Bierherd mit Sauerteig.

[Bierherd mit Sauerteig.]

Bierherd mit Sauerteig.

Teig:

-3 gr frische Hefe
-50 g Wasser
-1 Teelöffel Melasse
- ein wenig Mehl (von der Gesamtmenge)

Im Eimer:

-340 gr. Weizen (160 g, von denen ich Mehl mit hohem Glutengehalt hinzugefügt habe, habe ich hier ein Foto des Mehls gegeben: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 g Mais

-160 g flüssig dispergierter Weizensauerteig

-140 g Bier (leichter "Kühler")

- + den ganzen Teig.

Kneten (das Brötchen kann etwas enger gemacht werden, da wir backen werden
nach der unteren Methode). Lassen Sie den Teig 45 Minuten stehen, dann die zweite Charge, um
Am Ende der zweiten Charge fügte sie hinzu:

-2 TL Salz-

-1 Teelöffel Senföl (buchstäblich tropfenweise hinzugefügt).

Proofing in einem hausgemachten Proofkorb.

Die ersten 10 Minuten mit Dampf auf dem Herd backen. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
Legen Sie das Brot für die ersten 10 Minuten auf ein vorgewärmtes Backblech (oder einen Backstein)
backen bei temp. 250 ° C mit Dampf, dann mit abnehmenden 180 ° C weitere 45 Minuten.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Abgebildet ist ein hausgemachter Brotkorb. Ich stieß auf Zwiebacke der richtigen Größe - und sofort kam mir eine Idee.
Mit Gaze ummantelt.

Die Form mit viel Mehl bestreuen, das Brot formen und mit der Naht nach oben in den Korb legen:


Stellen Sie einen Korb mit einem Stück Brot in eine Tüte und lassen Sie ihn prüfen:


Bevor Sie die Lautstärke zwei- oder dreimal erhöhen:

Dann schneiden und auf dem Herd backen.
Hier ist so ein fertiges Brot:

Das Brot ist köstlich, flauschige Krume, Kruste - was Sie brauchen !!!

Mischa, benutzt du zwei Schichten Gaze?
Ich habe solche Strohkörbe, aber ich lege sie mit einem Handtuch aus und streue immer mehr Kleie darüber. Früher waren alle Oberflächen in der Küche aus Mehl, jetzt aus Kleie.
Ich liebe die Kleie Rinde wirklich

[Yuliki,]

Mischa, benutzt du zwei Schichten Gaze?
Ich habe solche Strohkörbe, aber ich lege sie mit einem Handtuch aus und streue immer mehr Kleie darüber. Früher waren alle Oberflächen in der Küche aus Mehl, jetzt aus Kleie.

Yuliki, Ich habe nicht einmal in zwei, sondern in vier Schichten genau richtig.

Und auch auf dem Sauerteig die Frage - welchen Teil des Getreides aus dem Mehl geben Sie in den Sauerteig?
Vielen Dank

Hier habe ich über Sauerteig und Brot geschrieben:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Oder lesen Sie hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
und ich habe eine Gegenfrage an Sie - die "Kleie" -Kruste schmeckt nicht hart?

in keinem Fall, das heißt, in meinem Fall funktioniert es nicht. Die Kruste ist dünn und knusprig.
In letzter Zeit mag ich weichen Teig, das heißt, ich berichte fast über Mehl.
Vielen Dank für die Links, ich habe Ihre Beiträge noch früher gelesen. Selbst in der Regel "mit dem Auge".

Ich werde dies über meinen Sauerteig sagen - jetzt können Sie ihn eher "sortierter Sauerteig" nennen. Ich füttere es mit gekeimtem gemahlenem Weizenkorn und gelegentlich Roggenmehl für mehr Beweglichkeit.

[Mischa]

MischaWas für ein wunderbares Brot, ich werde es auf jeden Fall bald versuchen. Aber es ist nicht klar, warum der Sauerteig nicht sofort in den Teig gegeben wird? Haben Sie sich dieses Rezept selbst ausgedacht oder gibt es eine Quelle?
Sagen Sie mir bitte auch, wie haben Sie es geschafft, das Käsetuch ohne Falten an den Seiten des Kekses zu sammeln? Es ist so toll geworden, aber ich verstehe nicht, wie ohne Baugruppen. M. b. Hast du nasse Gaze gesammelt?

und wie es vernäht ist! nur eine Nadelfrau!

[Mischa]

MischaWas für ein wunderbares Brot, ich werde es auf jeden Fall bald versuchen. Aber es ist nicht klar, warum der Sauerteig nicht sofort in den Teig gegeben wird? Haben Sie sich dieses Rezept selbst ausgedacht oder gibt es eine Quelle?
Sagen Sie mir bitte auch, wie haben Sie es geschafft, das Käsetuch ohne Falten an den Seiten des Kekses zu sammeln? Es ist so toll geworden, aber ich verstehe nicht, wie ohne Baugruppen. M. b. Hast du nasse Gaze gesammelt?

Danke, backe zu deiner Gesundheit!
Teig mit Sauerteig wird für eine längere Zeit hergestellt, und in meinen Rezepten wird die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass der Teig diese unbedeutende Menge an frischer Hefe wiederbelebt. Mit der Zeit - dieser Teig ist geeignet, während Sie die Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten laden und alles an Ort und Stelle stellen - lasse ich ihn 20 Minuten lang stehen.
Der Sauerteig, auf dem ich backe, wird seit dem Abend gefüttert (naja oder morgens, wenn das Backen für den Abend geplant ist), dies wird manchmal auch als Sauerteig bezeichnet. Übrigens, ich halte den Sauerteig nie hungrig, ich füttere ihn ständig, es ist besser, den Überschuss später "anzubringen", aber der Sauerteig ist stark, reif und der Teig darauf ohne Säure.

Ich habe die Gaze nicht angefeuchtet. Ich kam auf einen anderen kleinen Trick, bedeckte den Keks mit Gaze in 4 Haufen und goss trockene Bohnen fast bis zum Rand ein, zog an den hängenden Rändern, so dass er gleichmäßig verteilt war. Nun, dann habe ich es mit einer Nadel und starken Fäden genäht. Dann werden die Bohnen ausgegossen und der "Boden" genäht.
Gaze ist weich und bildet keine Falten - im Gegensatz zu Handtüchern.
Und über die Rezepte - die Rezepte im Forum sind alle meine - nehme ich sie in einem separaten Temkoy heraus. Wenn jemand ist, schreibe ich in das Thema, woher das Rezept kommt

[Mischa]

Ich habe die Gaze nicht angefeuchtet. Ich kam auf einen anderen kleinen Trick, bedeckte den Keks mit Gaze in 4 Haufen und goss trockene Bohnen fast bis zum Rand ein, zog an den hängenden Rändern, so dass er gleichmäßig verteilt war. Nun, dann habe ich es mit einer Nadel und starken Fäden genäht. Dann werden die Bohnen ausgegossen und der "Boden" genäht.
Gaze ist weich und bildet keine Falten - im Gegensatz zu Handtüchern.

Mischa, danke, also danke für diese Idee!
Alles ist genial - einfach. Und ich zerbreche mir den Kopf, wie man einen Proofkorb macht ... und hier ist eine Entscheidung.
Und was für ein ordentlicher Job Sie haben - nichts hängt, alles wird verarbeitet ...

[MISHA,]

MISHA, eine andere Frage. Und ich habe den üblichen Sauerteig: auf Roggenmehl, von dem ich die Hälfte auf 2-Grad-Weizenmehl umstellte.
Wird dieser Sauerteig Weizen gehen? Oder müssen Sie trotzdem den Sauerteig auf dem Boden keimenden Körnern starten?

Und zu Yuliki Frage: Weizen- oder Roggenkleie? Danke auch für die Idee.

[MISHA,]

MISHA, eine andere Frage. Und ich habe den üblichen Sauerteig: auf Roggenmehl, von dem ich die Hälfte auf 2-Grad-Weizenmehl umstellte.
Wird dieser Sauerteig Weizen gehen? Oder müssen Sie trotzdem den Sauerteig auf dem Boden keimenden Körnern starten?

Zefirka, Es gibt keine fundamentale Bedeutung, die Sauerteig mag und im Moment lebt und stärker wird, benutze diese. Aber für meinen Geschmack, wenn Sie es mit Weizensauerteig tun - fügen Sie dem Brot Weizenkleie hinzu - für mehr Brutalität.

[Yuliki]

Und zu Yuliki Frage: Weizen- oder Roggenkleie? Danke auch für die Idee.

Zefirka
Ich bestreue "Weißbrot" mit Weizen, Schwarzroggenkleie.
Aber ich mag auch Mehl, ich bin irgendwie auf eine Seite mit solchen Mustern auf Brot gestoßen, jetzt verfeinere ich, es ist wahr aus der Erinnerung.
Ich füge dem Sauerteig auch Kleie mit Getreide hinzu. Zum Glück haben wir viele davon, natürlich.

Vielen Dank für die Antwort, ich habe dieses Thema erfolgreich eingegeben.

Hier backte sie wieder Brot und streute Weizenkleie auf den Korb. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Die Kruste ist köstlich, knusprig! Aber wenn es für meinen Geschmack etwas hart wird, mit viel weicherem Mehl.

Ich habe auch einen solchen Korb zum Proofing - ich habe nur ein Stück große Gaze in 4 Schichten hineingelegt, aber ich benutze ihn nicht oft - er wird für eine Familie zu klein sein.

Ich habe auch einen solchen Korb zum Prüfen - ich habe nur ein Stück große Gaze in 4 Schichten hineingelegt, aber ich benutze ihn nicht oft - er ist zu klein für eine Familie.

Zuckerdosen unterschiedlicher Größe sind.
In meinem Brot für 450-500 Gramm Mehl fühlt es sich großartig an.