Zitronen-Rosinen-Muffins

Zitronen-Rosinen-Muffins

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Milch	150 ml
Zitronenschale und Saft	1 PC
Butter	4 EL
Zucker	150 g
Mehl	200 g
Sprudel	0,5 h l
Backpulver	1 Teelöffel
Rosinen

Kochmethode

• Rezept aus dem Buch "Backen ohne Eier". Der Autor schlägt vor, in Form eines großen Kuchens zu backen. Ich machte sie in Form von kleinen Cupcakes und fügte Rosinen hinzu.
• Rosinen Meine Kommentare: Ich habe kein Backpulver gegeben, es ist besser, Zucker zu reduzieren, Rosinen in die Formen zu geben und sie in den Teig zu drücken
• Reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Milch und Zitronensaft. Quarkmilch. Erweichen Sie weiche Butter mit Zucker und kombinieren Sie sie mit Mehl (gemischt mit Backpulver) und Schale. Soda in die Milch geben und sofort in die Mehlmischung gießen. Den Teig kneten. In Dosen anrichten, bei 190 im Ofen backen⁰VON
• Das der Milch-Zitronen-Mischung zugesetzte Soda verwandelt es in einen Vulkan, also nehmen wir eine Schüssel mit einem Volumenrand. ;;

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Lika, wie hat es geschmeckt, wie haben die Kinder es geschätzt?
Und doch ist die Frage, ob jemand weiß, welche Rolle Eier in Cupcakes spielen? Nun, das heißt, wofür sind sie: für den Geschmack, für die Konsistenz oder für etwas anderes?

Lika, wie hat es geschmeckt, wie haben die Kinder es geschätzt?

Wilde Organismen wurden in einem Moment mit Milch gemahlen und sie, Naschkatzen, waren KÖSTLICH! Ich habe einen halben Cupcake mit Kaffee gegessen und für meinen Geschmack sollte der Zucker leicht reduziert werden. Cupcakes sind ziemlich dicht, sie steigen nicht viel auf, aber sehr zart.

Und doch ist die Frage, ob jemand weiß, welche Rolle Eier in Cupcakes spielen? Nun, das heißt, wofür sind sie: für den Geschmack, für die Konsistenz oder für etwas anderes?

Eier in Muffins sind eher konsistent. Ich denke, sie machen die Backwaren flauschiger und geben der Krume Struktur. Eigelb neigt dazu, Wasser und Öl gut zu emulgieren. Schneebesen Weiß ist mit Luftblasen angereichert. Eier, die separat (vor dem Kneten des restlichen Tetsa) mit Zucker und / oder Butter geschlagen werden, machen den Kuchen flauschiger mit einer klaren, gleichmäßigen Struktur.
Auf der anderen Seite sind Backwaren ohne Eier bröckeliger, nicht bröckelig, sondern bröckelig, was wir von Muffins wollen.

Lika, danke für die Antwort. Ich ahnte nicht einmal, dass Eier in Muffins überhaupt keine obligatorische Zutat sind, die ohne sie noch schmackhafter sein könnte.

[Lika]

LikaDanke für die wunderbaren leichten Cupcakes!

Ich backte die Änderung auf Vollmehl mit Kleie mit einem Cupcake, sofort verdampft

[Alexandra]

Alexandra, Gesundheit!

Und mit was für einem Cupcake mit Preiselbeeren?

Ja, es sind getrocknete Preiselbeeren ohne Zucker.

Ich kann keine Rosinen haben.

[Lika]

Reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Milch und Zitronensaft. Quarkmilch.

Lika, das ist nur zu falten und nicht zu erwärmen? Und wie lange dauert es?

[Lika]

Lika, das ist nur um zu falten und nicht um sich zu erwärmen? Und wie lange dauert es?

Schnell. Ich drückte den Zitronensaft in die Milch, mischte ihn mit einem Löffel und legte ihn beiseite, während ich alles andere mischte. Wie viele Minuten habe ich nicht gesehen

Lika, vielen Dank für die Cupcakes! Die Kinder haben es geschätzt! Sehr zart und duftend. Das nächste Mal werde ich das Rezept für eineinhalb Portionen zählen, sonst habe ich eine Form für 12 Cupcakes, aber es stellte sich heraus, dass es nur 8 waren. Die Kinder wurden sehr gelobt! Zucker legte 130 Gramm, und dann erwiesen sie sich als anständig süß.

[Myshanya]

Myshanya, Gesundheit
Es stellten sich wundervolle Cupcakes heraus.
Das Rezept ist ohne Eier, so dass der Zucker in alle Richtungen nach Ihren Wünschen angepasst werden kann.

[Lika]

LikaIch werde noch mehr sagen: Und selbst wenn es Eier gibt, kann Zucker so angepasst werden, dass er überhaupt nicht mehr schmeckt (Ersatz hinzufügen oder Snackriegel ohne Zucker backen), ohne an Qualität zu verlieren

Ich habe einen Zitronenkuchen nach Ihrem Rezept (dh eine Abwechslung von Vollmehl, Kleie und Stevia) für eine Zugabe gemacht, die der Familie wirklich sehr gut gefallen hat

Wenn wir die Eier zu einem starken Schaum schlagen, hilft der Zucker, das Volumen zu halten und ist eine Art "Fixierer". Es kristallisiert beim Backen schnell und hilft auch, die Krümelstruktur zu erhalten. Wenn dies nicht kritisch ist, können Sie darauf verzichten oder es ersetzen.

Nach meiner Erfahrung hält der Proteinschaum, der mit ein paar Tropfen Zitronensaft und einer Prise Salz geschlagen wird, die Backwaren gut genug.

Und ich lege überhaupt kein Eigelb.

Aber anstelle von Eigelb füge ich mehr Proteine ​​hinzu, zum Beispiel ersetze ich 2 Eier durch drei Proteine.

Ich habe keinen kritischen Unterschied gesehen ...

[Liku]

Ich leckte mir die Lippen über die Muffinformen und erhielt am 8. März ein Geschenk - 16 Stück. mehrfarbig! Die Wahl des Rezepts fiel auf Liku... Anstelle von Zitrone gab es eine Orange, ich werde beim nächsten Mal weniger Zucker nehmen und gefrorene Kirschen hineinlegen. Im Allgemeinen macht es Spaß, Muffins zu backen! Sie legte den Teig vorsichtig in 15 Formen, backte ihn,herausgesucht nahm es heraus, wusch es und wischte es trocken! Wir haben es schneller gegessen als der gesamte Kochvorgang! Köstlich!