Magerer Borschtsch mit getrockneten Pilzen

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: ukrainisch

Magerer Borschtsch mit getrockneten Pilzen

Zutaten
Für 3 Liter Wasser:
Bohnen	1 Glas
Kohl	0,5 kleiner Kohlkopf
Kartoffeln	2 Stück (mittel)
Zuckerrüben	1 Stück (mittel)
Karotte	1 PC.
Rübenzwiebel	1 PC.
Getrocknete Butter	zhmenka
Tomatenmark, Tomaten (wer hat was)
Essig 9%	1-2 TL
Zucker	1 Esslöffel
Salz
Pfeffer
Grüne

Kochmethode

Ich verstehe, dass es, gelinde gesagt, nicht dankbar ist, zu sagen, wie man Borschtsch in einem Forum kocht, in dem 2/3 der Mitglieder des Forums aus der Ukraine stammen. Aber ich gebe nicht vor, in erster Linie wahr zu sein.
Borscht ist ein Lied, das nicht zweimal auf die gleiche Weise gesungen werden kann. Und die Produkte sind die gleichen, aber der Borschtsch ist jedes Mal anders. Aber immer lecker. Ich mag besonders den Borschtsch, der im Frühsommer gekocht wird, wenn das gesamte Gemüse junge, dünne und schlanke Karotten sind, die Rüben noch keine Farbe haben und die Bohnen der Großmutter des Kaufmanns stolz Spargel genannt werden. Ich mag diese Bohnen, sie schmecken besonders. Aber jetzt ist Spätherbst, fast Winter, und ich koche Winterborschtsch.
In diesem Jahr sind junge Bohnen nicht eingefroren, also tränke ich als erstes über Nacht ein Glas weiße Bohnen.
Ich koche morgens Borschtsch bei schwacher Hitze. Ich werfe Bohnen in kochendes Wasser. Lass es kochen.
Der Kohl ist schon Winter, also wenn die Bohnen fast fertig sind, werfe ich zuerst den Kohl und nach einer Weile fein gehackte Kartoffeln.
Die Pilze einweichen. Nach ungefähr einer halben Stunde habe ich sie zum Kochen gebracht. Ich weiß nicht, vielleicht solltest du sie nicht einweichen. Aber ich mache es automatisch. Wahrscheinlich, weil meine Mutter so unterrichtet hat. Ich koche die Pilze fast bis sie weich sind. Gießen Sie die Pilzbrühe in eine Tasse, spülen Sie die Pilze aus und schneiden Sie sie in Streifen oder was auch immer passiert. Ich hacke die Zwiebel fein und beginne bei schwacher Hitze in Pflanzenöl zu braten. Dann füge ich dort Pilze hinzu. Rüben, Karotten habe ich auf einer Berner Reibe in Streifen geschnitten. Wenn es keine Reibe gab, schnitt ich mit meinen Händen Strohhalme. Aber ich habe es nie auf einer normalen Reibe gerieben. Ich gebe Karotten und Rüben in die Pfanne. Wenn das alles etwas überhitzt ist, füge ich Essig hinzu, dann Tomatenmark, Zucker, gieße die Pilzbrühe hinein, bedecke sie mit einem Deckel und brenne fast bis sie weich sind. Ich gebe das Dressing in die Pfanne, wenn die Kartoffeln fertig sind. Und am Ende: Salz, Pfeffer, Kräuter, noch fünf Minuten kochen lassen und dann bis zur Mittagszeit ziehen lassen.
Und am Ende werde ich dir eine Ode über getrocknete Butter singen. Unser ganzes Leben lang haben wir sie mariniert. Aber irgendwie gab es keine Kraft, das Butteröl bis zum Ende zu verarbeiten. Da waren viele. Wir haben sie gereinigt und zum Trocknen geschickt. Güte sollte nicht verloren gehen. Seitdem trocknen wir den Steinpilz jährlich. Jedes Jahr gibt es immer weniger Steinpilze, bei Steinpilzen und Steinpilzen sind nur die Kappen gut und die Beine sind wie ein Baum. Aber auf jeden Fall ist alles schwarz von ihnen. Aber Steinpilz, hier haben sie sowohl ein Bein als auch einen Hut, sind sehr lecker und geben keine Schwärze. Und für die Suppe und für die Sauce und für das Hackfleisch ist es einfach wunderbar!