BROT MIT TOPINAMBUR.

[BROT MIT TOPINAMBUR.]

BROT MIT TOPINAMBUR.

Teig:

-2 g frische Hefe
-10 gr Melasse
-50 g Molke
- ein wenig Mehl aus der Gesamtmenge

Wir messen in einem Eimer Brotbackautomat

-350 gr Weizen
-25 gr Reis
-25 g Mais (insgesamt 400 g)
-15 gr Topinambur (Pulver)
-180 g dispergierte Starterkultur
-150 g Molke

Kneten, 45 Minuten ruhen lassen, dann hinzufügen

-10 Gramm zerkleinertes Meersalz
-2-3 Gramm Leinsamenöl

Zweites Kneten, Formen, Proofieren und Backen 55 Minuten bei
180 * Von den ersten 10 Minuten mit Dampf.

Das Brot erwies sich als köstlich - flauschige Krume, dünne knusprige Kruste

Hier ist ein Ausschnitt

[Mischa]

Mischa
Sie werden immer wieder von Ihren Rezepten überrascht sein! Das Brot ist fabelhaft gut! Schade, dass ich immer noch "Angst" vor Rezepten mit zerstreutem Sauerteig habe, für mich ist es "dunkler Wald" ...

Topinambur kaufte Brot bei VDNKh im Haus.

Hier ist, was auf dem Etikett stand.
Topinamburpulver enthält Polysaccharide von Inulin-Natur.
Beim Backen eignet sich Topinambur am besten zur Herstellung von Crackern, Trocknern, Muffins, Keksen und Roggenweizenbrot.
Beim Kneten von trockenem Teig in einer Dosierung von 3-5% zur Mehlmasse hinzufügen.

[Mischa]

Mischa
Sie werden immer wieder von Ihren Rezepten überrascht sein! Das Brot ist fabelhaft gut! Schade, dass ich immer noch "Angst" vor Rezepten mit zerstreutem Sauerteig habe, für mich ist es "dunkler Wald" ...

Krosh, Vielen Dank
Sie sollten also keine Angst vor Sauerteig haben, sondern Freunde finden und gesund lecker backen

[Mischa]

Mischa
Du hast wie immer recht. Ich werde wahrscheinlich ein bisschen mehr "Angst" haben und mich auch mit Sauerteigen anfreunden!

[Mischa]

Mischa
Sie werden immer wieder von Ihren Rezepten überrascht sein! Das Brot ist fabelhaft gut! Schade, dass ich immer noch "Angst" vor Rezepten mit zerstreutem Sauerteig habe, für mich ist es "dunkler Wald" ...

Krosh, ich bin bei dir! Vielleicht ... sind wir immer noch ... ohne sie?
MISHA (Smiley, verbeugt sich aktiv), vielleicht ... Für die zurückgebliebenen Schichten der Bevölkerung ... würden Sie raten, was Sie ändern sollten?

[Haarnadel]

Haarnadel
Ich verneige mich aktiv mit dir ...Mischa, und vielleicht raten Sie wirklich? Und dann habe ich das gleiche Glas Topinambur noch nicht geöffnet ...
Um sie ins Geschäft zu bringen ...

[-2-3 Gramm Leinsamenöl]

-2-3 Gramm Leinsamenöl

Ich habe das Rezept noch einmal gelesen ... Aber Sie können Flachsöl nicht erhitzen ...

Und über die Menge an Hefe ... Es scheint, als würde man 2-4 Gramm pro 100 Gramm Brot drücken. Das Brot ist leicht, also sollte es 8 Gramm sein. Wahrscheinlich wird der Unterschied von 6 Gramm durch die Starterkultur ausgeglichen ... Das heißt, Sie können 180 Gramm der Starterkultur gegen 180 ml Wasser / Molke / Milch + 6 Gramm gepresste Hefe austauschen ...

Warum ist die Melasse im Teig? Sie spielt wahrscheinlich die Rolle des Zuckers.

Das erste Stadium der Schizophrenie ... Sie fragte sich, antwortete sich selbst, stritt mit sich selbst ... Das Internet wird nicht mehr benötigt. Ich kann mit mir selbst im Wort sitzen und diskutieren. Wird billiger sein ...

Nein, Sie können 180 g Starterkultur nicht gegen 180 ml Molke austauschen. Die Starterkultur besteht ebenfalls aus Getreidemehl. Und ich werde gleich sagen, dass das Ersetzen des Sauerteigs durch Hefe eine undankbare Aufgabe ist, es verliert Brot in Geschmack und Qualität.
In diesem Brot können Sie sicher und diese 2 gr. Entfernen Sie die Hefe aus dem Sauerteigrezept und backen Sie sie nur mit Sauerteig. Hefe wurde nur hinzugefügt, um das Proofing zu beschleunigen. Eine solche Menge Hefe entfernt jedoch die Sauerteigsäure und macht den Geschmack weicher oder so.
Übrigens können Sie ohne Öl und sogar ohne Zucker backen, und dann ist der Geschmack ein wenig, aber schon anders.
Versuchen Sie zunächst, es genau nach dem Rezept zu machen, und entscheiden Sie dann selbst, worauf Sie im Rezept verzichten können, ohne Sauerteig, ohne Öl oder etwas anderes - aber dann wird das Rezept anders sein.

Sie können den Sauerteig ändern ... für einen anderen Sauerteig, in dem Sinne, dass Sie ihn für nichts ändern können. Wir müssen es anbauen, was auch immer man sagen mag. Wenn Sie jedoch überhaupt keinen Sauerteig haben, fügen Sie 8 g Hefe pro 400 g Mehl hinzu. Erst dann müssen Sie selbst das Brötchen ausspionieren und das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis anpassen. Der Rest entspricht dem Rezept. Viel Glück. Dieses Brot ist die Mühe wert.

Trockene Topinambur in diesem Jahr? Es wächst auf dem Land, ich liebe Salate davon im Frühling und öfter kommt es nicht zu Salaten - ich esse es, während ich putze

[PEA BROT MIT TOPINAMBUR in Brühe !!!]

Ich bringe noch ein leckeres Brot!

PEA BROT MIT TOPINAMBUR in Brühe !!!

Wir machen den Teig (lassen Sie ihn stehen, während wir den Rest der Zutaten in den Eimer laden):

-2 gr. frische Hefe

-1 Teelöffel Melasse

-70 gr warme Milch

und etwas Mehl von der Summe.

Im Eimer:

-350 gr Weizenmehl

-50 g Erbsenmehl

-150 g dispergierte Starterkultur

-20 gr Topinambur (trockenes Pulver)

-130 gr Rinderbrühe

+ den ganzen Teig

Kneten, 45 Minuten ruhen lassen und hinzufügen

-15 Gramm Haferflocken

-10 g Salz

-7 Gramm Senföl.

Ein zweites Mal mit Salz und Butter kneten, das Brot formen (mehrmals in einem Umschlag falten) und gehen lassen.

Das Brot vergrößert sich um das 3-4-fache !!!

55-60 Minuten bei 180 ° C backen. Das fertige Brot sollte beim Klopfen ein dumpfer Ton abgeben !!!

Brot ist luftig mit einer regelmäßig dünnen, knusprigen Kruste und sehr, sehr lecker.

[Mischa]

Oh ja Mischa! Was auch immer Brot ist ein Kunstwerk !!!MischaAuf den Fotos Ihrer Brote ruhen die Augen! Wie schön ist es, über solche Schönheit nachzudenken !!!

Und sagen Sie mir bitte, was ist Sauerteig verteilt?

Dispergierter Sauerteig ist im Großen und Ganzen ein gewöhnlicher Sauerteig, aber anstelle von Mehl wird er in einem Mixer mit gekeimtem und gemahlenem Getreide gefüttert.

Verstanden, vielen Dank.

[Krosh,]

Krosh, Dankeschön
Hier kommt die Krume. Das Brot ist schon kalt und wird schon gegessen

[BROT AUF MANNKA MIT MILCH TOPINAMBUR.]

Heute haben wir eine solche Version dieses Tafelbrotes

BROT AUF MANNKA MIT MILCH TOPINAMBUR.

Hergestellt nach dem Erbsenrezept, mit einigen Änderungen:
Wir machen den Teig (lassen Sie ihn stehen, während wir den Rest der Zutaten in den Eimer laden):

-2 gr. frische Hefe

-1 Teelöffel Melasse

-70 gr warme Milch

und etwas Mehl von der Summe.

Im Eimer:

-350 gr Weizenmehl

-50 g Erbsenmehl (50 g Grieß hinzugefügt)

-150 g dispergierte Starterkultur (Top Dressing war dispergiertes Getreide und Grieß)

-20 gr Topinambur (trockenes Pulver)

-130 gr Rinderbrühe (Milch hinzugefügt)

+ den ganzen Teig

Kneten, 45 Minuten ruhen lassen und hinzufügen

-15 Gramm Haferflocken

-10 g Salz

-7 Gramm Senföl. (2-3 gr)
Sehr lecker.

Milchkrume mit Grieß.

[BROT MIT WEIZEN-ROGEN-TOPINAMBUR MIT KÄSE AUF BOUILLON UND VERTEILTEM BLATT.]

BROT MIT WEIZEN-ROGEN-TOPINAMBUR MIT KÄSE AUF BOUILLON UND VERTEILTEM BLATT.
Alles nach dem gleichen Rezept mit Änderungen.
Wir machen den Teig (lassen Sie ihn stehen, während wir den Rest der Zutaten in den Eimer laden):

-2 gr. frische Hefe

-1 Teelöffel Melasse

-70 gr Rinderbrühe

und etwas Mehl von der Summe.

Im Eimer:

-340 gr Weizenmehl

-60 g Roggenmehl

-150 g dispergierte Starterkultur

-20 gr Topinambur (trockenes Pulver)

-20 g Schmelzkäse

-130 gr Rinderbrühe

+ den ganzen Teig

Kneten, 45 Minuten ruhen lassen und hinzufügen

-15 Gramm Haferflocken (5 Getreide)

-10 g Salz

-7 g Ghee