gemacht. Die Farbe hat mich überrascht. Es war so bunt. Und welche Farbe haben die Trauben?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Schönheit!
Zeamays, Svetlana, erzähl uns mehr über Trauben-Marshmallow: rohe Trauben? hacken, vom Knochen wischen wie?

Tatalo4ka, Schönheiten!

Elya, danke!

[Elya,]

Hmmm, jetzt habe ich mir meine Fotos angesehen - es stellte sich heraus, dass es sich um eine radikal ätzende Farbe handelte
und die Schießerei war spät in der Nacht mit einer Lampe.
Ich werde die nächste Charge in ihrer reinen Form machen, ich werde es zeigen.
Meine Trauben sind Lydia, während der Wärmebehandlung wird sie sowieso rosa und eine interessante chemische Reaktion kam mit Brombeersaft heraus)))))
Elya, Aus solchen Beeren mache ich Marshmallow.
Zuerst extrahiere ich den überschüssigen Saft. Mit Trauben - leicht zerkleinerte Beeren, zerkleinert,
Zuckerzusatz (100-200 Gramm pro Kilo Beeren)
, für ein paar Stunden stehen lassen und umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Ich habe Kirschen und Brombeeren für eine längere Zeit bis zu einem Tag mit Zucker belassen, aber die Trauben beginnen schnell zu gären.
Dann stelle ich den Topf mit Beeren auf das Feuer und erhitze ihn nicht zum Kochen, Bereich 60 - 80 Grad, Zeit 15-30 Minuten.
Der Zucker löst sich auf, der Saft wird von den Beeren getrennt.
All diese Masse in einem Sieb.
Wir bekommen zwei Produkte: reinen Saft ohne Wasser (kochen und aufrollen)
und das Fruchtfleisch, wir wischen es ab, es wird ein gutes Püree geben und es trocknen.
Ich habe ein Sieb für einen Bosch-Würfel.
Alle Operationen werden zwischen Zeiten ohne Stress und mit Unterbrechungen ausgeführt.

Mit dieser Technologie füge ich saftigen Beeren keine Füllstoffe in Form von Äpfeln, Bananen usw. hinzu.
Ich mag den reinen Geschmack, ohne Verunreinigungen, alle gleichen reifen Beeren sind autark.

[Zeamays]

Zuckerzusatz (100-200 Gramm pro Kilo Beeren)

Zeamays, Leichte und saure Trauben? Oder wird sogar Zucker für Süßes benötigt?
Ich habe Isabella-Trauben, es ist süß reif. Ich denke, wird es notwendig sein oder nicht, Zucker hinzuzufügen? und wie viel?

Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen teilen!
Manchmal mache ich im Ofen Apfel-Marshmallow aus gedünsteten Äpfeln. Gestern war die erste Erfahrung mit rohen Früchten: Trauben + Apfel und Pflaume + Apfel. Es trocknete fast einen Tag lang bei 50 ° C mit ein paar Pausen aus. Köstlich natürlich ...
Ich möchte auch Pfirsich und Kürbis setzen

Und mein Lieblings-Marshmallow ist der Herbst: Von Antonovka und Melone. Jeder isst :))

Nicht frisch? Und ohne Banane?
Und dann wollte ich eine Banane hinzufügen ... Und ohne Zucker?



In welchen Anteilen?
Melonen für 30 werden geknackt verkauft, nur auf dem Marshmallow können Sie starten

[M @ rtochka]

M @ rtochkaBis der Ofen bedeckt war, habe ich Folgendes getan: Ich habe Antonovka im Ofen gebacken, um ihn weicher zu machen, dann in den Mähdrescher gegeben, die Melone dort im Verhältnis 1: 1 geschnitten und mit einem Universalmesser gehackt, die gehackte Masse auf einer Palette gehackt und getrocknet. Nach dem Trocknen ist die Pastille spröde, aber lecker und rollt nicht in eine Röhre.
Dieses Jahr habe ich keinen Ofen, deshalb schneide ich Äpfel normalerweise in einen 6-Liter-Topf, füge etwas Wasser hinzu und dampfe sie auf dem Herd oder in einem Multikocher, bis sie weich sind. Die Äpfel setzen sich ab und ich schneide eine ganze Melone direkt in dieselbe Pfanne. Mit einem Mixer in Paletten mahlen. Die Proportionen hängen von der Größe der Melone ab, ungefähr 2: 1 oder 3: 1 Äpfel: Melone. In den vergangenen Jahren nahm der Kollektivbauer immer die Melone, aber dieses Jahr stießen sie auf eine Art trockenes, baumwolliges und verwöhntes Inneres, sodass die Wahl auf einen Torpedo fiel. Was mein Mann mir von Dixie bringt, benutze ich.




Auf die zweite Weise wird der Marshmallow gefaltet, obwohl einige Paletten in sprödem Marshmallow waren, habe ich nicht verstanden, wovon die Sprödigkeit abhängt. Ich habe bereits mindestens 5 Empfänge eines solchen Marshmallows mit jeweils 10 Paletten durchgeführt, aber bisher sind nur zweieinhalb Liter Marshmallow-Gläser für den Winter auf Lager.
Morgen kann ich ein Foto machen und zeigen, wie es aussieht.

[Tatyana]

TatyanaSehr interessant, es stellt sich heraus, dass der Apfel nicht roh ist, aber die Melone frisch! Und bei welcher Temperatur trocknen Sie?
Müssen versuchen. Vielen Dank!

Dunkel - mit Pflaume. Leichte Trauben mit einem Apfel. Beide sind sooo lecker

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, DashaJa, die Melone muss roh sein! Und wenn Sie dann kochen, wird ein solcher Geruch sein
Und ich habe Antonovka Pastillen + Isabella (Trauben) - einfach herrlich! Der Geschmack ist unglaublich.

Und wie bekommt man die Knochen von der Isabella?)
Durch ein Sieb? Reibt es?)

Ich backe es separat in einem Kessel im Ofen, mahle es durch ein Sieb. Soooo Geruch die Mühe wert! Und Antonovka - separat, weil ich die Häute in anderen Gerichten gelassen habe. Dann mische ich Apfel- und Traubenpüree, verdampfe ein wenig.

Übrigens trockne ich einen Teil des Kuchens von Isabella, mahle ihn zu Mehl und stecke ihn in Peelings - der Geruch ist göttlich.

[Tricia]

Aha, die Melone ist roh! Ich wusste ehrlich gesagt nicht, dass es einen schrecklichen Geruch geben wird, wenn Sie eine Melone kochen. Ich dampfe nur, damit die Äpfel weich werden und mit einem Mixer zerbrochen werden können und die Melone bereits weich ist)))
Als ich Marshmallows aus Beeren gemacht habe, habe ich sie nicht gekocht, sie sind schon weich :)



Tricia, Nastya, haben Sie eine völlig abfallfreie Produktion?



M @ rtochkaIch habe vergessen hinzuzufügen, Land in Isidri ist maximal. Ich weiß nicht, wie hoch die Temperatur ist

[Tatyana]

Tatyana, oh und lecker kam raus! Ungefähr halbierter Apfel und Melone, alle roh, mit einem Mixer gereicht. In 2 Backbleche gegossen, bei 50 ° C getrocknet.
Spröde aber süß !! Kein Zucker für Tee benötigt))
Der Sohn weigerte sich zu essen, sagte "zu viel !!" süß

Die Augen fielen auf Mais, ich esse ihn jeden Tag in der Saison. Wird sie einen Marshmallow machen?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, damit die Melone nicht so süß ist, kann reduziert werden. Ich mache nur eine getrocknete Melone. Es stellt sich sooooo süß heraus :)

Ich werde ein paar Worte über die Aufbewahrung von Pastillen aus dem Trockner schreiben. Ich habe einen Vergleich gemacht. Sie bewahrte einige der Marshmallows im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf. Ich habe etwas davon in ein trockenes Glas gegeben und es fest aufgerollt und heute geöffnet.
Das Ergebnis hat mir besser gefallen als aus dem Kühlschrank - es war absolut trocken. Diese Aufbewahrungsmethode passt zu mir, da im Kühlschrank nicht genügend Platz ist.

[Zeamays]

Zeamays, Ich lagere auch in Gläsern, Sie können den Vakuumdeckel sowohl mit dem üblichen Twist-Off als auch im Schrank schließen. Ich habe viele Pastillen gemacht, es war ein Apfeljahr. Es ist nur so, dass getrocknete Äpfel schon ein wenig gegessen werden, Kompotte und Marmeladen von niemandem mehr gegessen werden. Aber lass es langsam enden. Wird nicht bis zum Frühjahr leben

[Venera007]

Venera007, Tatyana und ich spielen seit dem ersten Jahr ...
Ich habe keine Vakuumdeckel, ich habe beschlossen, nicht zu beginnen, ich habe hier viele Bewertungen gelesen, die sie selbst öffnen können.
Die Hauptsache ist, einen Platz für die Dosen zu finden.

[Zeamays]

ZeamaysIch spiele seit 4 Jahren und habe noch nicht genug gespielt))) eine sehr gute Möglichkeit, die Ernte zu befestigen.
Und ja, die Deckel können geöffnet werden, so dass ich solche Dosen nicht weit in den Keller der Garage oder woanders bringen kann. Ich habe auch ein paar Deckel geöffnet, aber das Produkt enthielt nichts.)) Ich schließe nur die getrockneten Produkte damit. Meine Kinder lieben es mit einer Pumpe zu arbeiten :)

Mädchen, Liebes, aber sag mir bitte, wenn es keinen Zucker mit Pektin gibt, aber reines Pektin, wie viel Pektin sollte pro 1 kg Zucker hinzugefügt werden?

Soweit ich mich erinnere, sollte das Verhältnis von Pektin zu Zucker 1: 5 betragen. Sie können mehr Zucker haben, aber weniger wird nicht empfohlen .. aber niemand wird uns verbieten))

[Tanechka]

Soweit ich mich erinnere, sollte das Verhältnis von Pektin: Zucker 1: 5 betragen.

Tanechka, Vielen Dank für die Informationen.

[olpe]

olpe, gut, wie trocknet man Wassermelonenschalen?

Guten Morgen!
Sag mir, was ich falsch mache.
Ich trockne den Marshmallow.
Und es scheint schon ausgetrocknet zu sein. Plastik. Bleibt nicht wie
Aber der Schweiß kommt von oben
Sie wird mit oder genug herumgespielt. Und wie man es so "nass" hält

Nudeln mit schwarzen Johannisbeeren und Banane. Nun, Zucker

Getrocknete Vsera den ganzen Tag (7-17, 20-24). Und vorgestern 4:00

Der "Teig" war beim Gießen ziemlich dick

Ich habe auch Schweiß auf dem Marshmallow, ich weiß nicht warum, es ist süß, es ist Sirup. Vielleicht wegen des Zuckers. Gut bei ihr aufbewahrt. Machen Sie sich keine Sorgen

Vielen Dank!
Dann werde ich schießen))

Und mit roten Johannisbeeren festgeklebt. Die Palette kaum abgerissen

Ich habe auch einige mit Mühe abgerissen. Schwere Himbeere mit schwarzem Johannisbeersaft wurde entfernt. Als der Apfel solche Probleme machte, traten sie nicht auf, und auch bei der Aprikose)
Wenn nicht entfernt, noch trocken))

Mädchen, guten Tag! Ich bin in Schwierigkeiten. Kann mir jemand was sagen. Trockner Isidri 500 seit ca. 5 Jahren. Jetzt hat der Marshmallow begonnen, fest an den Paletten zu kleben. Irgendein. Ich habe versucht, mit Öl härter zu schmieren. Kein Ergebnis. Alle fünf Paletten. Ist es wirklich eine Verschwendung?

Um das Entfernen der Pastille vom Papier zu erleichtern, habe ich bereits Ratschläge gegeben: Legen Sie die Pastille nach dem Trocknen einige Minuten lang im Kühlschrank auf Papier. Das Papier ist dann leichter zu entfernen.

ist mir aufgefallen. Wird nicht helfen?

Daria, danke. Natürlich können Sie es versuchen, aber es scheint mir, dass etwas mit den Paletten passiert ist. Vorher war alles großartig. Und jetzt gibt es einen neuen, so dass der gleiche Marshmallow gut entfernt werden kann, aber von fünf alten ... leider ...

[nati910]

nati910Ich erinnere mich, dass Isidri angewiesen hatte, die Marshmallow-Schalen nicht mit Reinigungsmittel zu waschen. Ich, du Bastard, habe sofort neue mit Feen gewaschen, also kann ich vorher und nachher nicht vergleichen.
Wie war es bei dir?

Ich wasche die Paletten immer mit Wasser. Erst tränke ich, dann meine. Himbeere steckte auch fest, ich habe den anderen noch nicht überprüft

Ich habe mich auch immer nur mit Wasser gewaschen, aber sobald der Haushalt geholfen hat ... aber was ist ohne Feri?
Aber ich erinnere mich nicht, wann es war und blieb es danach oder nicht?

Unsere Birne wächst. Die Früchte sind groß, schön, da sie jedes Jahr blühen! Aber es ist unmöglich zu essen. Sauer und sauer. Es dreht sich unerwartet und sehr schnell. Zwei oder drei Tage lang kann es sich verschlechtern ((aber sogar reif - kiiiislaya ... Also habe ich heute zwei Eimer gesammelt - was soll ich damit machen? Es ist schade, es wegzuwerfen. Zucker für Marmelade sollte 2,5: 1 sein ... Ich habe beschlossen, Marshmallow zu machen. Schnellkochtopf 15 Minuten geschälte Birnen, Ranetki und Kürbis (es war minderwertig), abgetropft, mit einem Mixer durchgegangen und bereits Kartoffelpüree auch etwas Zucker hinzugefügt. Iiii ... Am Morgen wurde die erste Erfahrung sofort gegessen)) der Marshmallow knackt. Das heißt, Sie können keine Röhre aufrollen. Ja, irgendwie und nicht wirklich notwendig. Ich schneide die Stücke, um nicht abzubeißen)) Der Kürbis ist überhaupt nicht zu spüren. Das Saure ist angenehm. Sie können anstelle von Süßigkeiten auflösen.
Ich habe schon ... viel getan! Sooooo lecker!
Für 6 Liter Schnellkochtopf (ich habe einen ARC) nehme ich eine geschälte Birne und einen Kürbis oder eine Zucchini etwa 1: 2 oder 1: 1,5 sowie einen großen Apfel oder eine Handvoll Ranetki mit einer Schale. Ich lade es nach oben, gieße ein wenig Wasser, ungefähr 0,5 l. 15 Minuten unter Druck. Sie können dann Dampf ablassen oder warten, bis er sich öffnet. Für die Masse, die nach dem Ausdrücken von 0,5 bis 1 EL erhalten wurde. Sahara. Es stellt sich heraus, drei Paletten von jeweils 0,5 cm. Ich wiederhole noch einmal, es knackt viel. Vielleicht mehr Äpfel oder Pektin hinzufügen.Vielleicht heizt sich der Trockner stark auf - es gibt keinen Regler, die Temperatur wurde nicht gemessen. Es trocknet 12-14 Stunden mit Pausen. Dann nehme ich es vom Papier - bestreue es ein wenig mit etwas Wasser und warte.
Alles in allem sehr lecker!
P.s. Ich putzte alles, ging mit einem Mixer durch die Birnen und stellte sie in Behälter in den Gefrierschrank. Allmählich bekomme ich es für die nächste Charge

Mädchen, es gibt viele Äpfel, sie tun mir leid ... Sie hat Püree gekocht. Jetzt habe ich aus Apfelweinpüree einen Marshmallow mit geriebenen Karotten gemacht (auf einer feinen Reibe gerieben und rohe Karotten hinzugefügt).
Alles wäre in Ordnung, der Marshmallow ist lecker, aber sobald er nicht mehr an den Fingern klebt, wird er dicht. Wie macht man es weicher? Um es zunächst allgemein weich zu machen.

[Galina]

Wie macht man es weicher? Überhaupt weich sein

Galinaund ging nicht zu diesem Temko? Belevskaya Marshmallow... Es liegt in meiner Küche und ist weich geblieben, obwohl die ersten Chargen vor mehr als einem Monat getrocknet wurden.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Wieder einmal knackt es viel. Vielleicht mehr Äpfel oder Pektin hinzufügen.

Ja, es reißt genau wegen eines Mangels an Pektin oder Stärke ... Damit die fertige Schicht nicht reißt, müssen Sie zu den zum Gießen vorbereiteten Kartoffelpürees entweder Bratäpfel oder eine Banane oder Pektin (gemäß den Anweisungen kochen) oder Pektin mit einem Rohling hinzufügen oder pektinreiche Früchte (Pektin manifestiert sich nach dem Backen oder Kochen)

[OgneLo]

OgneLoÄpfel sind heutzutage nicht hässlich ... Aber irgendwie möchte ich nicht wirklich kaufen. Wir haben schon viele Chips gegessen. Niemand merkt, dass es einen Kürbis gibt))

[Alenka578]

Alenka578Dies dient dazu zu verstehen, "warum es knackt" und welche Lösungen verfügbar sind. Das gleiche gilt für Johannisbeeren, Stachelbeeren, Pflaumen, Preiselbeeren oder ... Rüben, Karotten einschließlich ihrer Ölkuchen sowie für das Schälen von Äpfeln (Schalen- und Samenkammern). Um jedoch Pektin freizusetzen, müssen die verwendeten Rohstoffe oberhalb von 80 ° C wärmebehandelt werden, dann der Gehalt des sogenannten. lösliches Pektin wird höher als in Rohstoffen.

[Galina]

Galinaund ging nicht zu diesem Temko? Belevskaya Marshmallow... Danke Lanna. Dies ist natürlich eine interessante Option, aber es sollte einige übliche Möglichkeiten geben, nicht Belyovs Pastille zu erweichen, sondern die übliche, die wir in Röhren drehen! Vielleicht habe ich es zu dick? Es scheint also, dass das Wasser verdunstet - nun, es wird länger dauern, bis es verdunstet ist ... Wird die Pastille dadurch weicher?




Ich habe etwas falsch vom Telefon geschrieben ...
Im Allgemeinen schmeckt es sehr gut mit fein geriebenen Karotten.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Ich bin kein großer Marshmallow-Spezialist. Ja, ich tat es. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass es per Definition ein solides Produkt ist. Es wird weich, wenn Sie es nicht austrocknen. Aber dann wird es nicht gespeichert. Wenn es viele Äpfel gibt und Sie sie irgendwo verwenden möchten, können Sie versuchen, Apfelkäse, Marmelade oder Marshmallows zuzubereiten.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Wenn es viele Äpfel gibt und Sie sie irgendwo verwenden möchten, können Sie versuchen, Apfelkäse, Marmelade oder Marshmallows zuzubereiten.

Marmelade und Marshmallows sind interessant! Danke, Oroma. Aber vielleicht gibt es noch einige "Zusatzstoffe" für die Weichheit? Alles ist weich von schwarzen Johannisbeeren (es sei denn natürlich, es ist übergetrocknet). Hergestellt "Hähnchen" aus der Flüssigkeit, die von "Marmelade" Zucchini übrig blieb - nach Admin's Rezept. Es wurde "getrocknete Zucchini" genannt. Eine süße Flüssigkeit blieb zurück. Hier ist es absolut weich ...
Ich füge diese Flüssigkeit hinzu, wenn ich Apfelmuspüree mache.
Im Allgemeinen denke ich ...

Wir haben lange nicht geheizt, es war feucht und kühl in der Wohnung. Der sehr trockene Marshmallow wurde weicher und lag unverpackt im Zimmer.